豆腐发酵制品制作技巧

<正>一、豆腐乳(一)工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。(二)操作方法1.制坯。将含水70%～73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的长、宽均为31～48毫米,厚度16～18毫米。2.接种。将豆腐块均匀摆入蒸笼或木框竹底盘内,侧面竖立放置,每块四     

豆腐新工艺4则

１．冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高３０％以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却到不烫手时，倒入１桶冷水（每５公斤豆子放１０公斤冷水），再搅拌均匀。５～１０分钟后，往豆浆里１次加入１勺石膏水。加入３次后豆腐即成。２．添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面５００：２加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高４０％。３，先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨２次，使每１００公斤大豆分离出９公斤～１０公斤豆油和８０公斤以上的豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。将每１０公斤豆饼对水７０公斤，装入桶或缸内浸泡８小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白。可口。每１００公斤大豆可多获纯利３０～４０元。４．制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至１００℃，保持３～４分钟后停止加热，自然降温至７０～８０℃，添加大豆重量２％～５％的硫酸钙，使糊状物凝固。...     

硬质豆腐制作新技术

硬质豆腐鲜嫩味美,营养丰富.0.5千克黄豆产出1.5千克～2千克硬质豆腐.1千克重的豆腐块可用秤钩钩着称.     

无渣豆腐加工法

采用下法生产的豆腐光滑、细腻、口感良好,且制出率比之传统方法生产提高11%-30%。将大豆反复冲洗除杂,浸泡,使其增重2．2-2．5倍。浸泡时间夏季为10个小时,冬季为20个小时。除掉豆皮,将大豆冻结。将冻结后的去皮大豆粉碎呈糊状, 其含水量为大豆原重量的10-11倍。     

速冻甜玉米粒加工技术

<正>速冻甜玉米粒技术是近些年发展起来的先进技术,是将经过预处理的甜玉米粒放在-30℃～-40℃的速冻机内,使其组织内部的水分快速冻结,形成的冰晶直径小于100微米,并且均匀地分散在整个组织细胞中。这样就不会破坏细胞壁,解冻后汁液流失少,能较大程度地保持嫩甜玉米粒的色、     

开个豆腐加工店

彭家豆腐是在湖南豆腐及东北老豆腐传统工艺的基础上．成功运用现代科技制造的特色豆腐，它不仅具有令人愉悦的豆香味．而且保留了较多的大豆异黄酮，彭家花色营养豆腐以大豆和果蔬浆为主要原料．不舍化学合成色素．既富有营养．又诱人食欲，它使宾馆、家庭的菜式变得更加丰富多彩。彭家豆腐制作过程：选料——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——冲浆（或点浆）——蹲脑——绢包——压榨——冷却——成品，     

液体在不均匀毛细管内状态的研究

该文对不均匀毛细管内液体状态进行了理论分析，指出不均匀毛细管内的液体弯月面内外压强差、接触角、气液共存蒸气压、液体压强和液体毛细上升高度等均不同于均匀毛细管的情况．两种毛细管内水分毛细上升高度的实验结果，说明了理论的正确性．     

豆腐果渣饲养肉鸡的试验报告

豆腐果系山龙眼科萝卜树的果实，在云南省分布很广，当地群众食用，是一种资源极其丰富的野生植物。豆腐果含淀粉一般在５０％以上，工业上可作酿酒、提取酒精、浆纱、染布，医药上可提炼豆腐果甙，提甙后的渣含粗蛋白３．６％，无氮浸出物８１．１３％，为了开辟饲料资源，合理地利用提甙后的豆腐果渣，我们对肉仔鸡进行了为期３０天的饲喂试验。１材料和方法豆腐果渣：提甙后晒干制得。供试鸡及其饲养：供试鸡为２０日龄ＡＡ商品肉仔鸡１５０只，均匀地分成５组，每组３０只，分别饲喂含豆腐果渣０（对照）、５％、１０％、２０％、３０％…     

辐照对散装豆腐营养品质及杀菌效果的影响

为确定辐照能否用于豆腐保鲜,研究了辐照对豆腐营养品质及杀菌效果的影响.结果表明,4.3 kGy以下的剂量对豆腐的水分、脂肪、蛋白质、氨基酸和脂肪酸含量无显著影响,6.5 kGy时可使豆腐水分含量显著下降,而脂肪和部分脂肪酸含量显著上升;豆腐中志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及菌落总数的D10值分别是0.22,0.23,0.18,0.41和1.9 kGy以上的辐照可以使豆腐的保存期延长至12 d以上.     

豆腐优质高产几招

<正> (一)五巧制豆腐 要使所做的豆腐,乳白鲜嫩,口味纯净,耐煮耐炒。要达到1公斤重的豆腐块可以用称钩钩起来,就要掌握好做豆腐的五巧。 1、巧用水 磨浆机磨豆粕时,多用水。一道豆腐(一般9公斤黄豆算一道)30公斤水。石磨磨豆粕时,少     

特色豆腐干的研制及豆腐渣的利用

大豆营养丰富，含有蛋白质40％、脂肪20％、碳水化合物20％、水分10％、粗纤维5％；另含多种矿物质和维生素，钙含量（0．02％）是牛肉的20倍，铁含量（0．01％）是牛肉或牛奶的10倍；含有3％-6％的食物纤维，具有促进肠胃蠕动、加速排泄的功效，又具有降低血浆胆固醇的作用。宁海岔路豆腐（包括嫩豆腐、豆腐于），因其原料纯正、肉质鲜嫩，色自如玉、香味浓郁、口感嫩滑，     

