重庆市主要食用菌的重金属含量及评价

重庆市的主要食用菌重金属的平均含量为:铅＞镉＞汞＞砷,均低于国家食用菌卫生限量标准GB 7096-2003,说明重庆市食用菌的重金属含量总体上是安全的.但是,有12%样品的铅含量和19%样品的汞含量超过国标.食用菌品种不同,其重金属的含量差异很大,铅、镉、汞、砷的平均累积量依次为:蘑菇＞鸡腿菇＞香菇＞姬菇＞平菇＞金针菇,大部分符合国家卫生标准的要求.此外,食用菌的重金属含量呈现出主城区＞远郊区≈近郊区的趋势,这种现象可能与栽培环境有关.值得注意的是,食用菌重金属含量的变异系数极大,说明环境条件、品种和栽培技术影响重金属在食用菌中的累积.采用优良品种,选择安全的生产环境,改革栽培技术可能降低食用菌的重金属含量.     

重庆市主要食用菌的重金属含量及评价

重庆市的主要食用菌重金属的平均含量为：铅〉镉〉汞〉砷,均低于国家食用菌卫生限量标准GB7096-2003,说明重庆市食用菌的重金属含量总体上是安全的。但是,有12％样品的铅含量和19％样品的汞含量超过国标。食用菌品种不同,其重金属的含量差异很大,铅、镉、汞、砷的平均累积量依次为：蘑菇〉鸡腿菇〉香菇〉姬菇〉平菇〉金针菇．大部分符合国家卫生标准的要求。此外,食用菌的重金属含量呈现出主城区〉远郊区≈近郊区的趋势,这种现象可能与栽培环境有关。值得注意的是,食用菌重金属含量的变异系数极大,说明环境条件、品种和栽培技术影响重金属在食用菌中的累积。采用优良品种,选择安全的生产环境,改革栽培技术可能降低食用菌的重金属含量。     

降低食用菌重金属含量措施

广东省6种常见食用菌重金属的平均含量为:铅>镉>汞>砷,均低于国家食用菌卫生限量标准GB7096-2003,说明食用菌的重金属含量是安全的。     

江苏市场食用菌重金属、农药污染状况及评价

为查明江苏市场食用菌重金属和农药污染状况,采集了南京部分超市销售的食用菌产品以及江苏省部分食用菌生产基地的食用菌产品,测定重金属砷、汞、铅、镉和农药六六六、滴滴涕、敌敌畏、溴氰菊酯、多菌灵、百菌清含量。依据WHO和FAO食品添加剂联合专家委员会推荐的每7 d允许摄入量(PTWI)和中国居民平均食物消费结构来评估食用菌对当地人群的重金属暴露风险。结果显示:食用菌干品中重金属砷、汞、铅、镉含量分别为0.341~1.600 mg/kg、0.005~0.052 mg/kg、0.090~1.110 mg/kg、0.033~1.000 0 mg/kg,鲜食用菌中砷、汞、铅、镉含量分别为未检出至0.127 mg/kg、未检出至0.026 mg/kg、未检出至1.250 mg/kg、0.000 5~0.046 0 mg/kg;食用菌干品中重金属砷、汞、铅、镉的检出率为100.0%,50.0%干品中砷含量、100.0%干品中汞含量、91.7%干品中铅含量、100.0%干品中镉含量均达到国家绿色食品食用菌要求;鲜食用菌中砷检出率为73.3%、汞检出率为93.3%、铅检出率为86.7%、镉检出率为100.0%,100.0%鲜食用菌的砷、汞、镉含量和93.3%的铅含量达到绿色食品食用菌要求;所检食用菌样品中仅有1个检出多菌灵残留,其他样品中均未检出农药六六六、滴滴涕、敌敌畏、溴氰菊酯、多菌灵和百菌清。表明江苏市场大型超市和食用菌生产基地的食用菌总体是安全的,但部分食用菌中铅、镉的残留存在安全风险,值得关注。     

