钟凯：再见，含铝添加剂

近期,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸销钾和硫酸铝铵）,而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。     

薯类食品加工现状分析

薯类食品是指以薯类为主要原料,经过加工制作而成的食品。包括马铃薯、甘薯（红薯）等加工食品。薯类除了可加工为淀粉产品,如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、木薯粉虾片之外,还可加工为多种食品。     

薯类食品加工现状分析

薯类食品是指以薯类为主要原料,经过加工制作而成的食品。包括马铃薯、甘薯（红薯）等加工食品。薯类除了可加工为淀粉产品,如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、木薯粉虾片之外,还可加工为多种食品。     

出口甘薯生产、加工一体化综合开发技术

出口甘薯生产、加工一体化综合开发技术高士友，侯茂华（费县费城镇农技站２７３４００）甘薯是费县的主要粮食作物之一。经过加工的副食品，如油炸甘薯块、清蒸甘薯片、甘薯枣、甘薯脯等食品中含有较多的淀粉、蛋白质、可溶性糖，还含有丰富的ＶＢ１、ＶＣ、胡萝卜素，是...     

健康食品和垃圾食品榜

世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品进行分析，经过3年的研究，“评选”出最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品：而“入选”10大垃圾食品之列的是油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便面、烧烤食品、罐头、果脯及冷冻甜品等。这张健康食品和垃圾食品榜单，相信一定会比时尚流行榜更受你的关注。     

食品比热容的BP神经网络预测

引入BP人工神经网络计算模型,预测了食品比热容随各种物性参数变化的非线性规律。该模型以食品中的水、蛋白质、碳水化合物及脂肪含量为输入量,以其比热客为输出量,研究的食品包括淀粉、橙汁、牛肉等近20种,比热容变化范围覆盖较全面[1．5～4．0kJ/（kg·K）]。结果显示：该模型的最大相对误差为8．40％,最大绝对误差为0．2868 kJ／（kg·K）。因此,利用该模型能够较准确地预测出食品的比热容。     

高考考前食物宜忌

油炸食品 油饼、油条、炸鸡、炸薯条等油炸食品，会增加肠胃负荷。 刺激性蔬菜 韭菜、芹菜、洋葱等刺激性蔬菜。[第一段]     

三个兼用型马铃薯新品种的选育与利用

采用常规育种途径,通过品种间有性杂交,选育出2个中晚熟和1个早熟马铃薯新品种（系）。其中晚熟品种春薯3号和早熟种春薯3－1是属于菜薯鲜食、淀粉和油炸薯片食品加工兼用型的马铃薯新品种。晚熟品种春薯4号是属于菜薯鲜食、淀粉和脱皮保鲜食品加工（色拉、土豆酱、速冻薯片等）兼用的马铃薯新品种,工述3个兼用型马铃薯新品种已在省内外生产上和食品加工业推广应用。     

合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况调查

[目的]应用高效液相色谱串联质谱联用（HPLC—MS—MS）测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查。[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量。[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达l038μg／kg,蒸煮类食物基本未检出。[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入。     

糯小麦新品种天糯158的选育研究

糯小麦（Waxy wheat）具有普通小麦所没有的淀粉特性,籽粒淀粉中不含直链淀粉或直链淀粉含量很低（﹤1﹪）,在食品加工业、淀粉工业及其他工业上有着重要用途。利用引进的纯合糯小麦种质（Ike×白火麦）F4系（简称NDW）为糯质供体,与黄淮麦区南部推广的优质小麦品种郑麦9023杂交,通过连续回交选育出优质糯小麦新品种——天糯158。天糯158面粉中不含直链淀粉,其突出特点是吸水率强,淀粉糊化高峰黏度大,使其在传统的东方面制食品、淀粉工业及其他工业上有很大的应用前景。     

宁波市大米及面制食品·膨化食品和油炸食品中铝含量的调查

检测了宁波市大米及面制食品、膨化食品和油炸食品中的铝含量情况。结果表明,宁波市大米及面制食品、膨化食品、油炸食品的不合格率分别为16.84%、5.97%和34.69%,其潜在的毒性给人们的健康带来了很大的危害。     

无糖食品粗粮饼干“健康食品”多属概念炒作

生活中，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，如无糖食品、粗粮饼干、零脂肪乳酸饮料和非油炸食品等。这些食品真如厂家宣传的那般健康吗？     

