无公害葡萄基地引得外商至

目前,连云港市东海县石梁河镇的葡萄面积已发展到1000多公顷,年创产值3000多万元。近日,新加坡新至上移资有限公司、法国客商来东海葡萄基地考察,洽谈葡萄酒项目。图为法国品酒师、酿酒师亚力山大在东海县石梁河镇无     

王朝再获殊荣

<正>天津农垦集团王朝酒业公司的新品"金王朝干红葡萄酒陈酿型"在刚刚落幕的2015中国国际酒业博览会上摘得"2015年最佳新产品奖"。今年国际酒业博览会举办的"2015年度新产品评选",由顶级品酒师和国家评委组成专家团,分酒种、分类型评选,部分国际品酒大师参与。金王朝(陈酿型)精选优质原料,配以精益求精的酿造工艺,经过专     

葡萄酒质量评分的统计分析方法研究

葡萄酒种类繁多，成分复杂，气味和口感变化很大。虽然人们在如何利用现代仪器分析以确定葡萄酒的质量方面做了极大的努力，也取得了突破性的进展，但是目前感官评价还仍然是评价葡萄酒质量最有效的方法。在评价葡萄酒质量时，通常通过聘请品酒员对葡萄酒进行品尝后打分来确定。由于品酒员间存在评价尺度、评价位置和评价方向等方面的差异，导致不同品酒员对同一酒样的评价差异很大，从而不能真实地反映不同酒样间的差异。采用对专家进行随机分组的方法，将专家评分分成多个组，通过多种统计分析方法对多组专家评分的可靠性进行了比较和分析，选取可信性最高的小组评分作为有效评分。对怎样建立更合理的专家评分体系做出了有益的探讨。     

品味红酒

<正>葡萄酒虽赋予品酒人浪漫、热情而又含蓄的细腻心境,传递着生活的真谛,但品酒还需运用感官及非感官的技巧,需要调动我们所有的感觉:视觉、嗅觉、味觉、理智和精神。红酒者,葡萄酒也,受日月精华,故其色红;浸天地灵气,故其气醇。喜欢红酒的人,没有不看《杯酒人生》的,它似乎可以称作是葡萄酒的教材。电影中的主人公迈尔斯借葡萄酒来比喻人生,把葡萄酒文化体现得淋漓尽致。这部小制作的电影,在当时     

影响葡萄酒质量的理化指标分析

首先运用EXCEL绘制出了专业品酒员的品评分数相关图表,其次利用MATLAB和线性回归的思想来拟合数据,具体研究了总酚、单宁和总酸这3个理化指标对葡萄酒质量的影响。数据分析表明总酚、单宁和总酸与葡萄酒的等级划分呈明显的正相关性,即总酚、单宁和总酸含量越高,葡萄酒的等级越高。     

进口葡萄酒价格“水分”引热议

“这瓶酒供货价为27美元，而国内一些经销商卖到了上千元!”3月28日，百泰酒业销售副总裁朱坤岭在成都某品酒会上，以一种进口品牌葡萄酒为例，向进口葡萄酒行业“潜规则”发难。“现在国内进口葡萄酒市场价格普遍虚高，且鱼龙混杂，假酒很多。”     

不是所有的葡萄酒都叫黑比诺

兰州,一个春风沉醉的晚上,多年未见的大学室友玲子来出差,约了见面。为了增添些许烛光晚餐的氛围,我便带了一瓶莫高黑比诺葡萄酒前去。两个女人,两杯红酒,很是惬意。玲子懂得品酒,她说源于法国勃艮第的黑比诺,对生长环境特别挑剔,是葡萄王国里的贵族。它的酿造过程更是讲究,如果说一串葡萄是美丽的、宁静的、纯洁的,当它华丽转身成为葡萄酒,就拥有了多彩的生命及丰富的内涵。只见玲子旋转杯中的黑比诺葡萄酒,红宝石般的艳丽色泽摄人心魄。     

不同品酒员对几种味觉、嗅觉物质的敏感性分析

通过对不同性别、不同地区品酒员味觉阈值和嗅觉阈值的测定发现:男性对于酸味的敏感程度均高于女性,而对甜味和咸味的敏感程度男女基本相当,对苦味的敏感程度女性均高于男性;女性对乙酸异戊酯、乙醛、乙酸乙酯的嗅觉敏感程度均高于男性,而对异丁醇的敏感程度略低于男性;山东地区的品酒员味觉灵敏度是咸味>酸味>甜味>苦味,西北、华北、东北和其他地区的品酒员味觉灵敏度是酸味>咸味>甜味>苦味;山东、华北地区的品酒员嗅觉灵敏度是乙醛>乙酸乙酯>异丁醇>乙酸异戊酯,西北地区品酒员嗅觉敏感度是异丁醇>乙酸乙酯>乙醛>乙酸异戊酯,东北和其他地区品酒员嗅觉敏感程度是乙醛>乙酸乙酯>乙酸异戊酯>异丁醇。     

