京菜名吃“叫化鸡”

京菜中有一道名菜,其菜名很有趣,叫"叫化鸡",同时也叫"富贵鸡"。用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜,是因为当年那位清朝乾隆皇帝微服出访江南时,困饿     

浙江老字号“九指神叫化鸡”欲整体转让

它是浙江老字号、杭州老字号品牌；它拥有目前全国唯一的保健禽肉类制品发明专利；2006年曾有韩国企业出价100万美元收购，但它因为怕被韩国人“抢”走了“发明权”而不为所动；它发源于义乌，经历5代人的传承至今，产品获数十个全国和省级大奖。近日，九指神叫化鸡第4代传人张世彩决定转让这个花费了他几乎一生心血的品牌。     

鸡类食品的加工技艺

一、常熟叫花鸡 叫花鸡是常熟市虞山镇别具风味。蜚声全国的特产，已有３００多年的历史。相传，清代有一个乞丐，偶得一鸡，但无炊具和调料，他就将活鸡杀死，取出内脏，涂上泥巴，放在火堆上煨烤，待泥烧焦，香气喷出，剥去泥壳，鸡毛亦随泥壳脱去，食之。鸡肉酥烂，鲜香，风味别致，人称之为“叫花鸡”。后来，又经几代名厨改进技术，使“叫花鸡”延传至今。现在，叫花鸡（又名煨鸡）的制法，比老传统方法有了改进。具体加工方法如下： １．取料。选用当地著名的“鹿苑鸡”，体重为１．５千克的当年母鸡较好。将其开膛洗净后，拍断鸡脚和…     

名鸡佳肴——“叫化鸡”

江苏省常熟县的“叫化鸡”,历史悠久,烹调奇特,弛名全国。传说在一百多年前,有个乞丐(俗称叫化子)在既无锅具又无调料的情况下,将活鸡杀死,取出内脏,涂上黄泥,放在火上烤,经数小时剥去泥,鸡毛随泥而脱,随即可食。此法后为菜馆老师傅改进,逐步成为名菜。今有人称之“煨鸡”。     

质检总局公布禽肉制品抽检结果

CCTV.com消息:国家质检总局3月21日公布的禽肉制品专项抽查结果显示,目前市场上的鸡、鸭、鹅熟肉食品质量还不错,可放心食用。这次共抽查了全国18个省、自治区、直辖市的460多种产品,质检人员在北京、甘肃、湖南、广西等地发现了7种不合格产品,主要存在卫生方面的问题,一是部分产品菌落总数和大肠菌群超标;二是产品中违禁添加防腐剂苯甲酸。国家质检总局公布了这些不合格产品和它们的生产企业:北京市郊外叫化鸡厂仙道宫廷叫化鸡(600克/袋),旱鸳鸯(1000克/袋)甘肃兰州市城关区齐记熟食店:卤鸡爪(散袋)广西来宾市来宾商城丘记烤鸭店:烤鸭(散…     

各地动态

各地动态养精蓄锐历时八载“仙居鸡”飞进大都市养在深山人未的浙江省仙居县三黄鸡，经过８年的养精蓄锐，终于羽翼丰满，“咯咯”叫着飞上华东、华南各省大都市的餐桌。对此，副省长刘锡荣说，仙居三黄鸡完全有可能发展成为“中华第一鸡”。仙居三黄鸡是颇负盛名的地方良...     

育成高产蛋鸡群七项技术措施

提高育成鸡成活率、培育高产的蛋鸡群，可提高蛋鸡专业户的经济效益。要提高育成鸡的成活率、实现高产蛋鸡群，必须抓好以下七项技术措施。１抓好“过渡”从７周龄到２０周龄，这个阶段叫育成期。处在７周龄到２０周龄的小母鸡叫育成鸡。这个阶段的培育工作的中心任务是：...     

一种值得注意的新鸡病

一种值得注意的新鸡病张正仁（江苏省江都市多种经营管理局２２５２００）１９７９年日本学者Ｙｕａｓａ首次报道一种新的鸡病正在世界范围内逐步传开，并有发展之势，我国近年也发现了该病。这种病叫“鸡贫血因子感染症”；简称ＣＡＡ，是鸡的一种病毒性传染病，其特征为...     

我国树林养鸡史趣

鸡在我国古代为六畜之一,殷商甲骨文中就记载了鸡.三千多年前的文献里谈到鸡作为祭祀的禽畜.古人称鸡为德禽,又称烛夜.周朝时有种叫“鸡人”的职官,负责“司晨”,就是在祭祀之日,每当鸡鸣时,撞钟报晓,唤醒百官上朝,在没有钟表的古代.鸡成了活时钟,被称为“知时禽”。我国古代劳动人民很早就掌握到鸡的习性.善于利用树林养鸡这一科学.原来,家鸡的祖先叫原鸡、这是一种野鸟,雄的体长约60厘米,鸡冠曲而不大、头和颈长着尖狭羽毛,体上的羽毛多是黑色伴有金色光泽,尾羽较长.而雌的形体较小,尾部羽毛较短,身上部羽毛大多呈暗褐色,间杂有虫样斑纹。这种野鸡是一种森林鸟类,喜欢栖长于密林中.说来有趣,古代人还有     

努力挖掘中国鸡文化资产富矿

无名万物之始，有名万物之母。在没有文字之前，人类早就产生了语言，早就会说话了，这段历史至少也有一万年以上。有语言，会说话，必然要给与自己生活息息柑关的万事万物“命名”。笔者完全可以负责任地推断：鸡，早就被中国人的先祖“叫”出了“名”。     

