温度与水分对煎茶氧气消耗的影响

在贮藏过程中,为防止茶叶的变质,除了控制温度与水分之外,还可以进行充氮。作者等(1)曾试验了温度、水分及氧气对煎茶贮藏的影响,探明了氧气对煎茶香气和滋味的影响较大,所以,包装茶的变质程度受客器内氧气浓度的支配。可是,用塑料薄膜包装的茶叶,特别在玄米茶和粗老茶的贮存中,容器显著缩小。虽可认为容器内的氧气为茶叶所消耗了,但其详细情况不清楚。于是,在温度与含水量变化的条件下,测定了煎茶耗氧     

日本研制出最新食品脱氧剂

(一)无益的氧与脱氧剂存在于大气中的氧约占21％,它对各种各样食品的储存均有害无益。氧使霉菌和害虫滋生繁殖,造成食品中的油脂、维生素、色素等氧化变质;食品风味和色泽降低;营养成分遭到破坏,以致引起食物中毒。这一切都是氧作用的结果。如果,把预先设计的最新脱氧剂放在容器中,一同与食品密封起来,就能把无益的氧完全吸收除去。假如,脱氧剂能够使容器内的氧经常保持在0.％以下;那么,霉菌和害虫就不能发生。     

应用脱氧剂储藏大米、食品的研究

为了探索成品粮缺氧储藏的多种技术途径和发展粮食制品的包装、储藏技术,我们从八二年十一月到八三年十月应用脱氧剂对大米、食品进行缺氧储藏试验。通过试验,观察不同产地和不同剂量的脱氧剂以及密封材料对储藏物品质的影响和对害虫以及微生物的抑制作用。脱氧剂的除氧机理脱氧剂又称吸氧剂、去氧剂、除氧剂,外文有 FOA、FOR、FOS 等等之简称,是一种能与氧发生反应从而除去空气中的氧气的物质。当脱氧剂与储藏物密封在一起时,脱氧剂能将周围氧气吸收,使储藏物处于无氧的环境中,从而免受氧的作用而失去原有品质和虫、霉     

油炸食品在贮藏过程中水分和脆性变化研究

为了探究油炸食品在贮藏过程中水分含量和脆性变化及其对油炸食品感官品质的影响,以方便面、锅巴、麻花和薯片等油炸食品为试验材料,通过Schall法(60℃),每隔3 d测定1次水分含量和硬度,并观察油炸食品感官品质的变化。结果表明,油炸食品水分含量随贮藏时间的延长逐渐减少,变化范围为4.78%~1.28%;脆性随贮藏时间的延长逐渐增大,不同食品差异较大,变化范围为92.79~15 373.42 g。同时,油炸食品贮藏过程中水分含量减小、硬度增大,食品变脆。     

茶汤氧还体系电位值的测定

茶叶中存在多元氧还体系如醌酚氧还体系、抗坏血酸氧还体系等。在加工时充分而有效地发挥氧还体系的氧化效应就形成了红茶的一些品质特征;充分而有效地限制氧还体系的氧化效应就形成了绿茶的一些品质特征;适当地控制氧还体系的氧化效应就形成了乌龙茶或其他半发酵茶的一些品质特征。可见氧还体系对茶叶品质形成影响极大,影响的实质是伴随着氧还     

红茶的物理萎凋程度对其化学组份的影响

不同蒌凋程度的低地茶的品质参数和评茶师的审评结果见表1。在完成化学蒌凋后,再散失少量水分,对茶叶咖啡碱含量并无影响。因此,茶叶咖啡碱含量仅取决于化学蒌凋时间,与水分损失没有关系。化学蒌凋之后进行的物理蒌凋程度,主要影响茶叶内茶黄素、茶红素、总色素和明亮度。红茶茶黄素含量与物理蒌凋程度成线性关系。水分含量越高,茶     

对影响茶叶贮藏质量因素的分析

运用"正交试验法"分析了影响茶叶贮藏品质变化的4个主要因素,即温度、氧气、水分、光照与茶叶品质之间的关系.结果表明,各因素对茶叶贮藏品质的影响程度因指标、原因不同而异.综合来看,表现依次为温度的影响＞氧气的影响＞水分的影响＞光照的影响;因素间交互效应的存在,使得在控制一个因素时,其他因素的影响也相应受到一定程度的抑制.     

