绿茶的时尚

不知是什么时候,北方城市办公室的桌子上再也见不到搪瓷茶缸子了。家庭中搪瓷茶缸子沏茶,再倒入玻璃杯里待客的情景也不见了。现在办公室和家庭中沏茶用的是精致的、瓷质的、带茶漏“的马克杯”,或是宜兴紫砂茶具。不知是什么时候,从春天开始,北方开会的主席台上,就坐的人们,用密封玻璃杯子沏着的是有无数片嫩绿诱人的叶片的绿茶,煞是典雅好看!是谁率先把北方人常年喝花茶的习惯,改变成喝绿茶了?而且是从春天开始,一路喝到夏天,甚至秋天?有人说这些喝绿茶的人,就像白领小资一样,都在追求时尚,总想在日常生活中比别人快半步。显摆他们的与众…     

茉莉花的开花习性与茉莉花茶的窨制技术

花茶又称“香花茶”、“熏花茶”。窨好之后,再在茶叶中加入花瓣,因之,在东北、华北、长沙等地的群众,又称之为“香片茶”。花茶品质的形成,主要是鲜花吐香,茶坯吸香的作用。但不能看成是简单的吸附现象,中间有水热作用下的生化变化。玫瑰花窨花后汤色会变红,故只宜窨红茶。桂花窨绿茶后滋味变涩,故只宜窨制乌龙茶。现有工艺生产的花茶香气,既有花香,又有茶香,而且要有花、     

我国白兰花茶香气的化学组成

白兰花茶是以白兰花(Michelia albaDC)窨制绿茶而成,是我国花茶中的传统品种,香气持久耐泡,香型别具一格。同时,白兰花也是加工茉莉花茶用以加重底香,增强鲜灵度的配料。因此,研究白兰花茶不但对于掌握白兰花茶风味的本质是必要的,而且对于全面了解茉莉花茶香气的组成,以及探讨花茶窨制原理,也有一定的意义。但至今尚未见有关白兰花茶香气研究的报导。本实验采用SDE提取法和GC—MS及GC法对白兰花茶香气的化学组成进行了分析研究。     

优质绿茶形成机制研究

祁门县凫峰乡杨树林、杨村、骑马洲、下土坑四地所产的绿茶,素有“一泡香、二泡浓、三泡不减味、四泡味也醇”的特点,被誉为屯绿之冠“四大名家”。四大名家茶是绿茶中的珍品,早在太平天国年间,就出口远销美国、新加坡、香港等地、在国内外享有较高声誉。为了探讨优质绿茶形成机制,特开展了本项研究。通过对该地的生态环境、茶园土壤、茶树品种、加工工艺等综合研究,已基本探时明形成优质绿茶的主要因素,现将结果报告如下。     

黄山绿牡丹研制技术初报

黄山绿牡丹属于烘青类绿茶,1987年纳入地区科委科研计划。其品质特征是:成茶干看外形如墨绿色菊花,白毫显露,色泽黄绿隐翠。冲泡以后,芽叶徐徐展开,犹如一朵朵盛开的绿色牡丹。花容月貌,雍容华贵,煞是好看,因而取名为绿牡丹。该茶香气馥郁持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚带甘,叶底成朵,黄绿鲜活,色、香、味、形俱佳,是一种高档礼品茶。黄山绿牡丹产于安徽歙县大谷运乡的岱     

喝好茶，享清福

我喜欢喝茶，尤爱铁观音和岩茶，但在清明茶上市的时节有时候也喝喝绿茶。泡绿茶的方法没有泡乌龙茶那么讲究。我泡绿茶的方式和别人可能略有不同，别人大多是先放茶叶后冲泡，而我却总是先倒好开水，稍微凉一凉，然后用手捏些许茶叶，慢慢地少少地向杯中投放，欣赏着那一枚枚茶叶掉进水中，慢吞吞地被浸湿，缓缓地舒展，直至完全绽放。这些可爱的小精灵似的小嫩芽儿们不是直直地落下，而是翻着个，打着滚，于嬉戏玩耍中悄然落下，这时已经茶香四溢了，轻啜一口，沁人心脾!     

