醋烧桂鱼羹

主料:桂鱼辅料:海参、火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油制作方法:1、将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放入蒸锅内煮熟,汤留用;2、将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;3、坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可。醋烧桂鱼羹…     

葱“火+靠”鲫鱼

材料鲫鱼2条、葱110克调味料(1)酱油2大匙、醋1杯(2)料酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、醋4大匙作法1、鲫鱼杀好,洗净,沥干水分,拌入调味料(1)腌2小时;葱切成两等份。2、锅内倒入3碗油烧热,再放入鲫鱼炸至金黄,捞出备用。出备用。3、另一深锅放入葱段,再放入鲫鱼,并倒入调味料(2)及清水2杯,大火烧开后,改小火烧至汤汁收干且入味时即可关火,稍凉时再夹出食用。葱“火+靠”鲫鱼     

辣爆双花

主料:鱿鱼、海蛰花辅料:青红辣椒调料:盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、醋、食用油、淀粉制作方法:1、将鱿鱼洗净切成麦穗刀,海蛰花择洗干净,用沸水焯一下,青红椒洗净切成条;2、坐锅点火倒油,油热放入葱、姜、青红椒、鱿鱼、海蛰花,加入盐、料酒、胡椒粉、醋勾芡即可出锅。辣爆双花     

彩椒鱼丁

材料调味料做法腌料鲑鱼1片、黄椒1/4个、红椒1/4个、秋葵3根、蒜末1/4茶匙、姜2片(1)盐1/4大匙、料酒少许、糖1/4大匙、高汤1大匙(2)水淀粉适量盐1/4大匙、料酒少许、蛋清半个、玉米粉半大匙、油1大匙1.鲑鱼去皮切丁,黄、红椒去籽切丁,秋葵切成小段。2.鲑鱼丁吸干水分,和腌料拌匀后放置10分钟,备用。3.锅内加油,以低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出,沥干油。4.锅内加少许油,将蒜末、姜片、红椒、黄椒及秋葵爆香,加入调味料(1)和做法3拌炒均匀,最后用水淀粉稍微勾芡即可。彩椒鱼丁     

吃鱼健脑

金丝鱼片?原料活金丝鱼（学名黄鱼桑鱼）、嫩笋尖、青红椒片、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、姜片、葱段、绍酒。?制法１．将金丝鱼宰杀，清洗干净，用刀将鱼身２片肉批下，用姜片、葱段、绍酒腌渍。２．将腌渍的鱼片挣去水分，用精盐、湿淀粉拌匀上浆。３．炒锅上火，放入色拉油，待油温六成热时，推入鱼片，划散，至鱼片变色时用漏勺捞起控油。４．炒锅内留少许油，倒入嫩笋尖、青红椒片、鱼片，放入味精，用湿淀粉勾芡即成。?特点肉质洁白细嫩，味道咸鲜，色美。奇味龙虾?原料龙虾、熟猪油、八角、桂皮、草果等３０余种芳香味中药、尖椒粉…     

虾仁辣白菜

主料:虾仁、白菜辅料:香菜、干辣椒调料:葱、姜、盐、辣椒油、鸡精、食用油制作方法:1、将白菜洗净撕成小块,葱、姜洗净切成末;2、将虾仁洗净去掉虾线,用开水焯一下捞出待用;3、坐锅点火放入油,倒入辣椒油、干辣椒、葱、姜、煸炒出香味,倒入白菜、盐、鸡精、虾仁翻炒,出锅前撒上香菜末即可。虾仁辣白菜     

