我国冰葡萄酒的现状及其发展

冰酒是葡萄酒中的极品,色泽金黄或酒红,澄澈清亮,口感隽永,是不可多得的上乘佳酿。冰葡萄酒在我国处于起步阶段,冰酒的研究和发展正在受消费者的关注和业内人士及科研人员的重视。     

贺兰山东麓威代尔冰酒挥发性物质及香气特征分析

以宁夏贺兰山东麓威代尔白葡萄为材料,在自然冷冻、低温压榨、控温发酵等标准工艺条件下酿造冰葡萄酒,采用气相色谱-质谱(GC-MS)的方法分析冰酒的香气成分种类和相对数量.结果表明:初步确定贺兰山东麓威代尔冰酒含有50种挥发性香气物质,其中,醇类物质15种(13.06％),酯类物质20种(22.7％),有机酸类物质8种(4...     

2013年吉林省集安岭南部分北冰红葡萄萌芽不良原因初探及解决措施

山葡萄北冰红是中国农业科学院特产研究所通过种间杂交,从F5代中选育出酿造冰红山葡萄酒的新品种。该品种2008年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。该品种酿造的冰酒独树一帜,是我国东北最名贵酒种之一,有"液体紫晶"之称北冰红酒,紫红色,具金属光泽,有浓郁的蜂蜜和杏     

浅谈影响冰酒质量的因素

冰酒是指100%的葡萄汁酿制而成的酒.冰酒乃葡萄酒中之极品,由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于天气的因素和时机.经过几年的试验研究,我们认为影响冰酒质量的因素主要有以下几个方面.     

国家葡萄产业技术体系熊岳综合试验站

成果名称：冰葡萄‘连体’自然冷冻栽培技术体系研发与推广 成果概述：冰葡萄酒被誉为葡萄酒中极品，桓仁县冰葡萄产量接近世界冰葡萄酒总产量的一半。受冬季寒冷的影响，冰葡萄栽培一直采用‘离体’冷冻栽培，这不符合国际冰葡萄酒生产规范，通过架式改造，采用双株或双蔓更新交替结果，     

冰葡萄酒发酵过程中成分变化的研究

[目的]研究冰葡萄酒的品质及发酵过程中成分的变化。[方法]以辽宁五女山米兰酒业有限公司提供的威代尔(Vidal)冰葡萄汁为酿酒材料,基于3种发酵温度、3种菌株和9种接种量,设计正交试验,对酿造冰葡萄酒发酵过程中的成分进行分析。[结果]冰葡萄酒成品的理化指标为:酒精度11%、糖度27.8°Brix、干浸出物244.3 mg/L、游离SO236.4 mg/L、总SO265.0 mg/L、氨基酸367.8 mg/L、总酸11.4 mg/L,挥发酸561.0 mg/L。根据冰葡萄酒的实际酿造结果和品质综合评价,冰葡萄酒的发酵温度为12℃,莱蒙特D47为酿造冰葡萄酒质的最佳的酒酵母。[结论]研究可为冰葡萄酒发酵条件的优化及加工技术的提高提供理论依据,同时为其他冰冻类水果的加工研究奠定基础。     

冰酒葡萄品种威代尔的引进栽培研究

冰葡萄酒亦称冰酿葡萄酒,即用冻冰的葡萄(≤10℃)酿制的葡萄酒,被国外葡萄酒专家称之为葡萄酒中的极品。威代尔(Vidal)是欧美杂交种,属于白色葡萄类品种,是白玉霓(ugni blanc)和白赛必尔(sebel blanc)的杂交后代,是加拿大酿造冰葡萄酒的栽培品种之一。     

赚钱的冰葡萄

200多年前，一场突如其来的暴风雪，将葡萄庄园里主人还没来得及摘下来的葡萄，都冻成了冰疙瘩。眼瞅着当年的葡萄要毁于一旦，果农们硬着头皮把结成冰的葡萄榨汁酿酒，结果酿出来的葡萄酒甜润醇美，风味独特。从此，世界上最昂贵的冰葡萄酒诞生了。     

桓仁冰葡萄栽培技术要点

桓仁县位于辽宁东部山区,地处东经124°43′～125°47′,北纬40°54′～41°34′之间,年平均气温6.3℃,无霜期118～163天,土壤为棕壤类型,pH值6.5左右,土壤有机质平均含量3.14%,冬季-10℃以下低温持续时间长。冰葡萄生产区多集中在湖区或大型水库周围。2001年从加拿大引进威代尔等高档冰葡萄品种,经过试验示范并大面积推广,2003年冰葡萄酒产业已形成"公司+基地+农户"的产业化生产模式。目前,冰葡萄种植面积有万亩,具有年生产冰葡萄酒1000多吨的能力,占世     

辽宁省农业科学院 国家葡萄产业技术体系熊岳综合试验站

正成果名称:冰葡萄‘连体'自然冷冻栽培技术体系研发与推广成果概述:冰葡萄酒被誉为葡萄酒中极品,桓仁县冰葡萄产量接近世界冰葡萄酒总产量的一半。受冬季寒冷的影响,冰葡萄栽培一直采用‘离体'冷冻栽培,这不符合国际冰葡萄酒生产规范,通过架式改造,采用双株或双蔓更新交替结果,系统地研究了冰葡萄‘连体'自然冷冻栽培的生理特性,首次在我国北方埋土防寒区实现了‘连体'自然冷冻生产冰葡萄,解决了我国北方埋土防