龙竹系列竹笋制品加工工艺的研究

根据国内市场竹笋产品的情况。通过对龙竹竹笋原料进行深加工，研制出笋脯，竹笋果冻，笋酱，油焖笋丝，傣味酸笋等系列软包装产品。     

即食山竹笋玻璃罐头加工工艺研究

以当地山竹笋为主要原料,结合产区企业生产条件,研究了蒸汽常压杀菌排气、不同油封处理和笋丝褐变防控等生产工艺,获得了即食山竹笋玻璃罐头加工工艺技术;生产的产品笋丝呈淡黄色、笋肉脆嫩,符合国家相关产品质量卫生标准。     

他图省时 我图赚钱

湖南省隆回县金石桥镇冷溪山少数农民卖笋出奇招,他们模仿城里拔毛卖鸡鸭的做法,也在城里剥了笋衣卖笋丝、笋片.由于此举既迎合了城里人省时省神的心理,又解决了城里人怕剥切竹笋不内行的问题,因此生意特好. 　　……     

酸笋系列食品的加工

<正> (一)酸笋丝 将剥壳去头洗净的竹笋肉切成笋丝,冲洗2～3次,放入锅内加清水煮熟,加入适量食盐、醋和防腐剂。贮存在木桶或瓦缸内,经过1个月即有酸味。再分装到洁净玻璃瓶保存备用。100公斤原料笋肉可制酸笋丝50公斤。 (二)生酸笋 将车筒竹或吊丝笋剥壳,去头洗净,切成薄片或细丝,用清水冲洗几次,放入容易用水封口的双口坛中,再加入冷水浸泡,置于阴凉避光处密封静置20天即可。咪酸、鲜脆、清口。一年内不会变质。     

龙竹丰产栽培技术

龙竹(Dendrocalamus giganteus Manro)俗名苦龙竹,是东南亚热带地区分布最广、栽培最多和用途最广的竹种。该竹种秆茎高大通直,材质坚硬有韧性;竹笋微苦,漂洗后可以鲜食,也可以加工成笋干、笋丝,营养价值比较高。由于枝繁叶茂、树冠截流作用较强,加之根系庞大、盘根错节,因而还有一定的涵养水分、防风固土作用。现将在实际生产中总结出来的龙竹栽培技术介绍如下:     

汪素莲加工竹笋年产值超亿元

浙江临安是著名的竹子之乡，汪素莲所在的板桥乡，更是竹林漫山。每到春季竹笋上市时节，村民纷纷租用她的车往外运竹笋。看到竹笋生意如此红火，汪素莲也开设了竹笋收购站。汪素莲意识到，这种收购运输其实只是给厂家提供原料，况且竹笋出在春夏季，秋冬季无货可收无货可运，利润空间有限。于是，汪素莲建起了竹笋加工厂，竹笋加工后的利润比单纯提供原料要高出几倍。     

竹笋适口性形成及其主要影响因素研究综述

竹笋是中国传统森林蔬菜，也是大宗出口农产品。适口性体现了竹笋经济价值和市场潜力，是高品质竹笋评价的重要指标，但竹笋适口性形成基础及提升技术研发相对薄弱，一定程度上限制了竹笋品质改良技术研发及生产应用。本研究综述了竹笋适口性评价的主要指标，总结了当前竹笋适口性的主要研究成果，并对未来研究提出展望。目前竹笋适口性的研究主要集中于:①竹笋适口性的种间差异；②环境因子对竹笋适口性的影响；③经营措施对竹笋适口性的影响。主要结论为:糖、酸、酚类、纤维类以及氨基酸类物质是竹笋适口性评价的主要指标，适口性的形成不仅取决于竹种自身遗传因素，同时也受到气候因素和土壤质地等的影响。通过覆盖栽培、施肥、林分结构调控和选择适宜的采笋时间等途径可以改良竹笋适口性，但其效应存在明显的种间差异。未来竹笋适口性的研究应该集中于构建适口性综合评价指标与方法，探究多因素互作对竹笋适口性的影响，从生态、生理、生化、分子等多学科层面揭示竹笋适口性形成机制。筛选适口性好、产量高、生态适应性强的优良笋用竹进行规模化栽培，并从栽培环境选择、土壤养分精准补充、笋芽萌发环境控制、竹笋器官处理等途径研发竹笋适口性改良技术。参66     