吃鱼健脑

海鲜酿苦瓜主料:苦瓜、虾肉、蟹肉辅料:猪肥膘肉、西红柿、蛋清调料:葱姜汁、淀粉、盐、料酒、鸡精、熟食用油制作方法:1、将苦瓜洗净切成段,挖去瓤,用水焯一下捞出沥干水分;2、将虾肉、猪肥膘肉、蟹肉剁成蓉加入盐、料酒、鸡精、葱姜汁、淀粉、蛋清搅拌均匀调成馅,放入苦瓜中,放到蒸锅内蒸15分钟取出,西红柿切成片围在盘边;3、将滗出的汁倒入锅中,放入食用油勾薄芡,淋在苦瓜上即可。 三鲜拌豆腐主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油制作方法:1、将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用水焯一下捞出…     

吃鱼健脑

雪菜烧小黄鱼原料 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。 制法 １．小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成１厘米小段。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。 ３．锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖１０分钟，然后用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。特点 黄鱼鲜嫩，雪菜味美。芙蓉海鲜羹原料 虾仁、海参、墨鱼、蛋清、高汤、湿淀…     

粉皮鱼块煲

主料:草鱼辅料:粉皮调料:酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、糖、香油、清汤、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油制作方法:1、将鱼去头切成块,葱、姜、蒜洗净切成末,粉皮切成菱形用开水焯一下待用;2、坐锅内点火倒油,油六、七成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出;3、坐锅内留余油,油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精、鱼块,开锅后改用小火焖至汤汁浓稠,倒入粉皮用水淀粉勾芡,淋入香油,再倒入沙锅内小火烧开即可。粉皮鱼块煲     

热炝鲈鱼

主料:鲈鱼调料:干红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油制作方法:1、将鲈鱼去内脏洗净,去骨、去刺,切成片,葱、姜、蒜洗净切成末,将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精调成汁;2、水中加入盐、料酒、姜末、葱末,将鲈鱼片放入焯一下捞出装入盘中;3、坐锅内点火放入油,油四成热时,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入装有鱼片的器皿中,加入调好的汁即可食用。热炝鲈鱼     

苜蓿蛏子

主料:蛏子、苜蓿辅料;鸡蛋、木耳、黄瓜调料:盐、葱、蒜、鸡精、食用油制作方法:1、将蛏子用热水煮两分钟,捞出洗净去壳,斜刀切成块待用;2、将黄瓜洗净切成片,木耳洗净撕成小块;3、将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、少量水,搅拌均匀;4、坐锅内点火倒油,油热放入蒜、葱、煸炒出香味,倒入苜蓿、蛏子、鸡蛋,加入盐、鸡精翻炒即可出锅。苜蓿蛏子     

茄汁罗非鱼卷

主料 :罗非鱼 1条 ,洋葱 (切丁 ) 1个 ,青椒 (切丁 ) 1个。辅料 :蕃薯粉、蕃茄酱、盐适量。做法 :( 1 )将罗非鱼刮磷 ,除鳃 ,去内脏洗净 ,片下鱼肉 ,去除腹部大刺 ,在肉面划交叉花 ,抹盐蘸蕃薯粉备用。( 2 )油沸时将鱼片入锅炸熟捞出 ,沥干油摆盘。( 3 )锅内留 1大匙油将洋葱丁、青椒丁炒熟 ,再加蕃茄酱拌匀 ,淋在鱼卷上即可。转载于《中国渔业报》茄汁罗非鱼卷     

对虾的几种烹调法

烹烤对虾取洗净的对虾,先弃虾头、腿和壳,抽掉背上的肠管(内有泥沙),把虾肉切成小段,下热油锅(猪油)炒一下,加入葱段、姜片、酱油、白糖和少量水,用文火煨烤5分钟,然后勾上些团粉,再滴上些香油出锅。油炸对虾块把切好的虾段放入热油锅内炸熟炸透,用漏勺捞起。锅内留少些油,放入葱段和姜片略炒,再把炸好的虾段和配好的佐料(根据各人的口味配料)烹调一下收汤即可。清炒虾片把虾肉切成片,与鸡蛋白、团     

