如何生产发酵酸乳饮料

问:发酵酸乳饮料在市场走俏,但其生产上有难度,如何生产多样化的发酵酸乳饮料呢答:调味酸乳饮料或果料酸乳饮料,是将发酵结束后的凝固型酸牛乳进行搅拌,得到搅拌型酸牛乳(即瑞士型酸牛乳),然后加入水、果料、调味料、稳定剂及其他辅料,经均质、灌装入杯(盒)、冷却、后熟获得的产品。若产品直接冷藏,不再进行杀菌,即为活性乳酸菌酸乳饮料;若再进行杀菌,得到不需冷藏的产品,即为发酵酸乳饮料。调味酸奶饮料具有口味多样、香味悠长、营养丰富等特点,深得城乡人民喜爱,近年来发展十分迅猛。但是,因为调味酸乳饮料的基料为发酵生成的凝固型酸牛乳…     

凝固型双歧杆菌酸奶的研制

对凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺进行了研究。通过试验,确定采用分步发酵法生产酸奶最佳工艺条件为双歧杆菌发酵剂接种量5％、蔗糖8％、39℃条件下培养8h后,接入接种比例为1：1、接种量为4％的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,42℃条件下培养3h。在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,双歧杆菌活菌数达3．9×10^8cfu／mL、酸度96°T、乙醛含量16．90mg／L,可以4℃条件下保存6天。     

酵母菌和双歧杆菌发酵对大麦苗SOD及抗氧化活性的影响

为了探究酵母菌、双歧杆菌分段发酵对大麦苗超氧化物歧化酶(SOD)及抗氧化活性的影响,研究了酵母菌、双歧杆菌组合发酵大麦苗的工艺及抗氧化活性的变化,以满足市场对大麦苗的需求,提升其经济效益和应用价值。以大麦苗粉为主要原料,SOD活力为评价指标,通过单因素和正交试验,优化酵母菌发酵的工艺参数;再接种双歧杆菌,进行厌氧发酵,并研究最佳发酵工艺参数,最后对样品的抗氧化活性进行了研究。结果显示:酵母菌添加量对大麦苗的SOD活力影响最显著,其次为发酵时间;酵母菌发酵的最优工艺组合为:D-阿洛酮糖添加量6%,酵母菌接种量0.85%,发酵温度30℃,发酵时间28 h,制成的麦苗酵素SOD活力最高,为76.9 U/mL。双歧杆菌发酵的最优工艺条件为:接种1.5%双歧杆菌,发酵温度37℃,发酵24 h,此条件下样品的双歧杆菌浓度和可滴定酸含量指标最佳。经酵母菌和双歧杆菌发酵后,大麦苗样品的总酚含量、羟基自由基清除率比对照组(未发酵的大麦苗液)提高了81.63%和109.03%,显示了较好的抗氧化活性。上述结果表明:酵母菌、双歧杆菌分段发酵可提高大麦苗的抗氧化活性。     

微生态发酵酸乳技术

河南科技学院研发的微生态发酵酸乳技术,通过对微生态乳制品发酵菌种嗜酸乳杆菌的扩大培养,采用优化的技术参数和生产工艺,对嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌共同发酵,从而生产出的具有调节机体微生态平衡的新型发酵酸牛奶。     

羊肚菌发酵液培养双歧杆菌的特性研究

试验研究用羊肚菌发酵液培养双歧杆菌的特性。羊肚菌在液体培养基中静置培养,除去菌丝后作为培养基接种双歧杆菌,测定双歧杆菌生长特性及发酵液中多糖的变化。结果表明,羊肚菌发酵液作为双歧杆菌培养基,在增殖双歧杆菌时能达到其专用培养基的水平,而且羊肚菌多糖含量没有变化。     

双歧杆菌的分离与鉴定

采用选择性改良NPNL培养基和YQX—II型厌氧培养箱,分别对母乳喂养健康婴儿的粪便和惠尔康AB乳中的双歧杆菌进行分离培养,经过革兰氏染色和镜检,再利用生化鉴定试剂管,进行属和种的系统生化鉴定,最终确认获得了9株疑似双歧杆菌菌株,除了B-2和B-7难以判断,其余都是两歧双歧杆菌,为以后的产品开发奠定了基础。     

