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为探究不同方式渥堆发酵的普洱熟茶品质差异,分别采用数控与传统两种发酵方法将茶叶加工成普洱熟茶样,分别对感官品质及主要理化成分进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,探讨两种发酵方法普洱熟茶的品质差异。结果表明,数控设备发酵的普洱熟茶样感官品质整体低于传统方式发酵的普洱熟茶样,同时两种方法发酵的普洱熟茶各品质指标存在一定差异,品质指标间存在一定的相关性。数控设备发酵的普洱熟茶样和传统方式发酵的普洱熟茶样主要理化成分含量总体差异不大,除水分、咖啡碱和酚氨比差异显著(p <0.05),其他均不显著,但存在差异;主成分分析结果表明,传统方法渥堆发酵的普洱熟茶样综合品质优于数控发酵的普洱熟茶。试验结果可为普洱熟茶发酵技术的研究及普洱熟茶的加工生产提供理论依据。 相似文献
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连续型多功能茶炒制机的研制及全程工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
连续型多功能茶炒制机由温度测控模块、压力测控模块、自动转锅装置和三口锅及压块等机械装置四部分组成。对该系统应用于扁平类茶的加工工艺进行了试验,通过比较各道工序各茶样的感官品质,获得了各工艺参数的大致范围,并采用正交试验法重点研究了对成品的色泽和香气影响较大的青锅工艺,研究结果表明:连续型多功能机炒制的龙井茶品质接近手工炒制的茶样,是一种加工效率高、发展潜力大的茶炒制机。 相似文献
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九华佛茶是安徽省池州市茶叶主要品牌之一,自2003年向国家工商行政管理局申请产地证明商标以来,到2007年,5年共生产九华佛茶740.2吨,产值1.2亿元。企业增效、茶农增收明显,许多企业纷纷加入到生产经营九华佛茶的行业中来,但各企业生产的九华佛茶品质差异悬殊,其关键原因之一是加工机械选型配套不够合理。九华佛茶加工机械的选择,要根据九华佛茶的品质特征、机械性能和不同初制厂的规模来确定。 相似文献
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筛号茶拼配是茶叶精制中一个很重要的技术环节,它对于改进茶叶品质,发挥原料经济价值关系很大。筛号茶的品质特征是十分复杂的,有的身骨重实但条索短秃,有的叶底嫩匀但身骨轻飘,有的条挺平伏但缺少锋苗,有的香味浓厚但叶底破碎等等。由于筛号茶品质特征的复杂性,必然导致筛号茶拼配工作的艰难性,我们只有全面分析、了解和掌握各筛号茶的品质特征,才能在筛号茶拼配中取长补短,统筹兼顾,灵活运用,才能使拼配后的产品质量和经济价值达到最佳点。现就烘青花胚,简论这个问题。 相似文献
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本试验根据我省加工银毫茶,杀青方法大多数采用手工杀青的现状,开展蒸汽杀青和手工杀青比较银毫茶品质,加工成本和功效的试验。其结果表明:两种杀青方法加工的银毫茶品质差异不大,蒸青生产一公斤银毫茶比炒青可减少开支7.2元,提高功效2.2倍。利用蒸青方法加工银毫茶是可行的。 相似文献
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贵州扁形茶脱毫、提香过程中叶温主要变化规律初探 总被引:1,自引:0,他引:1
为探讨扁形茶脱毫、提香两工序中叶温的变化规律,进一步改善扁形茶的加工技术。本文结合贵州扁形茶加工中常用的温度,采用正交试验的方法设计9个不同处理,利用多功能理条机对脱毫、提香两工序中叶温的变化进行测定,并对成品茶品质进行分析。结果表明,在两个工序中,叶温最初的变化规律基本相同,都出现快速升温和缓慢增长两个阶段,在试验温度范围内其变化规律对品质的影响不大。脱毫温度对脱毫率影响差异不显著;提香温度对品质的影响大于脱毫温度产生的影响;各处理间品质差异不显著,即贵州扁形茶脱毫、提香过程适当提高温度不会使品质发生较大变化,并且适当的高温(175℃)利于脱毫,较低温度(200℃)提香利于品质;在扁形茶脱毫、提香加工工艺中适当增加温度是可以提高加工工效。 相似文献
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本文通过探讨普洱茶茶膏的传统加工工艺,结合作者自身加工经验,针对普洱茶茶膏的加工工序以及各道工序应注意的事项和相关参数,阐述个人观点,期望能够对提升茶膏品质、提高生产效率、降低劳动强度有所帮助。 相似文献
