"七境扁针"品质形成的途径

1999年罗源七境茶场开发研制的"七境扁针"分别在福州市九九茶叶鉴赏会上获二等奖和福建省九九名茶鉴评会上获省名茶称号,产品深受美国客户的欢迎.七境扁针是在诸多因素的相互作用下形成了条形平扁较直,色泽深绿,香气高爽、浓长,滋味鲜浓,汤色、叶底绿亮的品质特征.     

天岗玉芽

“天岗玉芽”茶是重庆市茶叶研究所与重庆市荣昌县农业局共同创制的一只无公害名茶。其品质特征为：外形平整均匀，芽头挺直饱满，色泽翠绿光润，汤色碧绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮、完整。卫生指标优于无公害茶叶标准。荣获2003年第五届“中茶杯”高档名茶一等奖。     

各地名茶集锦

天柱剑毫天柱剑毫是近年来新创制的名茶,产于安徽省潜山县天柱山一带。在1985年全国名茶评比会上,一举夺魁。天柱剑毫条索扁平挺直,呈剑状,色翠毫显,香气清鲜具花香,滋味鲜浓爽口,汤色清澈碧绿,叶底绿翠明亮,芽叶嫩匀。天柱剑毫的采制工艺为:采摘、杀青、炒坯(做形)、提毫、烘焙。     

各地名茶集锦

紫阳香毫与紫阳春峰 香毫与春峰是陕西紫阳县国营毛坎茶场研制成功的两只新名茶,香毫茶外形紧细弯曲、显毫,色泽翠绿,香气嫩香高爽持久,汤色黄绿明亮,滋味鲜浓回甘,叶底嫩绿匀亮。春峰茶外形匀直披毫,色泽翠绿,香气栗香持久,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽回甘,叶底嫩明亮。两茶1990年通过了地区级技术成果鉴定,在第一、第二届中国西部地区名茶评比会上双双荣获“陆羽杯”奖。产品销北京、上海和省内西安等城市,受到消费者欢迎,被誉为人体补硒的高级茶叶饮品。 毛坎茶场,建立于1952年,地     

乌龙茶审评的操作程序及技能

茶叶审评分干评和湿评二大工序八大因子，即干评荷叶的外形、色泽、香气、净度；湿评茶叶的香气、汤色、滋味、叶底。审评过程主要靠审评人员通过眼睛、鼻子、嘴巴，对八大因子鉴别来决定茶叶的品质。乌龙茶品质审评以湿评为主，干评为辅。     

文君绿茶

文君绿茶是四川省邛崃茶厂1979年创制的新名茶。该茶具有色泽嫩绿油润、条索细卷披毫、香气浓、汤色绿亮、滋味鲜醇回甘、叶底嫩绿匀亮的特点,品质优异,曾四次获得省优名茶奖,1985年     

铝炒锅对双峰碧玉茶品质的形成与影响

“双峰碧玉”是我场近年研制的新名茶,1985年和1988年两度在全省名茶评比中获优质奖。具有条索细紧,银毫显露,香气馥郁持久,汤色碧绿明亮,滋味醇厚回甘,叶底嫩绿匀亮的品质特点。为了突出“双峰碧玉”色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿的品质特点,1988年我们试用铝锅代替铁锅炒制,取得了较好的效果。现将试验情况介绍如下。一、试验设计1.供试材料:供试鲜叶为一芽二叶初展     

将军峰银杉茶

将军峰银杉茶是广西昭平县将军峰茶厂在华南农业大学茶叶专家指导下研制的新名茶.该茶外形肥壮,条直微扁,披毫隐绿,汤色嫩绿明亮,香气清高,滋味鲜醇,叶底肥嫩显芽,品质优良,1995年10月经农业部茶叶质量监督检验测试中心检评,认为具有名茶风格.将军峰银杉茶产于昭平县庇江乡大冲脑,茶园四周群山环抱,林木葱郁,土壤深厚肥沃,pH值在5左右,有机质含量在3.5%以上,年降雨量2046mm,年平均气温19.9℃,相对湿度81%左右,日平均日照时间6～7小时.茶园分布于山下冲沟的两旁,沟中流水常年不断,水质明净,空气清鲜,具有生产名茶的优越生态环境.茶园施肥全用有机肥,不施化肥,病虫害采用农业防治和生物防治,从未喷施过农药,确保了产品卫生.据农业部茶叶质量监督检验测试中心检验,卫生指标全部合格.     

