多味菜蔬汁饮料酒的研制

多味蔬菜汁饮料酒是在传统黄酒的基础上,加入蔬菜汁进行调配而成。多味蔬菜汁饮料酒既保持了黄酒的风格,又具有蔬菜的风味,既保留了黄酒的营养成分,又增加了蔬菜的多种维生素,是一种新型的饮料酒。我们以芹菜、西红柿、黄瓜为原料,辅以黄酒调配,既有蔬菜的清香,又有黄酒的醇香,是一种纯天然高营养的保健饮料酒。一、原料及质量要求与设备1.芹菜、西红柿、黄瓜:市售,新鲜蔬菜,采购自菏泽市场。2.酒基采用食用脱臭酒精或清香型白酒,购自市场。3.白砂糖、柠檬酸、调味酒、高锰酸钾、活性炭等都是卫生合格原料,符合国家规定的标准。4.设备有玻璃…     

复合保健食品的开发与利用

随着生活水平的提高 ,人们对保健食品的要求也越来越高 ,既要天然有营养 ,又要色、香、味俱佳。现在各国都在研究开发复合保健食品 ,以适应市场需求。在我国现阶段 ,大致研究的主要有蔬菜与水果复合型、水果与食品复合型、蔬菜与蔬菜复合型、水果与水果复合型等 ,下面简单介绍几种复合保健食品及饮料 :1　天然复合蔬菜汁豆腐既保持了传统豆腐营养成份 ,又增添了维生素和多种微量元素及天然色泽和清香 ,具有营养互补、口味独特、花色品种多的优点。2　复合果汁发酵饮料是以山楂、红枣、苹果、梨的汁液为原料 ,通过酒精发酵、醋酸发酵而成的天…     

加工新型蔬菜粉前景好

目前蔬菜加工品有蔬菜汁和蔬菜粉两大类,从国内市场的拓展情况看,蔬菜粉的销售相对好于蔬菜汁。新鲜蔬菜加工成蔬菜粉的优点是:水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;蔬菜     

开发蔬菜饮料大有可为

我国每年需大量进口蔬菜饮料(主要是美国Vc蔬菜汁饮料)。蔬菜富含维生素、叶绿素等,有利于人体健康。我国蔬菜品种多、资源丰富,但腐烂损耗高达     

蔬菜汁前景可观

蔬菜汁生产及其产业化发展是农民增收,农村劳动力转移的好途径。我国蔬菜生产具有明显的地境性、季节性的特点。蔬菜汁生产可就地生产加工,解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等,国内外需求十分巨大。蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品,其经     

我国研制成蔬菜酒投放市场

一种名为“伟特宝”的蔬菜酒 ,近日通过山东省科技厅主持的专家鉴定 ,并开始正式投放市场。该酒采用 2 0多种蔬菜 ,经二次发酵酿制而成 :在酿制过程中 ,先将牛蒡、莲藕、南瓜、番茄等含淀粉较多的蔬菜作蒸煮糖化 ,为一次发酵 ;再将营养价值高的仙人掌、苦瓜、芹菜等作生料压榨发酵后 ,与一次糖化发酵物混合进行二次发酵。专家鉴定认为 ,这种酒完全不同于其他采用粮食酒与蔬菜汁勾兑、及采用粮食或水果发酵后再与蔬菜汁勾兑而成的“蔬菜酒”。在传统的粮食和水果之外 ,开辟了新的酿酒途径 ,有创新性。更重要的是 ,为蔬菜开辟了新的增值空间 ,…     

蔬菜汁生产中的变色问题及解决方法

蔬菜汁素有植物“血液”之称，它能较好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，这正顺应了当今所有消费者对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。但蔬菜汁在生产过程中存在许多问题，尤其是变色问题，影响产品的质量。蔬菜汁变色产生的原因可分为3种类型：一是本身所含色素的改变；二是酶促褐变；王是非酶褐变。现将解决办法分述如下：一、蔬菜本身所含色素的改变主要表现为绿色蔬菜汁的失绿。绿色蔬菜的颜色来源于叶绿素，叶绿素在酸性条件下易变成脱镁叶绿素，色泽变暗。因此，酸性蔬菜汁要保持绿色有以下解决方法：1．将清洗后的绿…     

蔬菜风味品质下降的原因及对策

现如今,老百姓的菜篮子比以往任何时候都要丰富,可谓是一年四季,什么时候想吃什么,就能买到什么。可近年来,人们还是有不满意的地方:一是蔬菜的安全问题,二就是蔬菜的品质问题。不少人说,现在有些蔬菜不如以前好吃了,番茄既不酸,亦不甜,皮厚了,汁少了,没有特有的番茄味了!黄瓜缺少那种特有的清香味了!有的大白菜不容易煮烂,吃起来发艮了!……为什么呢?不禁要问,原来的黄瓜和番茄的风味都到哪里去了?为什么有的看着新鲜的黄瓜、番茄,怎么就味同嚼蜡、平淡无奇了呢?有人说是化肥上多了,有人说是打了激素了,也有人说是大棚菜种多了,大棚菜就是…     

长垣县蔬菜主要病虫草害发生及无公害防治技术

随着社会经济的发展,城市规模的扩大,长垣县蔬菜种植面积不断增加,蔬菜生产又具有品种多、周期短、复种指数高,病虫害种类多、发生变化大等特点,其防治手段又以化学防治为主。特别是近年来由于盲目用药,导致农药越用越多,病虫草害越治越重,环境污染也越来越严重,严重影响了蔬菜的产量和质量。通过蔬菜病虫草害无公害防治技术的研究,大力向菜农推广无公害防治技术,使其既控制蔬菜病虫草害,又不污染环境,生产出高品位的放心菜。     

