食品烟熏新技术——液熏法

很多食品经过烟熏处理,使它具有某种特殊的风味。但传统的加工方法都是采用直接烟熏法,容易对食品产生污染。现国际上改用一种新技术———液熏法。液熏法使烟熏食品生产能够实现科学化、卫生化、连续化。现在美国熏制食品的液熏率已达90%,年使用熏香料达1万吨,而我国则刚刚起步。熏香料是由山楂核干馏分离而成的一种天然食品添加剂。它具有杀菌、防腐、除味、渗透、挥发、发色及赋予多种风味的性能,对人畜无毒。不仅可以广泛用于肉、禽、蛋、豆和乳类饮料及汤料等食品,并可延长食品保存期,还可用于医药卫生、烟草、皮革等领域。液熏技术可…     

肉制品烟熏加工技术的应用及发展

随着科技及人们生活方式的改变,传统烟熏肉也面临着一些问题,需要利用现代科学技术对烟熏腊肉的加工方法进行改进,提高烟熏肉制品的接受度。为肉制品烟熏加工发展研究提供参考,对传统烟熏技术和液熏技术的加工方法及优缺点进行了概述,重点阐述了新型液熏技术的原理、应用现状、存在的问题及其在水产品加工中的应用。     

风味熏鸡的制作工艺

熏制是以烟熏为主要制作工艺,利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等熏料不完全燃烧而产生的烟熏热来改变肉品的口味,提高其品质的一种制作方法.熏烟中含有酚类物质,它能赋予制品一种芳香气味和独特的清香口味.熏肉制品由于口味鲜美一直是人们钟爱的食品之一,它逐渐成为百姓餐桌的日常食品.     

淡水鱼腌腊风味熟食制品加工技术研究

通过以新鲜鲢鱼为主要原料,对腌腊鱼制品的生产工艺和原辅材料的配比进行了试验研究。结果表明,其较优工艺参数为:在8～10℃下,加入由3.0%的食盐,2.0%的梅子和2.0%的豆腐乳组成的最佳配比的风味辅料,腌制24h,烘至5成干,再烟熏15min,熏房温度控制在60℃左右,然后投入温度170～175℃的植物油中炸3～4min,所得到的成品呈金黄带酱色,具有独特梅肉香味和烟熏及油炸制品的特殊风味,且肉质可口,咸淡适中。     

高效无毒灭蚊烟熏纸

本品是用三氯杀虫酯制成的灭蚊烟熏纸．外观为普通黄板纸，点燃20分钟后．可将蚊蝇全部熏例，死亡率为96％－100％。     

液熏技术在水产加工中的应用

液熏技术以产品质量稳定、不含苯并芘(BaP)、并易于实现企业化连续生产而得到广泛应用。综述了液熏技术的优点、烟熏香味料的主要成分和作用、液熏工艺及影响因素、液熏工艺在水产品加工中的应用现状,并对液熏技术的未来发展前景进行了展望,以期为该技术的推广提供参考。     

肉制品烟熏加工技术（上）

1.烟熏材料的选用 烟熏肉制品在国内外均有悠久的历史。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水,赋予产品特殊的香味,改善肉的颜色,并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用,以延长肉制品的保质期。     

培根的制作工艺

<正>"培根"是英文Bacon的译音,意为"熏咸猪肉"。培根是采用猪的肋条肉经过整形、腌制、烟熏等工序制作而成,因此亦称烟熏肋条肉。培根是未经煮制的半成品,外皮油润,呈金黄色,皮质坚硬,瘦肉呈深棕色,切开后肉色鲜艳。其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。它是西餐中使用广泛的肉制品,一般用作多种菜肴的调配原料,起提味配色作用,有时也可煎     

应用血液生化指标进行山羊产绒量的间接选择

应用６项血液生化指标进行绒山羊产绒量间接选择的研究,结果表明：除血钙外,其余５项血液生化指标作为标记性状用于绒山羊产绒量的间接选择效果优于直接选择,其中以非蛋白氮、血清无机磷的效果最佳,分别是直接选择的１．６６８３倍和１．５７６３倍。     

棚室烟剂药害的防治方法

使用烟剂防治棚室蔬菜病虫害,由于其省时省力被棚户广泛应用。但通过我们深入棚区发现,不少菜农在使用烟熏剂以后出现了药害。经调查了解主要原因是使用药剂不当、用药量过大、棚室封闭不严及熏药时间过长等原因造成。为     

巧治猪疥螨病

本病主要为直接接触传染，也有少数间接接触传染。直接接触传染．如患病母猪传染哺乳仔猪：病猪传染同圈健康猪；受污染的栏圈传染新转入的猪。猪舍阴暗潮湿，通风不良．卫生条件差，咬架殴斗及碰撞摩擦引起的皮肤损伤等都是诱发和传播本病的适宜条件。间接接触传染．如饲养人员的衣服和手，看守犬等。     