夹心豆腐

在韩国电视剧《大长今》里，女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内．将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富，风味独特，而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法。     

配合饲料的贮存

1．水分和湿度控制 配合饲料贮存中的水分要求在12％以下，如果将水分控制在10％以下更好，即水分活度不大干0．6，任何微生物都不能生长。配合饲料的水分大于12％，或空气中湿度大，有利于微生物活动，容易使饲料变质。配合饲料在贮存期间必须保持干燥，包装要用双层袋，内用不透气的塑料袋，外用纺织袋包装。贮存环境特别是仓库要经常保持通风、干燥。     

压实度对渠基土冻融特性的影响

压实法是直接减轻渠基土冻胀的措施之一，在以往的实际工程中已取得了良好的防冻胀效果。因此，寻求在冻结过程中压实度等因素对冻胀规律的影响是重中之重。以盘锦市盘山灌区低液限粉质黏土为研究对象，分别将渠基土的压实度控制为87%、92%、97%，在单向冻结条件下进行封闭和开放系统下的室内冻融循环试验，经历冻胀1次、冻融2次后再冻胀、冻融4次后再冻胀，分析压实度对低液限粉质黏土冻融特性的影响规律。结果表明：针对封闭系统而言，压实度的增大对冻结锋面的形成时间影响较小；针对开放系统而言，压实使冻结历时均延长且比同一压实度下封闭系统的更长；无论封闭系统还是开放系统，压实度越大的土体内部，冻结锋面的迁移速率越慢，因而土体内部水分迁移速率减慢，含水率降低；封闭系统下，集中表现为含水率向3 cm上部冻结锋面附近集中；开放系统下，补给层水源补给的水分迁移高度约至冻结层的50%；多次冻融循环会使土体压实度减小，随冻融循环次数增加，土体结构呈稳定状态；随压实度增加土体冻胀率显著降低，后趋于平稳，对土体进行二次压实可以明显减轻冻融破坏的发生程度。兼顾实际灌区施工条件和经济效益综合分析得出：封闭系统下，渠基土选取压实度...     

大豆田间管理要点

1．及早间苗 “间苗早一寸，顶上一茬粪”。间苗对机械条播或大犁扣种手摅豆尤为重要，间苗后幼苗分布均匀合理，及时防止苗欺苗现象，可减少土壤养分和水分消耗，使幼苗发育均衡健壮，从而提高大豆产量。间苗一般在大豆幼苗期两片对生单叶平展、有复叶出现时期进行。     

卤水豆腐泔不宜饲喂妊娠母畜

豆腐,是北方人民日常生活最喜食的菜肴之一,素有＂植物肉＂之称。在豆腐加工过程中,要加入卤水（Mg-Cl·26H2O）,能使豆浆中的蛋白质凝固,水分被析出来。析出的水分即豆腐泔,因含有一些营养成分,经常会被用来饮喂家畜,既做到废物利用,又减少排污。但是因其仍含有卤水的成分，用于饲喂妊娠母畜。易导致早产和死胎。     

果树冬季寒害的发生原因及对策

1冬季果树易出现的问题 抽条 是果树越冬期间普遍存在的生理干旱现象，常见于细弱枝、病虫枝和幼旺树的1～2年生枝条。是由于冬、春季天气干旱、风大，枝条水分蒸发快，而土层处于冻结或低温状态，树体的根系所吸收的水分不能满足蒸腾的需要，树体内水分失去平衡，表现为枝条的韧皮部皱缩，甚至干枯。轻者春季发芽后逐渐恢复，严重的干枯死亡。     

耕牛冬季两种常见病的防治

1．“百叶干”病．又称重瓣胃阻塞或称烧包。该病常因长期过多的喂干草、干料、缺水．耕牛体内火旺，停留在瓣胃的饲料．所含水分被吸收后．被滞留在瓣胃内难以下行。而形成瓣胃阻塞．进而使瓣胃失去消化功能而引起的。其主要症状是：病初精神沉郁，食欲减退，口腔干燥．粪便少而干，色暗．呈球状．表面附有粘液．粪内混有未消化的饲料。[第一段]     

东北寒区灌渠冻胀水分迁移规律试验研究

东北寒区渠道土体发生冻胀破坏情况较为常见,是影响灌溉渠道正常运行的一大隐患。水分迁移规律是冻胀研究中的一个重要课题。通过对农垦北安管局建设农场冻胀破坏严重渠道土体建立一维冻胀水分迁移模型,以冻结温度、初始含水量及干密度为因素进行封闭系统恒温单向正交试验。试验结果表明:冻胀发生后,水分由未冻区域向冻结区域迁移现象明显,冻结锋面处水分聚集程度最高。在试验条件下,水分迁移量随土壤初始含水量增大而增加,随冻结温度升高逐渐下降,土壤干密度对水分迁移影响较小。     

浅谈储备种贮藏

一、确保种子入库质量及彻底清除库内虫源是根本 储备种子入库前，必须对同一品种（或组合）但来自不同制种户的种子进行大批量的翻晒、混装及精选．使同一批次的种子质量不仅合格且更加均匀一致．抽取的样品代表性强，防止由于局部种子水分偏高引起种子变质及促使病虫害发生．导致整仓种子受损。