以果蔬为原料生产系列双歧杆菌微生态平衡饮料

该项目产品是以果蔬为原料，用双歧杆菌发酵而成的具有调节人肠道微生态平衡，增强人体免疫功能的系列保健饮料。经过双歧杆菌发酵的果蔬汁，既改善了风味，又大大提升了产品的档次，变传统的食品加工为具有高科技含量的生物产业，运用生物技术提高了传统农产品的附加值。     

双歧杆菌的益生作用及其应用

综述了双歧杆菌的益生作用及其在保健食品和药品中的应用现状,分析了现阶段应用过程中存在的主要问题。     

以嗜酸乳杆菌发酵虾头虾壳回收蛋白质和甲壳素的研究

利用嗜酸乳杆菌发酵虾头、虾壳,结合虾头、虾壳中内源蛋白酶的自溶作用,回收蛋白质和甲壳素。研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,分析了用稀盐酸脱除粗甲壳素(即发酵残渣)中的矿物质,制备食用级甲壳素的条件。研究结果表明,添加15%葡萄糖,固液比1∶2.5,接种量15%,初始pH值6.5,于40℃发酵48 h,得到的虾头、虾壳发酵液pH值低至3.79,蛋白质水解度达到21.9%;蛋白质回收率达到95.2%,发酵残渣(粗甲壳素)中仅残留2.71%矿物质,达到工业级甲壳素的纯度要求;以稀盐酸浸泡处理粗甲壳素,当浸泡温度为50℃,浸泡时间为1.5 h,粗甲壳素脱矿物质的效果最好,甲壳素中仅残留0.2%矿物质,达到食用级甲壳素的纯度要求。     

嗜酸乳杆菌发酵乳饮料生产工艺和稳定性的研究

嗜酸乳杆菌发酵乳饮料是一种营养丰富且具有保健功能的乳饮料。对嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究。通过正交试验确定出稳定剂的最佳配方用量是:CMC0.2%,果胶0.3%,柠檬酸钠0.05%或CMC0.1%,果胶0.3%,三聚磷酸钠0.1%,柠檬酸钠0.1%。考察了不同均质压力对产品的沉淀率和口感的影响,并对不同均质压力下产品的颗粒分布进行了测试,确定了最佳均质压力为15～20MPa。测定出活菌型产品在温度4℃下贮藏18d,产品中嗜酸乳杆菌的活菌数大于1×106cfu/mL。     

黑豆混合酸乳的研制

以黑豆和鲜牛乳为主要原料,黑豆经浸泡、磨浆、灭酶、调配、杀菌和发酵而成黑豆酸乳。确定的最佳发酵条件为:白砂糖80gL,豆浆∶鲜奶(质量比)=60∶40,接种量30gL,发酵温度44℃。     

黑豆沙棘酸乳饮料

自古以来,黑豆一直被视为保健营养品,我国中医对黑豆的药用价值有着十分丰富的经验:黑豆具有补肝肾、暖肠胃、明目活血、利尿解毒的作用。近代研究表明:黑豆是润泽肌肤、乌须黑发之佳品,它还具有降低血糖和血压、软化血管、增强机体免疫力、抗癌、抗衰老的功效。目前黑色食品风靡全球,在各种黑色作物产品中,黑豆的分布最广泛,总产量也最多。在未来的黑色食品工业中,黑豆的开发潜力巨大。沙棘中除含有大量维生素C、维生素E、胡萝卜素及多种矿物质外,还含有黄酮、亚麻酸等物质。尤其是沙棘中超氧化歧化酶(SOD)的活性很高,因此具有很好的抗氧…     

孝义核桃生产现状及生产机械化的思考

根据孝义市核桃生产发展情况及特点,分析了本地核桃生产机械化面临的机遇和问题,提出了发展核桃生产机械化的基本思路.     

