创业好项目:棒棒鸡

棒棒鸡属于一种新型的休闲油炸食品,通常是三十多种炸串的统称,包括炸棒棒鸡,炸鸡腿、汉堡、炸鸡排、炸里脊肉、炸鸡翅、炸鸡胗、炸鸡心、炸面筋、炸羊肉串、炸鱿鱼、炸大虾、炸香蕉、炸苹     

油炸肉制品制作技术

<正> 油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。 油炸肉制品的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸和沸油淋炸等。油炸的种类和品种很多,如干炸里脊、干炸鱼、干炸丸子、软炸鸡、炸脆皮鸡、浸炸烫片鸭子等。     

气电两用炸鸭炉

炸鸭炉也叫京式压力炸鸭炉、爆烤鸡鸭炉,根据西式炸鸭和传统的中式烧鸭生产工艺特点制成。整机为不锈钢材质,炸制的食品外酥里嫩、色泽鲜明、香气扑鼻,能保持食物的原有营养成分。炸鸭炉除用于炸鸭外,还可炸鸡、炸鹅、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鱼、炸排骨、炸羊肉和炸各种蔬菜等。适用于饭店、宾馆、快餐厅、机关及工厂的食堂。     

炸花米时花生米与油同时下锅好

有人炸花生米时,是在油加热后再将花生米下锅,这样炸出的花生米往往是看上去炸好了,实际上里面却没有炸透,如果里面炸透了,外面却又炸煳了.     

黄淮流域主栽大豆品种炸荚性研究初报

该文通过对黄淮流域32个大豆品种进行的炸荚性研究,初步明确了大豆炸荚规律,品种之间总炸荚率、成熟后10d炸荚率存在明显差异;表明大豆炸荚主要受品种特性影响,同时与成熟后空气相对湿度有关。     

黄淮流域主栽大豆品种炸荚性研究初报

该文通过对黄淮流域32个大豆品种进行的炸荚性研究,初步明确了大豆炸荚规律,品种之间总炸荚率、成熟后10d炸荚率存在明显差异;表明大豆炸荚主要受品种特性影响,同时与成熟后空气相对湿度有关.     

马铃薯炸片品种筛选研究

对32个马铃薯品种的薯块性状、炸片品质、口味等综合性状,按照炸片的具体要求,与国外引进的炸片品种“大西洋”作对照,进行试炸、观察与比较,从中筛选适于炸片的优良品种,为食品加工提供可靠的理论依据。     

马铃薯油炸加工用品种

马铃薯油炸加工对原料薯要求严格,炸条要求长形,炸片要求圆形,干物质含量必须在19.0%以上,还原糖在0.2%以下.现介绍几种适宜炸条、炸片的马铃薯引进品种.     

炸片专用型马铃薯种质创新与利用

以12份优良马铃薯炸片品系材料为试验材料,以国际名牌炸片品种大西洋为对照,进行炸片专用型马铃薯种质创新与利用研究。结果表明：品1、品5、品7、品9、品11这5份材料综合性状良好,炸片品质优,可作为炸片专用型品种推广利用。同时也说明：采用先进的育种技术,将野生种近缘栽培种和新型栽培种中的炸片、高产等有益基因定向转移聚合到普通栽培种中,可以拓宽马铃薯的遗传基础,进行炸片种质的创新,有利于加快炸片专用型新品种的选育速度。     

空气炸制条件对鱼浆猪肉复合凝胶品质的影响

以全鱼浆和猪肉为主要原料,制备鱼浆猪肉复合凝胶,经空气炸制复热后测定其感官品质、质构性能、持水性、水分含量和色度的变化,以优化油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶的空气炸制复热条件。结果表明：鱼浆猪肉复合凝胶经空气炸制后具有金黄的色泽和油炸食品的风味与口感,且水分含量降低,持水性增大;相比之下,较低的空气炸制温度（60~130℃）对产品品质影响较小,而提高炸制温度（160~200℃）后,产品的感官得分和破断强度显著增大（P<0.05）,当炸制时间≥6 min时,弹性和内聚力明显高于未炸制样品的;在炸制过程中硬度和咀嚼度总体呈先上升后下降趋势,说明长时间炸制会降低产品的质构性能。综合而言,鱼浆猪肉复合凝胶最适的空气炸制复热条件是200℃炸制6 min。     

炸凤爪及炸鸭掌加工技术

根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭掌的加工方式跟凤爪相似。本文介绍炸凤爪、炸鸭掌的加工技术。     

把小洋芋炸出大品牌

在云南，大街小巷都不乏卖炸洋芋的人。但在尹娜和李佳锴的薯庄里．不仅能吃到传统口味的炸洋芋，连芥末、泡椒、咖喱等味的炸洋芋也能吃到。薯庄开业仅两个多月，已经开始稳步盈利，月入可达三万以上。他们坚信，炸洋芋也能做出品牌．     

黄淮流域主栽大豆品种炸荚性研究初报

通过对黄淮流域32个大豆品种进行的32d跟踪调查,初步明确了大豆炸英规律,表明品种之间总炸英率、成熟后10d炸荚率存在明显差异,根据总炸英率分为5级,其中0级(不炸英)占6.25%,I级(0～1%)占12.5%,Ⅱ级(1%～5%)占25.0%;Ⅲ级(5%～10%)占18.7%;Ⅳ级(10%～30%)占18.75%;V级(大于30%)占18.75%.通过对成熟后32d的日平均气温、日照时数、空气相对湿度与日平均炸英率进行相关分析表明:平均炸荚率与日平均气温的相关系数为0.34,与平均日照的相关系数为0.35,均未达显著水平,与空气相对湿度的相关系数为-0.73,达极显著水平.说明大豆炸荚主要受品种特性影响,同时与成熟后空气相对湿度有关.     

