卤煮鸡制作

<正>卤煮鸡是加上各种配料卤煮而成的鸡,制作方法如下:1.宰杀经宰杀、放血、烫毛、煺毛以后,开膛取内脏,用清水冲洗干净,沥干。如是隔年老鸡,需在凉水内浸泡2小时,以排出积血。2.整形把洗净、控干的鸡,用木棒将胸部拍平,随后把一只翅膀插入鸡的口腔,另一只翅     

几种风鸡的腌制加工

1.江南风鸡也叫毛腌鸡,每年冬至至春节期间,江南一带的民间有制作毛腌鸡的习惯。食用时似新鲜鸡肉,味香肉嫩,口味极佳。(1)原料鸡的选择及宰杀选用2 kg~2.5 kg的阉鸡或新母鸡,宰杀放血不拔毛,腋下开膛取出全部内脏,抹去血污,沥干水分。(2)配料每1 kg鸡用75 g~100 g食盐,5 g~7.5 g花椒拌匀成腌料。(3)腌制将腌料均匀擦抹至腹腔内和刀口上。稍停用稿草包扎好,挂在向北阴凉通风处,一般半个月腌透,春节至清明前食用。(4)食用拔除羽毛,用温水洗净鸡体,可蒸亦可煮之食用,味道鲜美。2.成都风鸡成都风鸡是四川著名特产,每年冬至开始加工,春节前应市…     

教你做高汤

初学做饭的人,看着菜谱上的“高汤”两个字就犯愁:高汤又怎么做呢?其实,高汤也分不同的种类,不过制作方法都比较简单,大家不妨试一试。(1)浓高汤瘦猪肉300g、排骨300g、火腿150g、虾米40g、姜1片、八角1粒、陈皮3cm见方1片、清水3大碗。把所有配料一起用小火煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣即可。(2)清高汤瘦猪肉300g、虾米40g、清水1大碗。配料用大火煮40m in,用纱布滤去渣即可。(3)素高汤黄豆芽600g、香菇150g、清水3大碗。用小火将配料熬成1大碗汤,用纱布滤去渣即可。教你做高汤@贺方…     

板栗的加工

桂花栗子酥(1)原料配方栗子600g,白糖250g,糖桂花2g,花生油或猪油150g。(2)制作方法将栗子用刀剁开放入锅内,加入清水用旺火烧开,煮透、煮酥后捞出,趁热剥去外壳和内皮。然后把栗子放在案板上,用刀背剁成栗子泥,备用;     

春季养生药膳(1)

当归黄芪鸡原料:当归15g,仔鸡1只,葱10g,黄芪30g,盐4g,鸡精2g,料酒10mL,味精2g,生姜5g,胡椒粉2g。制作:将当归润透,切薄片;黄芪润透,洗净,切薄片。鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,生姜拍松,葱切段。将鸡、黄芪、当归、料酒、生姜、葱同放炖锅     

秋季养生药膳(1)

鲜莲子银耳汤来源:《中国食疗大全》。原料:干银耳10g,鲜莲子30g,鸡汤1500mL,料酒、精盐、白糖、味精各适量。制作:把银耳泡发好,放在一大碗内,加入鸡汤150mL,蒸1h左右,待银耳完全蒸熟(透)时取出;将鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切掉两头,     

在家可做“品牌”包子

<正>1.上海灌汤小笼包(1)原料精面粉500 g、五花肉500 g、肉皮冻150 g、盐15 g、糖15 g,白酱油15 mL、花生油15 mL、味精10 g、香油5 g,清水适量。(2)做法肉皮冻绞碎,五花肉洗净,搅成肉末。将五花肉末、盐、糖、味精、白酱油、香油一起拌匀,加130 mL清水拌成糊状,再加入□□□□□□□□□□□     

东北熏鸡制作要点

<正>1.辽宁锦州熏鸡成品鸡体完整,色泽红黄,肉质软嫩,熏香味浓。(1)原料配方鸡坯(100只)50kg、酱油1.5kg、鲜姜500g、花椒50g、大茴香50g、桂皮50g、白糖1.5kg、食盐2kg。     

琵琶鸭制作技术

(1)原料与配方活鸭1只(约1kg),食盐130g,小茴香4g,葱、姜适量。(2)工艺流程选料→整理→腌制→浸卤→晾晒→成品。(3)操作要点①选料,选用经检疫合格的活鸭作为加工原料,要求肉质细嫩、脂肪较少。②整理,选好的原料鸭经宰杀、放血、浸烫、煺毛后,清洗干净。在鸭的胸骨到肛门处开一条长刀口,用手指钩开鸭的胸部肌肉,使胸骨露出,用刀割除胸骨,除去食管、气管和内脏后,将鸭放入清水中浸泡1h,洗净,沥干水。将鸭体修割好,整理成琵琶状。③腌制,将整理好的鸭坯涂上预先混匀的食盐和小茴香,涂抹均匀后放入容器里腌制2h～3h后取出。④浸卤,先配好卤…     

夏季养生药膳(3)

荷叶乌鸡煲原料:鲜荷叶1张,乌骨鸡1只,枸杞子15g,鸡精2g,料酒10mL,胡椒粉3g,盐4g,生姜5g,鸡油25g,葱10g,味精2g。制作:荷叶洗净,用沸水焯一下,除去涩味;枸杞子去果柄、杂质,洗净;乌骨鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;生姜拍松,葱切段。     