孝义核桃生产现状及生产机械化的思考

根据孝义市核桃生产发展情况及特点,分析了本地核桃生产机械化面临的机遇和问题,提出了发展核桃生产机械化的基本思路.     

发酵型核桃花生奶的研制

利用乳酸菌发酵生产发酵型核桃花生奶,系统研究了发酵型核桃花生奶的生产工艺,成品不仅营养丰富、香味独特,且很易被消费人群消化吸收.……     

核桃青皮沤制有机肥技术要点

阿克苏地区是一个核桃生产大区,栽培面积约15.7万hm²,年产干核桃约49万t,同时会产生4～5倍干核桃的核桃青皮,青皮中不仅含有多种生物碱(约0.7%)、胶质(约1.7%)、多酪类、黄酬类、单宁类、香豆素、祗类、酱类和有酸物质等多元有机化合物,还含有较高的氮、磷、钾和钙、镁、铁、锌等微量元素以及维生素B和维生素C等多种营养成分,加工后的核桃青皮随意堆放在田间地头、渠道边或掩埋,不仅造成了资源的浪费,还带来环境污染安全隐患。对核桃青皮最佳的处理方式就是采用高温堆肥法生产有机肥,实现废弃的核桃青皮肥料化利用。本技术要点是利用核桃青皮渣混合黑木耳渣(或动物粪便),用尿素、草木灰调节碳氮比(C/N)和pH后接种微生物菌剂,沤制的有机肥无污染、养分全面、有机质和钾含量高,可有效改善土壤质量,提高土壤肥力水平。     

金针菇酸乳加工技术

金针菇酸乳是以金针菇发酵液和新鲜牛乳为原料经乳酸菌发酵制得的优质酸乳,它集金针菇营养成分与肠胃益生菌保健因子为一体,具有良好的外观及风味,是一种理想的营养保健食品.     

气象条件对赫章县优质核桃生产的影响分析

核桃含有丰富的营养素,对人体有益,是深受人们喜爱的坚果食品之一。核桃种植与气象条件密切相关,主要影响因素有当地的温度、光照、水分等资源,依据气象预报信息合理选择生产时间和土壤,可以实现优质核桃的高质高产。基于精细化气象服务系统,设置必要因素的阈值,为广大种植户提供可靠的生产建议。     

解淀粉芽孢杆菌产抗菌物质发酵工艺研究

摘要：解淀粉芽孢杆菌 （Bacillus amyloliquefaciens）BJ-6 发酵过程中可产生对多种植物病原真菌有抑菌作用的抗菌物质,为提高该菌株抗菌物质的产量,本研究收集到应用于芽孢杆菌发酵的培养基配方18种,通过摇床培养筛选出较适宜于解淀粉芽孢杆菌BJ-6发酵的培养基7种。在此基础上,利用2号培养基对该菌株进行了5L发酵罐的发酵培养,并采用不同生化检测方法测定了发酵过程中菌体数量、蛋白产生量、碳源和氮源的消耗量随发酵时间的动态变化情况,明确了最佳发酵时间为96h以及碳氮源的补加时间为开始发酵后的8h-12h。同时,发酵罐自动记录了发酵过程中pH值和溶氧的动态变化。     

水葫芦叶柄对磷及悬浮物的吸附研究

在前期工作中我们发现,水葫芦叶柄切片经养猪场沼液浸泡后,其总磷含量增加一倍。为了探讨水葫芦叶柄切片总磷含量增加的原因,我们就水葫芦叶柄切片对可溶性磷和不可溶性磷及悬浮物的吸附作用进行了研究。结果显示:水葫芦叶柄切片对水体中的可溶性磷没有吸附作用;在本实验条件下,未能吸附磷酸钙固体颗粒;能从沼液池中吸附相当于自身重量60%的悬浮物;该悬浮物总磷含量为0.71%。因此,我们推断,水葫芦叶柄切片经沼液浸泡后总磷含量增加的主要原因是由于其从沼液中吸附了大量的悬浮物。