柿子酿佳酒方法

<正> 柿为我国原产,年产量约43万吨,以黄河流域的陕西、山西、河南、山东五省栽培最多,约占全国总产量的70-80%.成熟柿果含糖量高、质软、皮薄、果汁多,极不耐贮运,且成熟期正值三秋大忙季节,致使柿果不能及时采收和加工,霉烂损失颇大.而柿饼加工多靠太阳晒制,费工费时,若遇阴雨,损失更大,这对柿子的生产和发展影响很大.如1975年,山东邹平县西董公社产柿果300-400万斤,由于腐烂造成损失竟达100万斤(还不包括制作柿饼的损失).如将其加工成柿子发酵酒,既节约了酿酒用粮,又增加了社队集体经济     

杨爱香巧做柿饼糕

杨爱香是万荣县城关公社南张户大队人,从80年以来,利用业余时间,坚持加工柿饼糕6万余斤,收入24000余元,每年平均收入4000多元。去年除了还清债务,还盖了五间大北房,添置了缝纫机、自行车和收音机等生活用品。小小的柿饼加工业,就使他们的生活水平象     

柿树生长结果习性

柿树在我国栽培历史悠久,是一种寿命长、收益大、果材兼用的果树。柿具有早实、丰产、适应性强的特点。柿果可鲜食、加工柿饼,营养价值很高,还是制醋、酿酒的良好原料。因此,是群众喜爱的果树。据 犊固山区调查,已有千年栽培历史,目前有十五万余株,尚有300至500年生的大树,生长结果均良好,广大柿区群众有着极其丰富的栽培经验。 柿树丰产潜力很大。单株产量,一般300-350斤,高产年份达到500斤以上(鲁城公社),下村公社下村大队,有一株120年生的牛心柿,土肥水管理措施较高,一般年产量400—600斤,丰产年达到1500斤。但是,多年来由于政策不落实,…     

柿饼的加工技术

月柿在平乐有悠久的栽培生产及加工历史,年产柿果量达13万t多。所生产的柿鲜果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核,所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工成的柿饼营养丰富、形似圆月,甘柔如饴,清甜芳香,富含多种维生素和矿物质。平乐柿饼久负盛名,平乐县的二塘镇是广西柿饼最大的购销集散地,每年购销柿饼量达2~3万t,70%的产品销往世界各国。现将其加工技术要点介绍如下:工艺流程为:采果——分级——果实清洗——削皮——晾晒——捏果、回软——熏硫——捏饼定型——消毒——包装1采果一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化…     

牛心柿的栽培技术

山东省临朐县的牛心柿为目前国内加工柿饼的最优品种之一,每年出口柿饼6000t.为进一步提高柿饼品质和产量,自2003年开始进行标准化生产.阐述了园地选择、栽植、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病虫害防治、果实采收的技术要点.     

柿饼加工新工艺初探

柿饼肉质柔软、细腻清甜,营养丰富,历来为人们所喜食,具有广泛的销路,柿饼表面的柿霜主要成份为甘露醇,性百平,能润心肺,治喉痛、晒干及目疮等疾病。但柿饼生产工艺中,捏饼这道工序的机械化难度大,因而限制了柿饼工业化生产的局面。再加上生产周期长,局限于民间作坊式的生产,而使大多数人在食柿饼之时顾忌卫生状况而用水洗去柿霜,无形中降低了柿饼的营养价值。为了使柿饼的生产朝机械化、卫生化发展,我们进行了本试验,旨在柿饼的加工工艺上开辟新的途径。1材料与方法11材料恭城水柿打浆机烘箱模具1．2方法1．2．1机制的可行性…     

柿饼加工脱涩试验

柿饼是广西出口的主要农副产品之一。桂北地区是广西的柿饼主产区，近十年来，随着柿子种植面积的不断扩大，柿饼的产量逐年上升，同时带涩味的柿饼亦越来越多。严重影响了柿饼的整体质量，从而影响柿饼的出口外销。鉴于此，我们通过柿饼加工试验，证实了原料成熟度过低，过早进行熏硫处理是导致柿饼产生涩味的主要原因。1材料与方法供试品种为阳朔县白沙镇产的恭城水柿，成熟度分别为八成（表皮青中略黄），九成（表皮全黄）。熏硫处理用市售硫磺粉。试验设8个处理：A、成熟度八成，干制中不熏硫；B、成熟度八成，去皮后立即熏硫；C、成…     

提高玫瑰香葡萄直插建园成活率的方法

采取以下措施进行玫瑰香葡萄直插建园,可使成活率达95％以上。一、挖定植沟:扦插前挖70厘米深、70厘米宽的定植沟,表土放一侧,底土放一侧,然后将表土混合有机肥、磷肥(每亩用8000斤有机肥,200斤磷肥)填入。定植沟的表土不够,可取行间的表土回填。填平后浇透水。沉实后再填表土至地面5厘米。最后将定植沟的上部填5厘米底土,剩余底土     

香菇几种最佳食用方法

根据我几年从事烹调工作经验,向有兴趣改善生活的烹调爱好者,推荐几种香菇的最佳食用方法,请你不妨试一试。一、香菇饺子原料;猪肉一斤,香菇一斤,面粉一斤。配料:盐二钱,白酱油三钱,味精三分,姜米一钱,香油一钱,鸡蛋一个,清水一斤。制作方法: 1.饺皮制作;将面粉倒入案板上,加入四两水至四两五左右的水合匀,揉熟搓成直径约五分的圆条,拉成两钱的小剂70个,压     

