火龙果加工技术

火龙果也称红龙果,系仙人掌科量天尺(三角柱)属的仙人掌果实,形似大芒果,颜色桃红,清甜可口,富含维生素及钙、磷、铁等矿物质,为最佳的天然维他命来源.是一种低热量、低脂肪、高纤维素的水果.以下介绍以火龙果为主料的几种加工产品的制作技术.     

火龙果的加工

火龙果亦称红龙果，为仙人掌科量天尺（三角柱）属植物。其果实呈橄榄状，桃红色的外皮亮丽夺目，果肉清甜可口，且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质，是一种低热量、低脂肪、高纤维素的水果，为最佳的天然维生素来源。火龙果具有较好的保健功能，它可以降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘及糖尿病等病症具有辅助治疗作用，是减肥养颜最理想的食品。以下介绍几种火龙果加工产品的制作技术。     

火龙果加工综合利用状况

综述火龙果花、果皮、果肉及种仁各部位的营养保健价值及其加工利用的研究现状,提出对火龙果进行精深加工利用、研究开发新产品、提高产品附加值的建议,旨在为火龙果资源的综合开发利用提供参考依据。     

大蒜加工技术研究进展

大蒜是我国重要的出口农产品,大蒜采后贮藏过程中会因呼吸作用或腐烂变质而造成浪费,对其进行加工是提高大蒜附加值,促进产业发展的重要途径。对近些年来大蒜加工技术的研究进行综述,主要介绍大蒜脱水加工技术、提取技术、脱臭技术、防绿变技术及其研究进展,旨在为大蒜产业的发展和大蒜产品的开发提供参考。     

菠萝蜜加工技术研究进展

菠萝蜜营养丰富,味道鲜美,常用作鲜食,但成熟的菠萝蜜后熟现象严重,不耐贮藏,菠萝蜜的商品价值下降较快,难以满足消费者的需求。加工利用是提高菠萝蜜经济效益的重要途径之一。综述菠萝蜜的加工利用现状,重点分析目前菠萝蜜常用的加工技术研究现状和发展趋势。     

番茄汁加工技术研究进展

本文针对番茄汁加工技术当中的关键问题进行综述,并提出了存在的问题以及建议,以期为番茄汁加工企业提高番茄汁品质提供一定的技术理论支持。     

黄茶加工技术研究进展

黄茶是我国六大茶类之一,它历史悠久,加工技术独特,但近代以来黄茶的发展非常缓慢,特别是黄茶的加工技术。本文通过研究历史书籍和相关文献,对黄茶加工技术的研究进展进行综述,主要包括黄茶的出现与加工技术的发展历史,现代黄茶加工技术的主要研究进展。     

火龙果果粒酸奶加工工艺研究

以牛奶火龙果和红心火龙果为主要原料、以保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(S.thermophilus)混合物为发酵剂、以果葡糖浆为甜味剂进行单因素试验,基本确定了影响火龙果果粒酸奶的4个单因素最佳值,即发酵剂添加量10%,果葡糖浆添加量12%,发酵时间6 h,果粒果汁添加量15%。然后通过正交试验得出,火龙果果粒酸奶最佳工艺条件为果粒果汁添加量5%,果葡糖浆添加量14%,发酵时间4 h,发酵剂添加量8%,发酵温度42℃。以此工艺制备的火龙果果粒酸奶风味独特、营养丰富。     

刺梨加工技术及其加工产品研究进展

刺梨含有多种化学成分,如黄酮类化合物、有机酸及抗坏血酸、多糖、超氧化物歧化酶、风味物质等,这些成分具有特殊的生理功能和生物学活性。对于不同的活性成分,需要采用不同的加工工艺。针对刺梨的活性成分、加工工艺、加工产品的研究进展进行了综述。     

脱水蔬菜加工技术的研究进展

重点介绍了脱水蔬菜加工的预处理工艺和干燥技术,旨在为脱水蔬菜加工技术的研究和应用提供参考。     

肉鸡制品加工技术研究进展

鸡肉是我国第二大食用肉类,其肉质细腻,含丰富的蛋白质和少量脂肪,以及人体所需多种矿物质和维生素,其性温、味干,具有温中益气、补益强壮的保健功能。我国肉鸡资源丰富,产品种类繁多、风味独特,深受广大消费者的喜爱,肉鸡新产品开发及其加工技术研究是国内外研究的热点问题。通过论述国内外鸡制品加工技术研究现状,指出研发中存在的主要问题,并对未来发展前景进行展望,为肉鸡新产品开发和相关研究提供借鉴和参考。     

山野菜脆片加工技术研究进展

近年来,随着人们健康饮食观念的形成,山野菜逐渐进入了广大消费者的视野。山野菜虽营养丰富、污染少,但新鲜山野菜保鲜期不长,故亟待开发既可提高山野菜保鲜期,又不失其原有营养价值的山野菜制品。山野菜脆片的研制既符合消费者健康生活的理念,也可提高山野菜的保质期,以满足消费市场的需求。本文主要综述了山野菜脆片热风干燥、真空油炸、微波真空干燥、真空冷冻干燥、低温高压膨化干燥与压差闪蒸干燥的加工技术,为今后山野菜脆片的加工研究提供参考。     

香蕉产品加工技术研究进展

为了增加香蕉加工产品的附加值,提高资源的利用率,促进香蕉产业可持续发展,笔者归纳了香蕉加工产品现状,主要包括干燥、焙烤、饮料、罐装等香蕉加工制品,综述了干燥新技术、澄清技术、发酵技术、护色技术和稳定性工艺等香蕉加工技术及其功能成分提取的研究进展。香蕉活性成分提取、分离及应用是未来研究的主要方向,但国内对香蕉活性成分研究主要集中在多糖、多酚等方面,对儿茶酚胺方面研究罕见,如多巴胺提取技术几乎未见报道。本研究可为香蕉加工和技术研究提供参考。     

火龙果采后贮藏保鲜研究进展

火龙果果实水分含量较大,采收期多为夏季,果实容易腐烂,且采后病虫害严重,不易贮藏和运输.综述了国内外有关火龙果采后贮藏保鲜技术的研究进展,针对物理处理方法、化学处理方法以及采前措施等方面进行详细分析,总结现有技术的不足之处,提出应深入研究火龙果采后细胞和分子水平的变化,探索更加绿色安全、多技术融合的火龙果贮藏保鲜技术和综合控制体系,以期为我国火龙果高品质贮藏保鲜研究提供理论支持,同时为"南果北运"产业链的发展指明方向.     

牡蛎精深加工技术研究进展

牡蛎作为一种重要的海洋生物资源,不仅肉质鲜美、而且营养丰富,具有较高的食用价值和药用价值。我国沿海地区牡蛎产量巨大,但是缺乏对资源的有效利用,尤其是对牡蛎的加工方式仍以粗加工为主,缺乏精深加工的技术创新。通过对国内外牡蛎加工行业的现状分析,阐述牡蛎生产精深加工的必要性,并对牡蛎行业未来的发展趋势提出见解。     

火龙果的营养保健功能与加工利用

介绍了火龙果的养营成分、保健功能,以及其制品的加工工艺。     

广西火龙果种植技术研究

火龙果适合在山区种植,具有较高的经济价值,因此备受广西种植户青睐。文章对火龙果种植中的选种、种植场地选择、种植技术标准化、嫁接育苗技术、病虫害防治及采摘、运输、存储等方面进行详细论述,旨在为广西火龙果种植提供依据。     

火龙果研究进展及北方引种可行性分析

火龙果温室栽培已成为北方特色观光农业,但发展过程中存在诸多问题。笔者从火龙果国内外研究现状入手,叙述了国内外火龙果发展现状与发展进程,重点介绍了火龙果在国内的研究进展,包括引种与栽培、品种培育、采后生理与贮藏、加工与利用、病虫害研究和分子生物学分析等方面;并从北方种植火龙果的优势与前景、出现的问题与解决措施着手分析了北方引种的可行性,认为北方发展火龙果种植既有优势,也存在着不少挑战,如果能解决“品质+产量+市场”3个问题,加上消费痛点和地理优势,火龙果北方种植仍然存在着很大空间。     

超高压食品加工技术的研究进展

对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备,分析了操作工艺,得出了高压食品加工技术应该进一步研究的结论。虽然超高压加工存在一次性投资大、密封等技术问题,但仍有广阔的发展前景。