基于Friedman检验对蛇龙珠新品系进行筛选

[目的]研究用Friedman检验法对蛇龙珠新品系进行筛选的效果。[方法]以蛇龙珠品系E-01～E-08为供试材料,品种赤霞珠、品丽珠和大田蛇龙珠为对照品种,请7位国家级品酒员对各品系所酿葡萄酒按百分制进行打分,然后用Friedman分析法对分级品尝结果进行统计分析,用最小显著差数(LSD)来确定各品系之间的差别,并进行多重比较。[结果]各蛇龙珠新品系所酿葡萄酒品尝评分结果依次:E-03E-02E-04E-07大田蛇龙珠E-06赤霞珠品丽珠E-05E-01E-08。采用LSD对各个品系之间的差异比较表明,蛇龙珠品系E-03、E-02和E-04品尝结果优于其他品系,且各品系之间无显著差异。[结论]该研究为缩小选种范围,加快选种进度提供了理论依据。     

法国葡萄酒旅游业发展及对中国发展的启示

特殊兴趣旅游是近年来世界旅游业发展中一种重要的旅游模式,而将旅游业和农业巧妙结合的葡萄酒旅游则是其中典型代表。作为世界闻名的葡萄酒产地,法国的葡萄酒旅游业发展迅速,产业化发展成熟,是其他国家葡萄酒旅游发展的典范。其不仅针对区域特色开发出众多葡萄酒旅游项目,还将葡萄酒旅游和葡萄酒、葡萄酒产地的历史文化相结合,深入挖掘游客的精神需求。法国葡萄酒旅游业的发展经验对于中国尚且处于初期的葡萄酒旅游产业有重要的借鉴意义。以中国宁夏贺兰山东麓的葡萄酒旅游项目为例,当地要想更快、更好地推动葡萄酒旅游业的发展,借鉴法国的经验,推动当地形成葡萄酒旅游的产业集群效应,将旅游产业和葡萄酒文化产业有机结合,形成一个集生态观光、美食品尝、节日庆典和休闲度假为一体的综合性旅游产业。     

新型葡萄酒研究开发现状

葡萄酒历史悠久,文化深厚,种类丰富,对消费者身心健康有诸多好处。对于葡萄酒的研究很广泛,酿造、酵母纯化筛选、葡萄酒成分分析等都是研究的热门。介绍葡萄酒的分类和作用,综述新型葡萄酒的原料成分、功能,指出新型葡萄酒的成分表除含有葡萄汁和二氧化硫以外,还有其他成分,以为葡萄酒行业的产品研究提供方向,并在一定程度上促进葡萄酒行业的发展进程。     

干红葡萄原酒生产工艺对比研究

干红葡萄酒酿造是指新鲜葡萄或葡萄汁经发酵、过滤、再发酵,生产加工成葡萄酒的过程,具有酒精发酵和苹乳发酵等微生物同时发酵的特征,因此干红葡萄酒发酵需要认真仔细观察和掌握发酵过程的每一个细节,进一步掌握酵母菌在葡萄酒酿造过程所起的发酵作用,做好葡萄酒酿造生产工艺方案的对比研究,是酿造干红葡萄酒重要的技术手段和措施。     

葡萄酒理化指标质量评价数学模型

葡萄酒质量是从葡萄酒的外观、香气和口感方面的综合评价,以往一般是通过评酒员来对葡萄酒的质量进行评估。通过研究葡萄酒的理化指标,包括花色苷、总酚和单宁等,对葡萄酒的质量进行评价。为了消除不同理化指标的量纲对葡萄酒质量评价值的影响,先要对葡萄酒的各个理化指标数据进行标准化,并根据离差最大化原理,建立葡萄酒质量的非线性规划(NLP)综合评价模型。结果表明,理化指标能够从一定程度上反映葡萄酒的质量。     

法国波尔多酿造葡萄与葡萄酒考察报告

法国是世界上著名的优质葡萄酒生产国 ,波尔多是法国最具特色的干红、干白、甜白葡萄酒产区。通过对波尔多葡萄酒生产的考察 (包括酿酒葡萄的品种 ,砧木品种 ,酿造设备 ,酿造工艺 ,葡萄的贮藏 ) ,及对法国在葡萄酒生产、销售、法律法规的介绍 ,提出了我国葡萄酒生产中的问题和解决对策 ,建议在搞好我国葡萄酒生产区划的基础上 ,加强科普、加强政府对葡萄酒生产的投入和监管力度 ,逐步建立和完善葡萄酒法、产地法 ,从而推动中国的葡萄业向着优质、高效的目标健康发展     

