犬类诱食剂中酶解反应与美拉德反应最佳条件优化研究

试验旨在开发一款适用于干犬粮的诱食剂,研究犬类诱食剂中酶解反应与美拉德反应的最佳条件.试验选用鸡胸肉、鸡心、鸡肝为主要原料,采用木瓜蛋白酶进行水解,在酶解液中添加木糖和L-半胱氨酸,利用美拉德反应产物制备适合犬类的诱食剂.采用单因素和正交试验,以水解度为考核指标,研究水解反应过程;通过感官评价及动物试验探索最佳美拉德反...     

美拉德反应在宠物食品加工中的应用

美拉德反应是羰基化合物（尤其是还原糖）与胺、氨基酸、肽类、蛋白质等氨基化合物之间发生的反应，其产生的风味物质主要有含氧化合物、含氮化合物、含硫杂环化合物，还包括含硫杂环呋喃类、含氮杂环的吡嗪类，其中有些能使食品具有迷人的香味，具有诱食效果。本文通过归纳总结美拉德反应在宠物食品加工中的作用和宠物食品中用到美拉德反应的生产工艺，力求为工业化生产宠物食品和反应类宠物食品香精的企业提供一定的理论依据和参考价值。     

乳与乳制品中糠氨酸含量的测定方法

糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸)是牛奶在加热过程中美拉德反应的重要产物,美拉德反应的程度关系到生奶在加工过程中热处理的类型和强度,即成品液态奶品质的优劣;本方法用酸水解,固相萃取糠氨酸,反相离子对高效液相色谱紫外(280nm)检测器检测,依据糠氨酸标准物质定量。     

美拉德反应对养分消化代谢影响的研究现状

1美拉德反应及其机理美拉德反应(M aillard reaction)是法国化学家L.C.M aillard(1878-1936)于1912年提出。现在认为,所谓M aillard反应,是广泛存在于食品、饲料加工中的一种非酶褐变(N onenzym ic browning),是氨基化合物(如胺、氨基酸、蛋白质等)和羰基化合物(如还原糖、脂质     

美拉德反应对苜蓿青贮品质的影响

 试验研究了美拉德反应对添加5%糖蜜的苜蓿青贮品质的影响。结果表明：美拉德反应严重破坏了苜蓿青贮饲料的营养价值,粗蛋白质、粗脂肪和可溶性糖分含量均与青贮原料和正常的青贮料差异显著（P<0.05）,且随着青贮时间的延长,正常青贮料的粗蛋白质和粗脂肪也随之发生显著性下降（P<0.05）。苜蓿青贮后酸性洗涤纤维（ADF）变化不显著,中性洗涤纤维（NDF）为下降趋势,发生美拉德反应后ADF和NDF均为升高的趋势（P<0.05）。17种氨基酸的含量在青贮前期变化不显著（P>0.05）,随着青贮时间的延长和美拉德反应的发生,半胱氨酸有升高的趋势,但差异不显著（P>0.05）,缬氨酸和异亮氨酸含量青贮料高于青贮原料（P>0.05）,发生美拉得反应的苜蓿其含量低于青贮原料和青贮料,且差异显著（P<0.05）,其它14种氨基酸和总氨基酸含量均为降低趋势,其中以赖氨酸降幅最大（77%）。     

美拉德褐变型发酵乳饮料的研制

目前市场上销售的乳饮料品种多样,但利用美拉德反应经过发酵制备的乳饮料在市面上还并不多。此产品不仅营养价值高,而且口感、色泽好。本文通过正交试验确定了美拉德褐变的反应条件是:加热温度80℃,保持时间2 h;发酵温度37℃,时间18 h;白砂糖添加量10%,复合稳定剂添加量0.8%。     

熟酸奶的研究进展

牛奶在特定条件下可发生美拉德反应,利用美拉德反应可制作出一种具有焦香风味的褐色酸奶,又称熟酸奶。熟酸奶是近两年兴起的酸奶品类,与普通酸奶相比此类酸奶最大的特点在于颜色是褐色且具有自然的焦香味。熟酸奶具有传统的乳酸菌发酵风味和焦香味,是一种不添加香精和色素的风味酸奶,具有良好的发展前景。     

饲料褐变的危害及其对策

饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下,其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇,经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应(Browing reaction),简称褐变.有的文献也称为美拉德反应(Mailard reaction).     

