赣南脐橙糕加工实用技术

以赣南脐橙为主要原料,在总结和借鉴赣州市几家食品厂生产脐橙糕技术的基础上,研制了一种新型的脐橙果糕产品。从原料选择、农药残留检测、原料处理等方面较详细地介绍了该产品加工工艺和操作要点,该工艺条件下制备的赣南脐橙糕营养丰富、色泽橙红、肉质柔软、酸甜适口、香味浓郁,同时还有开胃生津、消食顺气等保健功能,为赣南脐橙的深加工增添了一个好产品,提高了赣南脐橙的附加值,产品投放市场后,很受消费者欢迎。     

妃子果糕的研制

以酸浆果为原料,将果糕的加工工艺及果丹皮加工工艺相互搭配,用β-环糊精作为包埋剂脱除原料中的苦味。经正交试验,确定产品的最佳配方,研制出颜色佳、营养成分全、口味好的新型产品。试验结果表明,β-环糊精用量为1.0%时,去苦效果最好;复合胶最佳配比为:果胶0.3%,卡拉胶0.3%,海藻酸钠0.3%,氯化钾0.05%;最适口味参数为:蔗糖8%,甜蜜素0.48%,柠檬酸0.3%。     

低糖玫瑰果果酱的加工工艺

玫瑰果中含有大量对人体有益的营养成分,且果胶含量较高,适合制作果酱。本试验研究了低糖玫瑰果果酱的制作工艺和配方。结果表明,在玫瑰果果浆中添加20％白砂糖、0．1％柠檬酸、0．03％氯化钙和0．1％琼脂＋0．1％果胶复合稳定剂,浓缩时间20min,制成的玫瑰果果酱产品可溶性固形物含量为26％,组织状态均匀,口感细腻滑润,色泽鲜红,具有淡淡的玫瑰果香味。     

生物有机肥在羊奶果上的应用肥效试验初报

为验证生物有机肥料在羊奶果上应用的实际效果,以羊奶果为供试作物,以不施肥为对照,通过1年试验探讨施用生物有机肥对土壤养分和羊奶果上的应用效应。结果表明:相比于其他处理,施用生物有机肥可显著提高土壤养分、羊奶果光合作用、小区产量、果实固形物含量,说明在羊奶果上施用生物有机肥是有明显优势的,该研究结果为生产上施用生物有机肥提供了理论依据。     

酸性羊奶饮料稳定性的研究

以复原乳为原料,用柠檬酸将羊奶pH值调节到4.0~4.1,通过测量其热凝固时间(HCT),研究调酸羊奶生产过程中,不同pH值、加酸浓度、加酸温度、均质压力和温度对其热稳定性的影响。结果表明,当乳中蛋白质含量为1%,添加柠檬酸剂量为2 g/L,温度为60℃,压力为30 MPa条件下均质时,酸性羊奶的热稳定性最大。     

羊奶热稳定因素的研究

以羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间(HCT),研究不同pH值、钙盐浓度、加热温度、固形物浓度对羊奶热稳定性的影响。结果表明,当pH值为6.8时,羊奶的热稳定性最大;羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小,随加热温度的升高而减小,随固形物浓度的增大而减小。因此,要想提高羊奶的热稳定性需使羊奶保持最佳pH值,尽量减小钙离子的浓度,既拥有高的营养物质含量又保持较低的固形物浓度。     

甘薯糕(枣)的做法

<正>1.甘薯糕成品色泽为橙黄色,外观油润光滑、色调均匀一致,具有甘薯应有的气味及滋味,口感细腻柔软,有韧性。(1)原料配方甘薯1kg、琼脂10g、海藻酸钠1g、氯化     

舌尖上的荆沙鱼糕

荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名,凡是到过湖北的人几乎必食之。我在荆州第一次吃荆沙鱼糕,便留下了难忘的已忆和享受。生活往汀汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕,平常任何时候想吃都能吃到,     

响应面法优化荷叶池沼公鱼鱼糕工艺配方

以池沼公鱼为原料,荷叶浸提液、玉米淀粉、肥猪肉为主要辅料,荷叶浸提液添加量、玉米淀粉添加量及肥猪肉添加量为优化因素,以鱼糕弹性为优化指标,利用响应面法进行优化,采用中心组合试验设计（Box-Behnken）对响应面三维图和等高线图进行分析获得鱼糕配方。结果表明,荷叶池沼公鱼鱼糕最优配方为：相对碎鱼肉用量,荷叶浸提液添加量18.9%,玉米淀粉添加量13.3%,肥猪肉添加量10.6%,配以其他辅料,按此配方制得的鱼糕制品持水能力强,切面密实,弹性和咀嚼性较好,营养丰富且入口有池沼公鱼独特的香味。     

米果制品的加工工艺与配方

米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。大多米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。随着新技术的不断应用，更多品种的米果系列产品将会不断问世，为我国大米的产业化发展发挥着极大的作用。[编者按]     

沙枣果的营养及功能特性

沙枣果实具有丰富的营养价值,富含人体所需的多种营养物质。就国内对沙枣果实的研究进行综述,包括沙枣果中基本营养物质的测定,主要功能成分多糖、黄酮、鞣质等的提取分离,以及以沙枣为原料的食品研究,并对其研究前景进行了初步展望,为沙枣果今后的研究和开发利用提取参考。     