沸水杀青可改善夏茶香味品质

夏季茶鲜叶含茶多酚高,制绿茶往往呈苦涩味。为了探求改善夏季绿茶香味品质的方法,笔者作了传统锅炒杀青和沸水冲泡杀青对比小试验,试验结果,沸水冲泡杀青能改善夏茶香味品质。供试的原料为夏茶头批采摘的一芽二叶,鲜叶一分为二,一份作沸水冲泡杀青,时间为10秒钟,泡青后采用烘或入锅低温抛炒方法除去一部分水分,然后揉捻烘干,制成烘青茶样,编为“铜绿一号”;另一份作手炒杀青,然后揉捻、烘干,制成烘青茶样,编为“铜绿二号”(对照)。两只茶样经审评结果,“铜绿一号”没有苦涩味,“铜绿二号”有苦涩味。送经中国农业科学院茶叶研究所的审评结果,也是认为“铜绿一号”的香味品质优于“铜绿二号”(见右表)。     

清香型德化铁观音初制工艺技术要领

德化铁观音是产在德化县境内，用铁观音茶树的嫩梢制成的乌龙茶。近几年由于清香型铁观音在茶叶市场卖价高、销路好，特别适宜销区长期习惯喝绿茶的消费者。其品质特征：外形圆结重实，色泽翠绿油润，香气清高持久，滋味清醇鲜爽，汤色淡黄清沏，叶底黄绿软亮。其加工工艺主要是按闽南乌龙茶制法，参照台式乌龙茶演变而成。     

茶·悟

香气印象中是第一次接触绿茶是六安瓜片,大师沏泡的,自然是很好喝。柔滑的口感,浓郁的花香。大师说六安瓜片被誉为是绿茶中的男人茶,由此可见其香气、口感较其它     

茶香缭绕入梦游

正从小就伴随着九连山的茶山、茶水、茶香、茶韵长大的我,却在今天,才真切的品出故乡九连山绿茶的真味,读懂九连山绿茶的真正内涵。正是春暖花开的季节,临退悠然自由的我,与几位好友相约,自驾车随"九连山茶乡游"的车队,驰骋在"春风缭绕茶香飘"的旅途上,领略了九连山茶乡的茶风、茶香、茶韵的风采,让我又一次在茶香茶韵的缭绕里醉入梦乡……是啊!谁让我早年就离开故乡——九连山茶乡,当兵服役在外工作、生活,一晃"三十八年过去,     

“七杯香”婺源绿茶机械加工技术

正"七杯香"婺源绿茶为新研发的产品,是易生产推广、适宜大众消费的有机绿茶。外形颗粒紧结重实,色泽深绿油润;香气栗香透兰,七泡留香;滋味鲜爽醇厚,回甘馥郁;叶底柔软肥厚,翠绿匀整。本文从鲜叶标准、杀青到提香、入库等进行全面技术规范,为提升婺源绿茶品质提供技术支撑。     

何为铁观音韵味

品茶，如何品呢？以铁观音为话题，重在品其韵味。又何为韵？ 韵味主要是入口及入喉的感觉，味道的甘甜度，入喉的润滑度，回味的香甜度；好的铁观音气味带有兰花香，回味甘甜，入口滑细，喝上三、四道之后两腮会有想流口水的冲动，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花香。[第一段]     

俄罗斯与茶叶

4月7日,俄罗斯总统梅德韦杰夫在莫斯科＂哥尔克＂总统官邸接受央视《环球视线》主持人水均益的独家专访,在谈到中俄两国人民的友好关系时,梅德韦杰夫端起杯子喝了一口茶,并告诉水均益说：＂绿茶。＂当水均益问：＂您有特别喜欢的中国茶？＂梅德韦杰夫回答：＂爱喝龙井茶。＂梅德韦杰夫的这一小小举动,却是真实地反映了＂茶＂在中俄两国人民...     