7种食用菌铅、镉、汞、砷含量监测及质量安全风险评价

对乌鲁木齐市售7种主要食用菌品种的重金属含量进行监测并评价其质量安全风险。分别采用原子荧光光谱法和石墨炉原子吸收光谱法测定5种鲜食用菌和2种干食用菌共计77个样品中的汞、砷、铅、镉含量,并利用单因子污染指数法评价7种食用菌的质量安全风险。结果表明,铅、镉、汞、砷的检出率分别是29.9%、100%、94.8%、100%;铅、镉、汞、砷4种重金属元素在鲜食用菌中的含量范围分别是:ND~1.4 mg/kg、3.7×10~(-4)~1 mg/kg、ND~0.414 mg/kg、4.6×10~(-4)~0.42 mg/kg;其平均含量分别是0.04511、0.06554、0.01270、0.06023 mg/kg。77个样品中有1个黑木耳(干)样品的铅含量超出国家标准、1个双孢菇样品的汞含量超出国家标准、3个香菇样品的镉含量超出国家标准,其中最高的超出国标4.14倍;铅、镉、汞、砷的超标率分别是1.4%、3.9%、1.4%、0%。由此可得,乌鲁木齐市售食用菌总体上重金属含量较低,质量安全风险较小,但香菇的镉污染情况较为严重。此外黑木耳(干)、双孢菇存在一定的安全隐患。     

市售干制食用菌中重金属含量分析

为了解安徽省市售干制食用菌中重金属的含量水平,并评价其食用安全性,选取安徽省6个地区超市和农贸市场的3种典型干制食用菌,共50组,对总砷、铅、镉及汞4种元素的含量进行测定。结果表明,不同类别干制食用菌中同种重金属的含量有差异,同种干制食用菌中不同重金属的含量有差异,干制香菇中的镉含量明显高于其他干制食用菌。安徽省市售干制食用菌总砷、铅、镉及总汞的含量总体处于较低水平,食用相对安全,应注意干香菇对镉的富集问题。     

食用菌重金属污染对人体的健康风险分析

对天津市食用菌中重金属水平进行了调查,评价其污染程度,并通过经食用菌途径重金属暴露接触对人体的健康风险进行系统评价。结果表明,食用菌中铅、镉、砷、汞含量分别为0.005~0.910 mg/kg、0.004~0.690 mg/kg、0.002~0.110 mg/kg、未检出~0.087 mg/kg。所采集的食用菌中铅、镉、砷、汞的含量均低于《GB 7096-2003食用菌卫生标准》和《NY 5095-2006无公害食品食用菌》的限量值,表明天津市场大型超市和食用菌生产基地的食用菌总体水平是安全的。重金属暴露接触对人体的健康风险评估结果表明,4种重金属元素铅、镉、砷、汞的靶标危害指数(THQ)值均低于1,即经食用菌途径摄入的铅、镉、砷、汞对天津市居民的健康风险比较低。但是THQ儿童THQ成人,表明儿童经食用菌暴露途径摄入重金属的潜在健康风险较高。     

4种重金属元素在茶树菇栽培过程中的迁移特性研究

选择福建省栽培规模较大的食用菌-茶树菇作为研究对象,在培养料中人为添加一定量的铅、镉、汞、砷等4种有害重金属,研究这4种重金属在茶树菇栽培过程中的富集和迁移规律,结果表明:培养料中重金属含量直接影响茶树菇子实体中重金属含量,并随着培养料中添加量的增加而增加;在未人为添加重金属的情况下,生产的茶树菇产品符合绿色食品标准,是安全的;茶树菇对铅、镉、汞、砷等4种有害重金属的元素富集能力各有差异,依次为汞镉铅砷。汞在茶树菇栽培过程中的富集和迁移能力最强,当栽培料中汞添加量为0.1mg·kg-1时,茶树菇对汞的富集系数最高,达到241.9%。     

