中国野生大豆（G.soja）脂肪含量的多样性及地理分布

根据原产中国各地５１４７份野生大豆种子的脂肪含理分析结果，发现：１．脂肪含量与百粒重呈极显著正相关（ｒ＝０．９４０４＾＊＊＊）。２．４１６２份野生型（百粒重≤２．５ｇ）脂肪含量为９．２３％，５４２份半野生Ⅰ型（百粒重２．５１－５ｇ）为１３．０１％，４４３份半野生Ⅱ型（百粒重＞５ｇ）为１５．２３％。３．野生型脂肪含量与原产地经度（°Ｅ）呈显著负相关（ｒ＝－０．８８６２＾＊＊＊），与原产地纬度呈单峰曲     

我国30种谷类营养素含量的聚类分析

每种谷类所含营养素成分不同,本文利用<中国食物成分表2002>中给出的数据,对我国30种谷类的营养素含量进行聚类分析和相关分析,发现谷类各种营养素相互影响.主要以协同作用为主,没有任何一种食物包含人体多需的各种营养成分.     

肝炎病人宜吃花生

肝炎病人宜吃花生肝炎病人用食疗配合药疗有利于康复，食物中的蛋白质、糖类、维生素是修复肝脏的原料。花生富含蛋白质，据分析，每１００ｇ花生仁含蛋白质２７．６ｇ，而同量的瘦猪肉含蛋白质１６．７ｇ，牛肉为１６～２１．４ｇ，鸡蛋为１４．８ｇ，鲤鱼为１８．１ｇ。...     

大豆膳食纤维研制

现代医学和营养学确认了食物纤维的营养作用同蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水等，并称之为“第七营养素”。联合国粮农组织和我国近年颁布的中国食物结构改革与发展纲要，也确认了食物纤维是平衡膳食结构的必要营养素之一。有关研究表明：膳食纤维的主要功...     

海甘蓝的农学性状观察及评价

海甘蓝为一年生草本植物，适应性广，生育期短，丰产潜力大，脂肪和蛋白质含量较高．去壳种子的含油量为４４．４７％，并酸含量高达６２．５０％，比国外报道的结果高２．５％－７．５％，硫甙含量为７１．５１—８２．２μｕｍｏｌ／ｇ。理论产量９９—３５０ｋｇ／亩．在我国海甘蓝很有希望成为一种新型的高芥酸工业用油料作物。     

甜菜需钾特性及钾肥效应

试验表明,钾对甜菜营养生长有明显促进作用,施钾促进了株高、叶片和块根的生长。植株含钾量随着生物量的增大而减小,前期植株中钾的含量４．０５％～５．１７％,中期３．４８％～５．０２％,后期３．０２％～３．９５％;植株吸钾量则随着生物量的增大而增加,前期０．２８～０．９３ｇ／盆,中期１．８２～２．５１ｇ／盆,后期３．３３～５．０ｇ／盆,盆栽试验施钾较对照平均增产１０．２％,田间试验平均增产１２．２％,钾的适宜用量为Ｋ２Ｏ６０～１２０ｋｇ／ｈｍ２。甜菜需钾高峰期为中到后期     

豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用的品种间差异

采用全国各地的２６１个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用和损失的品种间差异,结果表明豆乳和豆腐加工过程中每１００ｇ干籽粒平均生产干豆乳７１．９２ｇ其中蛋白质,油分,糖类产量分别为３７．２０ｇ,１６．２２ｇ,１３．２５ｇ生产干豆腐５１．８０ｇ其中蛋白质,油分,糖关产量分别为２３．９４ｇ．１２．７３ｇ,１０．０３ｇ损失豆渣干物质２５．７６ｇ,其中蛋白质,油分,糖类损失率分别为１５．１     

