中国地方猪种的肉质优势

评价肉质有两类方法,一是品尝专家小组主观口感评定猪肉的风味,虽然是主观口感的评价,并有人文效应,但对特定的国家和地区,确具权威性,如在我国不论城乡各层次的消费者都凭自己的口感肯定中国地方猪种肉好吃,口感细嫩多汁,鲜香味浓。表1是欧洲国家将皮特兰、大白猪与引进的中国太湖猪杂交,所进行的风味品尝结果。再一类肉质评定方法是对影响风味的主要指标如肉色、pH、系水力、嫩度、大理石纹、肌内脂肪等进行定量分析,这虽是客观评价,但也只能算是对品尝评价的预估和印证。许振英教授组织全国协作,于1979～1983年间对民猪、金华猪、内江猪…     

论中国地方猪种优良肉质的形成因素

中国地方猪种的优良肉质早已在民间消费群体中家喻户晓。在提升商品猪肉质量众多攻关立项和推广工作中或在开拓国内外优质猪肉的进程中,有关主持者及业内人士往往习惯用文学语言形容地方猪种的优良肉质,而现代猪肉市场新形势要求的却是能使人信服的实测数据及其对该数据的因果分析。1用数据解释中国地方猪种的优良肉质为了客观评定中国地方猪种的优良肉质,兹将笔者所在实验室近年来测定的肉质参数按品种归类与国外流行品种三元杂种猪作一比较。由于数据来自不同试验和饲养条件,差异显著性检验前提依据不足,仅以大样本均数作一参考。为了排除…     

云南地方猪种优良肉质的开发利用

正云南人特别讲究猪肉口感——"味道",市场对猪瘦肉"量"需求的同时,养猪场(户)也在追求饲养利润及瘦肉率高、脂肪含量低的品种(DLY)。导致消费者抱怨现在的猪肉肉色苍白、渗水、坚硬、口感粗糙,肉脂分辨不出其特有的香味,像吃"木柴块",感觉吃的不是肉,而是蛋白,消费者从追求瘦肉开始转向追求风味和口感。随之出现了饲养版纳小耳猪、撒坝猪、哀牢山密架山猪、富源东恒大河乌猪、宣威海璇黑猪等云南地     

加强中国地方猪种开发利用

综述了近年来我国地方猪种开发利用的研究情况,结合国外地方猪近年来的研究进展,提出加强地方猪种开发利用的研究方向和对策。     

中国地方猪种的肉质优势

对肉质的评价有两类方法：1）专家小组品尝（主观评定），2）对肉质指标定量分析（客观评定）。后者似比前者更科学，然而实际上前者最具权威性，因为消费者对某肉品的风味评价决定其市场价值。     

部分湖南地方猪种的肉质分析

选用宁乡猪、铁骨猪、桃源猪、沙子岭猪、大围子猪5个湖南地方猪种,测定其水分、蛋白质、氨基酸、脂肪酸和矿物质等共计34项指标,旨在研究各猪种肉质性状指标的差异。结果表明,5个猪种肌内脂肪、锌、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、必需氨基酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸14项指标达到了显著水平;钙含量达到了极显著水平,而且个别猪种在特定指标上显示出独特的优势。     

我国地方猪种肉质特性及其遗传改良

猪肉品质是影响养猪产业效益的重要因素,如何在提高产肉性能的同时,确保肉质性状遗传改良是当今全世界猪遗传育种研究领域的热点和难点。我国地方猪种遗传资源丰富,具有优良的肉质特性,在生猪养殖中利用我国地方猪种开展杂交生产或新品种(配套系)培育实现猪肉品质遗传改良,是提高猪肉品质的重要途径。该文总结了我国代表性地方猪种的肉质特性,并对其肉质性状的遗传改良途径进行了探讨。     

商品瘦肉型猪的肉质特性

本文对３３头商品瘦肉型猪的肉质特性进行研究，得出如下结论：１．本研究建立各肉质性状间的回归方程，并算出各自的相关系数，其中系水力与失水率，系水力与ｐｈ１，ｐｈ１与ｐｈ２４，眼肌嫩度与腰肌嫩度的相关系数较高，分别为－０．９９７．－０．６０８，０．６０５，０．７１２均极显著（Ｐ＜０．０１）；２．本试验瘦肉型猪的肉色、ｐＨ值、肌肉嫩度、水份、失水率达到正常猪要求，但大理石纹较差，杜大长和杜长大分别为２．７６±０．９４，２．７５±０．８５；３．杜约长花肉质较理想，杜大长与杜长大，阉公猪与女猪之间的肉质基本一致。     

国外对我国地方猪种的利用

近些年来,法国,日本,英国,美国,加拿大等国家都不同程度的利用我国的优秀地方品种,培育出了一些优秀的瘦肉型猪种。自1979年11月我国农业部将梅山、嘉兴、金华三个品种九头纯种猪（每个品种一头公猪、两头母猪）赠送给法国以来,法国国家农科院等就在法国掀起了一个中国地方猪种研究热潮,无论是生物学家、遗传学家,还是营养学家,全面投入了对这项研究。     

