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<正>1.原料。新鲜甜玉米,柠檬酸,食盐。2.主要设备。真空封口机,杀菌锅,蒸煮袋。3.工艺流程。原料验收→剥叶去须→预煮→漂洗→整理→装袋→封口→杀菌→冷却→干燥→成品4.操作要点。①原料验收。甜玉米原料要求颗粒饱满,色泽由淡黄转金黄色的乳熟期玉米,允许外带苞叶 相似文献
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以甜玉米为原料制作的甜玉米粒罐头,不仅保持了甜玉米的营养价值,而且食用简单、方便,既可直接食用,也可以加热或烹调,是一种居家、旅游餐饮的好食品。 相似文献
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软包装鹌鹑制品加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
软包装鹌鹑制品加工工艺李婉涛(郑州牧业工程高等专科学校,郑州450045)鹌鹑肉是一种营养价值极高的动物食品,其蛋白质含量高于一般畜肉(24%以上),而脂肪含量极低(仅为0.7%),对老年人、产妇及体弱者具有很好的滋补保健作用。目前我省的鹌鹑饲养量较... 相似文献
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鲜食糯玉米软包装加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对中糯1号玉米鲜穗软包装加工工艺的研究结果表明,糯玉米鲜穗在授粉在第24-26d采,经去苞叶和穗丝清洗后,放入以食盐,维生素C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中护色,用软化水预煮15min,真空0.082MPa封口,在121℃温度下杀菌30min,制得的软包装糯玉米穗可周年供应市场。 相似文献
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软包装即食香椿加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲜嫩香椿芽为原料,研究了椿芽的护色技术、腌制后复绿技术和软包装即食香椿的加工工艺。结果表明,椿芽洗净后,经0.6?Cl2溶液硬化处理1h,再用0.1%的NaHCO3溶液在100℃下烫60s,可获得较好的质地及护色效果;椿芽经护色、腌制后用pH值4.0、浓度200mg·kg-1的醋酸铜复绿液浸泡20min,再用0.5%Na2CO3溶液调pH值7.0左右并保持10min,可获得较好的复绿效果;杀菌参数为100℃,10~15min。 相似文献
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白灵菇具有较高的营养价值和保健功能,但鲜品白灵菇容易腐烂变质。以新鲜白灵菇为原料加工成罐头,具有储存期长,食用方便卫生,风味和口感与鲜品差异不大的特点,其国内外市场前景十分广阔。研究了不同贮存条件,贮存时间和调酸介质对白灵菇罐头加工的影响。结果表明:采摘后的白灵菇应该在最短的时间内进行加工。若采摘时气温高于20℃或者不能及时进行加工的,最好先放于3~6℃的冷库保鲜,调酸介质效果最好的是葡萄糖酸,其次是柠檬酸。综合考虑,汤汁调配比例以1%食盐水加0.075%柠檬酸,再加0.02%EDTA较为理想。 相似文献
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