水产厨技

一、原料 1、主料:银鱼400克,熟胡萝卜50克,芹菜梗50克,水发冬菇50克,熟冬笋50克,鸡蛋清1只。 2.调料:料酒、味精、精盐、姜丝、葱丝、白胡椒粉、猪油、湿淀粉、清汤各适量。 二、制法 1、将银鱼择洗干净,用料酒、味精、盐、鸡蛋     

吃鱼健脑

捆烧黄鳝主料活黄鳝７５０克。辅料净冬笋５０克，火腿肉３０克，水发香菇５０克，葱白１００克。调料青葱５根，蒜瓣３０克，酱油１０克，白糖１０克，白醋１０克，味精５克，绍酒２０克，胡椒粉少许，清汤５０克，香油５克，干淀粉１０克，湿淀粉１０克，食用油１０００克（耗约１００克）。制法１．用刀从鳝鱼脊背剖开，除去头、尾、内脏、中骨，在鱼肉面稍剞几刀后，切成长６．５厘米的段，加绍酒、酱油、味精、胡椒粉腌渍片刻；冬笋、火腿肉、香菇分别切成长４厘米的细条；葱白切段；蒜瓣切片；青葱切下葱叶，葱头切段。２．鳝鱼段沥干…     

水产厨技

主料:鲟鱼肉200克 配料:冬瓜、冬菇、冬笋、胡萝卜、大油、蛋清。 调料:精盐、味精、绍酒、葱、姜片。     

红烧鳕鱼/鱼松

一、原料 1、主料:鳕鱼1条(重约850克),笋片35克,水发香菇35克,油菜35克,肥猪肉片35克。 2、调料:料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、淀粉、花生油、鲜汤各适量。 二、制法     

吃鱼健脑

原料水发刺参（或水发乌参、水发梅花参等）５００克，大葱白１５０克，植物油３手勺，清汤４手勺，酱油、料酒、精盐、味精、姜碎块、白糖、花椒水、水淀粉各适量。加工切配将刺参切成２．５厘米宽的抹刀片，焯水后捞出控水。葱白劈为两半，切成４厘米长的段。烹调勺内加入清汤、葱段、姜片、花椒水、精盐、料酒、海参烧开，小火煨约２分钟，捞出控水，拣去葱、姜。少许植物油下勺，烧至六成热时，将葱段放入炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内。勺内另加入少许植物油烧热，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、料酒、味精烧开…     

水产厨技

一、原料1.主料:带鱼肉500克,牛奶巧0克,熟芝麻末20克。2.调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、番茄酱、干淀粉、花生油、麻油各适量。     

烩黄鱼羹

一、原料 1.主料:净黄鱼肉150克,冬菇25克,瘦火腿肉15克,芽菜末10克,鸡蛋2只 2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉、淀粉、麻油、清汤各适量 二、制法 将黄鱼肉、火腿、冬菇分别洗净,切成丁。鸡蛋打入碗内,搅匀待用。 2.锅内放清汤烧开,将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一齐放入锅内,加料酒、精盐、味精搅匀,烧熟后,用湿淀粉勾成薄芡,随即倒入鸡蛋糊,用勺轻轻推匀,使鸡蛋成鹅毛状,淋上麻油,撒上胡椒粉,葱、姜和芽菜末,起锅装碗即成。     

鲟鱼食用菜谱

１．鲟鱼生鱼片鲟鱼肉５００克，芥茉或蒜泥少许，另备精盐、味精、米醋、辣油。将鲟鱼冷冻后切成薄片置于用食品膜罩着装有碎冰块的盘上，将已调好的佐料一同上桌即可蘸着吃。特点：清凉爽口，酸辣鲜香。２．红烧鲟鱼段鲟鱼一条，重约１０００～１５００克。以冬菇、冬笋、葱节、姜片、辣椒为配料，备好精盐、味精、白糖、绍酒、米醋等调料。将鲟鱼宰杀并去头、尾、鳍，肉切块，下锅闯油后红烧装盘。特点：色泽金黄，口味鲜香。３．清蒸鲟鱼鲟鱼一条，重１０００克，以冬菇、冬笋、葱、姜为配料，备好精盐、味精、绍酒、白糖、猪油等调料。…     

香辣蒸带子

主料:带子(即贻贝)8只。 调料:精盐1克,味精2克,料酒15克,胡椒粉少许,姜泥3克,蒜泥5克,酱油5克,葱花10克,白糖2克,醋5克,香辣酱20克,豆豉泥10克,精炼油50克。 制作方法: 1.将鲜活带子洗净,放入清水中养2～4小时,     

大黄鱼烧豆腐

一、原料1、主料:鲜大黄鱼1条(重约800克),豆腐400克,水发冬菇30克,冬笋25克,青菜25克,肥猪肉50克。2、调料:料酒、精盐、葱、姜、白糖、味精、湿淀粉、花生油、麻油、清汤各适量。     