一种高香型工夫红茶的加工技术

近年来,福建宁德市白马山茶叶有限公司茶叶研究所研发成功一款新型高香型工夫红茶。其品质特征：外形条索肥壮紧结,色泽乌褐油亮;内质香气馥郁,花香显露,具蜜甜花果香;滋味甜醇爽口;汤色红艳显花香,饮后齿颊留芳;叶底肥壮,新铜红色匀亮。具有独特的品质风味,深得茶叶专家的肯定和消费者的喜爱。两届参赛都获得福建省名优茶评选＂省名茶＂称号,连续3届获宁德市茶王赛金奖,是一款难得的创新型工夫红茶。     

如何提高茶叶感官审评的准确度

茶叶评审（感官审评）是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术。茶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定;相对于理化检验,茶叶感官审评包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项,简称“五项因子”。但感官审评容易受到审评人员的生理条件、工作经验以及环境条件等因素的影响。     

方差分析在绿茶杀青中的试用

绿茶的品质包括外形和内质(香气、滋味、汤色、叶底等因素)。而评定无法用量和称来表示,特别是茶叶成分很复杂,有多种化合物,不可能一一测定,因此也不能全面地反映绿茶品质。感官虽可判定同一批茶     

雨水叶不同处理与茶叶品质的关系

探讨了雨水叶经过三种不同的处理后对茶叶品质的影响。试验结果表明，雨水叶经自然摊放和热风炉槽式(萎凋槽)摊放处理所加工的茶叶，其香气、滋味、汤色、叶底等综合因子均比未经任何处理而直接加工的产品要好，品质可提高半个至一个等级，而自然摊放处理的茶叶品质又略好于热风炉槽式摊放处理。     

武陵毛峰

武陵毛峰是湖南省常德县茶场于1976年开始创制的,1980年荣获常德地区名茶称号,1987年被评为湖南省新十大名茶之一。其品质特点为:外形条索紧细、锋苗秀丽,白毫披露,色泽翠绿光润;内质香气清纯,汤色黄绿,滋味醇厚;叶底嫩匀完整。     

十里春

十里春系福建省农科院茶叶研究所机械与制茶研究室创制的特种绿茶。该茶外形紧结卷曲，绿润披毫，汤色碧绿透亮，滋味鲜爽甘醇，香气浓郁纯正，叶底嫩黄明亮。该产品荣获1999年福建名茶二等奖。十里春应用特种绿茶品种福云10号清明时节的一芽一、二叶，无病虫为害鲜叶为原...     

福云曲毫

"福云曲毫"为福建省农科院茶叶研究所近年新创制名茶,产品外形紧结卷曲,茸毫显露,汤色清澈黄绿,滋味鲜爽甘醇,具有浓郁的板栗香,叶底嫩黄明亮.在1991年度福建省农业厅组织的名茶评比中被评为省优质茶.     

崖雾茶

崖雾茶产于江西省永新县的崖雾荡山,这里山高林密,气候温和,雨量充沛,云雾天多,土壤肥沃深厚,茶树生机旺盛。崖雾茶以其外形紧秀圆直、色泽翠绿显毫、香气鲜嫩高爽、汤色嫩绿明亮、滋味醇厚、叶底匀嫩完整的品质特点而著称。1984～1986年连续三年评上吉安地区创新名茶,1987年荣获省名茶称号。崖雾茶是吸收各地名茶采制技     

“武陵毛峰”的采制工艺

武陵毛峰是一九七六年春,学习省内外名茶生产经验,结合当地特点试制而成的。经过几年来不断改进,形成现有品质特点。它具有条索紧细稍弯,峰苗秀丽显毫,色泽翠绿光润,香气清醇,汤色黄绿,滋味醇和,叶底嫩匀,芽叶成朵等特点。一九八○年夏,常德地区农业局召开的名茶评审会议上,武陵毛峰名列前茅。     

青山银毫

青山银毫产于湖南省临澧县茶叶良种示范场。该茶条索紧细,银毫满披,色泽鲜绿油润,香气清高持久,滋味醇厚爽口,汤色清澈明亮,叶底嫩匀。1980年开始试制,1982年在常德地区名茶评比中获得优质产品奖,1986年被评为省优质茶,1987年在省第六届名优茶评审会上被评为名茶。     

清香型闽南水仙制法

闽南水仙品质特征：条索紧结，色泽乌绿带黄，“三节色”明显；香气清高细长，似水仙花香或棕叶香，滋味清纯爽口，汤色清黄或金黄，叶底肥厚、软亮，叶蒂宽大扁平，叶齿稀深。     

新技术在茶叶品质评价中应用的现状及趋势

在国内外,对茶叶品质的评价大多数是由评茶师通过感官评定的。人的感觉器官的灵敏度易受外界因素的干扰而改变,从而影响评定的准确性。本文综述了国内外运用相关的仪器和技术对茶叶外形、汤色、香气和滋味进行品质评价的研究进展,特别是机器视觉技术在茶叶外形和汤色评价,电子鼻技术在茶叶香气评价和电子舌技术在茶叶滋味评价等方面的应用,并提出了新技术在茶叶品质评价中应用的发展趋势。