应用血液生化指标进行山羊产绒量的间接选择

应用６项血注生化指标进行绒山羊产绒量间接选择的研究,结果表明：除血钙外,其余５项血液生化指标作为标记性状用于绒山羊产绒量的间接选择效果优于直接选择,其中以非蛋白氮、血清无同磷的效果最佳,分别是直接选择的１．６６８３倍和１．５７６３倍。     

大棚蔬菜病虫害防治要严把“五关”

一、高温闷棚关：大棚建成后，选择晴天盖上棚膜，密闭闷棚7～10天，使室内温度提高至60℃以上，以杀死土表及墙体上的病菌孢予及虫卯，减轻蔬菜生长期的侵染及危害。如在高温闷棚时，按每立方米温室空间，用硫磺粉2.4克、锯末4.5克、敌敌畏烟熏剂1克的均匀混合物，暗火点燃、密闭烟熏，效果更好，但熏后注意放风2～3天，再整地定植。     

自动蒸熏炉

辽宁省沈阳市东方食品机械制造厂生产的250型电脑控制蒸熏炉,适用于各种肠制品和块状肉制品的熏烤和蒸煮,具有冷熏、蒸熏、热熏、干燥、自动清洗等功能,而且一炉可同时生产多     

大白菜小孢子植株群体染色体倍性鉴定方法

大白菜小孢子植株群体染色体倍性鉴定方法有直接法和间接法2种。直接法通常是以根尖、茎尖、愈伤组织、胚乳等为材料制备染色体标本,在显微镜下观察染色体数目的方法;间接法是利用流式细胞仪、细胞形态学、花粉、植株形态学等观察手段来鉴定植株的倍性。分析了各种方法的优缺点,并指出流式细胞仪鉴定是目前较好的鉴定方法。     

如何预防人类感染禽流感

1．高致病性禽流感能直接对居民构成威胁吗？ 答：一般情况下,居民接触不到高致病性禽流感病禽。因为市场上销售的禽类和禽类制品是经过兽医卫生部门严格检疫的。病禽和不合格禽类制品不会进入市场流通。另一方面,禽类和禽类制品都是经过水煮或烧烤等处理加工后才供大家食用的。在这样的加工处理过程中,病毒被完全破坏和灭活,不再具有感染性。     

2种制备三聚氰胺酶标抗原方法的比较

[目的]对直接和间接法制备酶标记三聚氰胺抗原进行比较。[方法]2种方法均用辣根过氧化物酶和过碘酸钠法,但直接法是酶与三聚氰胺偶联,而间接法是用酶标记三聚氰胺与载体蛋白OVA的结合物。用上述方法分别制备了2种酶标抗原后,从酶活性、抗原性和效价方面对这2种酶标抗原做质量对比试验。[结果]间接法制备的HRP-OVA-MEL有抗原性,且效价达到1∶2 560以上,而直接法制备的HRP-MEL却没有抗原性,且效价较低。[结论]间接法制备的三聚氰胺酶标抗原的活性比直接法好。     

樟茶鸭制作技术

樟茶鸭是一道四川名菜,它采用先熏后蒸技法,成品色泽美观、酥脆、无烟熏味,且有芬芳樟茶清香味,非常有特色,值得推广。一、原辅料新鲜鸭肉（经兽医卫检合格,     

可开发的鹅、鸭类深加工产品

经深加工的鹅、鸭类产品,附加值高,有较强的市场竞争力,是提高鹅、鸭养殖经济效益的重要途径。可考虑开发的产品主要有以下诸种。1.分割制品可在鹅、鸭屠宰冷却后,依市场需求,按体躯部位分割,制成小包装,供应市场或出口,以满足不同层次消费者的需求。2.腌腊制品如板鹅、板鸭、鹅鸭火腿、多味肫肝片等。3.熏烤制品如烤鹅、烤鸭、熏鹅、熏鸭、扒鹅、香酥鸭、熏烟鸭排、鸭肉片、鸭肉串和肉丸等。4.酱囟制品如酱鹅、酱鸭、糟鹅、盐水鸭、盐水     

肉禽蛋制品标准即将出台

经国家标准化管理委员会批准，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会日前正式成立，秘书处设在中国商业联合会。其主要职责是负责禽畜肉制品门类（腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧制品类、干制品类、油炸制品类）和蛋制品门类（再制蛋类、蛋粉类、冰全蛋类、蛋黄类）等领域的国家标准制定工作，包括制修订产品质量标准、检测标准、基础标准等。