鸡肉松简易加工技术

随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批老母鸡被淘汰，如将其加工成鸡肉松，经济价值将大大提高。鸡肉松加工方法如下：一、屠宰 选体形较大，健康无病的老龄鸡，停食喂水16-24小时后宰杀，放血，投入65-68℃的热水中浸烫1分钟左右，煺净鸡毛。接着于腹下开膛，取出全部内脏和板油，斩除头颈、翅膀和脚爪，剥净鸡皮，再用流水冲洗。     

鸡肉松简易加工技术

随着养鸡业的迅速发展,每年都有大批老母鸡被淘汰,如将其加工成鸡肉松,经济价值将大大提高。鸡肉松加工方法如下:一、屠宰选体形较大,健康无病的老龄鸡,停食喂水16～24小时后宰杀,放血,投入65～68℃的热水中浸烫1分钟左右,煺净鸡毛。     

鸡肉松的简易加工法

随着养鸡业的迅速发展，每年都有大蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡松，经济价值大大提高，其方法为：１屠宰选体形较大、健康无病的老龄鸡，停喂水１６～２４小时，宰杀、放血，投入６５６８℃的热水中浸烫１分钟左右，煺净鸡毛接着于腹下开膛，取出全部内脏和板油，除头颈、翅膀和脚爪，剥净鸡皮，再用流水洗。然后清水浸泡３０～４０分钟，漂去血污至鸡身干净洁白后取出，沥干待用。２初煮鸡肉１０千克，配齐精盐２００克、白砂８００克、黄酒１５０克、大茴香１０克、生姜克。生姜切片和大茴香一起用纱布包裹，鸡一道放入锅内，加清…     

风味腊鸡加工技术

(一)选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。 (二)宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央,眼的内侧,斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整,不要擦破皮肤。 (三)整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去,两脚从趴关节剁掉。然后开堂,从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐,不产生碎肉。拉开两…     

在肉鸡屠宰过程中电麻法和CO2麻醉法对煺毛强度的影响

煺毛强度(Feather rdease force，FRF)是指在家禽屠宰过程中羽毛从毛囊中煺去时需要的力。随着家禽工业的发展，FRF已成为一项非常重要的经济指标，这是因为在家禽屠宰处理过程中如果不能控制好FRF，可能会影响到产品的质量。当FRF比较小时，浸烫和脱毛工序中对机器设备和工作条件的要求降低，这可以减少家禽皮肤的破损、骨髂的断裂并可减少羽毛残留在胴体上。     

鸭的活体拔毛技术

活鸭拔毛是根据羽毛自然脱落和再生的生物学特征，在不影响其生产性能的情况下，采用人工强制拔毛的方法从活鸭身上拔毛。活体拔毛具有许多优点，如羽绒质量好、杂质少、产毛量多，比1次性屠宰烫煺毛增加3—4倍。经屠宰烫煺毛的羽绒，由于受高温水烫，破坏了羽绒内的脂肪，降低了羽绒的弹性和保温性，所以鸭经活体拔毛具有很大的经济效益。     

影响鸡羽毛中锌含量因素的探讨

鸡羽毛中锌的含量,除了受饲粮中锌水平影响外,还与饲养用具(镀锌)、鸡的生理时期(周龄)、鸡体部位(样羽)、羽毛不同部分等因素有关。试验结果认为,影响鸡羽毛中锌含量的因素很多,应用羽毛锌含量作为鸡整体锌营养状况的诊断指标,必须慎重。只有严格控制各种影响因素,其结果才有可比性和实用性。     

强制换羽的技术及其应用

换羽是鸡的自然生理现象,不论公鸡和母鸡,每年都要更换一次羽毛。鸡的自然换羽时间长,约需 3～ 4个月,换羽期间往往停止产蛋或产蛋量下降。一般来说,高产鸡换羽迟,羽毛脱落和新生羽生长的速度快,低产鸡则相反。若一个鸡群换羽速度不等将使整体生产水平降低。 　　强制换羽的目的就是使鸡群在短时间内集中换羽,停产,休息。然后再恢复生产机能,提高产蛋量,提高蛋的质量,延长鸡的经济利用期。 1强制换羽方法 　　有各种方法可诱导鸡终止产蛋,如激素法、高锌日粮法、低钙日粮法及饥饿法等,其中以饥饿法较为常用。本法易于操作,不…     

影响优质鸡外包装性状的原因与对策

一 羽毛 优质鸡羽毛覆盖面积超过身体表面积的95％，在外包装性状中占有首要地位。     

鸡羽毛生长不良的原因

在养鸡生产中,常见有些鸡虽已养 得很大,但身上的羽毛却很少,而且色泽 异常,甚至周身仅在翅膀上长几根羽毛, 人称之为“赤膊鸡”。也有的鸡周身虽长 羽,但生长不良。形成这两种现象的原因何在,笔者根据20多年来诊治鸡病的临床经验,对鸡羽毛生长不良的诸种原因 作如下概括。(一)遗传因素。根据对赤膊鸡的临床观察,除了羽毛生长极少外,其他诸如精神、体温、食欲、饮水、粪便、生长等方面均正常,由此可见并非是病菌或病毒 引起的疾病。对自繁的957个有赤膊鸡的鸡群的调查结果表明,其父代中赤膊鸡占43.1％,母代占56.9％。(二)先天性甲状腺分泌不足。据有关文献报道,鸡的甲状腺分泌机能受阻,     

