以薯类为原料生产果葡糖浆的研究进展

薯类是一种很好的加工原料,以薯类为原料制备果葡糖浆可以很好的利用其中的淀粉,但目前我国薯类的加工与开发技术尚处于初始阶段。对薯类淀粉特性、利用其加工果葡糖浆的现状、加工工艺和目前存在的问题进行了研究和总结。     

薯类粉条机的使用与保养

薯类粉条机主要用于薯类淀粉加工制成各种不同的粉条。现以SG-106型粉条机为例,重点介绍该机的使用及保养。     

淀粉加工技术

淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品,以及味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料,淀粉废渣可制生物蛋白饲料。其加工方法如下。薯类淀粉(1)选料选用无病斑、无霉烂、无变质的薯块作为原料,去除泥块、碎石等杂物。(2)洗薯采用浸泡、淘洗、清洗3个水池循环使用,也可用洗薯机     

小型淀粉加工成套设备的使用与维护

目前农村中以甘薯、马铃薯为原料加工淀粉的小型成套设备使用广泛,尤以适合乡镇企业和加工专业户使用的生产能力为1t/h~2t/h的鲜原料加工机组居多。本文以小型薯类淀粉加工成套设备为例,就其使用与维护作一介绍。1.设备组成小型薯类淀粉加工成套设备主要由螺旋清洗机、刨碎分离机、磨浆分离机、渣浆分离组合筛、搅拌机等单机和连接软管及电动机组成,生产能力为1000kg/h,总装机容量为16.77kW,操作人员为3人~4人,设备质量为2t,占地面积为17.8m2,机体外形尺寸(长×宽×高)为6.49m×2.66m×2.87m。2.工艺流程原料浸泡→清洗→刨碎→分离→→多…     

6DT—700C型淀粉生产成套设备

概述了6DT—700C型淀粉生产成套设备的基本情况,介绍了该生产线的主要技术性能、加工工艺和工艺特点及设备。它是针对芭蕉芋、莲藕等多纤维作物为原料的淀粉加工生产线,也可用于马铃薯等薯类为原料的淀粉加工,其淀粉品质达到GB8884-88《食用马铃薯淀粉标准》一级品要求。该设备得到了较好的推广应用。     

淀粉的回生特性研究进展

淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响。介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望。     

淀粉的回生特性研究进展

淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响.介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望.     

薯类食品加工的发展趋势

我国薯类资源相当丰富,薯类食品的开发前景十分广阔。最近,食品行业根据我国的国情和现有的生产能力,提出了薯类食品加工的四大发展趋势。(1)传统食品主要有淀粉、粉条、饴糖等,这类产品在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场,但其目前的质量还有待进一步提高。较高档次的产品,如精白淀粉、精白粉丝等将逐渐占领市场,以满足人们生活水平不断提高的需求。(2)休闲食品目前已开发的薯类消闲食品有红薯片、红薯干、辣味红薯干、油炸红薯片等,在此基础上还应借鉴国外的经验,开发生产如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等系列流行薯类食品。(3)方便食…     

玉米粉条(丝)的制作

粉丝加工历来多以豆类、薯类淀粉为原料,玉米淀粉在我国粉丝加工中应用很少,一般仅作为辅料。主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉含量少,生产出的粉丝强度低,不耐煮,易断条,易糊汤。但是如能克服这些缺点,凸显出玉米粉丝本身色浅、有光泽、透明性较好、后味清香等特点,就会大大提高玉米的经济价值。     

淀粉的糊化与凝胶特性及食用品质研究

不同种类的淀粉具有不同的理化、感官特性,为了实现从原料推断产品的好坏,本研究以市场上常用的各种淀粉原料作为试材,探究谷类淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉)、薯类淀粉(马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉)、豆类淀粉(豌豆淀粉、绿豆淀粉)的基本成分、溶解度、膨胀度、糊化特性、凝胶特性及感官评分等指标。结果表明:豆类淀粉的直链淀粉含量最多,薯类淀粉的直链淀粉含量最低;谷类淀粉的糊化温度相对较高,稳定性最好,薯类淀粉糊化温度最低;马铃薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及回生值最大,豌豆淀粉的峰值黏度最小,玉米淀粉的回生值最小;豆类淀粉的硬度、弹性、咀嚼性及凝胶强度最大,黏度最小;薯类淀粉的黏度最大,硬度、弹性、咀嚼性及凝胶强度最小;豆类淀粉的感官得分最高,薯类淀粉的感官得分最低,其中豌豆淀粉的感官得分最高,为8.14分(满分9分),该产品色泽剔透、质地紧密,弹性好,更为消费者所喜爱。综合各项指标得出豆类淀粉中的豌豆淀粉的糊化凝胶特性及感官指标相对较好,可将其大力开发成凝胶产品。     

