干制针鱼片加工工艺

宽吻(鱼咸)又名针鱼、马卜鱼,产于渤海湾、黄海,富含蛋白质、维生素A、维生素D、脂肪、碳水化合物,水分占70%～80%.其加工品味道鲜美,是近年来鱼制产品出口品种之一.由于针鱼受自身条件、气候、温度、细菌等因素的影响,易腐败变质而造成经济损失.如将针鱼加工成人们喜食的干鱼片,则既能保持鱼肉味道鲜美可口,保质期延长,又能出口创汇.笔者根据多年研究和生产经验,总结出干制针鱼片加工工艺,为水产加工者提供理论依据.     

辣味馒头的加工与配方

从工艺上讲，馒头属蒸煮类食品，加工时最高温度不超过100℃，不会破坏原料之营养成分，并且馒头能反复蒸制，因此食用方便，而面包、饼干、油条、方便面的加工温度都超过150℃，属高温加工食品。食品在高温下容易产生丙烯酰胺等不利人体健康的物质，并会使很多营养物质损失。从配方上讲，馒头主要以小麦粉为主料，辅以天然酵母发酵，发酵时会产生很多有益的物质，而且更容易使人体吸收。而现代食品如面包、饼干、方便面等，每种食品都有3种以上的添加剂，如人造奶油、起酥油、膨化剂等，任何人工制造的添加剂都有不同程度不利健康的负作用。     

橘皮糖的加工技术

鲜柑橘皮常被人们丢弃，若用来制作橘皮糖，就可以变废为宝。制作橘皮糖的原料配比为：鲜柑橘皮５kg、白砂糖４kg、甘草粉３０g、五香粉１０g、食用色素适量。（１）原料处理挑选厚实、光滑的新鲜柑橘皮，剔除不清洁和腐烂的部分，用清水洗净，并将表层的油脂细胞充分搓破，然后放入质量分数为１０％的食盐水中浸泡２４h。（２）煮沸沥干将经过处理的鲜柑橘皮从盐水中捞起，放入锅中，加清水煮沸５min后捞出沥干，装入纱布袋内压榨，去掉水分，再取出摊放在竹帘上晾晒２４h。（３）切块将晒过的鲜柑橘皮，按一定的规格，用刀切成整齐的小方…     

日粮中加入EM发酵兔粪对生长育肥猪增重的影响

试验选用平均体重为(35±2.1)kg的生长育肥猪（长大二元杂后代）18头,分成三组。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的日粮中分别加入15%、25%的发酵兔粪,进行81d的对比试验。试验结果表明,添加了发酵兔粪的试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的采食量高于对照组;同时对照组比试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的日增重分别高出1.84%和8.3%。通过经济效益分析发现,生长育肥猪体重每增重1kg,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别比对照组的饲料成本降低了0.19元和0.25元。     

烘烤干筋阶段恒定温度及持续时间对烤烟香吃味的影响

试验采用二因素回归最优设计,研究了贵烟4号烘烤干筋恒定温度及持续时间对烤后烟叶香吃味评分及石油醚提取物含量的影响。结果表明：在干筋阶段当温度稳定在50℃~60℃持续时间5~20h时,烟叶香吃味评分和石油醚提取物含量表现出先增后降的抛物线曲线,最佳香吃味得分出现在温度54.3℃~57.0℃,持续时间为12.5~15.5h;最高石油醚提取物含量出现在温度54.3℃~56.3℃、持续时间5~12.5h时,二者具有较好的相关性。     

蔬菜的腌制方法

我国蔬菜腌制品的种类很多,其加工方法也各不相同。这里仅介绍几种加工量大而又有代表性的蔬菜腌制方法。1腌菜类腌菜类(包括干态、半干态和湿态的盐腌制品)是一种腌制方法比较简便的大众化腌制品。这类腌制品主要是利用较高浓度的食盐来保藏蔬菜,有些     

板栗的加工

桂花栗子酥(1)原料配方栗子600g,白糖250g,糖桂花2g,花生油或猪油150g。(2)制作方法将栗子用刀剁开放入锅内,加入清水用旺火烧开,煮透、煮酥后捞出,趁热剥去外壳和内皮。然后把栗子放在案板上,用刀背剁成栗子泥,备用;     

