戒不掉的美食 排骨米饭

项目介绍排骨米饭是我国传统的饮食之一．经多年的不断研究、反复实践、精心配制而成．以选料精良．配料巧妙及严格的制作工艺流程为基础,使其风味独特、肉质酥烂、香而不腻．使人百吃不厌。排骨米饭是以中华传统烹饪方法精选各种绿色原料后．用特殊煮制工艺配以各种天然香料精心制成的一种特色快餐美食。     

排骨砂锅米饭的制作方法

排骨砂锅米饭特点选料精良、配方巧妙,严格按照传统工艺制作而成,使人百吃不厌。排骨砂锅米饭现已成为具有鲜明青岛地方特色风味的传统名吃,遍布大街小巷,深受广大消费者喜爱。其特点色泽红亮、口味独特、肉质酥烂、香而不腻,保留了猪肉的特有鲜香     

另类美食 古代菜品店

项目介绍 顾名思义．古代菜品店是按照古代菜谱烹调食物．再现古代风味。古代菜谱是菜品店的核心．可向研究人士购买．也可自己从古籍中研究。据了解．唐宋时期的菜谱多讲究养生之道,切合现时的潮流。比如现在的川菜多爆炒．但唐宋时期川菜的烹饪方法和现在不太一样．主要以蒸、煮为主。     

烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹饪中非常重要的工序,在一定程度上决定了烹饪菜肴的美味程度和美食的口感,可以增加菜肴汤汁的粘稠度和细腻感,所以烹饪师一定要合理运用勾芡技巧,掌握烹饪时的温度和时序,把握最佳时机,避免勾芡时出现糊化现象,真正发挥烹饪的极大优势,不断推出新技巧,全面提高烹饪中的勾芡质量,把技术要领发挥到极致。本文主要根据烹饪的相关理念和技术技巧,对勾芡的手法和标准化技术做一些探讨和分析。     

天然林产香料的生产技术(上)

天然食用香味料是指能赋予食品香味的一类天然物质,一般认为天然香料是指从天然香料经物理(包括压榨、蒸馏、萃取、浓缩、层析)或发酵方法(酶催化包括酶解、微生物发酵和植物组织培养等生物技术方法)得到的香味料。