茭白肉质茎膨大期间主要成分的变化

在茭白(‘浙茭二号’品种)植株旺盛生长期,选择长势和生长状态一致的植株,于肉质茎膨大发育初期,选取肉质茎膨大进程相似的植株挂牌标记。每次取样15-20个嫩茎,共取样6次,进行有关指标的测定。茭白肉质茎发育的早期主要表现为质量快速增加,后期则为质量和体积均快速增长。碳水化合物中总糖和还原糖     

温州蜜柑在成熟期间糖及有机酸成分的变化

本试验以早熟温州蜜柑品种的兴津(Okitsu wase)和普通温州蜜柑品种的银山(Silverhill)为材料,分析了果实的糖及有机酸成分。用液相色谱鉴定糖,用羧酸分析计鉴定有机酸。以上两品种果实的取样时间每次均隔半个月。在9月至翌年3月这一成熟期间进行。 经分析,两品种果实的果汁和果皮中,主要糖类是蔗糖,果糖和葡萄糖。早熟温州蜜柑的果汁中蔗糖含量在糖的组成中占最优势,随着成熟而显著增加,果糖和葡萄糖含     

梅果加工的现状与展望

一、前言梅子(Prunus mume Sicb.et Zu-cc),为原产中国长江流域及华南地区的温带蔷薇科果树。目前我国江苏、浙江、江西、湖南、湖北、四川、广西、广东和福建等省均有经济栽培。台湾自250年以前由福建和广东引进后,至1988年已发展到8485公顷,总产量80087吨,主要产地在南投、台中、台东、高雄和花莲等5县。国外以日本     

滑子菇的盐渍

北方是我国滑菇的主要产区，为了解决农民的分散栽培分散采收，集中销售，同时又能保证滑菇不失本品的特征。具有独特风味，可采用盐渍方法。     

西瓜汁贮存期间碳水化合物的变化

Allsweet和Crimson Sweet西瓜分别于花后41天和35天采摘,每品种采摘6个,单瓜为一次重复,共重复6次。取瓜心鲜肉裹以单层粗沙布挤汁,每个西瓜的提取液装于74毫升的玻瓶中,有6瓶置于0℃下(未冻)。玻瓶1于采收时取样分析,玻瓶2于采     

盐渍菇类技术

盐渍法适用于平菇、滑菇、猴头和蘑菇。其加工方法是,将适时采收的鲜菇切去根脚后,进行以下处理:一、清洗。用清水洗去菇体表面的泥屑等杂质。二、漂白。用0.05—0.1%大苏打(硫代硫酸钠)溶液浸泡10—20分钟,使菇体变自。100公斤溶液可浸泡鲜菇50公斤。三、漂洗。将经过漂白的菇,用流水进行漂洗。     

盐渍平菇的加工方法

外销的平菇(包括榆黄菇)通常都是盐渍菇,其加工过程可分为选菇、预煮、冷却、腌渍、调酸等工艺环节。具体做法是: 一、选菇选菇的目的一是根据要贷方的要求,按菇盖直径分成若干等级,目前一般可分为菇盖1-3厘米、3-5厘米、5-8厘米等,即使要货方只要求统货,也还是要先按大小分挡,这样在预煮时才能较好掌握煮熟程度,否则大小混在一起煮就会影响质量。在选菇过程中,还应对菇根长度进行一次修整,目前一般规定为3厘米以内),同时彻底清理掉残留的杂质,包括残留的棉     

鸡腿菇的盐渍加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高,很受人们喜爱,但由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有１～２天,因此当鸡腿菇鲜品数量大,销售有一定困难时,应将其加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。盐渍鸡腿菇加工的一般工艺流程为：采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品。现分述如下。一、采收加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期,即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伙状鱼鳞片,高度在１０～１５ｃｍ之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,…     

鸡腿菇的盐渍加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收,产量高,适宜大批量规模化栽培。采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销,经济效益十分可观。现将鸡腿菇的盐渍加工技术介绍如下。１　采收　鸡腿菇的菇体在菇营期,即菌环紧包菌柄．菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度１０～１５ｃｍ（厘米）之间时迅速采收、将菇脚切削干净,按大小分开放置。２清洗　　将采收分类的鸡腿菇分别放入洁净的清水漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质．洗净后捞起。３杀青　　把经清洗捞起的鸡腿菇放入铝锅盛装的１００℃左右的开水中煮制…     

粮食储藏期间水分变化的研究

本文根据近几年对粮食储藏期间水分变化的检测,通过对不同品种、不同储藏期、不同粮温、不同通风方法对粮食水分变化影响的对比,分析粮食在储藏期间水分变化的原因,并提出减少粮食水分损失的建议。     

平菇盐渍深加工工艺

（1）煮菇。将洗净、沥干的鲜平菇放入已烧开的大锅水中，煮7～10分钟，捞出摊在干净的凉席上，迅速冷却。 （2）腌制。将冷却的平菇置于25°Be（°Be为渡美度，是表示溶液浓度的一种方法）的浓盐水缸中或水泥池内，菇体与盐水之比为1：1。     

滑菇的盐渍加工

滑菇(滑子蘑)采后加工要及时。加工前要准备好刀、铝盆、锅、盐渍缸、冷却缸、笊篱、盐度计、温度计,石蕊试纸,压菇帘子、石块,以及防腐药品(柠檬酸、偏磷酸钠、明矾).盐渍加工滑菇的主要工序如下: (一)去根分级:采下的滑菇要用刀去掉硬根,保留嫩柄1～3cm.除去杂质,挑出虫菇、异色菇、腐烂菇。分清等级,一级菇的菌盖直径1～2cm,不开伞;二级菇菌盖直径2～3cm,半开伞;等外品全     

盐渍平菇的加工技术

盐水平菇是我县正在发展的大宗出口商品,畅销日本、西欧等国际市场。一九八二年全县共加工鲜菇9000余斤,八三年元月试销日本,受到日本商人的欢迎,三月份日本