炸制面食的制作

炸制面食是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸糕、春卷、排叉，还是每天早餐食用的油条、油饼、麻花等，元一不是炸制面食。下面介绍几种常见的炸制面食的做法。     

马铃薯的栽培与施肥管理

随着我国工业化进程加快和人们生活水平的提高，马铃薯的销售量越来越大，特别是加入世贸组织以后，一些大型跨国企业和国内企业对马铃薯产品需求逐年增加，淀粉加工、脱毒种薯、炸条炸片等马铃薯原料市场发展前景可观。承德作为全国马铃薯优势主产区之一，大力发展马铃薯生产，优化马铃薯种植结构、推广淀粉加工、炸条炸片、脱毒种薯，     

黄淮流域主栽大豆品种炸荚性研究

对黄淮流域32个大豆品种进行32 d跟踪调查,初步明确了大豆炸荚规律。试验结果表明,品种之间总炸荚率、成熟后10 d炸荚率存在明显差异。根据总炸荚率将供试大豆品种分为6级,其中0级(不炸荚)占6.25%,Ⅰ级(0~1%)占12.5%,Ⅱ级(1%~5%)占25.0%;Ⅲ级(5%~10%)占18.75%;Ⅳ级(10%~30%)占18.75%;Ⅴ级(大于30%)占18.75%。通过对成熟后32 d的日平均气温、日照时数、空气相对湿度与日平均炸荚率的相关分析表明:平均炸荚率与日平均气温的相关系数为0.34,与平均日照时数的相关系数为0.35,均未达显著水平,与空气相对湿度的相关系数为-0.73,达极显著水平。说明大豆炸荚主要受品种特性影响,同时与成熟后空气相对湿度有关。生产上可利用的轻炸品种有豫豆22号、豫豆27号、地神21、地神22、泛青豆1号、泛豆9号、泛豆10号等。     

炸片专用马铃薯高产品种引进筛选与性状比较试验研究

为了生产符合炸片加工对薯块块茎品质的特殊要求的炸片专用优质马铃薯品种,采用品种筛选与性状比较的方法,研究多种马铃薯品种的炸片品质。结果表明‘大西洋’品种具有较好的加工特性和丰产性,但是抗病性与抗逆性较弱;‘夏波蒂’、‘东农305’、LK99等品种综合品质仅次于‘大西洋’品种。从块茎外观、品质、炸片质量、丰产性、抗病性、生育期等性状综合评价,‘大西洋’品种仍然是炸片马铃薯的当家品种,更适合于马铃薯加工。     

第二段加热方式对鱼饼食用品质及脂肪含量的影响

为获得脂肪和丙二醛含量低且感官性能好的鱼糜制品,采用两段加热方式制备鱼饼,研究第二段加热方式（油炸、空气炸制、预油炸+空气炸制、煎炸和烤制）对鱼饼感官品质及其他理化指标的影响。结果显示,鱼饼预制品经第二段加热后表面呈金黄色,水分显著降低,脂肪和丙二醛含量显著升高,其中油炸鱼饼色泽更好,感官总分最高,空气炸制鱼饼脂肪和丙二醛含量较低,且感官得分仅次于油炸鱼饼;空气炸制鱼饼的质构性能和油炸鱼饼接近;通过电子鼻和挥发性成分分析,发现空气炸制和油炸鱼饼的风味最接近。结果表明,空气炸制不仅可以降低鱼饼脂肪和丙二醛含量,还可以赋予鱼饼油炸风味和口感,是代替传统油炸方式较好的选择。     

炸条专用马铃薯品种克新17号的选育研究 及马铃薯品质育种等问题的探讨

根据中国马铃薯产业发展的需要,黑龙江省农业科学院马铃薯研究所1997年开始了马铃薯炸条专用品种选育研究,利用高产、商品薯率高的亲本F81109与还原糖含量低、干物质含量高、炸片品质好的品种B5141-6杂交,经多年选育鉴定育成白皮白肉炸条专用品种克新17号,于2005年3月经黑龙江省农作物品种审定委员会审定推广。该品种干物质含量23.37%左右,Vc含量20.43毫克/100克鲜薯,还原糖0.213%,食味好,抗病毒退化能力强、高产、综合性状优良,炸条产品色泽好,同时本文对中国培育炸条品种的亲本选配及杂种群体处理方法作了探讨。     

影响马铃薯炸片品质的因素

叙述了昆明市马铃薯炸片加工现状，炸片加工对马铃薯品种的薯形外观、内部结构、干物质含量和还原糖含量的要求以及影响马铃薯片品质的因素。