薯类粉条加工技术

薯类在我国农村广泛种植,如北方的马铃薯和南方的甘薯种植面积不断扩大,产量不断增加,农民除留用外,还有很大一部分需要深加工处理。现将薯类粉条加工技术介绍如     

高平市的富民薯业

高平市富民薯类制品有限公司是一家民营股份制企业，成立于2002年，公司总部在山西省高平市河西镇的经济开发区，占地面积3.5hm^2。公司成立3年来，紧紧围绕红薯产业加工做章，根据市场的发展趋势和消费的消费心理，加工各种以红薯为原料的食品，其中宴中乐牌优质红薯淀粉及其红薯淀粉深加工系列产品获山西省优质产品称号，公司在2005年又上马淀粉水晶粉条，水晶粉皮等国内最先进的加工生产线，现有员工200余名。     

高淀粉马铃薯新品种合作003的选育

合作003是云南省会泽县农业技术推广中心、云南师范大学薯类作物研究所和国际马铃薯研究中心合作共同选育的淀粉加工专用型马铃薯新品种。2007年2月通过云南省农作物品种审定委员会审定。     

筋道的玉米粉丝是怎样生产出来的?

问:我刚刚购买了一台自熟式粉丝加工机,请问怎样才能生产出筋道的玉米粉丝呢?湖北省十堰市房县方元金答:粉丝是我国人民喜爱的家常食品之一。粉丝加工多以豆类及薯类淀粉为原料,玉米淀粉价格虽低,但是在粉丝加工中的应用却不多,一般仅作为辅料。其主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉的含量少,生产出的粉丝强度低、不耐煮、易断条、易糊汤。若能克服这些缺点,突显玉米粉丝本身色浅、有光泽、透明性较好、后味清香等优点,将会为市场提供质优价廉的粉丝新品,玉米粉丝加工是一个很有经济实用价值的项目。生产工艺的选择对农产品加工Tel:0351-82359…     

购买薯类产品加工机械须知

广西富川县钟弟盛同志读了本刊2006年第七期李烈柳同志的《薯类磨浆分离机的使用与维修》一文后,认为这种机器“可以解我家中甘薯很多,没有办法销售的难题”,并咨询薯类产品加工机械哪里有卖?购买薯类产品加工机械应注意哪些事项?为了满足像钟弟盛同志那样渴望购买薯类加工机械的读者朋友的愿望,本刊特选登李烈柳同志撰写的《购买薯类产品加工机械须知》一文。衷心欢迎广大读者继续来函咨询有关科学种养方面的疑难问题,我们将一如既往地请专家给予解答。     

木薯种质资源的收集、引进和利用研究

木薯（Manihot Esculenta Crantz）是世界三大薯类作物之一,综合利用价值很高,其根、茎、叶均可利用,块根含有丰富的淀粉,叶片含有丰富的蛋白质和维生素．不仅是禽畜、鱼类的优质饲料．同时也是优良的工业原料。木薯可以加工生产出淀粉糖类、淀粉类、酒精类、有机化学品类、精细化学品类等五大系列2000多个品种的产品,可广泛应用于食品、医药、酒精、纺织、造纸、制糖和涂料等各个行业中。     

壮大中的甘肃省马铃薯产业——访甘肃省农牧厅刘志民副厅长

近年来,甘肃省马铃薯产业得到了长足发展,不仅在粮食生产方面做出了重大贡献,同时由于其加工性能优越,发展了一批精淀粉、变性淀粉、全粉和膨化食品等精深加工企业,已成为带动农业和农村经济发展,促进农业增效、农民增收的战略性主导产业。     

高淀粉甘薯新品种"万薯34"选育研究

本文介绍了甘薯品种"万薯34"的来源及其产量和主要形态特征、经济性状的表现.结果显示:该品种萌芽性好,结薯较大,大中薯率较高,薯块烘干率、出粉率高,抗黑斑病,耐贮性好,是一个高产质优,适合加工薯类淀粉的甘薯新品种.     

彩色系列甘薯品种群市场前景广

我国著名薯类专家、西北农林科技大学朱俊光研究员与陕西省宝鸡市农科所合作，根据市场需求先后选育和从国外引进特种优质专用甘薯品种30多个，并试种成功。这些品种有鲜食蒸烤型、食品加工型、高干淀粉型、黑色保健型、茎尖蔬菜型和水果型等特种专用甘薯品种，形成了具有红、白、橙、紫、黄等多种颜色的彩色系列甘薯品种群，具有极强的市场开发潜力。     

甘薯新品种文薯2号的选育及栽培技术

<正>文薯2号是文山州农业科学院从外来甘薯滇引3号的天然杂交后代中经过有性系的鉴定评选和无性系的分离选择育成的优质高淀粉含量新品种。2014年6月通过云南省农作物品种审定委员会的登记认定。该品种农艺性状优良,综合抗性强,产量高,淀粉含量高,适宜饲用或淀粉加工。1选育经过及产量表现2005年从云南农业大学薯类研究所引进甘薯新品种滇引3号进行种植观察,当年从其天然杂交后代中获得12粒实生种子,2006年即进行有性系的繁殖鉴定,共