用细菌抑制沙门氏菌

据美国《纽约时报》报道,科学家宣布,一种新方法将大大抑制鸡沙门氏菌的流行。 这种产品的名称为CF-3,或者叫“预防”(PREEMPT)。这是一种在鸡身上自然生长的有益的微生物混合物,最近已得到食品和药物管理局的批准。 如果证实这项技术是成功的话,那将可能减少对鸡使用抗生素。但是“预防”将不会把沙门氏菌完全消     

市场纵横

北京宫廷黄鸡深受青睐北京宫廷黄鸡是由北京宫廷黄鸡中心畜牧中心畜牧师张国增通过八年对明清御膳品，中华宫廷黄鸡进行了保种选育，纯天然无公害饮料以及饲养工艺的研究，培育出这一外貌独特，即“三黄”“三毛”“六翅”。既具有独特鲜味和富含营养的品种，给人一种返朴...     

给鸡戴眼镜 啄癖没有了

稀奇稀奇真稀奇，鸡也戴上“眼镜”了人戴眼镜是为了提高视力，追求时尚，还有人是为了抵御强烈的光线。可鸡也戴“眼镜”走猫步，这是干什么？     

浙江“宫廷黄鸡”之异见

宫廷黄鸡来由 中华宫廷黄鸡，隶属北京油鸡长期选育后形成的新的种群，但这小小的物种竟与起伏的历史相系，此鸡原属于清廷御膳所专用，民间又称它为“皇帝鸡”、“凤凰鸡”。相传清末战乱，此鸡失落民间。1977年北京畜牧局张国增畜牧师开始调查这一地方性珍禽，1983年在圆明园北墙外肖家河一带发现曾为皇室奉养过的宫廷黄鸡，由于当时该鸡一直属为皇室饲养，民间很难见到，中国农科院家禽畜牧研究所也无该鸡的图谱和文字记载，无人识得该鸡为何类家禽品系。     

鸡病临床诊断(一讲)

俗话说:“防治鸡病要对症下药”没有正确的诊断也就谈不上防治,作为“鸡大夫”,常用于防治鸡病的药物没有几种,实际工作就是个鸡病诊断,诊断正确了,就可以对症下药,因此诊断工作是首要的工作。诊断分为临床诊断和实验室诊断,现在将主要讨论前者,诊断鸡病可说是鸡大夫的基本功。所谓临床诊断,也叫现场诊断是以现场调查与观察和剖验病变为主要手段的一门实践学问。     

新疆：布尔津土鸡养殖合作社给鸡“瘦身”

“今年我们合作社引进了一种叫‘良凤’的种鸡苗，将其养成后，把生产的种蛋孵化，从而产生新一代鸡苗，再通过养殖进行销售。目前该种鸡在喂养过程中由于营养过剩导致体重超标。现在我们的工作人员每周都要给鸡称重，严格控制种鸡体重。只有达到标准体重的鸡所产的鸡蛋受精率才会更高。”新疆布尔津县富民土鸡养殖合作社负责人孙灿智介绍说。     

论鸡病临床应遵循的唯一法则“预防为主”

预防是指采取综合防制措施防止疾病的发生与发展。传统兽医学推崇“防未病”,即强调要预防疾病的发生。实践证明:某一病禽个体在临床上无治疗价值,关键在于通过对这一个体的准确认症,找出对群体有效的防治原则、切实合理的用药指南和综合防制的得力措施。这也是与家禽临床治则的不同之处。从养鸡现场上看,预防为主的鸡病法则应包括两方面:一是要加强五大支柱体系的具体实施,防止疾病的发生。二是各养鸡场必须做好有病早治及减少不应有的经济损失工作。前者叫“未病先防”,后者叫“既病防变”,怎样结合现场实际把鸡病临床应遵循的唯一法则落…     

青铜色火鸡在通化地区饲养效果

火鸡为著名的肉用家禽,又叫“吐绶鸡”,还有的叫“七面鸟”,通化当地群众叫“苏联大鼻子鸡”。火鸡原产于中南美洲,墨西哥、西欧一带。据史料记载:航海家哥伦布带领船队在公元1685年前来到了美洲,由于航行时间长,船上所带的食物已吃光,船员们早就饿得面黄饥     

陕鸡川鸡蓉城抢“伙食”

“鸡肉价再跌下去，养鸡户就要掀棚子了，这些都是陕鸡惹的祸。幸好他们现在打道回府了。”昨日，新津县家禽协会的黄女士在接受记者采访时说。据介绍，春节前夕的鸡肉市场十分火爆。陕西、山西等地的批发商，相继拥入成都，与本地的批发商共享“蛋糕”。然而，春节一过，鸡肉市场渐冷。陕西鸡商灵敏地嗅出成都鸡市的冷气，急忙将笼里的鸡低价售出，使鸡肉市场更加低迷不醒。陕西鸡把我整惨了“他们一来就是好几家”，宏济路批发市场的刘老板回忆时仍心有余悸，”他们的要价都比我们低，还不时在降价，弄得我这个老鸡客也搞不懂这市场了。”…     

湖北长阳：兴达农场获得第一张“生态养鸡”名片

根据《湖北省生态养鸡生产方式认定暂行办法》，经湖北省生态养鸡技术指导委员会审核，长阳资丘飞鸡禽类养殖专业合作社兴达农场饲养的“资丘飞鸡”，符合生态养鸡技术要求，获得“规模化生态养鸡生产方式”认证证书。这是长阳土家族自治县首家荣获“生态养鸡”殊誉的“农头”企业。