周村烧饼制作方法

一、周村烧饼的配方周村烧饼有两种：一种是咸味的咸酥烧饼,另一种是甜味的糖酥烧饼。咸酥烧饼的配方为：面粉50公斤、芝麻15公斤、食盐1.5公斤,可出成品64公斤;甜酥烧饼的配方为：面粉50公斤、糖2.5公斤、芝麻15公斤,可出成品59公斤。二、周村烧饼的加工工艺选料：精选强筋面粉、粒大饱满的芝麻和优质蔗糖。     

7款特色烧饼制作方法

一、草炉烧饼 1.原料配方（可得成品250只）。上白面粉11.75千克,酵种1.125千克,油渣500克,去皮芝麻425克,饴糖250克,烧饼末350克,食碱175克,精盐250克,香葱7.5千克,菜籽油1.25千克,猪网油1.15千克。2.制作方法①取面粉9千克放缸内,用85℃热水（春秋季用75℃热水,     

桂花山楂糕制作方法

桂花山楂糕色泽鲜艳、酸甜适口,既是休闲食品,又可作为餐桌上的美味佳肴,其加工制作工艺如下。     

大豆粉面包制作方法

<正>一、产品特点:在面粉中添加大豆粉制成的面包,色泽金黄美观、风味好,富含蛋白质、铁、钙等营养成分,还可延长面包的保质期。二、原料配方:发面2块、细面粉     

玉米千层糖制作方法

玉米千层糖是以玉米为原料制作的冬令风味食品,具有香、甜、酥、脆的特点。制作此糖只能在气温较低的季节进行。其制作方法如下。     

用豆腐渣制作方便食品

按每100份豆腐渣加入120～108份面粉、30～70份淀粉、15～30份水的比例.再根据口味需要加入调味料(如辣椒、精盐、白砂糖等).揉合均匀,能做出如下方便食品:     

豆浆挂面制作方法

一、主要原料：黄豆、面粉。二、设备用具：盆、磨、铁锅、和面机等。     

香甜红薯凉糕制作方法

原料配比：红薯20公斤,糯米2公斤,发酵0.75公斤,白砂糖3公斤,花生米2公斤,芝麻1公斤。制作方法选择无病虫、外皮黄、内心红的红薯,洗干净备用。将糯米洗干净,浸泡30分钟,沥干水分。     

蛋酥卷制作技术

蛋酥卷又名鸡蛋卷,是以鸡蛋、白砂糖、面粉为原料制成的酥脆可口、营养丰富的食品。     

油面筋的制作方法

1.原料 湿面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤. 2.工具设备 油锅、灶头、笊篱、毛巾、缸、竹匾等. 3.制法 (1)揉浆 在每50公斤面筋内加0.75～1公斤的盐,再把面筋剪成0.5公斤的小块,放入盛有清水的缸内,用人工搅拌,使面筋内的淀粉白浆清洗出来,然后再加清水,继续搅拌、清洗.如此反复操作,直至洗出的水呈清白状.     

四种米糕制作方法

一、荤油米糕1.原料配方糯米30千克、猪油10千克、绵白糖10千克、白砂糖7千克、饴糖7千克、咸桂花1千克。2.制作方法（1）蒸制米坯：选用上白元米,筛去碎粒,淘洗浸泡5～6小时,洗净、漂清后沥水,蒸成米饭（熟而不烂）。然后摊开置于室内通风12小时左右,待饭粒半干不粘手时用手搓散,在日光下晒干而起脆即成米坯,贮藏待用。（2）油炸：猪油在锅里烧至油温220℃左右,然后将米坯分批徐徐倒入,待米坯浮出油面时．迅速捞起冷却,即成氽坯。氽坯薄摊置放．使其热量迅速散发。以免焖黄焖焦。（3）烧收：在砂糖与饴糖中加入1．5公斤水烧煮至115℃左右（夏天糖温加5℃．冬天糖温减5℃）离火待用。（4）拌浆成型：将糖浆、氽坯根据操作需要分成若干份,逐个将氽坯拌入糖浆,拌浆时锅底需要微温,使之拌和均匀,倒人木框摊平,均匀地铺上绵白糖,撒上干桂花,轻轻压平,按需要切成长方形块状,包装即成。     

特色南瓜球制作方法

南瓜是一种优良的保健食品,含有非常丰富的胡萝卜素和纤维素,还含有胨化酶,能溶解难溶的蛋白质,使人体容易吸收。用南瓜等原料制成的南瓜球,香、甜适中,皮脆肉软,口感独特,老少皆宜,是人们最佳消闲食品。(一)工艺流程去皮瓤—切块—蒸煮—冷却—兑料—包馅—粘粒—油炸—成品。     

大豆粉面包制作方法

一、产品特点：在面粉中添加大豆粉制成的面包,色泽金黄美观、风味好,富含蛋白质、铁、钙等营养成分,还可延长面包的保质期。     

上海春卷的制作方法

上海春卷色艳皮薄,松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻,现介绍其制作方法：1.原料配方面粉1千克、瘦猪肉400克、嫩韭黄1.5千克、虾皮100克、豆油250克,精盐、香油（麻油）、菱粉、味精适量。     

3款凉皮快速制作方法

市面上出售的凉皮大都采用机械制作,但品质口感不如人工制作的凉皮好。一般每500克原料粉制成凉皮可获得10元利润。制作凉皮成本小,工艺简单,非常适合个体户经营。现介绍3款凉皮的制作要点。一、柔韧面粉凉皮1.原料配方：优质小麦面粉5千克,     

塑膜彩蛋制作方法

塑膜彩蛋以鸡蛋、鸭蛋为加工对象, 采用高性能的无沿皮蛋液料将其浸泡腌制熟化,然后在蛋壳表面涂抹新型PSE 塑膜材料保鲜。由于PSE膜具有轻薄美观和可印染性,可印刷上各种赏心悦目、色彩斑斓的卡通图案和祝福文字,使皮蛋这一传统食品另有一番风彩。     

两种风味豆腐制作方法

一、花生豆腐 1．主要原料花生仁l公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。2．设备用具电磨、制豆腐用具。3．制作方法将选好的花生仁l公斤放入温水中浸泡1夜。第2天捞出．去掉红皮,加入适量的水．用机器粉碎磨浆,用细纱布过滤2～3次．去掉残渣,滤后浆液约有9公斤。     

熏、烤鱼的制作方法

1.熏鱼熏鱼的原料多为青、草、鮸鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳等鱼,通过加工制成可口的方便食品,其制作方法如下: