六种黄瓜食品的简单腌制加工方法

一、特色梅雨乳瓜 1．选择线形好,瓜条直,大小均匀,每千克30～50条的嫩黄瓜（以梅雨季节清晨采摘的黄瓜为最好）。     

风味刀豆加工方法

刀豆富含钙质和磷、钾、铁及维生素A等,尤其是维生素C含量很高,也是人们喜爱的蔬菜品种之一,将刀豆加工成风味菜品,香脆可口。笔者现介绍两种风味刀豆菜品简易加工方法供参考。     

几种泡白菜的腌制方法

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜原产于我国北方，后引种南方，现在南北各地均有栽培。十九世纪传人日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是从北方引种的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、     

浅谈蔬菜的腌制加工

蔬菜腌制简单易操作,成本低廉,是目前较为普遍的大众化腌制加工方法。文章介绍了蔬菜腌制加工过程中的注意事项,以及蔬菜腌制品的食用安全卫生问题等。     

蔬菜的腌制方法

我国蔬菜腌制品的种类很多,其加工方法也各不相同。这里仅介绍几种加工量大而又有代表性的蔬菜腌制方法。1腌菜类腌菜类(包括干态、半干态和湿态的盐腌制品)是一种腌制方法比较简便的大众化腌制品。这类腌制品主要是利用较高浓度的食盐来保藏蔬菜,有些     

4种风味鸡的加工方法

一、喜庆酱香鸡 1．特色。色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,喜庆味浓厚。     

糖醋黄瓜腌制技巧

一、选择黄瓜选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其外皮。 二、食盐水发酵先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内。第二日按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4％的食盐，第三日再加入3％的食盐，第四日起每日加入1％的食盐。逐日加盐直至盐水浓度能保持在15波美度为止。任其进行自然发酵两周，至黄瓜肉质半透明为止。     

几种特色生姜制品的加工技术

生姜是特色蔬菜,富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B等,尤其是维生素C含量很高,加工成风味食品,开胃爽口,深受人们喜爱。在此介绍几种风味生姜食品的简易加工方法。     

几种蔬菜种子的收获及贮藏方法

一般可根据黄瓜早、晚熟同类型的要求选择种株。早熟品种应选第1雌花节位低、瓜码密、节间短、生长健壮的作种株。中、晚熟品种要选长势强壮、抗病性强、第1雌花出现节位和瓜码密度符合所选育品种特征的种株，并做好标记，每株可留一二条；选留种瓜的条件，应是正、长、直、上下粗细均匀、皮色果刺梭沟符合所选品种特征；中晚熟品种也可选腰瓜作种，并作好标记，更要及时摘除种株上其余的瓜。     

五种风味肉鸭产品加工方法

据调查:2012年上半年,市场上活肉鸭价格一般在7～10元/千克之间,而经过加工的包装鸭品价格达到30～60元/千克。由此可见,肉鸭经过加工可得到活卖的2～3倍利润。立冬之后至立春之前正是肉鸭足膘的时候,也是加工的好时节,现向鸭农介绍几种风味肉鸭产品的加工方法:一、风味酱香鸭(一)特点。皮红肉嫩,酱香诱人,口味独特。(二)加工方法。1.原料配方:白条鸭10只,盐1千克,优质酱油3千克,黑面酱100克,甜酱色20克,黄酒0.5千克,丁     

几种上市黄瓜食品的加工

由于黄瓜具有润肤美容、降低血脂、减肥等功效,市场上的黄瓜制品供不应求,如果能抓住夏秋黄瓜上市高峰时期,进行储藏和深加工,可提高几倍的经济效益。现介绍几种上市黄瓜食品的加工方法。     

多种口味不同的黄瓜加工方法

黄瓜是十分有效的天然美容品，它的含水量高达96%-98％，是瓜果蔬菜中最高的。随着市场对黄瓜加工产品需求量的迅猛增加．黄瓜的加工开发是市场发展的亮点，也是增加菜农收入的重要途径。根据市场的调研，市场需要多种口味不同的黄瓜加工产品。现介绍几种特色产品的加工方法：     

几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究

鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。     

雪里蕻的无公害栽培及农家腌制方法

雪里蕻属芥菜类蔬菜,经腌制后才能供人们食用,可直接炒食,也可垫盘蒸肉或和鱼类煮食.雪里蕻营养丰富,含有较多的蛋白质和矿物质,其蛋白质经水解后产生大量氨基酸.腌制后的雪里蕻香气横溢,滋味鲜美,是人们喜食的一种菜蔬.     

咸蛋的腌制机理及其加工方法

1．腌制机理（1）食盐的作用咸蛋主要用食盐腌制而成。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分通过蛋壳、蛋壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗透的盐分使细菌胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。     

几种风味白菜的简易加工制作

1．辣白菜的制作 ①选料：选中、小棵的鲜大白菜。 ②配方：大白菜10千克，食盐0．3千克，辣椒和大蒜及姜适量。 ③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，一切两半，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量的多少视口味而定。     

水氮处理对日光温室不同茬口黄瓜风味品质的影响

以津育五号黄瓜为材料,研究了不同水氮处理对日光温室黄瓜风味品质的影响。结果表明:黄瓜主要风味物质种类秋冬茬要多于冬春茬且各处理在不同茬口风味物质变化趋势不同;主要特征风味物质2E,6Z-壬二烯醛和2E-壬烯醛相对含量的比值,秋冬茬除对照外各处理均高于冬春茬,且表现出PSNT施肥的比值要高于常规施肥;与冬春茬相比,秋冬茬黄瓜可溶性糖,可溶性蛋白质含量呈增加趋势,Vc和可溶性固形物含量稍有减少,亚硝酸盐含量基本不变;除可溶性固形物含量外,各处理其他品质均没有显著差异(P0.05),两茬试验中采用PSNT处理均显著降低了(P0.05)黄瓜硝酸盐的含量。     

风味萝卜加工研究进展

风味萝卜是指以萝卜为原材料,经过腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品,口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种多样,深受人们喜爱。对风味萝卜的加工原料、加工方法、影响因素等进行了综述,并对风味萝卜加工存在的问题提出了建议,以期能促进风味萝卜加工产业的发展。     

几种黄瓜菜的制作

1．泡黄瓜 成品色青黄，质香脆，味咸鲜略带酸。用此菜作炒肉片的辅料，可得风味佳肴。     

酱卤牛肉风味提升和杀菌方法研究

对酱卤牛肉制作工艺中提升风味和延长储存时间的方法进行整理综述,着重分析酱卤制品的风味提升方法、杀菌方法两大方面。为酱卤牛肉制品风味提升、创新口味和延长货架期、提高牛肉附加价值、牛肉制品安全化和营养化的研究提供参考方法和建议。