三岔乡标准化柿饼赚大钱

<正>"种柿子的发了,我们搞柿饼加工的业主更是发大了。我今年收购鲜柿子1.5万多千克,将产柿饼5000多克,能赚3万多块钱。"柿饼加工业主郑家民高兴地说。     

沂蒙山区柿饼加工技术要点

沂蒙山区柿树资源丰富，柿果年产量1000多万kg，所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工的柿饼味甜醇厚营养丰富，含糖量高达60％，并含有多种维生素和矿物质，在市场上深受消费者欢迎。现将其加工技术要点介绍如下： 1、选择果实：加工柿饼的果实一般选择果皮色泽黄红、光泽好、果肉丰满、呈淡橙色比较扁的水柿。 2、适时采收:用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄，果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿加工柿饼率高，易脱涩，软化，水分散发快，味甜，霜厚，肉红亮，品质好。 3、分级：为了便于加工制作，将采收…     

蔗渣室内床栽草菇

用甘蔗渣作培养料,在室内用床架式栽培草菇,成本低,收益大,栽培得当,每百斤干料可收鲜菇10～25斤。现将具体做法简介如下。 (一)备料:培养料的配方为甘蔗渣70％、稻草25％、麦皮5％、尿素0.1％、多菌灵0.05％。将新鲜甘蔗渣曝晒进行日光消毒后,加入含多菌灵的水预湿,再加麸皮和尿素拌匀,堆积发酵一星期。堆后的第3、5天各翻堆一次。     

柿饼贮藏工艺研究

对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，SO2的含量低于国家标准允许残留量100　mg／kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4．5个月以上；避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％（湿基计，以下同）提高至32％～37％，水分活度仍保持在0．75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善，贮藏期在9个月以上。     

家庭果品加工法(二)

山楂、苹果、沙果、桃、杏等水果都可以制做果丹皮,方法是:将制做果丹皮用的水果挖去果核、果心、果柄、萼片及腐烂变质部分。洗净后按1斤果实加0.5斤水的斤水的比例在铜锅、砂锅或不锈钢锅内加热煮至烂熟程度     

菜箕生料栽平菇

为了就地取材,发展平菇生产,我们利用油菜箕(秆连壳)生料栽培平菇,取得了良好的效果。 (一)材料与栽法:选用没有霉变的油菜秆连壳,晒干后经粉碎机碾成粗糠。每100斤油菜秆壳糠加石膏粉2斤、过磷酸钙2斤、尿素0.5斤。先将辅料溶于水,再与主料拌匀,料与水比为1∶1.8左右。同时每100斤水加25％的多菌灵2两,进行消毒。以用棉籽壳培养料作对照,配制方法同上。采用室     

荞头的腌制加工

1、家常少量腌制法:先将荞头摊晒一天,作用是晒落外表的泥和衣,以及能使腌制时盐分很快地渗入心子,加工成熟后香气浓,晒后趁还有热气即行腌制。10斤荞头加0.5斤盐,水5斤,浸没为止,压上石头。淡一些成熟快,但容易酸。腌1个月后捞出将两端剪净并冲洗干净,灌入坛中,10斤荞头加白糖0.4斤、醋4斤,从坛口浇下去,压实过一夜就可以吃。 2、大量荞头腌制法:先将荞头倒入池中,压上竹帘和石块,再倒入已配好的浓度为13.5～14波美度的盐水,浸没为止,过1个月后涝出,剪净两端冲洗干净,灌入坛中,每坛约40～45斤荞头,压实加入料水到浸没为止,料水的配…     

柿饼质量标准与优质安全生产技术体系

传统柿饼加工过程易出现污染、霉变,农药和二氧化硫(SO_2)残留以及卫生指标不达标等问题,产品质量差且存在食品安全隐患。介绍了柿饼产品质量标准及优质安全生产技术,包括采用标准化生产技术生产优质柿饼原料,利用先进的现代化柿饼加工设备及工艺流程。     

柿饼加工技术

为了延长柿子的保存期限,便于运输,提高柿的经济价值,可加工为柿饼。安溪柿饼形大柔软,干而不硬,软而不烂,霜粉多而洁白,入口冰甜,利齿爽口,不但是饮茶佐料,而且营养丰富,也是一种高级滋补品,深受国内外消费者的欢迎。现将安溪柿饼加工技术简介于下,供参考。     

蔗渣木屑混合料袋栽银耳

浙江省平阳县是传统产糖区,甘蔗渣资源很丰富。1982年,我们在榆垟公社进行了木屑蔗渣混合料袋栽银耳试验。对照组,木屑100斤,麸皮30斤,石膏3斤,白糖1.5斤,黄豆粉3斤,硫酸镁0.5斤,水105斤。试验组,木屑50斤,蔗渣50斤,麸皮30斤,石膏3斤,黄豆粉3斤,硫酸镁0.5斤,水110斤。二组培养料均常压灭菌,100℃保持8小     

柿饼加工新工艺

柿饼加工新工艺张家年，谭军，解洪（华中农业大学食品科技系，武汉４３００７０）我国柿年产量６０—７０万吨，居世界首位。柿除鲜食外，主要是制柿饼。柿饼是我国的传统美味食品，也是一种保健食品。１９９１年我国出口柿饼６３６２吨，创汇１２４１万美元。制造柿饼有...