大豆蚕豆酱制作技术

以大豆(黄豆)和蚕豆为原料发酵制成的酱品,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有营养保健功能及药用价值。一、原料选择所用的大豆、蚕豆,要求颗粒饱满,大小基本一致,无霉烂和虫蛀。所     

大豆蚕豆酱制作技术

以大豆（黄豆）和蚕豆为原料发酵制成的酱品,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有营养保健功能及药用价值。     

酱菜主要调味辅料的生产(二)

（续１９９９年第１５期）蚕豆籽粒含蛋白质２５．６%、淀粉４９．５%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制作而成的一种酱类,也称豆瓣酱。其制曲、发酵的制酱过程和操作设备等与大豆酱生产大体相同。然而因蚕豆籽...     

怎样加工日本米豆腐

日本米豆酱是以大豆、大米和面粉为主要原料发酵加工而成的半固体发酵食品，类似我国的豆酱和面酱。1．原料配比。大米：大豆：食盐：1000：1200：256。2．大豆处理。     

利用畜血酿制酱的试验报告

试验用猪，牛，羊血液为主要原料酿制酱，结果各批产品均达到GB2718－81国家酿造酱的卫生标准，所含铁元素均高于市售黄酱含量，每公斤畜血可酿制酱3kg左右，具有广阔的前景。     

鲜食蚕豆专用品种通鲜1号高产高效栽培技术

蚕豆营养丰富．蛋白质含量30％左右，在豆类作物中是仅次于大豆的一种植物蛋白资源。菜用鲜蚕豆具有鲜、甜、面、嫩、糯等特色．由于其颜色碧绿，常与其他食品搭配，是高档佳肴的主要原料。     

开个豆腐加工店

彭家豆腐是在湖南豆腐及东北老豆腐传统工艺的基础上．成功运用现代科技制造的特色豆腐，它不仅具有令人愉悦的豆香味．而且保留了较多的大豆异黄酮，彭家花色营养豆腐以大豆和果蔬浆为主要原料．不舍化学合成色素．既富有营养．又诱人食欲，它使宾馆、家庭的菜式变得更加丰富多彩。彭家豆腐制作过程：选料——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——冲浆（或点浆）——蹲脑——绢包——压榨——冷却——成品，     

四川省豆类作物生产科研现状与优势区域布局

一、四川豆类作物生产现状 四川豆类作物种类较多，其种植面积较大的有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆等。据四川省农业统计年鉴资料：2004年全省大豆播种面积为302万亩，平均亩产162kg，总产大豆49万t：2004年全省蚕豆播种面积为200．1万亩，平均亩产158kg，总产蚕豆31．6万t；2004年全省播种豌豆面积为171．1万亩，平均亩产148kg，总产豌豆25．43万t；     

蚕豆淀粉生产中废弃物的回收

我国是蚕豆主要生产国，栽培面积和产量分别占世界蚕豆栽培面积和总产量的７５％以上。蚕豆籽粒富含淀粉和蛋白质，８０％以上用于粉丝和粉皮生产用淀粉的主要原料。蚕豆籽粒由豆壳和豆肉二部分组成。豆壳占籽粒的１３％～１７％，其主要成分为纤维素８５％～８９％、淀粉７％～１０％、蛋白质２％～４％，豆壳中还含植酸和单宁等物质。豆肉占籽粒的８３％～８７％，其主要成分为淀粉４８％～５９％、蛋白质２３％～３５％、纤维素１２％～２９％。豆肉作为制酱和酱油原料，其所含的淀粉和蛋白质等成分均能获得充分利用，然而在用作淀粉原料…     

平菇风味芝麻酱制作技术

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种浆状调味品。因其色泽酱红且有光泽、味道甜辣且具有浓郁的平菇香味而备受消费者的喜爱,市场销路较好。     

芦荟内酯豆腐的研制

以芦荟和大豆为原料研制了芦荟内酯豆腐，其最佳工艺参数为：豆乳浓度1：7，GDL（D－葡萄糖酸－δ－内酯）添加量0.3%，芦荟汁添加量为豆乳的10％，在85℃下，加热40min得成品，该产品呈淡绿色，具纯正豆香味及芦荟特有香味，并具有保健和美容作用。     

豆渣酱粉的调味研究

为延长豆渣酱粉保质期,节约运输成本,以豆渣为原料,通过不同霉菌发酵制成豆渣酱,采用单因素试验,以调味后豆渣酱粉的感官评价结果为指标,经一系列工艺加工成不同口味的豆渣酱粉。结果表明:辛辣口味的豆渣酱粉需添加15%的辣椒粉;麻辣味豆渣酱粉需添加10%的花椒和10%的辣椒;香甜味豆渣酱粉需添加15%的白砂糖;蒜香味豆渣酱粉需添加10%的蒜粉。     