烩黄鱼羹

一、原料 1.主料:净黄鱼肉150克,冬菇25克,瘦火腿肉15克,芽菜末10克,鸡蛋2只 2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉、淀粉、麻油、清汤各适量 二、制法 将黄鱼肉、火腿、冬菇分别洗净,切成丁。鸡蛋打入碗内,搅匀待用。 2.锅内放清汤烧开,将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一齐放入锅内,加料酒、精盐、味精搅匀,烧熟后,用湿淀粉勾成薄芡,随即倒入鸡蛋糊,用勺轻轻推匀,使鸡蛋成鹅毛状,淋上麻油,撒上胡椒粉,葱、姜和芽菜末,起锅装碗即成。     

脆鳝挂卤

配料:熟中小鳝鱼肉705克,葱、姜、蒜各少许。调料:盐、白糖、酱油、料(?)、香油、花生油、水淀粉。操作过程:①鳝鱼取用背肉和肚皮肉。②锅内注入水,加入料酒、葱、姜,水开后,把鳝鱼肉汆烫一下捞出,换净水,用手撕成条,葱切成小葱花,切姜成末,蒜捣碎。③用料酒、酱油、白糖、醋、味精、葱、姜、蒜、水淀粉兑成糖醋汁。④烧八成沸油,投入鳝鱼炸到油内不响,不冒油花时,证明鱼肉已炸脆,用漏勺捞起。出菜时,再用热油重炸一次,捞出放入盘     

吃鱼健脑

香麻虾球主料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油制作方法:1、将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;2、将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;3、坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色捞出装盘。主料:鲤鱼辅料:香菜调料:盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、醋、食用油制作方法:1、将香菜洗净切成末,葱、姜洗净切成丝,将鱼宰杀去内脏,洗净切成段,将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制10至20分钟;2、坐锅点火…     

沙锅莲蓬鸡

主料:鲜活鲤鱼1条,雏鸡1只辅料:青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋调料:食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤制作方法:1、将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟;2、将鱼去骨、剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉、酒盅抹油,把鱼蓉装满抹平,上面均匀嵌入青豆,成莲蓬状,上笼蒸15~20分钟倒出。3、将火腿切成菱形,香菜切段;4、坐锅点火倒入鸡汤,放入火腿段、香菜段,开锅淋入香油,倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”缀入沙锅即可。沙锅莲…     

酱藕的制作

酱藕的制作酱渍莲藕的方法如下．１．洗净去在切片．选用无烂斑、肉。厚、质嫩、藕节粗长的大藕，洗干净，刮去藕皮，切成４毫米厚的藕片。２．烫漂．将切好的藕片放在开水中稍煮一下（不能煮软），取出放在冷水中冲凉。３．腌制：从冷水中捞出藕片，沥干水，入缸腌制。一...     

五彩鱼丸

主料:鲤鱼肉辅料:鸡蛋、番茄、木耳、菠菜调料:熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油制作方法:1、将鱼肉去骨剁成泥,放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀;2、番茄用开水烫后去皮子切成小块,菠菜洗净切段,木耳撕开,葱切丁,姜切末;3、锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子,汆熟后捞出放入盘中;4、锅内点火倒油,煸炒葱姜加料酒,放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味,用水淀粉勾薄芡,倒入鱼丸推匀即成。五彩鱼丸     

雪菜黄鱼片

材 料黄鱼1条、雪菜150克、红辣椒半根、笋100克、姜2片腌 料盐1/4茶匙、料酒半茶匙、蛋清半个、淀粉半茶匙、色拉油1茶匙调 味 料盐1/4茶匙、高汤2大匙、料酒半茶匙做 法1.取下黄鱼肉切成半片状,用腌料拌匀,备用。2.雪菜洗净,取梗及前段,切细。辣椒、笋切片。3.先润锅,再倒入2杯油,将腌好的黄鱼肉倒入,以低温泡至八分熟,捞出,倒出油,爆香辣椒、姜片、笋片、雪菜,再加入调味料和黄鱼片拌炒至熟即可。雪菜黄鱼片