饲料褐变的危害及对策

饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下,其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇,经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应,简称褐变.有的文献也称为美拉德反应.因其褐变原因也称为羰氯反应或糖氨反应,但在动物营养学文献上不多见.     

仔猪饲料应低温干燥保存

<正>赖氨酸是一种昂贵的氨基酸,它在猪饲料中广泛使用,但是,由于制粒和储存过程不当而易大量损失。品质优良的仔猪饲料一般都含有丰富的蛋白质、乳糖,有时候也含有丰富的蔗糖和葡萄糖。来自蛋白质或者添加的结晶赖氨酸与还原糖能在适当的湿热条件下结合,形成难以消化的成分。因此,大多数仔猪饲料添加较高剂量的赖氨酸,来弥补制粒和储存过程造成的预计损失。1)弱化"美拉德反应"。一般来说,当氨基酸在一定湿度下加热发生化学反应时,就会产生"美拉德     

不同糖与乳清蛋白的美拉德反应对β-乳球蛋白致敏性的影响

通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳与间接竞争酶联免疫吸附法研究不同种类糖与乳清蛋白发生美拉德反应后对β-乳球蛋白致敏性的影响。结果显示:五碳糖效果好于六碳糖,单糖效果好于多糖,加热后热降解的多糖效果好于热稳定的多糖;综合褐变率与抑制率,低聚木糖对风味的影响较小,褐变率显示低聚木糖对感官影响较小,且降低致敏性效果较好。     

糠氨酸含量与蜂王浆新鲜度关系的探讨

糠氨酸是蜂王浆中的蛋白质和糖类产生美拉德反应而生成的主要产物,它的含量随着存贮条件、加工条件、存放时间的不同而不同,其检测方法简单、成熟,因此糠氨酸的含量能够有效地反映蜂王浆的新鲜度,是评价蜂王浆品质和新鲜度的一个重要指标.     

蜂王浆中糠氨酸含量测定及其对新鲜度的影响

为研究糠氨酸与蜂王浆新鲜度的关系,本文采用HPLC测定蜂王浆在不同储藏、加工条件下的糠氨酸含量,确定相互之间的变化规律。糠氨酸是蜂王浆在加工和储存过程中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而生成的主要产物,它的含量随着存贮条件、加工条件、存放时间的不同而不同。研究蜂王浆中糠氨酸含量及其测定方法,用酸水解蜂王浆,固相萃取糠氨酸,反相离子对高效液相色谱紫外检测器检测,依据糠氨酸标准物质定量。发现随着存放时间和温度的变化,不同蜂新鲜度的蜂王浆中糠氨酸含量发生明显的变化。因此,糠氨酸含量可以作为评价蜂王浆新鲜度的一个重要指标。     

Amino acid digestibility in heated soybean meal fed to growing pigs

Heat treatment of soybean meal (SBM) is necessary to reduce the concentration of trypsin inhibitors, but excessive heat treatment may reduce AA concentration and digestibility because AA can be destroyed by the Maillard reaction. The objective of this experiment was to determine the effects of heat treatment of SBM on apparent ileal digestibility and standardized ileal digestibility (SID) of AA by growing pigs. A source of conventional dehulled SBM (48.5% CP) was divided into 4 batches. One batch was not additionally heated, 1 batch was autoclaved at 125°C for 15 min, 1 batch was autoclaved at 125°C for 30 min, and 1 batch was oven-dried at 125°C for 30 min. Four SBM-cornstarch diets were formulated, and each of the 4 batches of SBM was used as the sole source of dietary AA in 1 diet. A N-free diet was used to estimate basal endogenous losses of AA. Ten growing barrows with an initial BW of 25.3 ± 2.0 kg were individually fitted with a T-cannula in the distal ileum. Pigs were allotted to treatments in a replicated 5 × 5 balanced Latin square design with 5 diets and 5 periods. Each period lasted 7 d, and ileal digesta were collected on d 6 and 7 of each period. Results of the experiment indicated that the apparent ileal digestibility and SID of CP and all AA decreased linearly (P < 0.01) as the time of autoclaving increased from 0 to 30 min. The concentration of furosine and the color of samples of SBM indicated that autoclaving resulted in a Maillard reaction in the SBM. However, oven drying at 125°C for 30 min did not change (P > 0.10) the SID of CP and AA in the SBM or the furosine concentration, and the color in the oven-dried sample indicated that this sample was not heat damaged. In conclusion, the digestibility of all AA in autoclaved SBM is linearly reduced as the autoclaving time increases from 0 to 30 min. The reason for these changes is most likely that autoclaving at 125°C results in Maillard reactions in SBM.     