除氧剂应用于茶叶保鲜的试验研究

茶叶品质很不稳定。因茶叶含有大量的多酚类化合物、脂肪类、氨基酸、还有色素、维生素和芳香物质等。这些化合物在空气中极易自动氧化,失去呈香、呈味的作用,茶色也相应的改变,使茶叶品质劣变。由此可见茶叶质变的主要原因是氧气的作用,若把氧气除去,对保持茶叶品质是很有效的。防止茶叶氧化变质,目前采用的真空包装和惰性气体置换包装方法,对茶叶保鲜虽然发挥了很大的作用,但这两种方法是用物理方法不可能将氧气百分之百地除去;另外,在贮运流通过程从包装材料外部进入的氧气也无法除去。而除氧剂封存法,通常能保持氧含     

不同氧分压对油脂氧化速率的影响

一、引言空气氧化引起油脂变化所产生的二次氧化产物是影响油品储藏品质的主要方面。近年来国内外油品储藏技术研究的进展主要围绕着充氮储油,充二氧化碳储油,抽真空储油,除氧剂储油、抗氧化剂储油等几个领域进行,其中四种技术的主要点在于降低储油容器内的氧分压,阻止或降低空气自动氧化作用。但是不同氧分压对油脂氧化的影响程度如何,在诸种技术处理中,氧分压降至何种程度能在技术上、经济上都具有效,却是一个被研究者所忽略的问题。由于这类研究资料国内尚不多见,所以为了探讨这个问题,我们在进行气调储油技术研究实验的同时进行了不同氧分压对油脂氧化速率影响的实验。实验结果表明,储油容器空间氧和油相内溶解游离氧的浓度对油脂品质及氧化速率的影响存在着线性相关关系,氧浓度控制在1.5%,相对氧化速率只有8%左右。这就表明,控制氧浓度在1—2%左右,能将氧化作用降至较弱的程度,但无氧条件表明储藏效果最佳。     

茶鲜叶保鲜及预处理技术的研究现状

茶鲜叶的保鲜及预加工不仅仅是为了保持茶鲜叶的品质,更多是为了茶叶品质的形成。本文对鲜叶的品质保藏、摊放和萎凋这三方面在茶叶加工过程中的作用和影响做了详细的综述,以期为今后制茶工艺的改进和茶叶品质的提高提供一定的参考价值。     

除氧剂保持绿茶品质的效果

近年来,一般采用充氮处理或冷库保管茶叶,这对销售量少的农协和自产自销的个体农户来讲,对购买价高的充氮机是有困难的。如没有充氮机而要保持茶叶的品质也是个问题。为此笔者与三菱瓦斯化学公司合作进行除氧剂对保持茶叶品质的试验。试验方法本试验采用三菱瓦斯化学公司1985年10月研制的用于低水分商品的,除氧剂(一种特殊处理铁粉末)。采用铝箔密封包装袋,每袋装精制绿茶100克,分(1)装除氧剂一包(氧吸收量为50毫升),(2)充氮气,(3)对照三个处理,在低温(0～5℃)和室温下保     

在储藏过程中水分对花生米品质的影响

Ali,M．H等研究了在储藏过程中水分对花生米中脂肪、蛋白质、脂肪酸和脂类物质组成等主要品质指标的影响。研究时,将水分为5,2％、7．8％、9．0％和10．4％的花生米分别装在聚乙烯袋和布袋里储藏0～60天。研究结果表明：花生油含量、碘价和蛋白质含量不受储藏过程中水分的影响。水分为10．4％、装于聚乙烯袋内的花生米储藏30天后,其游离脂肪酸含量最高。各种水分含量的花生米中天然脂类组成不受储藏容器的影响。在储藏过程中,装干聚乙烯袋和布袋中的水分为10．4％的花生米的粗脂肪中提取的磷脂含量增高。在储藏过程中水分对花生米品…     

不同水分活度食品的货架期预测方法

快速准确地预测食品货架期已成为消费者、生产者和管理者共同关注的热点问题。而水分活度对于反映食品稳定性是个十分可靠的热力学指标，是快速预测食品货架期的关键因素。在分析和归纳国内外相关文献的基础上，根据食品品质变化机理及货架期预测理论阐述了水分活度≥0.8、0.5~0.8及≤0.5三个区间对食品品质的作用和影响，以确定货架期敏感性指标，同时归纳和总结了不同水分活度食品在实际运用中所采用的货架期预测模型。最后介绍了高光谱成像检测技术和基于生物阻抗的BP神经网络方法两种预测货架期的新技术，以期为食品的实时品质监控提供参考。     