景宁县无公害竹笋标准化栽培推广经验总结

笋竹业是景宁县农村的主导产业之一，抓好无公害竹笋标准化推广示范，对进一步提高毛竹笋品质，促进毛竹笋产业发展，保证农民持续增收意义重大。根据毛竹笋用林建设现有基础，在广大林农的大力支持和参与下，建立了无公害竹笋标准化栽培推广示范基地670hm^2．辐射推广基地1413．3hm^2．带动了地方产业发展，促进了林区发展、林业增效、林农增收。     

我国竹笋对日出口形势看好

据了解，日本将迎来新鲜竹笋进口新高潮，其中占主导地位的要数中国产竹笋了，在日本市场流通的1成以上的竹笋来自中国，特别是现在的人们更崇尚简捷的生活方式，像竹笋这样的蔬菜倍受日本消费者的青睐，因此新鲜竹笋的销售状况将一片大好。     

天然鲜竹笋的加工

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下：     

采后竹笋木质化与内源激素的关系

【目的】研究采后竹笋贮藏期间的木质化机理，探讨采后竹笋内源激素对木质化进程的调控作用。【方法】以采收后雷竹笋和毛竹笋为材料，分析了两个品种竹笋在2±1 C下贮藏期间内源激素（IAA、GA3、ABA）含量和木质素合成相关酶活性的动态变化规律。【结果】雷竹笋和毛竹笋贮藏期间，GA3和IAA含量都逐渐减少，而ABA含量先增加后减少，其中雷竹笋的GA3、IAA和ABA含量高于毛竹笋的。两个品种竹笋的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)和过氧化物酶（POD）活性都先增加后减少，木质素和纤维素含量逐渐增加，导致竹笋组织硬度增加。经相关分析发现，两个品种竹笋的PAL、4CL和POD活性与ABA/GA3的比值都呈显著正相关。【结论】ABA/GA3比值的变化对竹笋木质化起着关键的调控作用，推测通过降低ABA/GA3比值可抑制PAL、4CL和POD活性而延缓竹笋的木质化进程。     

基于SWOT分析的柳州竹笋基地高质量发展对策

竹笋是柳州螺蛳粉重要原料之一，为满足原料需求推动柳州螺蛳粉产业高质量发展，需大力推进竹笋基地建设。近年柳州市竹笋基地建设取得不小成绩，但发展模式相对粗放，酸笋加工薄弱等问题还是阻碍着竹笋基地高质量发展。运用SWOT分析法剖析竹笋基地高质量发展的内部优势和劣势、外部机遇和挑战，以此提出可操作的对策和建议，为推动竹笋基地高质量发展提供参考。     

盐渍竹笋与干笋片的制作

一、盐渍竹笋 选择鲜嫩、肉质厚、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的竹笋作原料。先将竹笋在洗涤池中洗净,立即投入沸水中煮透。取出竹笋迅速投入到含0.1%漂白粉的清洁水中冷却并杀菌15～30分钟。剥除笋外壳,切除不能食用的根部,用清水淘洗干净。将竹笋对半切开,于水泥池中盐渍。100千克鲜笋用食盐40千克。入池时，先撒一层盐，铺一层笋。然后一层食盐一层竹笋，层层压紧。用盐量下少上多，快要接近池面时，撒上一层盖面盐。盖面盐上盖以竹帘，竹帘上均匀地压上重石，使竹笋均浸泡在盐水中。为使池内竹笋中的盐度均匀一致，应设法使池内盐水循环，每天1－2次。如此进行10天，取出重石。若盐水不能完全将竹笋淹没，应该加30％食盐水，直至竹笋完全浸泡在盐水中。最后，在竹帘上盖上聚乙烯塑料，将重石压在塑料上面。     