美拉德反应产物对奶牛生产性能和乳品质的影响

[目的]为了研究其对奶生产性能和乳品质的影响.[方法]在220头荷斯坦泌乳奶牛精料中添加美拉德反应产物(MRPs),MRPs在精料中添加量为1 000 mg/kg,试验期为1个月,以上年同期数据为对照.[结果]表明:添加MRPs的试验牛奶产量比对照牛增加了6.81%(P＜0.01),乳脂提高了3.98%(P＜0.01),乳蛋白提高了2.44%(P＞0.05),试验开始前奶中细菌数为＜40万cfu/mL,试验末为＜10万cfu/mL.[结论]说明日粮中添加MRPs能显著提高奶产量和乳脂含量,增加乳蛋白含量,降低奶中细菌数目,改善了乳品质.     

褐色乳酸菌饮料加工工艺优化

以脱脂乳粉与葡萄糖为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,添加白砂糖、稳定剂、酸味剂等辅料制得褐色乳酸菌饮料.通过对热处理条件、稳定剂、糖酸比等参数的优化,开发出一种风味浓郁稳定性较好的褐色乳酸菌饮料工艺.结果表明:杀菌条件115℃、15 min;稳定剂最优组合为羧甲基纤维素添加量0.10％、海藻酸丙二醇酯添加量0.05％、果胶添加量0.15％;糖酸比为蔗糖添加量9％,pH 4.0.     

Tissue distribution of albumin‐glucose advanced glycation end products administrated to chickens

Glycation (Maillard reaction) starts from non‐enzymatic amino‐carbonyl reaction binding carbonyl group of reducing sugars to amino group of amino acids. The amino‐carbonyl reaction leads to the formation of the stable Amadori product, which ultimately forms advanced glycation end products (AGE). Acceleration of glycation during hyperglycemia increases the production and accumulation of AGE, which is implicated in the gradual development of diabetic complications in diabetes mellitus. Avian species offers the great advantage of providing animal models for diabetology because high blood glucose concentration should accelerate to generate high concentration of AGE. In the present study, radioactive AGE was prepared from chicken serum albumin and ¹⁴C‐glucose. Radioactive AGE was administrated to examine the tissue distribution of AGE in chickens. Administration of radioactive AGE into the circulation of chickens revealed that AGE accumulated into specific tissues, liver, spleen and kidney, which have the function for clearing exogenous substances and endogenous metabolic waste products.     

牛磺酸在猫营养中的应用

主要综述近年猫的牛磺酸营养,从研究方法来看衡量牛磺酸利用的方法与指标已较完善,对牛磺酸的代谢有了深入的了解,并进一步关注猫肠道菌群影响牛磺酸代谢的机理的研究;初步揭示大豆蛋白和脂肪等营养物质降低牛磺酸利用率的原因;在猫粮加工方面指出不良热处理导致的猫粮中牛磺酸利用率降低的机制,并分析了一些不适合配制猫粮的原料如米糠、大豆蛋白对牛磺酸代谢的影响;以及在猫粮中直接添加晶体牛磺酸的重要性。从文中可以看到,作为必需氨基酸的牛磺酸对于猫的生长繁殖来说十分重要。     

褐色凝固型酸奶的制备工艺研究

褐色酸奶是以牛乳和葡萄糖为主要原料,通过加热产生美拉德反应,对褐变后的牛乳进行接种和发酵,得到褐色酸奶制品。本研究以感官得分和乳清析出率为指标,通过单因素试验及正交试验,研究并确定了褐色酸奶的加工工艺参数。试验结果表明,褐色酸奶的最佳加工工艺参数为葡萄糖添加量6%,褐变温度95 ℃,褐变时间5 h,发酵剂接种量5%,果胶添加量0.2%,发酵时间6 h,发酵温度42 ℃。在此条件下得到的褐色酸奶感官评定分数为93分,乳清析出率为5.3%。