不同追肥措施对当年生大果沙枣扦插苗生长的影响

本研究旨在为促进当年生大果沙枣(Elaeagnus mooraroftii)扦插育苗生长提供基础材料,为进一步开展大果沙枣扦插育苗相关研究奠定基础。以当年生大果沙枣扦插苗为试材,共设3个样区,12个处理,分别追施尿素、复合肥及对照,确定最佳施肥量。在3个样区中,样区二的大果沙枣株高最高、地径最粗、最长和最短枝条的长度最长、最长和最短枝条的基径最粗,分别为212 cm、16.26 mm、99 cm, 33 cm,6.28 mm,3.51 mm;样区二各个生长指标的隶属函数平均值为最大0.390,样区三的为最小0.189,综合评价为样区二>样区一>样区三,在样区二的土壤条件下,840 kg/hm²为最佳施肥量。本研究评价了促进大果沙枣扦插育苗生长的最佳施肥量,为大果沙枣扦插育苗栽培技术研究提供依据。     

基于叶片数字纹理特征自动识别胡颓子属植物

为了探索胡颓子属植物叶片的数字纹理特征变异规律,对苏、浙、皖地区常见的8种胡颓子属植物,提取了基于灰度共生矩阵的叶片纹理参数,分析了叶片纹理参数的种内、种间变异规律,并构建KNN分类模型。结果表明:同种不同地理来源的标本间全部纹理参数是极显著差异,不同种之间仅某一纹理参数有显著差异;随机取132个样本作为训练集,35个作为测试集,构建KNN分类模型,K=6时,正确识别率达到了93.75%。对于特定分布区内的几个胡颓子属植物,叶片数字纹理具有分类识别意义,可用于构建分类模型。     

不同肥力水平下接种丛枝菌根（AM）对翅果油树幼苗生长的影响

为了探讨菌根侵染率与根际营养状况的关系,该文研究在不同肥态、肥力水平下,接种和不接种丛枝菌根真菌的翅果油树实生苗幼苗的形态、生物量以及菌根侵染率等指标。结果表明：丛枝菌根真菌能增加苗木对难溶性P肥过磷酸钙[Ca(H2PO4)2.H2O] （有效成分(P2O5)含量0.04 g.kg-1土）和可溶性P肥磷酸氢二钾(K2HPO4) （有效成分(P2O5)含量0.02 g.kg-1土）的吸收和利用,对苗木有良好的促生效果。但随着可溶性P浓度增加,丛枝菌根对苗木生物量的积累却有抑制作用;丛枝菌根同样促进苗木对硝态N肥硝酸钾(KNO3)（有效成分(NO3-)含量0.06 g.kg-1土）和铵态N肥硫酸铵[(NH4)2SO4]（有效成分(NH4+)含量0.06 g.kg-1土）,对苗木都有良好的促生效果;可见根际营养状况是决定菌根侵染率的重要因素之一。     

复合山楂果粉加工工艺研究

以山楂为原料,以山楂果粉VC和水分含量为考察指标,筛选出制作山楂果粉的最佳干燥方法;同时在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了复合山楂果粉的最佳配方。结果表明,山楂果粉以真空冷冻干燥制品中VC含量最高,达55.75 mg/100 g,喷雾干燥山楂果粉水分含量最低,为3.13%;复合山楂果粉的最佳配方为:山楂200 g、红枣35 g、白砂糖5 g、复合酸0.3 g、麦芽糊精30 g,该配方制得的山楂果粉呈淡玫瑰红色、酸甜可口、风味较好。     

酶在果品加工中的应用与其固定化

介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述。     

硼对绿豆植株生长发育及矿质营养状况的影响

在生长室利用水培研究了不同供硼水平对绿豆生长及矿质营养状况的影响。结果表明缺硼抑制绿豆生长，对根系的影响比对地上部的影响更大，表现在根冠比变小；供硼水平对植株的矿质营养含量也有明显的影响，缺硼降低了地上部和根系中的P，K，Fe的含量，促进Ca在根系中的积累，但地上部Ca的含量降低；缺硼时有利于Mg在植物体内的累积；硼对Mn的含量影响不大；严重缺硼时地上部Zn含量最高，但供硼正常时，Zn在根系中含量较高。     

加工型桃品种耐贮性的比较

以加工型金露桃、菊黄桃和晚黄桃品种为试材,在0～1℃,RH85％,90％条件下预冷24h,码垛后置于（1±0．5）℃、RH85％-90％条件下冷藏,研究其耐贮性。结果表明,金露桃营养物质代谢和硬度变化速度最快,果肉褐变程度最重,耐藏性最差,贮藏35天已没有加工价值;菊黄桃较耐贮藏,贮藏42天后仍有加工价值;晚黄桃贮藏效果最好,贮藏至第63天后仍适宜加工。     

芹菜豆腐加工工艺的研究

将经过预处理的芹菜切分、榨汁,加入豆浆中,制成芹菜豆腐,赋予豆制品特有的芹菜风味,产品色泽柔和、味道和谐,改变了长期以来市售豆腐色泽单一、品种单调的不足,丰富了豆腐的花色品种,增强了豆腐的营养价值。结果表明,芹菜汁的加入对豆腐的凝固性没有影响。