紫甘薯不同的初加工方式对花青素含量的影响

[目的]研究不同的初加工方式对紫甘薯制品花青素含量的影响,探索较好的紫甘薯初加工方法.[方法]以紫甘薯鲜薯为材料,采取不同的初加工后,测定其花青素的含量（保留量）.[结果]初加工样品花青素含量（保留量）由高到低分别是：护色速煮（281.45mg/kg）、速煮（271.22 mg/kg）、护色60℃烘干（197.24 mg/kg）、60℃烘干（180.93 mg/kg）、护色110℃烘干（118.56 mg/kg）、110℃烘干（85.43 mg/kg）.[结论]综合花青素的保留效果、加工成本及食品安全性等因素,紫甘薯初加工宜采用速煮加工.     

紫甘薯花青素苷对老龄小鼠的抗氧化作用

[目的]探寻紫甘薯花青素苷的抗氧化活性。[方法]采用微波加热-酸化水提取新技术,从紫甘薯中提取花青素苷酸化水粗提物,然后给12月龄小鼠（老龄小鼠）灌胃不同浓度（100、500和1000mg/kg）的酸化水粗提物30d,测定血清中抗氧化指标。[结果]12月龄小鼠被浓度为1000mg/kg花青素苷酸化水粗提物灌胃30d后,其体内抗衰老指标与对照组5月龄小鼠相当。[结论]紫甘薯色素提取物具有明显的抗生物氧化作用,可延缓衰老。     

钾肥对紫甘薯花青素的影响

为了提高紫甘薯中花青素的含量,对其钾肥施用时期和施用量进行了探究,以基肥、追肥和基肥+追肥方式对紫罗兰、济黑1号、济黑2号、徐紫1号、宁紫4号和济薯18号共6个紫甘薯品种设置不同施钾量的6个处理(K0～K5),收获后分别测定花青素含量。结果显示,紫罗兰的花青素含量最高,在不同钾肥处理下的变幅最大(1 100～1 500 mg/kg);而宁紫4号的花青素含量最低,在400 mg/kg左右;所有供试紫薯品种在施加钾肥后花青素含量均有提升,其中,紫罗兰、济黑2号和宁紫4号的花青素含量在施钾量24 g/m2(K2)处理下达到最高值;济黑1号、徐紫1号、宁紫4号分施钾肥(K5)比单施等量钾肥基肥(K2)处理下的薯块花青素含量要低,但是可以提高薯块产量从而获得更多的花青素。不同紫甘薯品种间的花青素含量和对钾肥的敏感性存在差异,对大部分品种而言,一次性施足钾肥基肥可满足块根中花青素合成所需,但不同品种的施钾量不完全一致;在施用钾肥基肥后,追施钾肥并不能显著提高供试紫甘薯品种的花青素含量,但可以增加薯块质量,从而使花青素的单位面积总含量得到提升。     

紫甘薯花青素对小鼠急性乙醇性肝损伤的预防保护作用

为了探索紫甘薯花青素对乙醇性肝损伤的预防保护作用,将雄性ICR小鼠60只,随机分成正常对照组、急性乙醇肝损伤模型组、水飞蓟宾阳性对照组(90mg/kg)及紫甘薯花青素低、中、高剂量组(90、120、150mg/kg)共6组,测定各组小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)的含量,肝脏组织中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽转移酶(CST)、过氧化氢酶(CAT)的活性以及谷胱甘肽(GSH)的含量.结果表明,紫甘薯花青素各剂量组均能不同程度降低急性乙醇肝损伤小鼠血清中ALT(P＜0.05)、AST的活性(P＜0.05),升高组织中SOD(P＜0.05)、GST(P＜0.05)、CAT(P＞0.05)的活性及GSH(P＞0.05)的含量.说明紫甘薯花青素对乙醇引起的急性肝损伤具有很好的保护作用.     