地方猪种开发利用求生存

嘉兴市是浙江省生猪和苗猪的主要产区 ,嘉兴黑猪历来是我市农村生猪生产中的母猪当家品种 ,具有高繁殖力和肉质鲜美等优势 ,同时也存在皮厚骨粗、瘦肉率低和生长缓慢等弱点。目前我市 3 6.0 1万头存栏母猪中嘉兴黑猪还占有 65 %比例。近十年来 ,全市共生产杂交苗猪 5 41 1 .4万头 ,外调 3 2 86.1 2万头。随着改革开放向纵深发展 ,城乡居民生活质量逐年提高 ,为适应市民对猪肉需求从数量增加转向质量提高 ,对瘦猪肉需求量趋旺的状况 ,必需培育新的优良母本。因此在“七五”期间嘉兴黑猪原种场开展了嘉兴黑猪导入杜洛克外血基础试验的前提下 ,…     

中国地方猪种资源的繁育与利用措施

提出了对中国地方猪品种资源保存的具体措施和利用，为防止品种退化与混杂，为猪育种工作提供参考。     

中国优良地方猪种及其种质特性

中国优良地方猪种资源丰富.主要阐述了中国优良地方猪种6种类型的分布、21种猪种简况和优良地方猪种的种质特性.     

应重视保持和利用我国地方猪种的肉质优势

许振英教授组织全国协作．于1979-1983年对民猪，金华猪、内江猪、香猪、大花白猪、嘉兴黑猪、姜曲海猪、二花脸猪、大围子猪等地方猪种的种质特性进行了系统研究，其中肉质研究以长白、大白猪为对照，研究结果表明．中国地方猪：①肉色鲜红，无PSE肉；②pH比对照高( 0．32)；③系水力强(失水率比对照低5．59个百分点)：④肌肉大理石纹适中(3分和4分居多)；⑤肌肉水分少(-2．62个百分点)；⑥肌内脂肪含量高( 2．23个百分点)；⑦肌纤维直径小(一16．7l％)；⑧单位面积内肌纤维根数多( 26.3％)；     

应用遗传标记选育瘦肉型猪的肉质性状

<正> 一、前言: 近二十年来,人们为了满足市场的需求,通过有效的育种措施育成了许多具有很高生长性能和产肉性能的猪种。但是随之而来的则是某些瘦肉型猪的肉质严重下降,表现为所谓的PSE肉(即灰白肉)。此外,瘦肉猪品种对于各种负荷与刺激十分敏感,应激反应(Stress)发生率很高。目前猪育种中肉质低劣问题已经成为困扰人们的突出矛盾。     

地方猪种的保护与开发利用

中国的地方品种猪有历史记载的大类型品种超过90个,目前被列入国家品种资源保护名录的有19个,也就是说,只有这19个品种是重点被明确一定要保护的,其它品种猪的命运,随着各产地的经济实力而处于不确定的状态,有钱、有效益就保下来,没资金、没效益的也就顺其自然地消失了.另外,即使保种的猪,方式也是多种多样,效果参差不齐,有的在种群数量不减少的情况下,还有发展越来越壮大的趋势,经济效益反而十分良好;有的保种经费实足,却仍然处于保种规模逐年减少的困境,个中原因不一而同,不再累述.     

中国地方猪种的研究现状和展望

中国地方猪种的研究现状和展望奏春圃（华中农业大学武汉４３００７０）多年来，由于各方面的复杂原因和历史偏见，人们对国内地方猪种缺乏全面认识，往往用它的缺点来掩盖它的优点，只看到地方猪种体型偏小，凹背拖肛、瘦肉少肥肉多和生长缓慢等劣势，进而形成地方猪种既...     

优质猪肉生产和地方猪种利用

1　开展优质猪肉生产我国的养猪生产目前已经发展到一个新的阶段。在 90年代之前 ,我国人均猪肉占有量在 2 0ｋｇ以下 ,总量供应不足 ,这是第 1阶段。从 1991年至 1999年 ,人均猪肉占有量从 2 0ｋｇ猛增到 3 0ｋｇ左右 ;1997年达 2 9ｋｇ ;1998年达 3 1 1ｋｇ ;1999年 (估计 )达 3 1 7ｋｇ。供求矛盾基本解决 ,部分大、中城市出现猪肉相对过剩 ,这是第 2阶段。目前 ,人们对猪肉品质提出了新的要求 ,安全猪肉或优质猪肉的生产应运而生。这是我国养猪生产发展的第 3阶段。优质猪肉的基本概念有 2个 :一是猪肉的品质要好 ,特别是肌肉的颜色、肌…