日本蔬菜汁需求旺盛

根据中国海关的最新统计，2009年1～5月，中国出口未混合蔬菜汁（HS20098020）8632t，美、日是中国蔬菜汁的进口大国，其中美国从中国进口了6712t，而日本进口了1151t。日本是亚洲蔬菜汁消费的主要国家，其蔬菜汁的消费量正呈现惊人的增长势头。根据嘉吉（Cargill）公司的数据，日本2003年消费蔬菜汁6930万L，至2008年已经达到14500万L，增长了2倍多。日本消费的蔬菜汁品种很多，包括胡萝卜、芹菜、菠菜等等。     

动态信息

新式蔬菜产品备受青睐 粉末蔬菜:将新鲜蔬菜脱除体内水分后磨成粉末加入其它食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜保存了新鲜蔬菜的纤维质量,制成的食品有蔬菜的营养和风味。 汁液蔬菜:蔬菜汁液含有丰富的营养成分,可配制成加工成多种蔬菜饮料,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁;或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、     

当前蔬菜生产需要注意的几个问题

当前蔬菜生产需要注意的几个问题封槐松（北京农业部农业司１０００２６）蔬菜，是人民生活的必需品，缺它不可；又是特殊的鲜活产品，多了也不行。因此，生产上既不能少，又要防止多。过去很长时间内，由于种种原因，使蔬菜产销不是短缺，就是烂菜，时好时坏，波动很大。...     

种植迷你番茄效益高

近年来,蔬菜市场日益丰富,品种越来越多。市场竞争激烈。选择什么品种比种植技术的较量更重要,谁选的品种好,谁选得独特对路,谁的效益就更高。我的几个菜农朋友种植迷你番茄销往长春市,获得了较好的经济效益。 迷你番茄具有果型小巧玲珑,美丽可爱,果味浓郁,味甜爽口,抗压耐贮运等特点,既可当做水果蔬菜,又可盆栽做为园艺观赏,属新稀特类型品种,因此,售价昂贵,经济效益高,深受广大种植户和消费者欢迎。１品种简介①北京美味樱桃番茄 中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的一代杂种。无限生长型,生长势强,花序长达１５～２０…     

叶用蔬菜走进千家万户的 阳台大有可为

随着人们对蔬菜与生活质量关注程度的不断提高,越来越多的人愿在自家的阳台上享受绿色并栽种蔬菜。将蔬菜种植于阳台,不仅可以满足人们的食用需求,也能保证蔬菜的营养和品质;自己动手种植蔬菜既锻炼了身体,又减缓了工作带来的心理及生理压力,有助于提高生活质量和工作效率。     

信息集萃

蔬菜加工三大新走向①蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。②蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,     

菜田除草剂使用技术要点

菜田杂草是蔬菜生产上的一害。人工除草既花工,又吃力,广大菜农迫切需要用除草剂。但是,蔬菜品种多,生长期短,复种指数高,茬口比较复杂,且除草剂的品种又很多,如果使用不当,容易造成药害。笔者从1985年以来在菜田除草剂使用方面做了一些工作,现提出菜田除草剂使用技术要点,供参考。     

食用观赏兼得的蔬菜型花卉

蔬菜和花卉都属园艺范畴,二者密不可分。花卉属观赏园艺,而蔬菜中有好多也是既可食用,又供观赏的,甚至其观赏效果大大超过其食用性。在日常生活中,许多家常蔬菜经过新的科学技术的运用,满足了现代人既好吃又好看的需求,同时也从侧面反映了人们在吃文化中的一个重大社会进步。下面就笔者日常接触到的观赏蔬菜作以介绍,以飨读者。     

十九种特种蔬菜市场被看好

菌类蔬菜 :菌类产品 ,不施用化肥、农药 ,纯属绿色食品 ,其营养高、疗效好的食用价值 ,被国际上公认为健康食品 ,有关人士预言 :未来的餐桌消费 ,将是“无菌不成食”,市场前景极好。罐头蔬菜 :将各种蔬菜制成符合人们口味的各种罐头 ,既方便食用 ,又利于储存。最新研究资料表明 :将普通蔬菜与菌类蔬菜结合 ,并将之进行色、形、味以及营养、口感等巧妙搭配后 ,制成的罐头蔬菜 ,必将成为一定的消费潮流野生蔬菜 :如蕨菜、荠菜、苦菜、刺儿菜、蒲公英、野苋菜、曲曲牙以及蒲菜等。花卉蔬菜 :鲜花内含蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸和微量元素等 ,…     

北海地区蔬菜除草剂的应用与注意事项

北海地区气候春季低温阴湿、夏天高温高湿，在露地蔬菜种植中，田间的杂草生长过快，严重影响蔬菜种植生产。人工除草既费工又吃力，蔬菜生产中广大农民多数使用除草剂，但是蔬菜种类多，栽培方式繁杂，     

寿光冬暖式大棚棚型结构及划代标准

寿光是"中国蔬菜之乡",寿光蔬菜一直引领全国蔬菜产业发展,其产量、品质和效益处于领先水平,而寿光蔬菜长盛不衰与寿光冬暖式大棚的更新换代是分不开的.1989年寿光冬暖式大棚试验成功,实现了在深冬不用人工加温就能生产喜温性蔬菜的目标,既节省了人工,又降低了成本、提高了寿光蔬菜在全国的竞争力.30多a来,对冬暖式大棚结构进行了数次更新改进,每次改进均会大幅度提高蔬菜产量,同时降低成本、增加效益.