10个紫甘薯品种的主要性状研究

通过10个紫甘薯品种在陕西汉中的汉台区和洋县槐树关两点联合试验,对各品种的主要农艺性状、产量、花青素含量进行了试验了解,结果表明:秦紫1号、济黑1号、徐紫2001这3个品种具有产量高,花青素含量中等,较好地兼顾了产量和内在品质,适宜作为鲜薯生产使用,美国黑薯、宁紫1号、商097-1这3个品种花青素含量较高,可做为加工品种种植推广。     

紫甘薯初加工产品糊化过程中花青素的浸出特性

[目的]探索紫甘薯高效开发利用的方法。[方法]对2种特定温度下烘干的紫甘薯初加工试样进行模拟糊化,测定糊化不同阶段糊化醪中花青素的浸出量。[结果]紫甘薯粉在糊化时,90℃程序升温至95℃过程,花青素的浸出速率最大。95℃保温结束时,达到最大浸出量。相比110℃烘干,紫甘薯60℃烘干试样花青素保留量大,最大浸出量大,最大浸出率高。[结论]紫甘薯通过较低温度烘干加工,同时适当缩短90℃程序升温前的糊化程序有利于花青素的保留与浸出。     

紫甘薯花青素提取工艺及抑菌活性的研究

利用不同提取方法对紫甘薯中花青素的提取效率进行了比较,分别用5种不同溶液,选择15%乙酸作为最适宜提取液,并在不同温度、时间和固液比下对紫甘薯中花青素进行提取,选取最适宜提取温度40℃、时间60 min、固液比1∶25(g/ml),用pH比色法测定所提取物质中花青素的含量为2.20 mg/g,花青素提取率为1.03 mg/g。对超氧阴离子自由基清除能力研究发现,在低浓度条件下(0.7 mg/ml)花青素不如抗坏血酸,在高浓度条件下(0.7 mg/ml)超过抗坏血酸,对羟基自由基的清除能力研究发现,花青素对羟基自由基清除能力远远大于抗坏血酸,在0.5 mg/ml时花青素对羟基自由基的清除能力接近100%。用涂布涂板法对花青素抑菌活性进行初步测定,发现花青素对大肠杆菌的生长有明显的抑制作用。     

高效液相色谱法测定紫甘薯花青素含量

本文建立了紫甘薯中花青素的高效液相色谱-紫外定量检测方法。使用盐酸水溶液超声提取紫甘薯花色苷,沸水浴将多种花色苷水解为花青素单体。采用高效液相色谱-紫外可见检测器对紫甘薯中主要花青素矢车菊和芍药素进行定量检测。结果表明:矢车菊素线性范围0.0454～90.8μg/mL,仪器定量限26.7 ng/mL,仪器检出限8.0 ng/mL,方法检出限0.80 mg/kg,日内RSD 1.8%,回收率97.8%～100.7%;芍药素线性范围0.0420～80.4μg/mL,仪器定量限24.7 ng/mL,仪器检出限7.4 ng/mL,方法检出限0.74 mg/kg,日内RSD 2.4%回收率93.7%～95.5%。该方法便捷准确,可将紫甘薯及其他作物中复杂花色苷水解为花青素单体进行定量测定。     

紫甘薯初加工产品糊化过程中花青素的浸出特性

[目的]探索紫甘薯高效开发利用的方法。[方法]对2种特定温度下烘干的紫甘薯初加工试样进行模拟糊化,测定糊化不同阶段糊化醪中花青素的浸出量。[结果]紫甘薯粉在糊化时,90℃程序升温至95℃过程,花青素的浸出速率最大。95℃保温结束时,达到最大浸出量。相比110℃烘干,紫甘薯60℃烘干试样花青素保留量大,最大浸出量大,最大浸出率高。[结论]紫甘薯通过较低温度烘干加工,同时适当缩短90℃程序升温前的糊化程序有利于花青素的保留与浸出。     

紫肉甘薯及其突变体花青素积累差异的比较转录组分析

紫肉甘薯因其块根中富含紫色花青素而得名.本研究以2组栽培种紫肉甘薯及其淡黄肉突变体为材料,基于甘薯转录组测序(RNA-seq)数据进行生物信息学分析.以|log2 FC|≥1且错误发现率(FDR)<0.01作为筛选标准,鉴定差异表达基因(DEGs),对DEGs进行GO功能分类和KEGG代谢通路分析,并采用实时荧光定量P...     

