青茶加工技术在贵州茶区应用前景及分析

青茶是中国六大茶类之一，具有独特的品质特点，深爱人们的喜爱，在国际茶叶市场上销量较好，近年来年增长量在11％以上。贵州引进了传统的青茶加工技术。利用贵州茶区适制青茶的品种和中低档绿茶原料所制青茶品质较好，花果香明显，口感接近绿茶。符合当地饮茶者的习惯。     

用乌龙茶作为青茶类的代名词是不妥的——兼谈茶类名称在外文中的表示

<正>我国是世界上茶类最齐全、茶叶花色品种最丰富的国家,有六大基本茶类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。然而,奇怪的是,堂堂正正的青茶这一类的茶叶却被"乌龙茶"作为它的代名词所代替了,令人觉得不伦不类的,如骨鲠在喉,匪夷所思。笔者虽才疏学浅,但对茶叶学术上的某些观点却颇有感触,认为用乌龙茶作为青茶类的代名词是一种本末倒置的做法,它违背了茶叶分类学的科学性和严谨性,应当正本清源。关于到底能否用乌龙茶代替青     

青茶“做青”技术与理论

青茶是六大茶类中起源最末的一个茶类,在制法上综合了红、绿茶及其它茶类的优点,具有很强的科学理论和先进的技术措施。而且品质独特、种类繁多为其它茶类所不能比拟的。其品质优越主要与做青的先进技术有密切关系。目前,做青这一科学的制法不仅用于青茶,象四川创制的高香切细红茶就是移植了做青工序而获高香。因此,从借鉴做青     

黑茶的发展简史

黑茶是六大茶类之一,为我国所特有。黑茶起源于四川粗边茶,开始以炒绿半干毛茶堆积做色、蒸压成团块成品茶;后来逐渐演变而发展到湖南安化的正规黑茶。黑茶湿看叶底褐色,汤色深橙黄而带红,香味有特殊风格,即不像绿茶,又不像黄茶,更不像青茶,品质有独立系统。凡品质与这个系统相近的茶叶都可以归纳为黑茶类,如湖南湘尖、茯砖、花砖,湖北老青茶,四川边茶,云南普洱茶以及广西六堡茶等,其花色品名繁杂,生产历史悠久。     

国际茶叶市场动态与华茶推销策略(续本刊1984年第六期)

二、中国茶叶推进外销对策我国茶叶外销历史悠久,独占世界茶叶市场有一百多年。输出数量以百万担计,创历史上茶叶销售最高记录。我国生产的六大茶类,有绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶五大茶类输出,销路遍及世界各地,享有物美价廉的世界荣誉。红茶市场兴衰转化剧烈,切细红茶独占市场上风,不利于我国工夫红茶的推销。绿茶市场衰而复兴,除固有的外销眉茶、珠茶外,高级名茶亦进入国际市场。青茶如铁观音、     

综合做菁机在生产实践中的应用

青茶是我省特种名茶.产量占建阳地区总产量的三分之一(三万多担)。由于其品质独特、花香高长,滋味醇厚,历来深受国内外消费者的喜爱,需求量越来越大,随着我区茶叶生产的发展,青茶的生产量亦逐年增长,但是青茶制造技术,远较其它茶类复杂,虽然目前已实行初制半机械化,但还需要大量手工辅助,并受自然条件的影响甚大.品质不能稳定,特别是初制技术中的关键工序——做菁,技术性要求高,需要时间长,占地面积大,受气候影响最明显,而机械化程度又是最薄弱的一环,现有的双筒摇菁机,仅能解决摇的问题,上下费时费力,摇后凉菁更要占用大量厂房面积,为此建阳     

当前影响青茶品质的几个问题

青茶是我国六大茶类之一,又是福建省出口骨干商品之一,具有浓而不涩,醇而不谈,清香鲜爽,冲泡多次仍有余香的独特品质风格,莆田市的农村推行农业生产承包责任制后,调动了生产积极性,茶园面积、茶叶总产和国家收购量,1983年均比1976年分别增     

青茶审评要领

一、青茶审评因子目前青茶审评还是以感官鉴定。外形条索卷曲。壮实、沉重、匀整;色泽乌润光亮、红点明显、稍带砂绿。内质香气馥郁清长。品种韵显,滋味醇厚鲜爽回甘。汤色橙黄清澈,叶底肥软呈“青蒂绿腹红镶边”。鉴于青茶种类繁多,品质独特,特征各异,初制技术复杂,审评也比其他茶类复杂。因此,能准确地认识青茶各品种、各等级的品质特征,掌握审评要领,是搞好青茶审评,正确执行国家样价政策的关键。否则,就会出现品种(闽南品种青茶分为铁观音、色种、     

贵州青茶工艺试验初报

青茶有着"绿叶红边,特殊香味"的其它茶类不可替代的品质特征,其传统工艺较为繁杂,特别是做形,在反复的束包、揉捻、解块和烘等工艺下,时间长,碎末茶多。本试验进行青茶加工工艺创新,在保持青茶品质特征的前提下,简化了传统工艺,缩短了加工时间。     

生产多茶类 经济效果好

1981年我们在临湘县横卜公社坳上生产队搞了多茶类生产试点,取得了很好的经济效果。湖南临湘茶叶生产历史悠久,又是春季采制绿茶,秋季采制老青茶的兼产地区。根据这个特点扬长避短,发挥优势,发展多茶类生产,提高鲜叶经济价值,是增加社队经济收入的一个好措施,墈上生产队1981年生产毛尖茶144.6斤,绿茶1197.5斤,乌龙茶4022斤,     