信息窗

21世纪将是碱性饮料的世界据国家饮料行业权威机构预测，21世则将是碱性饮料的世界。何为碱性饮料呢？在时常生活中人们所接触的食物，就其生物化学性质而言，可分为弱大类：一类是成酸性食物，如肉类、鱼类、蛋类、谷类等，由于其中所含硫磷矿物质较多，在人体中的最终代谢产物是酸性；另一类是成碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多，在人体代谢最终产物里碱性，如蔬菜、水果、乳类以及某、咖啡等．而健康人体的血液是微碱性的，如果你不时补充一些碱性饮料与碱性食物就有利于人体对蛋白质的吸收和利用．反之，倘若过多摄人肉，禽、蛋等…     

山西省荞麦种质资源含硒特性的初步分析

山西省甜荞７５份，硒含量平均值为０．１３６μｇ／ｇ，最高值０．７３８μｇ／ｇ，众数为０．０８０μｇ／ｇ：苦荞５６份，硒含量平均值为０．２５４μｇ／ｇ，最低值０．０１３ｕμ／ｇ，最高值０．５００μｇ／ｇ，众数为０．２８７μｇ／ｇ。山西荞麦含硒量远高于外省荞麦的含硒量，可能与山西省部分地区土壤的含硒量较高有关。     

茶多酚的食品保鲜机理及应用现状

在我们赖以生存的食物中，许多食物具有较高的脂肪含量，如色拉油、猪油等各种食用油；还有摄入人体内的许多高脂肪食品；如畜禽鱼肉及其他鱼制品和高脂糕点。这些高脂食品在光、湿、温环境中极易氧化变质一直成为大家所关注和研究的热点．二丁基羟甲苯 Ｂ Ｈ Ｔ（ ｂ ｕ ｔ ｒｌａ ｔ ｅ ｄｈｙｄｒｏｘｙｔｏｌｕｎｅ）和丁羟基茴香醚 ＢＨＡ（ｂｕｔｙｌａｔｅｄｈｒｄｒｏｘｖａｎｉｓｏｌ）在食品中的应用。使得这些含脂肪食品氧化酸败速度大大下降。但同时也带来了一个敏感的问题，就是合成抗氧化剂的安全性。由于它们在结构上含有苯…     

番木瓜,橄榄蜂花粉营养成分的分析与评价

经测定,番木瓜、橄榄蜂花粉的蛋白质含量分别为２１．８３１％和１９．１９４％;总糖含量分别为２２．６６％及２２．０８％冰解氨基酸的总含量分别为２１．７０７％和２３．３０７％,游离氨基酸的总含量分别是３９４．２５７ｍｇ／１００ｇ和５６２．９４１ｍｇ／１００ｇ,两者均具８种人体必需氨基酸,总含量分别为９．１１８％和８．８５１％,比值与ＦＡＯ／ＷＨＯ（１９７３）提出的理想蛋白质中人体必需氨基酸的比率模式接近,氨基酸分分别为７７．７和９２．６,番木瓜的限制性氨基酸为亮氨酸和缬氨酸,橄榄的限制性氨基酸为完氨酸。不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的６８．７９％和６７．７９％,多烯不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为１．６９及１．４３。番木瓜、橄榄蜂花粉含１０种维生素,其中维生素Ｃ含量最高,分别达到５０．３２ｍｇ／１００ｇ和３５．４１ｍｇ／１００ｇ;番木瓜、橄榄蜂花粉除磷、钙、锌的含量普遍较高外,多数矿质元素的含量与其他果树蜂花粉相近。     

关于开发黑龙江省大豆食品的问题

为了充分利用我省大豆资源,逐步改善人们的膳食结构,提高人民的营养水平,认真贯彻国务院关于《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》精神,我们必须充分开展大豆的综合利用。一、关于发展豆制品问题大豆是人类食物的主要组成成份,它含有人体的重要营养物质。大豆含蛋白质平均高达40％。在粮食作物中含量是最高的,大豆还含有18～20％的脂肪,25％左右的碳水化合物。(见表1)     

浅谈蔗糖化工利用

众所周知，蔗糖在人们的生活中占有重要的位置，是人们日常生活一种物质生活资料。首先，蔗糖如同淀粉、蛋白质、脂肪一样是人体必须的营养素，每公斤蔗糖可为人体提供１６７２０ｋＪ热量，有很高的营养价值。同时蔗糖甜味纯正、易溶，还是食品的主要甜味剂。除此之外，在...     