八种紫甘薯资源原花青素相对含量的比较

探讨不同提取剂和不同物料比对紫甘薯原花青素提取的影响,并比较不同紫甘薯品种原花青素含量的差异。分别用5%的柠檬酸和95%乙醇(1%盐酸)作为提取剂,同时设不同物料比,采用分光光度计比色法测定甘薯原花青素相对浓度,结果表明,不同的提取剂和不用的物料比所测得的甘薯原花青素相对浓度有差异但差异不显著。用5%的柠檬酸作为提取剂,物料比为1:25,测定8种紫色甘薯资源中原花青素相对浓度,结果表明品种间中原花青素含量差异显著,其中原花青素相对浓度最高的是渝紫1号。     

紫甘薯花青素的大孔树脂动态吸附工艺优化

选取4种大孔树脂,研究它们对紫甘薯花青素的动态吸附工艺并优化工艺参数.结果表明:AB-8大孔树 脂吸附性能最好,X-5次之;最优工艺参数为花青素含量1.000(D540nm表示)、pH值3.0、恒流泵流速1 mL/min,在此条件下花青素吸附率高达99.35％.     

紫甘薯前景广阔

紫甘薯又称黑薯，薯肉紫色至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力，对消化道、心脑血管疫病有较高的防效，其抗癌防癌能力居各种食物之首。因此，近几年来，紫甘薯在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。     

紫甘薯品种主要性状比较研究

通过10个紫甘薯品种的2点联合试验,对各品种的主要农艺性状、产量、花青素含量进行了试验观测。结果表明,秦紫1号、济黑1号、徐紫2001这3个品种产量高,花青素含量中等,较好地兼顾了产量和内在品质,适宜作为鲜薯生产使用,美国黑薯、宁紫1号、商097-1这3个品种花青素含量较高,可作为加工品种种植推广。     

柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素的工艺研究

[目的]探索一种更好的紫甘薯花青素提取方法,为提高青花素的开发利用奠定基础.[方法]采用柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法提取4个不同品种(系)紫甘薯(万紫56、宁紫甘薯1号、1024-20、0929-115)的花青素,并通过采用单因素试验及正交试验,从材料状态(鲜样/干样)、提取温度、提取次数等3个影响因素对其提取工艺进行优化.[结果]各因素对紫甘薯花青素提取量的响应主次顺序为:提取温度>材料状态>提取次数;综合考虑提取效率及生产成本,柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素的最佳工艺条件:以鲜样为提取材料,提取温度控制在60℃,提取1次,在最佳工艺条件下,花青素提取量为25.72 mg/100g.[结论]以柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素具有经济、高效、方便、快捷等特点,值得推广应用.     

柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素的工艺研究

【目的】探索一种更好的紫甘薯花青素提取方法,为提高青花素的开发利用奠定基础。【方法】采用柠檬酸－磷酸氢二钠缓冲液法提取4个不同品种（系）紫甘薯（万紫56、宁紫甘薯1号、1024．20、0929．115）的花青素,并通过采用单因素试验及正交试验,从材料状态（鲜样／干样）、提取温度、提取次数等3个影响因素对其提取工艺进行优化。【结果】各因素对紫甘薯花青素提取量的响应主次顺序为：提取温度〉材料状态〉提取次数;综合考虑提取效率及生产成本,柠檬酸－磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素的最佳工艺条件：以鲜样为提取材料,提取温度控制在60％,提取1次,在最佳工艺条件下,花青素提取量为25．72mg／100g.【结论】以柠檬酸－磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素具有经济、高效、方便、快捷等特点,值得推广应用。     

