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一、材料、设备。鲜牛奶或奶粉,白糖及蛋白糖,处理水,CMC(羧甲基纤维素钠),海藻酸钠,单甘酯,蔗糖酯,酸味剂,品质改良剂,香精,色素;杀菌锅,混料桶,均质机,自动饮料灌装机。二、配料。鲜牛奶40%,处理水50%,白糖8%,单甘酯0.1%,蔗糖酯0.1%,CMC0.2%,海藻酸钠0.1%,酸 相似文献
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新一代食品添加剂—魔芋精粉 总被引:2,自引:0,他引:2
魔芋的地下球茎含有蛋白质、碳水化合物,硒、铁、钙、磷、维生素A、B等微量元素,其蛋白质可分解为16种氨基酸。值得一提的是魔芋中硒含量高,是其它含硒植物的数倍至数十倍,可提高食品的含硒量。 相似文献
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食品添加剂在实际使用中按GB2760-1996标准执行即可,除此之外,还有其使用的科学性、灵活性、技巧性。下面分几个品种作一论述。 相似文献
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食品胶用途广泛,可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、肉制品、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业。肉制品中使用的食品胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中抽取。目前肉类产品生产使用最广泛的食品胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。 相似文献
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为了改善食品添加剂课堂教学现状,增加教学吸引力,提升教学质量,食品添加剂课程采用翻转课堂教学模式开展教学。通过对食品添加剂教学现状、翻转课堂教学模式的具体做法及教学成效进行分析,探讨翻转课堂在食品添加剂课程教学中的应用,以期为食品专业相关课程的教学改革工作提供一定参考。 相似文献
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胶姆糖分为咀嚼型(或称为口香糖)和吹泡型(或称为泡泡糖)两种类型.好的胶姆糖产品由多种食品制剂如胶姆基料、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成.胶姆糖的柔软度、硬度、延伸性和粘弹性,一方面取决于胶基本身的质量,另一方面,香精香料也会与胶基相互作用,相互影响. 相似文献
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胶姆糖分为咀嚼型(或称为口香糖)和吹泡型(或称为泡泡糖)两种类型。好的胶姆糖产品由多种食品制剂如胶姆基料、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。胶姆糖的柔软度、硬度、延伸性和粘弹性,一方面取决于胶基本身的质量,另一方面,香精香料也会与胶基相互作用,相互影响。在胶姆糖中使用的香料以油溶性香精为主,有软化和赋香两个作用, 相似文献
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饮料除能提供人体必需的水分外,还能满足不同人群对口味的需求,越来越受到消费者的喜爱,随之也推动了我国饮料工业的发展,而食品添加剂能改善饮料感官品质,赋予饮料优良的质地、口感、色泽,可延长饮料的保质期,故食品添加剂在饮料中扮演着越来越重要的角色。本文主要介绍了饮料中常见且有代表性的食品添加剂的种类、作用及其在碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料中的一些应用和它的一些相关危害,并对食品添加剂的发展趋势进行了展望。 相似文献
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为了提高食品添加剂应用技术课程的教学质量,激发学生的学习积极性,近年来,笔者在食品添加剂应用技术课程中实施案例教学法。教学实践和应用效果表明,采用案例教学法,不仅有利于培养学生的学习兴趣,而且有利于促进学生对食品添加剂相关知识的理解和掌握,提高学生分析问题与解决问题的能力。 相似文献