浙江省杨梅果实重金属含量水平及其评价

对浙江省13个县(市区)10个品种计51个果实样品中的镉、汞、铅、砷和铜元素含量进行了测定,并与国家标准进行比对和评价,结果表明:果实中镉、汞、铅、砷和铜元素平均含量分别为0.006 3、0.001 5、0.060 65、0.047 56和0.458 8 mg/kg。除少量样品镉和汞元素超标外,94.12%的样品符合规定的标准,有37.25%的样品未检出汞,个别样品未检出铅。果实中5种元素占各自标准值多少从高到低顺序为:铅>镉>汞>砷>铜,镉和铅含量有增高、污染范围扩大的趋势。不同产地,不同品种镉、汞、铅和砷元素含量有一定差异,唯铜含量都较相近。     

青海栽培山茛菪重金属元素特征

采集4～6年生人工栽培山莨菪,测定其根部铅、镉、砷、汞4种重金属元素含量。结果表明,4～6年生栽培山莨菪,重金属元素平均含量水平由高到低依次为:砷,镉,铅,汞。并且各种重金属的含量随着年份和生物量的增加而有所积累。砷、铅和汞含量的季节变化规律较明显,而镉含量则趋于稳定。     

商洛市食用菌重金属污染风险与健康风险评价

【目的】研究商洛市食用菌重金属污染情况,评价其对人体的健康风险,为产业发展和消费安全提供科学依据。【方法】采用原子吸收光谱法与原子荧光光谱法测定食用菌栽培基质（菌包、木屑、麸皮、豆粕）、灌溉水和香菇、木耳中的铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）和汞（Hg）含量,采用单因子污染指数法和综合污染指数法对其污染状况进行分析,采用目标危险系数法评价食用菌中重金属产生的健康风险。【结果】168个食用菌栽培基质样本中As超标率达8.33%,Pb和Hg处于安全水平,Cd为警戒线水平,As达中度污染水平,主要污染基质为菌包。118个灌溉水样本中As超标率为1.69%,Pb、Cd和Hg处于安全水平,As达轻污染水平。120个食用菌样本中4种重金属含量均未超标,处于安全水平。Pb、Cd和Hg单一风险THQ值均小于1,但有3.33%和19.17%的样本As THQ值超过1,分别对成人和儿童存在一定的健康风险隐患;4种重金属复合风险有8.33%和27.50%的样本TTHQ值超过1,分别对成人和儿童带来健康风险隐患。【结论】商洛市食用菌栽培基质与灌溉水存在一定的As污染,食用菌中4种重金属含量低于相关标准,但存在一定的As健康风险隐患,尤其对儿童的摄入风险较高。     

控制食用菌中重金属富集方法的研究进展

有害重金属含量超标是当前食用菌食品安全的一个突出问题。影响食用菌中重金属富集的因素主要有空气、水质,培养料、食用菌种类、栽培方法、农业化学品的使用等。本文综述了食用菌富集重金属的重要特点和部分已经被阐明机理,以及目前用于控制食用菌中重金属富集的几种方法,旨在引起同行对该问题的重视。     

食用菌抗重金属机制研究综述

综述了汞、铅、砷、镉、铜等重金属在食用菌栽培中的富集情况,以及对食用菌生长、抗氧化系统影响的研究现状。食用菌对汞、铅、硒等重金属都表现出了不同程度的富集现象,但是随着重金属浓度增大,对食用菌生长抑制作用增大,从而降低了食用菌对重金属的富集能力。食用菌的抗氧化系统是抵抗重金属胁迫的重要机制,但目前关于这方面的研究较少。     

以草代料栽培食用菌的营养物质转化与主要调控技术研究进展

综述了以草代料栽培食用菌对产量及其营养物质吸收、转化的影响.许多研究表明：选择适宜的草料替代木屑、麦麸等原料栽培食用菌可以明显改良食用菌的品质,降低食用菌子实体中Cd、Pd、Cr重金属的含量.合理调控菇类生长的环境因子,营造适宜的pH值、C：N比值、温度、湿度、光照等生长条件,可以促进食用菌的生长,提高食用菌子实体产量量.生产实践表明,以草代料栽培食用菌要注意特定工艺技术研究,尤其是最优C：N比值的草粉专用配方筛选以及温、湿度调控至关重要.     