烹饪对葛根淀粉体外酶消化的影响

我们利用体外检测技术研究了烹饪对野葛根（ＰｕｅｒａｒｉａｌｏｂａｔａＯｈｗｉ）淀粉体外酶消化的影响．结果表明，所有的烹饪方法都可大大提高其水解能力并随烹饪方法不同而有较大的改变．烹饪后的葛根淀粉食品经（２～４℃）冷藏２４ｈ后，ＳＤＳ和ＲＳ含量均增加．对ＲＳ部份的进一步分析可知，生的葛根淀粉和油炸、焙烤的葛根淀粉食品中存在的ＲＳ，是由于水的缺乏而存在生淀粉粒子结构抗消化，而在大量水存在下经烹饪再冷藏后存在的ＲＳ，是由于葛根淀粉老化所致．     

粮食加工淀粉 发展潜力巨大①

淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品；味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料。其淀粉废渣又可制生物蛋白饲料。为适应粮食综合利用深度加工．为粮农增收的需要，本人就大米、玉米、豆类、薯类、魔芋等加工淀粉，再将淀粉深度加工为方便食品支招一二。     

电加热型油炸机

山东省诸城市旭东机械制造有限公司生产的电加热型油炸机，是节油、环保、卫生、实用的新型油炸食品设备。其工作原理是在容器里放入水与油，油浮在水面上，油层加热后，油炸食品所产生的残渣会自动沉入水中，无废油，而且油炸食品的色、香、味毫无损伤。使用30天后，油的AV酸化值为2．5，远低于国家标准值（5），而传统的油炸机为6；POV值为0．12％，而国家标准为0．25％，传统的油炸机为0．24％：油烟浓度为1．96mg／m^3，向传统的油炸机为6．16mg／m^3。     

科技创新与提高锡林郭勒盟马铃薯种薯产业发展水平

一、马铃薯现状 马铃薯是重要的农作物,除了作为粮食和蔬菜食用外。马铃薯还可加工成淀粉、全粉（雪花粉）、变性淀粉和各种马铃薯食品。在国外,以马铃薯作为原料生产的休闲食品受到广大消费者的青睐,占到整个休闲食品的45％－70％,在快餐业的销售额中,马铃薯制品占15％～20％。马铃薯含有丰富的淀粉和维生素。在工业上用途也很广,加工后的副产品可作家畜饲料。     

澳新食品标准局修订食品标准法典

澳新食品标准局2月21日发布139号公告．修订澳新食品标准法典第1．2．4条（成分标识）、第1．3．1条（食品添加剂）、第1-3．3条（加工助剂）、第1．4．1条（污染物及天然毒素）、第1．5．1条（新型食品）、第1．5．2条（转基因食品）、第2．5．4条（干酪）、第2．6．2条（不含酒精的饮料及酿制柔性酒）和第2．9．5条（特殊药用食品）等规定。此次修订主要涉及4个提案，     

十大"杀手垃圾食品"

最近,世界卫生组织公布了十大"杀手垃圾食品",并警告人们尽量少吃. 一、油炸食品 油炸食品能量密度高,经常进食易导致肥胖;并含有较高的油脂和氧化物质,是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品;在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质.     

动态高压微射流在食品大分子改性方面的应用

动态高压微射流（DHPM）是一种新兴的物理改性技术,采用该技术处理食品大分子（蛋白质、酶、多糖、膳食纤维等）会改变这些大分子的结构和性质。DHPM 处理能有效地改善蛋白的溶解性、稳定性、起泡性、乳化性和致敏性等,提高酶的活性和稳定性,同时改变蛋白质和酶的结构和构象;DHPM处理能使非淀粉多 糖分子降解,改变其表观黏度、凝胶性能、吸水性、持水性、流动性、粒径等性质;而处理淀粉,则会改变淀粉结晶度,降低老化程度,改善糊化焓、膨胀性 能等;在膳食纤维方面,DHPM处理能改善膳食纤维水化性能,改变其微观形貌,提高表观黏度、屈服应力、可溶性膳食纤维含量等。因此,DHPM技术是一种改 性食品大分子的有效手段,本综述可为食品大分子资源的开发和改性提供理论参考。     

食用菌新成果、新技术推介——"2010成都食用菌产业发展论坛暨项目对接洽淡会"专题(四)

1．食用菌精深加工系列产品及工艺技术该项目包括食用菌（鲜菌和干菌）为主要原料，科学调配符合国家规定的辅料，全部采用国产设备精制而成系列休闲食品、油炸食品、膨化食用菌、食用菌咀嚼片、调味食用菌、食用菌下饭菜、食用菌汤料、食用菌复合料精、脱水食用菌片剂、粉剂、食用菌粥、食用菌饮料等数十种产品。风味独特，食用方便，营养卫生，包装规格多样。质量指标均达到国家相应标准，保质期6～10个月。