浅析茶叶吸附机理与绿茶加工中劣变气味的产生及防止

由于茶叶具有较强的吸附性,在加工或贮藏过程中,容易吸附环境中的杂异气味而降低其品质,造成经济上的损失。本文从茶叶的吸附机理着手,分析茶叶加工中劣变气味的产生以及在生产中如何有效控制劣变气味对茶叶的污染,提高制茶品质。1茶叶吸附机理茶叶的吸附可归纳为物理吸附和化学吸附。茶鲜叶内含75％左右的水分,经过杀青,揉捻,干燥等工序,在外力和热力的作用下,叶肉细胞损伤脱水,留存着大量的孔隙和间隙,这些萎缩的细胞孔隙和间隙相互连通,纵横交错构成了茶坯巨大的内表面。劣受气味或水气进人这些孔隙和间隙依附于茶叶的内表…     

γ辐照对茶叶安全和品质的影响研究

γ辐照是一种常用的食品加工方法。在γ辐照处理茶叶应用研究报道的基础上,综述了该技术对茶叶微生物、农药残留及感官品质的影响,为该技术在茶叶处理上的应用提供思路。     

名优祁红初制中的提香工艺研究

使用6CTH-3型柜式茶叶提香机,进行茶坯含水量和提香温度对名优祁红品质影响试验,茶坯含水量分别处理为高(29.47%)、中(15.11%)、低(8.69%)3水平;提香温度设为低(65℃)、中(80℃)、高(95℃) 3个水平,完全随机区组设计,重复3次。结果表明：提香温度对茶叶品质的影响大于茶坯水分含量;不同提香温度与不同茶坯水分含量组合处理,对名优祁红感官品质的外形和内质(香气、滋味)及综合评分影响显著(P<0.05),而对汤色和叶底影响不显著;对茶叶生化成分(水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶褐素)含量影响显著(P<0.05),但对(咖啡碱、茶多酚、茶红素、茶黄素)含量影响未达显著水平。茶坯含水量高(29.47%)采用低温(65℃)提香,茶叶甜香欠爽,稍有发酵味,滋味欠醇爽;茶坯含水量低(8.69%)采用高温(95℃)提香,茶叶香气呈现火功过足,滋味略有高火味。因此,名优祁红提香工序,将茶坯水分含量控制在15%上下,温度控制在80℃左右,有利于其综合品质提升。     

Correlations of Soil Fertility Factors with Tea Quality

综述了土壤肥力的水分含量、土壤空气、土壤温度等物理因子与土壤pH、土壤养分状态等化学因子对茶叶品质的影响，同时，指出了土壤有机质含量低，土壤酸化严重是影响茶叶品质的主要因子。增施有机肥，改良土壤结构，创造良好的水、肥、气、热相互协调的土壤环境，是获得茶叶高产优质的保证。     

红茶发酵及自控通氧发酵技术对品质的影响

发酵是红茶加工过程中的关键工序,与红茶的品质形成密切相关。本文综述了发酵过程中多酚类、色素、香气、滋味物质的变化及影响,探讨影响茶叶发酵的因素。同时,通过黔湄601、福鼎大白茶、黄观音的发酵试验得出了自控通氧发酵的"遵义红"红茶其综合品质高于自然发酵的红茶,验证了自控通氧发酵技术在红茶发酵中是可行的。     

茶叶水分速测器

茶叶水分的测定,是茶叶生化管理中的一个重要环节。目前一般公社茶厂都凭技工的经验来判断茶叶水分含量,这样不仅误差很大,影响制茶品质,而且这种经验很难被广大的制茶工人所短期掌握。在工厂、学校和研究机关,虽然用红外线烘箱和电热烘箱,但是成本较高,测定时间长,耗电量大,尚不适在广大人民公社茶厂推广。我所在大搞科学研究,大闹技术革命的群众运动     

生态条件对绿茶品质的影响

影响茶叶品质的因素很多,从茶树品种、鲜叶采摘、加工工艺、制茶机具到包装贮运和整理拼配,贯穿整个茶叶生产过程。但是生态条件更是影响茶叶品质的主要因素。生态条件是指与茶树生长发育有关的环境因素,主要指光照、温度、水分、土壤酸碱度、地形、海拔和纬度。此外还有植被、微生物等生物和人类的影响。由于环境条件的差异对茶树体内物质代谢的途径有一定的影响,使得不同生态条件下形成的物质成分的种类、数量和比例有所不同,与茶叶品质有关的许多化学成分诸如氨基酸、咖啡碱、多酚类等等,都随着环境条件的改变而变化。本文试从生态角度出发探讨生态条件对绿茶品质的影响。