柠檬酸—乙醇法提取紫甘薯花青素工艺的优化

以紫甘薯(Ipomoes batats L.)为原料,采用柠檬酸—乙醇法提取花青素,通过单因素及正交试验探讨了提取剂中柠檬酸与乙醇体积比、柠檬酸浓度、液料比、提取温度和提取时间等因素对花青素提取效果的影响,优化提取工艺.结果表明,各因素对紫薯花青素提取的影响由大到小依次为液料比、柠檬酸浓度、提取温度、提取时间,优化的提取工艺条件为柠檬酸与乙醇体积比10∶1、柠檬酸浓度70g/L、提取温度70℃,提取时间2.0h,液料比20∶1(V∶m,mL/g).     

不同提取方法对甘薯花青素含量测定的影响

不同提取方法影响植物花青素的提取效率及稳定性,进而影响含量的测定。本实验分别采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液和1%盐酸分别作为提取剂,对两个紫色甘薯品种“济薯18”和“中泰8号”的鲜薯和薯干干粉进行了花青素的提取,并用不同的紫外-可见分光光度计对其吸光度进行了测定。结果表明:两个甘薯品种花青素含量有显著差异,对同一品种不同的提取方法可显著影响花青素含量的测定;延长提取时间可引起花青素的部分降解,1%盐酸作为提取剂有利于花青素的稳定性;同时,测定仪器的精确度或稳定性对测定结果有一定影响。     

紫肉甘薯部分营养成分与食味的关联分析

【目的】明确紫肉甘薯的食用品质指标,为食用紫肉甘薯选育提供依据。【方法】测定276份紫肉甘薯品系的花青素含量、干物质含量、熟薯可溶性糖和还原糖含量、食味指标,分析研究紫肉甘薯营养成分与蒸熟后的食味关系。【结果】花青素含量变异系数大,高花青素育种并不困难;‘绫紫’与高糖非紫肉亲本杂交是改良‘绫紫’紫肉F₁代食味的最好方法。降低花青素含量群体水平有利于提高食用紫肉甘薯育种效率,花青素含量在90 mg·100g^-1FW以下仍有较好的高花青素食用甘薯育种效率;干物质含量在27.5%-38%有较好的食用紫肉甘薯育种效率,而最佳育种效率的干物质含量在32%-36.5%;提高熟薯可溶性糖含量群体水平可以有效提高食用紫肉甘薯育种效率。花青素给紫肉甘薯的甜度、香味带来极显著的不利影响,它对食味的不利影响达到熟薯可溶性糖对食味增量贡献的51.30%。干物质含量虽然与紫肉甘薯的质地、香味、粗纤维有极显著正相关,但与黏度呈极显著负相关,与甜度呈接近显著的负相关,因此,干物质含量对紫肉甘薯食味总评的影响很有限。熟薯可溶性糖对紫薯甘薯食味极其重要,它与甜度、黏度、质地存在极显著的正相关,其中的非还原糖与还原糖相比,在甜度、香味、质地上有较多的贡献,熟薯非还原糖对紫肉甘薯食味增量贡献是还原糖的2.3倍。甜度在紫肉甘薯食味评价中占据极其重要的地位,对食味增量的贡献率达到55.38%。【结论】花青素含量和熟薯可溶性糖含量是紫肉甘薯的重要食用品质指标。在食用紫肉甘薯育种上应兼顾营养与食用品质,控制花青素含量在90 mg·100g^-1FW以下;在亲本选择上,紫肉亲本与高糖非紫肉亲本杂交是食用紫肉甘薯常规杂交育种的最好方法。     

无公害紫甘薯的栽培技术

<正>紫甘薯紫皮、紫肉,花青素含量20~180毫克/100克,不但肉质细腻,水分足,甜而不干,口感好,而且所含抗癌物质硒和其他多种矿物质微量元素也是普通甘薯的数倍,营养价值和经济价值也比普通甘薯高。紫甘薯产量高、抗旱性强,耐贫瘠、耐寒、抗病、易储藏。生长期在120天左右,也可在生产