贺兰山东麓葡萄酒产业发展研究——以红寺堡区为例

葡萄酒产业在发展过程中存在产品结构单一、发展粗放、附加值低等问题。国内外葡萄酒企业都在积极探索葡萄酒产业发展之路,形成了各具特色的产业发展模式。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区是国内八大葡萄酒产区之一,得天独厚的自然条件,使其发展迅速,在全国葡萄酒产区中具有代表性,但在新的市场环境下,对产业发展提出了新的要求和挑战。本研究通过对国内外葡萄酒产业发展的分析,结合贺兰山东麓葡萄酒产业发展现状,联系互联网背景下葡萄酒产业发展的新特点和宁夏生态移民、美丽乡村建设的实际情况,以中国葡萄酒镇——红寺堡区为例,探讨了葡萄酒产业发展的新模式,对葡萄酒产业的健康发展具有一定的指导意义。     

葡萄与葡萄酒香气物质研究进展

 香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一。葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用。本文详细阐述了葡萄与葡萄酒中各类香气物质及影响其形成和组成的各种因素,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导。     

葡萄酒品鉴课程教学案例分析

葡萄酒品鉴是高等院校一门重要的选修课程,加强葡萄酒品鉴课程教学案例建设有助于加强对学生的素质教育,可有效提高学生的葡萄酒文化素养。本文结合葡萄酒鉴别和葡萄酒品鉴教学案例,具体分析了葡萄酒鉴别和品鉴的方法,以期为葡萄酒品鉴课程的教学改革提供参考。     

基于SOM与BP神经网络的葡萄酒质量评价

葡萄酒有着非常高的营养价值,而决定其营养价值的主要因素是葡萄酒的质量指标。葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标。根据酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标,对给定的葡萄酒样品进行质量评价。采用自组织特征映射网络(SOM)对给定的酿酒葡萄样品进行分类,并对酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标以及葡萄酒的质量进行聚类,同时采用BP神经网络对结果进行了验证。研究表明,红葡萄与红葡萄酒的理化指标之间的相关性比白葡萄与白葡萄酒的理化指标之间的相关性要大得多;酿酒葡萄和葡萄酒的某些理化指标(白葡萄酒的总糖、红葡萄酒的蛋白质和pH值)、葡萄酒的果香、发酵香物质对葡萄酒质量有显著影响。     

我国第一部葡萄酒行政法规出台

为了提高我国葡萄酒产品质量，净化葡萄酒市场，加强我国葡萄酒行业的管理，使我国的葡萄酒工业健康地发展，2000年12月19日，国家轻工业局发布了我国的第一部葡萄酒生产管理行政法规——《葡萄酒生产管理办法》（试行），并从发布之日起在葡萄酒行业中贯彻执行。 《葡萄酒生产管理办法》（试行）是我国的酒类生产走上有法可依、有章可循的道路所迈出的第一步。 近年来，随着葡萄酒生产的迅速发展，葡萄酒产品市场出现了混乱的情况。葡萄栽培和葡萄酒酿造专家，葡萄酒生产骨干企业一致认为，葡萄酒行业迫切需要制订一部行业性管理办法，来规范我国葡萄酒的生产，只这样，我国葡萄酒工业才能健康发展，才能落实国家有关支持农业、农村、农民的发展战略，进一步贯彻增加农民的有效收入的精神，并在加入ＷＴＯ后有能力与国外葡萄酒产品进行合作与竞争。 为此，中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会近几年来即开始组织葡萄栽培和葡萄酒酿造专家进行研究，依据《国际葡萄酿酒法规》的有关条款，参考了欧美国家葡萄酒生产的相关标准，以及我国葡萄酒的国家标准，并结合我国葡萄酒行业的情况，组织起草了这一办法。 《葡萄酒生产管理办法》（试行）从葡萄酒的定义、酿酒原料、葡萄酒生产、葡萄酒标签标识、葡萄酒贮存运输、葡萄酒的管理等方面的内容进行了详细的规定。此办法将在贯彻实行的过程中逐步完善。     

家庭酿造葡萄酒技术

葡萄酒是一种含多种营养成分的高级饮品,含有多种氨基酸、矿物质和维生素等营养成分,它具有美容养颜、延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症之功效,可以说葡萄酒是一种良好的滋补品。因购买的葡萄酒价格较高,质量良莠不齐,且葡萄酒造假情形严重,自己动手酿造葡萄酒成本低廉、操作简单,很受欢迎,笔者经过多次实验,