降血压美食——鲫鱼焖豆腐

【材料】鲫鱼6条（约800克）、豆腐300克。 【调料】豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋各适量。     

水产厨技

一、原料 1.主料:鲜鲳鱼1条(重约750克),肥猪肉25克,青菜10克。 2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、醋、白糖、葱段、姜片、葱姜丝、花椒、大料、花生油、麻油、湿淀粉、清汤各适量。     

吃鱼健脑

主料 活河鳗1尾（约500克）辅料 熟芝麻10克,贡糖15克,肉松15克, 生菜100克。调料 沙茶酱10克,排骨酱15克,生抽5克, 蒜汁5克,味精5克,生粉75克,食用 油1000克（耗约50克）。制法　1.河鳗宰杀后取下两片鱼肉,剞上菱形 花刀,再切为4条,用沙茶酱、排骨酱、 生抽、味精、蒜汁调成的卤汁腌渍入味 后,拍匀生粉。 2.将腌渍后的鳗鱼片投入五成热的油锅 中炸至泛红色捞起,沥干油,切成长4     

冷水皇后鱼中尊者

一、虹鳟菜谱 1、烤虹鳟 主料:虹鳟一条500克左右; 配料:葱、姜; 调料:五香粉、精盐、味精、料酒、鸡精、酱油、香油、白胡椒粉。     

双耳甲鱼汤

【材料】 甲鱼750克、银耳（干）30克、木耳（干）30克 【调料】香油2克、味精1克、精盐适量、绍酒15克、大葱15克、姜10克。     

生活与美食

红油海带粉丝原料:发好的海带200克,粉丝(干)25克,辣椒油20克,香油10克,酱油5克,精盐、味精各适量,葱少许。制作方法:海带洗净,切细丝,放入开水中稍煮,捞出,控净水分,凉透;粉丝用开水泡软,捞出,控净水分,和海带一同放盘中。葱切末,和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中,调匀,浇在海带上,拌匀即可。鳝鱼煨冬瓜原料:冬瓜300克,熟鳝鱼肉250克,熟火腿10克,酱油、精盐、蒜、葱各5克,味精4克,姜2克,胡椒粉3克,绍酒、麻油、水淀粉各10克,熟猪油50克,鲜汤500克。制作方法:炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成熟,放入蒜泥、葱末、姜末炒出香味,再…     

滑蛋蟹肉

原料:蟹肉150克,鸡蛋250克,色拉油100克,大葱10克(3—4根),生姜5克,精盐、味精、胡椒粉、芝麻油少许。 制法:将鸡蛋磕入碗中,加精盐、味精、胡椒粉、芝麻油适量,搅拌成蛋浆。大葱、姜切成末待用。将炒锅置中火,下油滑锅,放葱、姜末、蟹肉炒至香味,下料酒、胡椒粉、盐炒后盛入蛋浆碗中拌匀,炒锅再置中火,油滑锅后     

吃鱼健脑

金丝鱼片?原料活金丝鱼（学名黄鱼桑鱼）、嫩笋尖、青红椒片、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、姜片、葱段、绍酒。?制法１．将金丝鱼宰杀，清洗干净，用刀将鱼身２片肉批下，用姜片、葱段、绍酒腌渍。２．将腌渍的鱼片挣去水分，用精盐、湿淀粉拌匀上浆。３．炒锅上火，放入色拉油，待油温六成热时，推入鱼片，划散，至鱼片变色时用漏勺捞起控油。４．炒锅内留少许油，倒入嫩笋尖、青红椒片、鱼片，放入味精，用湿淀粉勾芡即成。?特点肉质洁白细嫩，味道咸鲜，色美。奇味龙虾?原料龙虾、熟猪油、八角、桂皮、草果等３０余种芳香味中药、尖椒粉…     

干煎大黄鱼

一、原料 1.主料:鲜大黄鱼1条(重约800克),鸡蛋清3只。 2.调料:料酒、精盐、味精、葱、姜、花椒、酱油、湿淀粉、花生油、麻油各适量。 二、制法 1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。用刀在两面打上细柳叶刀,再用料酒、盐、酱油、味精腌渍一下。 2.葱切节,姜拍碎,加入花椒用温水泡制成的葱椒     

水产品炖汤 常吃保健康

海带木耳汤取海带、黑木耳各15克,瘦猪肉60克,味精、精盐、淀粉适量。海带、木耳切丝,猪肉切成丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。功效:坚持长期食用,可降低血脂,防止高血脂病的进一步发展。海带排骨汤取海带50克,排骨200克。将锅烧热,下排骨煸炒一下,加入黄酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片及清水适量,烧至排骨熟透,加入海带丝烧至入味,加味精调味,佐餐食用。功效:软坚化痰,清热利尿,更适用于皮肤瘙痒,甲状腺肿大,颈淋巴结结核患者食用。鲤鱼山楂汤取约500克的鲤鱼1尾,山楂片25克,面粉150克,黄酒、葱段、…