感悟普洱茶

喝茶是一种悟道,每个人都会按自己的喜好选茶、品茶。笔者胃纳不佳,但一生爱茶嗜茶。因长期工作、生活在杭州,与西湖龙井茶结下不解之缘,但也遍尝了我们这个"茶叶王国"的各种茶类:清鲜甘爽的绿茶,香甜味酽的红茶,花香味郁的乌龙茶。这几年有机会在云南茶区逛悠。所到之处,无不被"普洱"所包围,在耳濡目染下,有意无意地也喝起了普洱茶。说实话,刚开始喝普洱茶,对那种"陈香"、"樟香"、"桂     

长兴紫笋茶香气研究

近年有关绿茶香气的研究报道不少。戴淑君等认为,不同名优绿茶的香气物质在含量上的差别超过种类差异,烘青茶香气中的碳氢化合物含量普遍较高;代毅等指出,龙井茶的主要香气成分有芳樟醇、香叶醇、     

茶香鸡尾酒的调制技巧

现如今,社会生活节奏加快,人们的生活压力也随之增加。人们需要在忙碌的生活中学会放松和享受,而鸡尾酒凭借其绚丽的色彩和独特的口感吸引力众多的消费者,而茶香鸡尾酒更是在一众酒水饮料中脱颖而出。本文正是在此基础上分析了茉莉、绿茶、玫瑰等常见的茶类鸡尾酒调制技巧,进而可以用泡茶的心态调制富有茶香和酒香的鸡尾酒,以期可以为有需要的人士提供帮助。     

饮茶技巧漫谈

泡茶喝茶是生活小事,可以说人人都会,泡茶饮茶有许多窍门,同样的茶叶,泡饮方法不同,会产生不同的饮用效果。泡饮方法得当,能使茶叶的色、香、味等品质特点充分体现出来,并能产生良好的生理效应,反之亦然。下面欲向广大读者谈谈饮茶技巧的问题。 1.用70—75℃停开的水泡名(嫩)茶绝大部分名茶是嫩茶,特别是绿茶中的名茶更为细嫩。嫩茶含水溶性蛋白质较多,纤维素少,叶细胞壁薄而柔软,其内含物质很易泡出,如用现开的沸水冲泡,茶汤、叶底易产生     

隔夜茶毒如蛇？ 央视实验还清白

茶是非常健康的饮品。但人们常说：“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的时候,都会选择喝刚泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。近日,有网友发帖认为：“茶水久放会馊,还能产生大量的亚硝酸盐,从而对人体产生危害,所以隔夜茶不能喝”,隔夜茶真的对人体有害吗？央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,     

四季茶语

正茶,一叶清欢,一水惠泽,滋润着人间的每个日子。春花。干花静静地躺在杯底,脱离了枝头的花瓣皱褶纠结。热水浅浅地冲泡,它在水中徐徐舒展开来,花香味儿慢慢地飘升上来,不必喝它,只看着花儿在茶水里盈盈浮动,心头便有了淡淡的窃喜,仿佛感受到已经死过一次、又再度绽放的重生。春的气息,驱走了冷冬积存在人体内的寒邪,身体在花香中慢慢苏醒。夏绿。天地繁茂,万物华实,然暑气内热、令人烦躁。一盏绿茶,正是解暑良方。绿茶性寒,可清热也可止汗。凉亭之中,树荫之     

创意绿茶生活

在如今喧嚣的城市里，忙碌的现代人也深深体会到品茶是一份难得的惬意和闲适，所以功夫茶对大多数人来说并不陌生，但功夫绿茶的概念却非常新鲜。人们普遍认为只有乌龙茶才能冲泡出功夫茶所要求的色、香、味，殊不知绿茶的冲泡更需要“功夫”。绿茶而有功夫，首先讲求绿茶冲泡技巧。我国绿茶产地分布广泛，历史悠久，形成了众多绿茶冲泡流派。