名贵淡水鱼——香鱼

香鱼，又名瓜鱼、细鳞鱼、油香鱼等，是一种中小型名贵鱼类，曾被列入“雁荡五珍”，在亚洲被誉为“鱼中珍品”。香鱼肉质细嫩多脂，因其背脊上有一条满是香脂的腔道能散发出浓郁的芳香味而得名。香鱼体形狭长而侧扁，头小吻尖，细鳞白眼，口大而狭长，眼大。体呈青黄色，背缘苍黑，腹部银白色，两侧缀有许多黄色斑。     

中国特色淡水鱼产业竞争优势研究

为分析中国特色淡水鱼产业竞争力,以迈克尔·波特钻石模型为基础,对中国31个省份和地区的特色淡水鱼产业竞争力进行分析。通过构建特色淡水鱼产业竞争力评价指标体系,对罗非鱼、鳗鱼、鮰鱼和鲟鱼4个主要出口品种的竞争优势情况进行对比,分析中国特色淡水鱼产业的现实竞争力和国际竞争力。研究表明:(1)国内特色淡水鱼产业在生产竞争力要素方面,资源禀赋优势明显;在市场需求要素方面,特色淡水鱼消费量日益增长;在关联产业和市场结构和竞争方面,特色淡水鱼加工品的技术含量和经济附加值有待提高,特色淡水鱼专用饲料产业化应用较小,规模企业数量有待增长;在机遇和政府政策方面,逐渐建立起绿色健康生态养殖制度体系。(2)特色淡水鱼产品资源禀赋系数始终维持在1.0以上,具有明显的资源禀赋优势;中国特色淡水鱼产品整体国际市场占有率为73.22%;贸易竞争力指数接近1;罗非鱼和鳗鱼的显示性比较优势系数大于6,说明中国特色淡水鱼产品国内外市场竞争优势明显。     

淡水鱼鱼糜加工的研究进展与关键性技术探讨

介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺关键技术与机械,以及鱼糜及其制品腥味产生的原因和脱腥方法。     

中国淡水鱼加工业的现状、主要问题及发展思路——基于全国58家淡水鱼加工企业的调查

水产加工是实现淡水渔业提质增效、减量增收、绿色发展、富裕渔民等转型升级目标的有效手段。在渔业发展的新形势下,本文以全国范围内的淡水鱼加工企业调查数据为基础,结合公开统计数据,对中国淡水鱼加工产业的发展现状进行了分析,论述了淡水鱼加工产业的发展特征。调研发现,淡水鱼加工产业发展迅速,但仍面临不少挑战,未来应进一步加强消费引导、推动精深加工、强化产学研合作机制、完善水产加工质量监督和管理体系、构建多元化投资体系。     

淡水鱼生态养殖需注意的技术细节

淡水鱼生态养殖,是确保水产品质量安全的必然要求。在淡水鱼养殖过程中,要从生产细节入手,严格按操作规程实施,满足鱼类生长所需的各种条件,采取科学的防病方法,实现鱼类安全健康生产。     

自制疫苗防控淡水鱼细菌性疾病技术

受多因素影响,偏远地区的一些养鱼户很难购买到防控鱼细菌性疾病的疫苗和药品,造成了不应有的损失。笔者现将自制疫苗防控淡水鱼细菌性疾病技术介绍如下,仅供参考。 1. 材料的制备 选取具典型病症的病鱼,用已灭菌的解剖刀等采集病鱼的血液、肝脏、肾脏、病灶组织和脾脏等,称重后放入已消毒的研钵或电动打浆机中打成浆糊状（打得越细越好）,接着按1∶（7～10）的比例加入0.7%生理盐水,用打浆机等匀浆后用2～3层纱布过滤,除去残渣（残渣用生石灰无害化处理）,即制成原毒疫苗。     

淡水鱼养殖新品种——黄金鲫

黄金鲫是我国水产原种和良种审定委员会最近审定通过的淡水鱼类养殖新品种。该品种以散鳞镜鲤为母本、红鲫为父本,通过远缘杂交获得,可在全国范围内进行池塘养殖。     

新型淡水鱼去鳞设备及去鳞方法问世

日前,由中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所陈庆余等人发明的“加工大宗淡水鱼的卧式多级滚筒去鳞设备及其去鳞方法”,获国家发明专利授权。 该发明涉及鱼类加工装备技术,公开了一种加工淡水鱼的卧式多级滚筒去鳞设备及其去鳞方法。该发明是将待加工鱼体连续不断地输入旋转运动着的多级滚筒内,通过各级滚筒内壁上造型多样的刮鳞结构件进行鱼鳞去除;在各个筒状连接件的内壁上设置若干轴向的螺旋通道,能够将鱼体从上一级去鳞滚筒推送到下一级去鳞滚筒;毛刷辊轮轴系与多级滚筒同轴设置且由机架上部的两套功率大小不同的变频调速动力装置分别驱动,毛刷辊轮轴系中的多组毛刷辊轮能够对鱼体进行辅助去鳞和送料控制;从鱼体表面除落的鱼鳞通过各级去鳞滚筒上的鳞片通孔掉入鱼鳞沉积槽内方便收集;中心管轴中的压力水流通过其管壁上设置的若干小孔向着多级滚筒内的加工鱼体喷水冲洗。     

淡水鱼头尾与腹背定向加工装置难题被突破

日前,华中农业大学工学院高星星等人经过多年的努力,研究出了一种淡水鱼鱼体头尾与腹背定向装置。该装置用重约l公斤的鲢鱼做试验,为淡水鱼自动“排队”,4秒内完成淡水鱼头尾定向动作,成功率高达97．35％,5秒内完成腹背定向动作,成功率达97．5％。与传统的人工定向相比,此装置可以提高淡水鱼加丁效率10～20倍。     