天然产物抑制脂肪酶活性的研究进展

胰脂肪酶是一种由胰腺分泌的脂肪分解酶,能够分解人体摄人的脂肪类物质,脂肪分解后才能被人体吸收。因此．那些具有胰脂肪酶抑制活性的物质具有减少人体脂肪吸收的作用。通过研究胰脂肪酶抑制剂可以获得防治肥胖的物质。天然产物中含有多种具有肪酶抑制作用的活性成分。本文从不同种类和来源上对天然源脂肪酶抑制剂进行了总结．为天然产物在脂肪酶抑制剂的筛选上提供一定的文献基础。     

茶叶膳食纤维在冲泡过程中和模拟人胃环境下的溶出动态

<正> 膳食纤维(Dietary fibre)是指不能为人体消化系统或其中的酶类消化和吸收的以食物多糖类为主体的高分子物质的总称,它包括水溶性的植物胶质、粘质、部分半纤维素等和水不溶的纤维素、半纤维素、木质素等。近半个世纪以来的研究表明,膳食纤维对肥胖病、肠癌、糖尿病等多种人体疾病具有预防与抑制作用~([1-3]),被列为第六营养素~([4])。迄今对茶叶膳食纤维的研究尚未见报     

从抗氧化作用看健康饮料—茶

人体内每时每刻都发生着各种各样的氧化作用。在这众多的氧化还原反应中,有的是人体正常的生理反应(如呼吸氧化),有的却是由于吸取的营养成分间的不协调而引起的不正常反应,因而在不同程度上影响着人体的健康,脂肪油的过氧化就是一例。不饱和脂肪油及其过氧化在人们日常生活所摄取的食物中,脂肪油是不可缺少的,而其不饱和度乃是一种十分重要的性质。不饱和度高的脂肪油是由不     

糖不会使人肥胖

最新的研究成果表明“糖(所有糖类)的摄取量与肥胖症和脂肪摄取量成反比关系”。事实上,一些富裕国家常见病统计数据显示,吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖症。而且没有确实的证据表明糖的甜度导致食欲增加,事实正相反——人体通常对碳水化合物和糖比脂肪类食品有更强的食欲减低反应。　　任何形式的能量过分摄取均会导致肥胖症,保持能量平衡是预防的关键。糖及淀粉是人体总能量摄取的一部分,而且他们与脂肪相比有较低的能量密度,加之有证据显示糖及淀粉一般不会转化成脂肪,所以说糖本身导致肥胖的说法是毫无科学根据的,是不正确的。糖…     

漫话豆腐

豆腐是由大豆加工制成的一种常见豆制品,在美国、日本引起“豆腐热”,被誉为“最佳食品”。豆腐的营养十分丰富,含有水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁和锌等。豆腐是植物性食物中含蛋白质较高的一种食物,不但含量超过了牛奶,     

油料作物中特异性脂类伴随物及其分析方法研究进展

油料作物作为植物油的主要来源,为人体生命活动提供了不可或缺的能量和营养素.油料作物中存在许多特异性脂类伴随物,如植物甾醇、植物多酚、角鲨烯、生育酚、白藜芦醇等,这些特异性成分不仅能影响油料作物的生理过程,也对食用油的品质产生重要的影响.本文对油料作物中主要的特异性脂类伴随物及其分析方法进行了综述,旨在为油料作物深加工产...     

马铃薯在青海的利用现状与开发途径

<正> 马铃薯是我省人民喜食乐种的作物,当地称为洋芋、山药、土豆。它不仅是山区农民食物构成的主要部分和城镇居民淡季的主要蔬菜,而且是一种有益于人体健康的上等保健食品。1 马铃薯的营养价值根据资料介绍,马铃薯作为粮食,在100克鲜薯中含有蛋白质1.85克,脂肪