湖南毛竹笋及产地土壤重金属与健康风险研究

为了解湖南毛竹产区竹笋及产地土壤重金属的状况，保障竹笋质量安全，选择炎陵、湘乡、耒阳3个县市，共采集毛竹笋样品及对应产地的土壤样品各80份，分析土壤样品中重金属Cd、Hg、As、Pb、Cr、Cu含量和毛竹笋样品中相应重金属含量，探讨土壤重金属含量与原产地毛竹笋中重金属含量之间的相关性，并对毛竹笋中重金属进行健康风险评价。参照标准GB 15618-2018，对土壤重金属进行单因子污染指数、综合污染指数评价，其次对竹笋中检出的重金属进行致癌和非致癌污染物健康风险评价。结果表明，毛竹笋产地土壤样品中Cd、As、Pb均有不同程度的超标现象，合格率分别为67.5%、96.2%、77.5%，3个地区综合污染指数分别为1.183、1.219、1.475，表明毛竹笋产地土壤均有不同程度污染。毛竹笋样品中除Hg未检出外，Cd、As、Pb、Cr 4种重金属均有检出，合格率为98.8%。毛竹笋中各重金属元素含量与对应产地土壤各重金属元素含量相关性系数较低，其中仅炎陵毛竹笋重金属As含量与对应产地土壤的As含量呈极显著(P<0.01)正相关，相关系数为0.606。毛竹笋中检出的Cd、As、Pb、Cr 4种重金属总目标危险系数分别为0.377、0.277、0.118。Cd致癌风险分别为7.30×10^-6、8.45×10^-6、1.33×10^-5。综合得出，可食部分毛竹笋对重金属积累较少，且毛竹笋与产地土壤对应重金属元素含量无相关性，通过食用毛竹笋摄入重金属的总目标危险系数低于USEPA推荐的最大可接受水平，不会对暴露人群健康造成危害，Cd致癌风险在可接受范围内。     

介绍几种夏秋出笋的优良竹种

我市目前的笋用林大都以春季出笋为主，到了夏秋季除毛竹的鞭笋，市场上竹笋奇缺，给竹笋罐头厂加工带来了原料困难。     

竹笋的经济价值及其开发前景

本文简要地论述了竹笋的营养、保健、经济价值，并探讨了竹笋的开发前景与途径。     

雷竹笋品种特性及高产栽培技术

政和县良种场于1997年引进试种雷竹笋，取得显著经济效益。该文介绍了雷竹笋的品种特性及高产栽培技术。     

4款竹笋食品精加工技术

竹笋又称笋、苦笋，所含的维生素比大白菜高，粗蛋白质也较多。竹笋味甘，性微寒，无毒，有清热、利尿、消痰、益气的功效，是减肥的佳品。竹笋脆嫩可口，是人们喜爱的佳菜，既可鲜吃，又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味，耐贮存。     

毛竹冬笋春笋鞭笋三笋高产高效培育关键技术

宁波市在毛竹笋用林、笋竹两用林建设方面，在全国处于领先地位。2003年全市竹笋总产量达17．95万t，其中毛竹笋12．06万t，原笋总产值达2．741亿元，其中毛竹笋产值1．469亿元。宁波市毛竹林面积较大，但毛竹冬笋春笋鞭笋三笋高产高效笋用林还不多，毛竹冬笋春笋鞭笋三笋高产高效的培育关键技术主要有。     

长沙查获最大一起食品非法添加案防腐剂超标700多倍

蕨菜、笋丝是颇受南方市民喜爱的小菜，爽味可口。但最近，自从跟踪暗访并捣毁了黎托一个做蕨菜、干笋加工的黑工厂后，长沙市食安、公安经办人员都有些对这两种食物“发怵”：非法添加的防腐剂超过国家标准700多倍，现场加工环境不堪入目，甚至比垃圾场好不了多少。