我国犊牛肉产业发展可借鉴荷兰经验

犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛,出生后用初乳喂养3～5天,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周,体重达到240克左右时出栏屠宰,所产牛肉即犊牛白肉。犊牛白肉色泽较淡,与一般的牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪含量低,富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成分。肉味鲜美,易被人体消化吸收,是牛肉中的上品,广受高端消费市场的青睐。     

第2讲:肉牛的饲养管理篇之 利用乳用公犊牛生产优质牛肉技术

利用乳用公犊牛生产犊牛白肉、犊牛红肉、嫩牛肉、肥牛肉是绝大多数乳用公犊牛的出路。在国外奶业发达的国家,牛肉生产的总量中,很大一部分是来源于乳用牛群。而我国乳用公牛生产犊牛肉的技术还处在研究阶段,生产上还没普及应用。犊牛肉主要分为犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白     

高档犊牛肉生产技术

犊牛肉是以公犊牛及淘汰的少量母犊牛为生产牛源,通过乳或液体饲料、犊牛料或配合饲料饲养或肥育,达到一定月龄或活重,经屠宰及先进技术加工的高档牛肉,在国内外市场长期保持高价。犊牛肉主要包括犊牛白肉、犊牛红肉和幼仔犊牛白肉三种。选择肥育犊牛应基于现实情况来考量,国外多利用荷斯坦乳牛的公犊牛,我国主要利用黄牛公犊、乳牛公犊和杂种牛。饲料和饲养管理是生产高档犊牛肉的核心。但在犊牛饲养过程中应给予必要的动物福利待遇。     

荷斯坦公犊牛生产小牛肉的研究进展

国外利用荷斯坦公犊牛乳饲、谷饲生产小牛肉的技术已经十分成熟,为满足我国消费者对高档牛肉日益增长的需求,借鉴国内外经验技术,合理利用我国丰富的奶公犊资源生产高附加值牛肉,既能提高奶牛养殖经济效益又能解决我国高档牛肉进口量逐年增加的问题。现从小牛肉的分类、荷斯坦公犊牛生产小牛肉品质的影响因素、生产犊牛白肉的犊牛代乳品研究、生产犊牛红肉的饲料日粮研究四方面展开综述,以期为我国利用荷斯坦公犊牛生产小牛肉技术提供参考。     

小白犊牛饲养管理技术

<正>小白犊牛是指小公牛出生后,用初乳喂养3~5天,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养3~5个月的犊牛。当其体重达到130~180千克时屠宰,屠宰加工后牛肉色泽较淡,与一般牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪少,富含人体所需的维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分,肉味鲜美,易于被人体消化、吸收。1.犊牛选择。宜选择本场自繁奶公犊牛。如需外购,应选择防疫合格的标准化规模奶牛场,选择6~7日龄     

小白牛肉生产技术要点

“小白牛”生产即犊牛肥育，又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后100d内，在特殊饲养条件下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，育肥至90～150kg时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育在不喂青、粗饲料的缺铁条件下饲养，所以肉色很淡，颜色呈全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香气味，故称“小白牛”生产，日本称为“肉用乳犊育成新法”。小白牛肉营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉要高63．8％，脂肪却低95．9％，人体所需的必需氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是所有人特别是老、弱、病、残人的理想肉食。目前，“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。     

浅述奶公犊牛的利用兼论增补中国犊牛肉分级体系的意义

简要介绍了犊牛肉的营养特性、国外利用犊牛的一些经验和国外犊牛肉产业的发展情况。通过对我国奶公犊牛利用现状的剖析，提出尽快完善中国牛肉等级标准，增补犊牛肉分级体系是解决我国目前解决奶公犊牛利用问题的关键。     

犊牛育肥的要点

犊牛育肥就是充分利用犊牛阶段生长发育迅速的特点来提高饲料利用率,缩短出栏期和生产高档牛肉,以满足国民生活水平不断提高和对高档牛肉的需求。犊牛肉指犊牛出生后12月龄以前,体重达450~500千克的牛所产的肉。这主要是因为此肉富含水分,鲜嫩多汁,蛋白质比一般牛肉高27.2%~63.8%,脂肪却低很多,而各种人体所必需的氨基酸和维生     

小白犊牛饲养管理技术

正小白犊牛是指小公牛出生后,用初乳喂养3~5天,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养3~5个月的犊牛。当其体重达到130~180千克时屠宰,屠宰加工后牛肉色泽较淡,与一般牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪少,富含人体所需的维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分,肉味鲜美,易于被人体消化、吸收。1.犊牛选择。宜选择本场自繁奶公犊牛。如需外购,应选择防疫合格的标准化规模奶牛场,选择6~7日龄     