干枣制作蜜枣过程中色泽变化的研究

通过研究复水、烘烤条件对加工工艺过程对干红枣色泽变化的影响,结果表明：由于加工温度和加工时间促进枣中非酶褐变及色素物质的变化,因此加工温度、时间对色泽变化的影响很大。即加工中降低温度、缩短加工时间可提高蜜枣的感官质量。     

烘烤温度对云南松球果鳞片开放和种子萌发率的影响

以云南松(Pinus yunnanensis Franch)球果为试验材料,研究了4种不同烘烤温度40,50,60,70℃对球果鳞片开放时间以及种子萌发率的影响.结果表明:云南松球果在烘烤时,其鳞片开放的时间会随着烘烤温度的升高而缩短;当年成熟的球果在50℃和60℃2种烘烤条件下释放的种子萌发率最高,分别达(97.53±0.69)％和(95.53士3.12)％(p＞0.05,差异不显著).综合考虑烘烤温度对球果鳞片开放时间和种子萌发率的影响,在生产中利用60℃烘烤云南松球果获得种子既能保证萌发率,又能降低生产成本.     

麻辣电烤乳鸽的加工工艺

麻辣味电烤乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的.产品具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等优点,是备受消费者欢迎的产品.……     

闾山糟肉的加工制作

糟肉是在白煮肉基础上,用香精调味的一种冷食熟肉.而白煮肉是指肉在加工过程中,除加入一定数量的食盐外,不加其他辅料,也不用酱油,产品仍是原料的本色,这种加工方法叫“白煮“,其产品叫“白煮肉“.……     

九种小酱制品的加工方法(二)

六、琥珀桃子酱1.特点:此酱为红褐色或琥珀色,具有桃酱风味,食后回味无穷。2.制作方法:①主要配料。桃果肉25千克,白砂糖25千克(包括软化用糖),柠檬酸适量。②原料处理。选择     

麻辣乳鸽的加工技术

麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,经过腌制、晾干、涂料后,用远红外线烤制而成的.烤好的乳鸽具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等特点,一般出现在高、中档的饭店和酒店.平常百姓想吃但又不会做,在这里就向大家介绍麻辣乳鸽的家庭制做方法.     

橙汁与橘汁的加工方法

目前,我国生产的高温瞬时杀菌果汁有十几种,其中橙汁与橘汁就是一种营养比较丰富,人们非常喜爱的饮料,而且加工方法简便易行.     

熟熏灌肠的加工技术

灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等,引入我国的主要是熟熏灌肠,它的加工工艺流程为:原料的选择→腌制→制馅→灌装→烘烤→煮制→熏制→冷却冷藏。1.原料的选择灌肠除猪肉肠和牛肉肠     

风味红薯饼的加工

1 工艺流程 挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装. 2 加工技术 (1)原料选择用于加工红薯饼的红薯品种要求采用鲜食型红薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种,一般应采用黄色品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变而影响感官.     

虾皮的加工及食用

虾皮是毛虾的干制品,有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄,干制后很易使人感到只是一层皮,虾皮一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。     

鸭肉香肠的加工

鸭肉肥嫩,蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等含量丰富,且易被人体消化吸收.以鸭肉为主要原料生产的香肠具有味道鲜美、易于吸收、携带方便、保存时间长等优点.……     

羊肉串配方及加工工艺研究

本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探讨研究,以甘南碌曲的羊肉为原料,经切块、嫩化、浸泡入味等工序,研制出半方便性羊肉串.试验采用酶嫩化法,浸泡入味处理原料,改善了羊肉加工制品的品质.结果表明,酶嫩化的最佳工艺为酶用量0.1%、时间30 min、水温为500℃,工艺采用半解冻后切块,产品的最佳配方为食盐10%、孜然6%、天然香辛料16%、白砂糖10%.     

梨脯的制作

随着传统果树种植效益的下降,人们开始将眼光转向果品加工来增值。将梨加工成梨脯就很受欢迎,既可解决卖果难的问题又可提高收益。现将方法介绍如下。(1)原料选择选果形整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨作为原料。(2)原