蚕豆食品系列加工方法

1．膨化蚕豆 以蚕豆为原料，经过膨化成蚕豆膨化条．加工成为一种快捷的方便食品。[第一段]     

藤椒味香椿酱的研制

以香椿为原料,研制了一款藤椒味香椿酱.以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验,先确定复合调味剂配比,再优化香椿酱配料使用量.结果表明,藤椒味香椿酱的最佳配料配比为:原料100g香椿中,食盐1.2g/100g、芝麻2.0g/100g、藤椒粉0.8g/100g、植物油120g/100g、复合调味剂0.4g/100g(其中味精86％、呈味核苷酸9％、柠檬酸5％).产品的总酸为0.119±0.003g/100g,氨基态氮为0.264±0.018g/100g,Vc为19.00±0.56mg/100g.以此优化的配方所得产品呈浓绿色,色泽鲜亮,无杂物;具有浓郁的香椿香味和适中的麻香味,味道纯正,无异味.     

蚕豆无公害栽培技术要点

近年来，碧湖镇的种植结构不断调整，蚕豆种植面积逐年增加，为了提高产量和效益，2007年碧湖站在平原中心村章塘建立蚕豆无公害栽培示范方，实施面积500亩，采取前作蚕豆，后作晚稻中浙优1号的水旱轮作方式，经区农业局粮油专家验收，蚕豆鲜荚亩产量757．7kg，市售亩产值1735．13元，连晚中浙优1号，加权平均单产700．3kg，年亩效益达2900多元。取得了较好的经济效益和生态效益。现将示范方蚕豆无公害栽培技术要点总结如下：     

酱糟发酵饲料和醋糟饲料替代肉猪日粮中豆粕的饲养试验

近年来，随着畜禽养殖业的迅速发展，蛋白质饲料日渐短缺，亟须开辟新的蛋白质资源，我国是酱，醋生产大国，每年由此而产生大量的酱，醋糟，不仅污染环境，而且也是一种资源的浪费，酱，醋的生长原料为大豆，大米，麸皮等，经发酵生产出酱，酯后剩下的糟渣 也同样含较多的粗蛋白及丰富的氮基酸，表1为酱，醋糟发酵饲料与豆粕的粗蛋白及氮基酸组成比较（均为实测值）。     

玉米蛋白粉在制酱中的应用

用玉米淀粉副产物－米蛋白粉代替部分大豆做为原酱的蛋白质原料,采用固态低盐法进行发酵,其产品的感官指标和理化指标优于或接近传统酱。     

黄精银鱼复合保健风味酱的研制

以炮制黄精、干银鱼、海米、黄豆酱为主要原料,进行特色保健风味酱研制试验。结果表明:黄精采用二蒸二烘的炮制方法品质最佳;风味酱的最佳工艺配方是黄精15 g、海米62g、银鱼124 g、黄豆酱100 g、干辣椒丝15 g。此风味酱具有黄精、银鱼特有的香味,咸辣醇香,口口劲爽,营养丰富,是一款集营养保健于一身的特色风味功能酱制品,开发前景十分广阔。     

复合风味改良剂对牛肝酱品质的影响及应用效果研究

试验以牛肝为主要原料制备牛肝酱罐头,利用单因素试验和响应面Box-Behnken分析法对复合风味改良剂成分配比进行优化,利用感官评价方法筛选最佳的复合风味改良剂配方.结果表明:复合风味改良剂配方为乙基麦芽酚0.04%、I+G 0.38%、干贝素0.21%(以牛肝肉糜质量计),此时牛肝酱感官评分为93.6,牛肝酱整体颜色均匀,口感细腻,香气浓郁、无腥味、牛肝特征香味明显.     

酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称“蒜头”)。每100克鲜蒜含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23克，租纤维0．2克，灰分1．3克，水分70克，还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及硒等。此外，大蒜还含有杀菌治病、保健防癌的物质，具有较高的生理药用价值。大蒜用以防病、治病时多以生吃才有功效，但大蒜在短暂的休眠过后不耐贮藏，且有特异蒜臭。为达到长期保藏及食用方便的目的，世界各国普遍将大蒜加工成多种产品，主要有糖醋大蒜、大蒜辣酱、无臭蒜粉、白糖大蒜等。以大蒜、酱油为主要原料制成的酱大蒜，不仅保持了大蒜原有的营养成分和药理功效，而且消除了蒜臭，增加了特有的酱蒜香味，延长了保质期，受到人们的喜爱。