两款莲藕美食的制法

<正>1.莲藕栗子糖水莲藕具有清热凉血、健脾开胃、补益气血、增强人体免疫力的作用。栗子是碳水化合物含量较高的干果,能供给人体较多的热量,并能促进脂肪代谢,保证人体基本营养物质供应,具有益气健脾、厚补胃肠的作用。葡萄干可以提高人体的代谢机能,快速地消除疲劳,消除多余的脂肪,使血流畅通,降低血压。(1)原料莲藕600 g,栗子15个,葡萄干50 g,冰糖适量。(2)做法将莲藕表面洗净,刮去外皮,切除藕节,切厚片。栗子去壳、去膜后备用。锅内加适量水,放入莲藕、栗子,煮开锅后改中火煮10分钟。再改小火慢炖1小时左右,加入冰糖、葡萄干,稍煮一会儿即可。     

粮食巧收藏

1、花椒贮粮法 用干净纱布包50g花椒，放在贮存小麦或大米的缸中间，每50g花椒可贮小麦或大米200kg，此方法可以防虫。     

六款特色凉糕制作方法

1．清香红枣凉糕 （1）原料配制一般大米或糯米800g、红枣550g、干芦苇叶260g、白糖500g。 （2）制作方法①将大米洗净后放在清水中浸泡30min,放人锅内加水加温,煮至五成熟时捞起放在盆内待用。     

玉米副产品制取淀粉

1.玉米秸秆提取淀粉(1)切瓤选择新收割的玉米秸秆剥去硬皮后,将秆内的白瓤切成细片。(2)浸泡用清水浸泡切好的白瓤。(3)蒸煮将泡涨的白瓤用蒸锅蒸熟,然后加适量的水搅成糊状,再煮片刻。(4)滤浆向糊状浆料中加适量清水,搅拌均匀后,用细筛过滤,去除粗纤维和渣子。(5)压榨将滤液装入布袋内进行压榨。榨干后用适量清水清洗,再次榨干,即得湿淀粉。100kg玉米秸秆可提取湿淀粉80kg左右。2.玉米苞叶提取淀粉(1)选料选择无霉烂、无虫蛀的苞叶,去除底端的疙瘩,用清水洗净。(2)浸泡玉米苞叶经过浸泡湿润,使水分渗入淀粉和纤维组织中,扩大淀粉与纤维之间…     

十种豆腐菜肴的烹调方法

一、鸡蛋炒豆腐1.原料。豆腐300克,鸡蛋4个,葱花15克,料酒30克,精盐、味精各适量,汤150克,猪油50克。2.烹调方法。将豆腐切成丁,放入沸水中汆一下,捞出,滤干水分;将鸡蛋打散,加入料酒、精盐、味精,搅匀;锅中放入猪油盖上加热3分钟,倒入鸡蛋液,加盖加热2分钟,铲起;锅中放入豆腐、料面、精盐、味精,加盖加热7分钟,烧至豆腐入味、汤汁稠浓时取出,加入上述调好的蛋液、葱花等,拌匀,加盖加热2分钟即成。     

荸荠的三种加工方法

一、加工荸荠粉选择新鲜荸荠剔除伤的烂的,用清水洗净,切去尾带,捣烂,再加入等量的清水,用粉碎机粉碎,然后用纱布将浆汁过滤去渣。待荸荠粉沉淀后,去掉上面的清水,在粉上面铺1～2层棉布,用洗干净的干燥砖瓦吸去余水,然后把半干的荸荠粉取出晒干。     

山药鸭肉羹

（1）原料鸭脯肉250g，粳米、山药各150g，生姜10g，料酒、精盐、味精、植物油、麻油、酱油各适量。（2）做法①将新鲜的鸭脯肉洗净后，投人沸水中，在锅中氽一下，捞出沥于水分，切成黄豆大小的粒状，放入碗内。然后倒人料酒、植物油、酱油、精盐等，搅拌均匀，腌制30分钟，上蒸笼蒸1小时后取出。     

齐齐哈尔地区水稻播前处理技术要点

<正>1发芽实验发芽试验的目的是确认种子发芽率,测定种子批的最大发芽潜力。从种子袋上、中、下等不同部位分别取种,混合后取出100粒;在盘子内铺上双层纱布,用水将纱布完全润湿后,将种子均匀铺在纱布上,上面再覆盖上3层纱布,放到火炕上催芽。保持纱布湿润,且温度在28~30℃。第4天调查种子发芽数,以公式(发芽率=发芽种子数/供检测种子数×100%)计算种子发芽势;第7天调查种子发芽数,计算种子发芽率,7d后仍未发芽     

豆豉蒸金线鱼

材料：金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量：做法：1．金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分；2．用盐和料酒稍腌片刻；3．将豆豉剁碎放在鱼上．上火蒸8分钟左右；4．将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝；5．将葱丝浸入凉水中洗去粘液（葱丝会自然成卷）；6．鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水；7．将葱丝放在鱼上；     

怎样培养青苔

先把上水石浸湿取出,随即将山药掰开,用其断面轻轻擦试上水石,然后置于盆景之中。接着将其放在辐射阳光较强的潮湿地方。天气干燥时,每隔1—2天把它拿出来往水里再浸一下,湿度大时可2一3天浸一次。经过多次浸湿