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清香型绿茶生产试验初报 总被引:1,自引:0,他引:1
为了有效利用夏秋季茶树鲜叶资源,进行了清香型绿茶生产试验。试验结果表明,开展清香型绿茶工艺生产,可以明显提高夏秋茶产量和品质,降低茶叶生产成本,缓解采制用工紧缺矛盾,提升经济效益。 相似文献
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海马宫茶现代制茶工艺及茶树品种适制性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
海马宫茶 ,是贵州省大方县的地方名茶 ,具有 2 0 0多年的历史 ,采制工艺特殊 ,茶叶品质独具一格。恢复和发展该茶生产 ,对丰富我国茶类品种和促进茶叶市场的繁荣 ,将起到积极的作用。该茶在工艺上采用了黄茶的制作技术 ,具黄茶品质风格。但其传统加工工艺存在不足 ,特别是变色工序 ,需经过二次以上的长时摊渥 ,不仅时间过长工效很低 ,在气温高时如夏秋季节茶坯容易出现劣变现象。因此 ,很有必要在保证品质的情况下 ,寻找出一种最合理的制茶工艺和适宜制造该种茶的茶树品种。我们特对此进行了较系统的试验 ,现将试验结果报告如下。1 材料与… 相似文献
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普洱茶的传统发酵是通过自然存放,在高温多湿的条件下经长时间的缓慢陈化,逐步形成特有的品质风格。人工发酵是通过渥堆过程中产生的湿热作用、微生物作用及酶促作用,使茶叶内含物发生氧化、分解、聚合、缩合等系列反应,形成普洱茶独特的品质风味,且大大缩短了生产周期。但人工发酵工艺要求晒青茶原料多,因渥堆茶数量的多少、堆的大小和高低,关系着茶堆温度、微生物种群及数量、茶堆透气性、多酚类物质转化的速度和程度等,所以一般要求每堆茶5~10t,这样才便于控制发酵过程中的温、湿度。随着普洱茶产品结构的多元化,往往需要进行少量茶的渥堆发酵,尤其是在品种比较试验和不同级别鲜叶对比试验中最为常见。由 相似文献
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一九七九年中国土畜产总公司从国外引进了L.T.P茶叶揉切机(Laurie TeaProcessor即劳瑞公司的制茶机),一九八○年在平江瓮江初制厂进行了该机性能及其对茶叶品质的影响,机组配套,以及相应的新工艺等试验工作。在节约劳力,提高工效,增加收益,品质提高方面取得较好的效果。一九八○年瓮江初制厂用新工艺生产的产品全部成箱单独出口,比一九八○年我省传统红碎茶出口结价每吨增加四七百十一点九美 相似文献
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在收购青叶制干茶过程中,各个环节测定水分,都直接影响到制茶成本的高低和毛茶品质的优次。我们在绍兴茶厂原青坛初制车间实际生产中,做过大量的对比试验以及生化检验工作,现将收青制干中测定水分的方法简介如下: 相似文献
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盘溪是缙云县的重点产茶区,我区的茶机已趋于老化状态,精密度差,而且型号混杂,致使近年来我区初制手茶质量连年下降,次、劣质菜不断增加,为此,在今年春茶期间对新老茶机初制加工的茶叶品质进行对比测定试验,现将试验总结如下:1对比试验材料、方法、时间及地点试验1.1992年安装的武义ZS-228-22.2型(试验记载代号A)及1996年安装碧湖80型(试验记载代号B)杀育机各一台,鲜叶为4月23日下午(晴),随机五点抽样鲜叶单片叶占21.4%杀青投叶量每锅均为9.75kg,同一人操作,试验一次重复,试验时间4月23日夜,地点:溶溪乡田洋… 相似文献
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《中国茶叶》2020,(8)
采用三因素三水平正交试验法研究茶坯含水量,做形抛光温度、时间对针芽形绿茶感官品质和主要化学成分的影响。感官品质分析结果表明,茶坯含水量、做形抛光温度和时间对茶叶外形紧结度、绿色度和光滑度以及滋味品质影响较大,主次因素依次为茶坯含水量、时间、温度;内含成分分析结果表明,除含水量对可溶性糖、温度对氨基酸和可溶性糖、时间对茶多酚有影响外,试验因素对其他内含成分的影响较小。结合生产实际,针芽形绿茶做形抛光过程控制茶坯含水量15%~22%、室温、时间5~7 h比较适宜,含水量15%-变温-7 h、含水量22%-室温-7 h、含水量15%-室温-5 h处理组合值得生产上推广应用。 相似文献