对青海省大通种牛场实施牦犊牛肉产业化问题的思考

青海省大通种牛场是国内唯一的牦牛种畜场。从 1996年以来 ,场内实行了牦犊牛全哺乳育肥的科学畜牧业生产 ,年产牦犊牛肉 14 0ｔ ,生产的牦犊牛肉因蛋白质含量高、脂肪含量低、质嫩味美、无污染、便于烹饪和涮食 ,市场需求量大 ,具有很高的开发价值。实现牦犊牛肉产业化是解决种牛场畜牧业发展更上一层楼的根本途径 ,是振兴种牛场经济 ,确保广大农牧工实现小康的可靠保障。现结合青海省畜牧业结构调整的有利时机 ,探索种牛场发展特色畜牧业 ,走牦犊牛肉产业化的路子 ,加快产品优势向经济优势转化问题 ,谈谈自己的看法和意见。1　基本概况青…     

搞好肉牛分段育肥效益高

<正>1犊牛阶段目的是产小牛肉,这种肉呈淡红色,味道鲜美多汁,胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪,称为"白肉",其蛋白质比一般牛肉高27.2%～63.8%,脂肪低19～24倍,人体所需的各种氨基酸齐全,是理想的高档牛肉,高消费水平的西方国家都有此消费习惯。犊牛育肥方法是所选牛初     

奶公犊牛的培育方式及饲养管理的要点

1鲍布小牛肉(Bob veal) 犊牛的屠宰年龄少于4星期,有的甚至公犊牛出生2～3天就被屠宰,活重少于57千克(胴体重为31千克),其瘦肉颜色呈淡粉红色,肉质极嫩. 2小白牛肉(Milk-fed veal或者White veal) 我国把用全乳、脱脂乳或人工代用乳培养的犊牛所产的肉定义为"小白牛肉".小白牛肉的肉质软嫩,味道鲜美,呈白色或稍带浅粉色,营养价值很高,蛋白质含量比一般牛肉高,脂肪却低于普通牛肉,人体所需的氨基酸和维生素齐全,又容易消化吸收,属于高档牛肉.我国小白牛肉饲养期为100天左右,体重在100千克左右时宰杀.     

小白牛肉全乳生产技术初探

小白牛肉的生产最早在荷兰,目前德、美、加、澳、日等国家发展很快。"小白牛"生产即犊牛肥育,又称小肥牛肥育,是指犊牛出生完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,出栏体重达到180kg左右时,经特殊的屠宰、分割、排酸、包装而生产出来的高档犊牛肉。小白牛肉肉质嫩滑、风味独特、味道鲜美,肉     

牦犊牛肉营养成分测定

对牦犊肉营养成分测定的结果表明：犊牛肉具有蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质含量丰富的特点，是一种理想的食品。     

高档牛肉和小白牛肉的生产技术（下）

二、小白牛肉的生产 小白牛肉是指生后3月龄左右(100天),完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂的犊牛肉,因尚未喂青、粗饲料,肉呈白色,故称小白牛肉。日本把这种生产方式称为“肉用乳犊育成新法”。它绝大多数来自乳公犊,或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代,所以也可以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。 小白牛肉的生产,在荷兰开始的较早,发展很快。其它如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都生产。它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的“抢手货”,     

牦牛肉生产关键技术的研究

在秋末枯草期来临,有选择淘汰部分牦犊牛,可提高次年母畜的繁育率和犊牛个体的胴体重.并对影响牦犊牛肉生产的胎次、挤奶强度、牦母牛产犊月份与连产率和犊牛胴体相关的因素进行深入分析,证实犊牛生产作为高寒草地畜牧业生产其发展前景广阔.     

提高肉牛繁殖力的方法

随着人们生活水平的不断提高,人们对于牛肉的需求量也在不断增加,对于肉牛业来说,只有多产犊才能多产肉,才能更好地满足市场的需求.繁殖力下降和产犊间隔延长,都直接影响养牛业的经济效益.要想提高肉牛繁殖力,就得做好母牛受配率、受胎率和犊牛成活率几项工作.     

优质牛肉生产技术要点

1 育肥牛的分类选择 1.1 初生犊牛育肥选初生重在35kg以上的奶牛公犊,或由利木赞、夏洛来、海福特等国外优良品种与本地优秀母牛杂交产生的犊牛进行强化育肥.从出生到90～100日龄,完全用牛奶饲养,后期可辅以高蛋白、高能量、易消化的配合料,体重达到100～150kg时屠宰上市.所产肉称为"小白牛肉”,属高档消费品,用于制作名贵菜肴.     

小白牛肉

“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人民生活水平的不断提高和优质高效畜牧业生产的发展,“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。所谓“小白牛肉”是指犊牛出生后,在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,饲喂100天左右,当其体重达到100kg左右时屠宰,所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美,呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。其营养价值在人们所食的肉类中最高,蛋白质含量比一般牛肉高63.8%,脂肪却低95.9%。目前,“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。 怎样才能使犊牛长出“小白牛肉”呢?生产“小白牛肉…     

奶公牛犊屠宰试验及肉品质研究

[目的]为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数.[方法]选取育肥后2～6月龄奶公牛犊25头进行屠宰测定和牛肉品质指标测定以及营养成分分析.[结果]犊牛平均屠宰率为55.33％,净肉率39.9％,胴体出肉率73.28％;高档部位肉、后腿部位肉、小腿肉占胴体比率分别为19.08％、11.28％、5.31;犊牛肉水分含量:...