如何加工脱水香椿

香椿营养丰富,风味鲜香诱人,备受消费者青睐,尤其是野生香椿。然而,野生香椿只有春天才有,如果把野生香椿脱水干制加工后储藏起来,逢年过节或淡季再出售,既丰富了市场,又可以卖个好价钱,可谓一举两得。经过脱水后储藏的野生香椿,其色、香、味与新鲜野生香椿差别极小。加工脱水香椿,其技术要点有以下4个方面：     

利用酶解和发酵技术从淡水鱼副产物中提取多肽螯合钙的研究现状

淡水鱼加工过程中会产生40%~60%的副产物,该副产物的综合利用已成为亟待解决的重要问题。本文综述了淡水鱼副产物的营养价值和加工利用现状、钙的作用及补钙制剂种类、多肽螯合钙的螯合机制及结构分析以及利用酶解和发酵技术从淡水鱼副产物中提取多肽和多肽螯合钙的研究现状。同时提出了利用酶解和发酵技术从鲶鱼副产物中提取多肽螯合钙的研究思路与方法,以期为淡水鱼副产物的综合利用提供参考借鉴。     

如何把米饭做得更营养

专家表示,居家常用的食物,选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养,而错误的方法,不但损害食物的营养,还可能使人体致癌。大家常吃的肉类食品,一般有红烧、清炖和快炒3种烹调方法,但从保存食物维生素的角度看,清炖瘦猪肉时,维生素B。被破坏60％～65％;     

如何加工风味独特的蜂蛹干

蜂蛹营养丰富,风味香酥嫩脆,是真正的纯天然美味食品。近几年,蜂蛹每千克售价高达400元,成为当今山里人馈赠亲朋好友的名优土特产。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹,这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂科类的昆虫。在山区1年可发展2～5代,采摘期以掌握在高龄幼虫至变蛹期为宜。     

2种土著淡水鱼亲鱼强化研究进展与展望

马口鱼和半刺厚唇鱼是福建省2种土著淡水鱼,具有良好的市场基础、开发潜力和广阔的推广前景。但在规模化人工繁育过程中,发现两者亲鱼都存在繁殖期性腺发育缓慢、同步性差、怀卵量低和卵子质量较差等共性问题,严重影响品种的产业化进程。亲鱼的强化有助于提高繁殖性能,以便获得大量的优质苗种,故亲鱼的强化培育尤为重要。目前亲鱼强化研究已成一个重要、复杂而广泛的研究课题。本研究从亲鱼强化概念、强化方法（营养强化和环境刺激）和亲鱼保种方案等方面阐述2种土著淡水鱼亲鱼强化的研究现状,分析了目前面临的问题和存在的不足,并提出相应建议以供参考,力促马口鱼与半刺厚唇鱼产业的高质量发展。     

日光温室水果黄瓜栽培技术

水果黄瓜中含有大量的丙醇二酸、胡瓜酶等功能成分以及丰富的维他命E。随着人们生活质量的提升,膳食理念的转变,对食物的健康价值更加关注,水果黄瓜也由此成为市场上受欢迎的蔬果。本文主要介绍了新疆北部采用日光温室在不同茬口种植水果黄瓜的育苗移栽、水肥管理及病虫害防治等方面的栽培技术。     

龟背竹简易繁殖新法

今年第6期《中国花卉盆景》上刊登了我的《费菜好吃花更艳》一文,但文中未提具体的食用方法。后编辑部转告我,有读者问及此事,我于是补写此文,说一说费菜究竟应该怎么吃。费菜的地上部分都可以食用,吃法很多,无论哪种吃法味道都不错,     

黑木耳的鉴别和选购

<正>被誉为"素中之荤""素中之王"的黑木耳,古时南楚人称之为"树鸡",由于其营养丰富,味道鲜美,脆嫩爽口,因此备受人们的喜爱。黑木耳含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸和磷脂等多种营养素,富含人体必需的8种氨基酸,还含有对人体有益的植物胶质。它味甘、性平和,具有补气、益血、抑制肿瘤等功效。其中的酸质对消化道有良好的消尘润滑作用,可治疗胃肠疾病,对冠心病、缺铁性贫血和动脉硬化有预防作用,是素食中最理想的食物之一。     

蛋烘糕

<正>蛋烘糕是四川名小吃,色泽金黄、绵软滋润、营养丰富,深受男女老少的喜爱。蛋烘糕的制作通常会用鸡蛋。至于"烘",《现代汉语词典》中解释道:"用加热的方法使东西变熟、变热或干燥。"而糕自然是糕点,属于打尖的零食。可见"蛋烘糕"的得名完全是根据它的原料及制作方法。但是,蛋烘糕不仅仅要用鸡蛋,还要用精面粉、瘦猪肉、菜油、胡椒粉、江米、红糖等配料,可谓麻雀虽小,五脏俱全。相传清朝道光年间,成都文庙街石室书院旁,有一间低矮的小屋,     

专家教您如何去除蔬菜农药

<正>近日,海南豇豆事件引起了人们的极大关注,很多用户开始关注在日常生活中如何清除蔬菜水果中的农药。广州食品药品监管局建议,市民应先用洗、浸、烫、炒等四招处理蔬菜,即可去除     

浅谈西瓜的栽培技术

西瓜起源于非洲热带高原，瓜瓤脆嫩多汁，营养丰富，是夏季消暑佳品，贵州省也有大面积的栽培。