几种山楂果的加工技术

山楂又称红果,山里红,果实呈圆球形,果皮紫色,味酸甜可口,是长期以来人们所青睐的一种果品,又是家庭小食品加工主要原料.     

响应面法优化冰菜山楂果冻的加工工艺

通过对果冻中山楂与冰菜的比例、复合胶粉用量、白砂糖用量进行单因素试验,以感官评分为指标,得出各因素对冰菜山楂果冻的工艺配方的较优水平,在单因素试验基础上进行响应面试验优化。结果表明,果冻的最优配方为山楂∶冰菜为1∶2.5、复合胶粉2%、白砂糖16%,在此配方下制得的冰菜山楂果冻的感官评分最高,与预测值高度接近,含冰菜和山楂的独特风味,适合绝大多数人食用。     

几种山楂果的加工技术

山植又称红果,山里红,果实呈圆球形,果皮紫色,味酸甜可口,是长期以来人们所青睐的一种果品,又是家庭小食品加工主要原料。现将几种山植果简易制作方法介绍如下:     

山楂加工方法

<正> (一)丁香山楂 选用优质山楂干坯做原料,除去核籽,拣去柄屑,以糖水浸泡,使果肉发胀,入锅以糖浆煮汤。装入缸中,一层山楂铺一层砂糖,面层浇以糖浆。3天后摊入匾中上色,置于烘房烘干,待冷却后拌入甘草粉、五香粉即成。     

山楂加工食品三法

<正> 1蜜饯。选用无病虫害、无腐烂、优质、个大的山楂,经清洗后切开,去掉籽巢、花萼、果柄,然后用饱和石灰水进行硬化处理,再次漂洗,洗掉残留的石灰水液。将白砂糖和水配成糖液,加入万分之一的琼脂,之后再加入1%的山梨酸钾,配好后将处理好的山     

紫甘薯营养果冻的开发

[目的]开发紫甘薯营养果冻,为紫甘薯的深加工及健康食品的开发提供新途径。[方法]在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化紫甘薯营养果冻的配方。[结果]紫甘薯果冻的最佳配方为：果冻粉添加量为1.00%（W/V,下同）,紫甘薯浸提液添加量为14.00%,柠檬酸添加量为0.15%,全脂奶粉添加量为2.00%。[结论]最佳配方下制成的紫甘薯果冻外观可人,味道可口,这为紫甘薯的深加工提供了新的途径。     

营养保健型柚子果冻加工工艺研究

[目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺。[方法]以琯溪蜜柚为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数。[结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30%,白砂糖15%,混合胶(琼脂∶黄原胺∶卡拉胶=3∶3∶4)1.00%及柠檬酸0.19%,该条件下制得的果冻感官状态良好,具有一定的营养价值和保健作用。[结论]该研究可为柚子的深加工提供参考。     

山楂酱和山楂果冻的家庭制作技术

山楂色泽鲜艳,营养丰富,但酸味过浓,不宜生食.山楂富含果胶和有机酸,非常适宜加工成果酱类制品.笔者在教学和实践中,总结出适合家庭制作山楂酱和山楂果冻的制作技术.现将其介绍如下:     

山楂叶片和果实矿质营养研究

近年来,山楂在我国北方各地发展很快,很多学者对其栽培技术逆行了大量的研究,但对矿质营养方面的研究报道尚少。我们对几个不同山楂种、品科叶片和果实内矿质营养元素含量进行了初步研究,为山楂栽培、施肥提供参考。材料与方法本研究于1987年在山西果树所山楂试验园进行,试材为8年生的栽培品种粉口、大果、紫肉、鸡油山楂和野山楂,树体生长正常,果园按常规管理。试验采用随机区组设计,4个小区,每小区4株树。果实成熟期(10月7日)每株树从树冠外围中部各方向采集12片叶和12个果实作测试样品,每小区4株树混合成1个样本。将叶样洗净后置于110℃烘箱中杀酶15分钟,继以70℃烘干;果样洗净,切去果心     

甜玉米营养果冻加工工艺研究

研究了甜玉米营养果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与蔗糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%;将混合溶解后的胶溶液在75℃水浴煮10 min,再添加12%蔗糖,调pH至5,加入玉米汁或玉米粒;装灌杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右再翻转,凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有浓郁的玉米风味。     

富碘营养食品——海带山楂果丹皮的研制

简述海带的补碘的等作用，以海带、山楂为原料，经胶体磨处理后，制成口味、营养俱佳，尤其是具有补碘功能的传统小食品－－海带山楂果丹皮。     

山楂果加工方法

山楂又称红果，山里红，果实呈圆球形，果皮紫红色，味酸甜可口，是长期以来人们所青睐的一种果品，又是家庭小食品加工主要原料。现将山楂果几种易行制作方法介绍如下：     

山楂果冻的家庭制作技术

<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→切分→第1次加热浸提→榨汁→第2次加热浸提→榨汁→两次汁混合→杀菌→山楂汁浓缩→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 2.1 原料要求。要求选用八九成熟、色泽鲜红、无病虫害、无腐烂现象的新鲜山楂,大小不限。充分成熟的山楂不易成冻,不宜选用。 2.2 清洗、切分。原料清洗后,将果实切成4块,有利于营养成分的浸提。     

山楂醋的加工

以山楂为主要原料，可酿制山楂醋，其兼有山楂的营养保健功能，能满足人们饮食保健的需要，具有广泛的开发前景。     

山楂果的加工方法

山楂又称红果、山里红,果实圆球形,果皮紫红色,味酸甜可口,是长期以来人们所爱吃的一种果品,又是家庭小食品加工的主要原料。山楂不仅营养丰富,而且含有多种维生素和矿物质。每100克果实中,含有维生素 C 89毫克,仅次于大枣和弥猴桃;含维生素 B 20.5毫克,     

山楂果冻制作工艺研究

以山楂果为原料,通过进行单因素试验和正交试验,研究制作山楂果冻的最佳配方。结果表明,当山楂添加量与水的料液比1∶2、白砂糖添加量200 g、柠檬酸的添加量0.14 g、琼脂添加量4 g时,做出的山楂果冻最好吃,颜色鲜艳、冻体完整、弹性适中、质地细腻、酸甜可口,是既好吃、又健康营养的山楂果冻制作的最佳方案。     

美味大枣冻加工方法

大枣冻是以鲜枣、白糖、明胶等为原料制成的一种高营养美味小食品，其外观晶莹，口感香甜味美，属营养补品，其制作方法如下。