不同因子对茶汤的pH值的影响

通过对茶叶种类、茶叶品质、汤色和冲泡因素等对茶汤pH变化进行了系统的研究,结果发现不同茶类的茶汤都呈弱酸性,但酸度会随着氧化程度及茶叶品质的提高而提高,茶汤汤色也会随着pH的变化而发生明显的改变,而且不同的冲泡时间、温度以及茶水比都会影响茶汤的pH值。     

四川乌龙青茶做青技术初探

青茶是我国独产的特种名茶,乌龙茶是青茶类的一个花色品种,主产福建、广东和台湾省。乌龙茶独特的香味,深受海内外人民的欢迎,尤其是广大侨胞更惜为珍品。根据我省茶区现有茶树品种资源、制茶设备和气候条件,生产多种茶类,既能发挥鲜叶的经济价值,也能满足国内外人民生活日益增长的需要。为此,从1980年春茶起,用四川中叶群体品种的鲜叶试制乌龙青茶,进行不同做青技术对比试验,从中找出较合理的做青技术,达到提高品质的目的。     

六大茶类3,4-苯并芘含量比较

根据林燕卿、周卫两同志最近提供的分析资料,说明3,4—苯并芘在各类茶叶中都有存在,且由于茶类不同,含量亦有差异。见表试件来源:绿茶、青茶和红茶都是采自安农茶园的鲜叶,由机械制茶专业月级学生在教学实习中制成毛茶。绿茶是炒青;青茶按岩茶制法     

茶叶色泽测定与分类研究初报

为试图建立利用茶叶色泽进行茶叶分类的方法,本研究应用美能达Ⅱ型色差计对茶叶进行检测,以亨达L~·、a~·、b~·表示颜色法,研究绿茶、红茶、黄茶、青茶的茶汤。并通过大量数据,建立了数学模型,用统计距离判别,判对率达86.29％。研究结果初步认为应用测色色差仪测定,测定值打入计算机判定所属茶类准确度较高,有进一步开展应用研究的价值。     

闽南青茶与闽北青茶采制技术对比分析

青茶起源于福建，并相继扩展至广东、台湾，其中以福建青茶品质最为优异。福建青茶又分为武夷山为中心闽北青茶和以安溪为中心闽南青茶。青茶采制技术精湛，综合红茶渥红促进多酚类酶促氧化作用和绿茶杀青抑制多酚类酶促氧化作用技术特点。研究闽南青茶与闽北青茶的不同采制技术特点，对充分利用闽南青茶和闽北青茶不同制法特点，生产出更优异茶叶，具有现实的意义。１　青茶制法的一般原理青茶从鲜叶到成茶的变化过程与红绿茶截然不同，青茶是以萎凋作前导，为做青做好鲜叶理化变化的必要准备，继尔做青使萎凋叶的叶缘细胞受到适当的机械损…     

浅析乌龙青茶做青叶PH值的影响

青茶是六大茶类之一,其特殊风味历来为人们所尝识。其制茶之特殊工序——做青过程,为青茶类所独有。是形成青茶类品质的重要阶段。在做青过程中,酶促反应对成茶品质的形成起着重要的影响。研究PH值对酶反应的影响,结合其它方面的研究结果,可以得到关于酶作用机制方面的重要信息。酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧链基团,这些基团随着PH值的变化可以处于解离状态,从而影响酶促性。酶的作用有最适的PH值范围,某种茶类制造过程中PH的变化情况,可以看出酶在该茶类中的作用程度,从而推测出该茶类的酶促氧化产物对其品质所起的影响多大,本文就此问题进行了初步探讨、小结如下:     

茶叶测色研究报告

一、引言茶叶由于制造方法的不同,在制茶过程中多酚类和叶绿索等物质的变化也不一样。按制法,茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶等六大茶类。凡正常的鲜叶经不同制茶工艺,制出的茶叶均具有各自的色、香、味特点。因本文是茶叶的测色研究,故着重说明制茶与色泽的关系。绿茶类是鲜叶经杀青,揉捻和干燥三道工序,第一道杀青工序,利用高温迅速纯化酶的活性,抑制多酚类等物质的变化,其后紧     

发展多茶类生产的意义及其经济效益

我国茶叶种类丰富多采。在一个地区发展多茶类生产,研究多茶类产销结构,扬长避短,发挥优势,不仅对争夺国际茶叶市场、调剂国内茶叶供需矛盾、保证边销,具有重大意义,而且对保护茶叶生产、充分发挥茶叶生产单位的经济效益,促进茶叶生产发展有重要作用。多茶类生产的意义 1.有利于及时扩大和占领国际市场。     

茶叶机采的展望

安徽农垦现有茶园面积5172亩,58座毛茶初制厂,9座茶叶精制加工厂,其中一座为年加工出口茶3000吨的外贸精制加工厂、专业茶业生产队62个,茶区总人口二万余人,职工近万人,各类专业技术人员1200多人,其中高级职称42人,中级职称420多人。农垦茶园集中连片,素有“茶海”之称。生产茶类以绿茶为主,约占总产量的90％,其余为花茶、红茶、乌龙茶和蒸青茶等。近几年来,我省农垦茶叶生产发展较快,单产水平较高,其中33698亩高产茶园,1988年平均亩产于茶171.8公斤,获得了国家农牧渔业部丰收二等奖。     

中国历史名茶在国际市场畅销信息

我国传统外销名茶,历史悠久,茶类多,除红、绿茶外,还有黑茶、白茶、青茶和新销路的花茶。黑茶有云南普洱茶、广西六堡茶;白茶有福建的白毫银针和白牡丹;青茶有福建的铁观音和武夷岩茶。这些著名老茶类,近年来,外销发展很快,新销路很广,有几