水禽屠宰加工中浸烫设备的研制

在水禽(这里指鸭、鹅)屠宰加工过程中，自动浸烫是一道相当重要的工序，浸烫效果的好坏对后续的自动脱羽率有相当大的影响。大家知道水禽与鸡不一样。它们身上有一层厚厚的绒毛，这层毛能阻止水浸透到它们的皮肤，这就给自动浸烫带来了相当大的难题。     

鸡羽毛生长速度的遗传变异及应用

通常，鸡只在出壳时主翼羽和副翼羽都很明显，并且长于其上面的覆羽，鸡只其余部份长满绒羽，此后４～８周内，绒羽逐渐而有序地被廓羽取代，然后又依次换上青年羽和成年羽。鸡只的羽毛生长一般受遗传和环境两方面的控制，本文仅就遗传上对鸡羽毛生长速度的变异作些报道，鸡羽毛生长速度变异的基因在生产上应用较多的是快慢羽基因（Ｋ，Ｋ＋），它在自别雌雄配套系中比银白色基因（Ｓ）和金黄色基因（ｓ），横斑基因（Ｂ）和非横斑基因（ｂ）应用更为广泛，因显性白羽基因（Ｉ）对控制羽毛生长的基因（Ｋ，Ｋ＋）无上位效应（Ｈｕｔｔ，１９…     

鸡羽虱诊断与治疗

鸡羽虱是寄生于鸡体表的一类小昆虫，以羽毛、皮屑、血痂等为食，常引起病鸡奇痒，免疫力和生产性能下降，给养殖户造成很大的经济损失。由于其寄生于鸡羽毛深处，治疗难度大，笔者选用邯郸市禽乐杀虫药品厂生产的特效鸡虱净治疗鸡羽虱，取得了很好的效果，现介绍如下。     

板鹅加工工艺

(一)工艺流程 选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。 (二)操作技术 1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 2.宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。 3.烫毛、脱毛。将鹅体放入85～90℃热水中,浸烫2分钟,翻转搅动鹅体,使羽毛翻卷,让热水尽快渗到毛羽根部,并趁热迅速先拔去大毛,再拔小毛。然后用镊子拔除细毛和皮下毛。如皮可用则须仔细剥皮。 4.割外五件。割下头…     

袁圆咨询台

广州殷红涛:鸡舍带鸡消毒的方法?袁圆:1．清污对鸡舍内的鸡粪,羽毛、污秽垫料、屋顶蜘蛛网以及地面、墙壁、物品上的尘土等,尽可能彻底地扫除干净;对一些可有可无的物品,应清出鸡舍。2．水洗水洗的目的是将残留在鸡舍内的污物冲洗出舍,以提高消毒效果。冲洗后的污水,应通过下水道或暗渠排至远处,不能排在鸡舍周围。     

肉鸡屠宰加工工艺介绍

<正> 1 前处理区前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下,分笼→挂鸡→镇静→(电麻)→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪(下挂)。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成1笼地输送到挂鸡输送带上。挂鸡人员从运行中的鸡笼中把鸡挂到屠宰传送链上,鸡被挂到挂钩上以后,应在黑暗的通道中运行30～40秒,使活鸡得到镇静后再宰杀。宰杀后10秒进行电麻,电麻的强度     

禽类宰杀方法和初步加工

一．鸡粪一般分放血、烫水、联脏。 １.放血,左手横执鸡翼,用小手钩住一只鸡脚,用拇指和食指执着鸡头翻上,鸡便不能动,右手持刀在鸡颈近头部处割断鸡的软硬喉管,然后放下刀,右手拉长鸡颈放血,血要放净,血排不净肉色会变红。 ２．烫水褪毛,用７０度至８０度的热水（天冷水要热些）放在木盆里,手持鸡的双脚,将鸡头放入水中摇摆两下,再将鸡身放入热水内,随手左右翻动（烫水务必待鸡完全死去才进行,否则毛难除净）,约烫５分钟（看鸡多少而定）,拿出放入冷水盆里褪毛（鸡受高热过久,容易脱皮,影响美观,同时皮下脂肪外溢,如…     

肉鸡屠宰加工工艺介绍

1 前处理区 前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下,分笼→挂鸡→镇静→（电麻）→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪（下挂）。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成1笼地输送到挂鸡输送带上。挂鸡人员从运行中的鸡笼中把鸡挂到屠宰传送链上,鸡被挂到挂钩上以后,应在黑暗的通道中运行30～40秒,     

即食腊香鸡制作工艺

随着畜牧养殖业的发展,鸡的养殖量增加。鸡肉味美,其脂肪、胆固醇含量低,深受广大消费者喜爱,但加工形式单一。为此,我们进行了即食腊香鸡的研制,现将制作工艺介绍如下：一、工艺流程鸡一宰前断食一宰杀放血一浸烫脱毛一开膛去内处一清洗沥水一脑制一造型烘烤一真空包装一高压蒸煮一出锅冷却一成品二、操作要点1．原料处理：选用10周龄的健康鸡,体重1．skg,禁食8～12／J’时,颈部切断三管宰杀放血l～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫l～l．5分钟,取出,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛,将会毛后的鸡先从附关节处去掉脚爪,…     

头胎母猪作肉用

人工活拔鹅羽绒能有效地提高鹅的产羽量，一般可连续采3年羽绒再淘汰。成年鹅1年可拔7～8次羽绒．当年鹅可拔3～4次羽绒。同时人工活拔的羽绒没有杂质和其他羽毛的混杂。因此人工活拔羽绒量至少要高于宰杀烫煺取羽绒量的3％以上，且羽绒质量也显著优于烫羽，其经济效益超过了鹅肉的经济价值。因此说，人工活拔鹅羽绒是提高羽绒的产量和质量的有效方法。