永年县典型蔬菜田土壤和蔬菜重金属含量状况研究

采用田间采样和室内分析相结合的方法,研究了永年县典型蔬菜种植村土壤和蔬菜重金属含量状况。结果表明：永年县蔬菜土壤Cu、Zn、Pb和Cd的平均含量以土壤含Zn量最高,其次为含Pb量和含Cu量,土壤含Cd量最低。但是均没有超过国家允许含量。村与村相比土壤Cd含量的变幅最大,其次为土壤Zn和Pb含量的变化,土壤Cu含量变幅最小。果菜类蔬菜可食部位的Cu含量高于叶菜类和根菜类。叶菜类蔬菜可食部位的Zn、Pb和Cd含量高于果菜类和根菜类。3类蔬菜可食部位重金属元素的含量均没有超过允许含量。     

利用食用菌菌丝处理重金属污染的初步研究

本试验以这3种食用菌为材料,测定其菌丝对Pb、Cd、As和Hg等重金属富集能力,以期探讨利用食用菌菌丝去除环境中重金属污染物的可行性。结果表明,3种供试的食用菌的菌丝能有效富集Pb、Cd、As和Hg等有毒重金属,随着培养基添加重金属的浓度的增加,菌丝富集倍数也相应增加。其中,姬松茸菌丝对Pb的富集能力在3种食用菌、4种重金属中是最强的,其富集倍数达到481.52。本研究可为土壤、废水中有毒重金属的治理提供一个新途径。     

山东寿光蔬菜对土壤中重金属富集的溯源规律及选择性种植

对山东寿光蔬菜基地土壤及蔬菜中的重金属含量进行了检测分析,研究了蔬菜中重金属富集的可溯源性。结果表明,几种主要重金属在土壤中和蔬菜中含量的高低顺序基本一致。据此提出了蔬菜的选择性种植方法,即在查明区域土壤重金属含量的情况下,按照蔬菜对重金属富集的差异性来选择要种植的蔬菜种类。     

山东省鱼台地区蔬菜重金属污染现状及选择性种植研究

以山东省鱼台地区蔬菜重金属污染为研究对象,对该地区11种蔬菜样品中重金属元素Cr、As、Pb、Cd、Hg的含量进行分析。结果表明,重金属Cr、As、Pb、Cd、Hg在各类蔬菜中的平均含量偏高,且以Pb、Cr最为明显,平均蔬菜富集系数为3 173.241,有害产品比例96.55%。5种重金属（非金属As的污染特性与重金属类似,故在此统称为重金属）,在11种蔬菜中的平均残留量由大到小依次为：Pb〉Cr〉As〉Cd〉Hg。认为鱼台地区蔬菜重金属含量普遍偏高,其中,Pb是鱼台地区蔬菜的主要污染元素;根据各类蔬菜对土壤中不同重金属的选择性吸收,提出选择性种植的建议。     

广东沿海近江牡蛎重金属含量特征及其风险分析

根据1997—2010年对广东沿海近江牡蛎(Crassostrea rivularis)的监测结果,对近江牡蛎体重金属元素镉(Cd)、铜(Cu)、铅(Pb)、锌(Zn)的含量水平、空间分布和时间变化进行了分析讨论,并对近江牡蛎这一经济水产品种的食用安全性进行了风险评估。结果表明,近江牡蛎Cd、Cu、Pb、Zn的含量分别为(1.31±1.43)、(72.3±89.7)、(0.26±0.22)、(203±178)mg.kg-1,不同元素的含量与近江牡蛎对其累积能力有关。1997—2010年,广东沿海近江牡蛎体重金属Cu、Cd、Pb、Zn的含量总体呈下降趋势;空间分布特征为中部沿海重金属元素含量高于东部和西部沿海。风险分析结果显示,近江牡蛎体Pb、Cd的暴露量低于世界卫生组织/联合国粮食和农业组织(WHO/FAO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的推荐值,处于安全范围内。