怪味胡豆制作技术

怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味,闻名中外,颇受消费者欢迎,制作工艺简单。 一、生产配方:胡豆(蚕豆) 50公斤(大豆亦可),白 糖25公斤,饴糖6公斤, 菜油12.5公斤,熟芝麻1.5 公斤,甜酱0.35公斤,食     

地方特色烧饼荟萃

草炉烧饼 原料配方（制250只）上白面粉11.75公斤,酵种1.125公斤,油渣500克,去皮芝麻425克,饴糖250克,烧饼末350克,食碱175克,精盐250克,香葱7.5公斤,菜籽油1．25公斤,猪网油1．15公斤。     

葱花茴香酥的制作

葱花茴香酥,色泽金黄缀绿,味香、甜、咸兼有,质酥脆,入口即化,是老幼皆宜的酥性面点。其加工方法如下:1.备料。以加工10公斤面粉为例,其配料为:白砂糖3公斤,油3公斤,精盐0.25公斤。生葱1公斤(切成0.5厘米的小段后,葱白油炸至黄,拌少许酱油增色。葱花过油即起保持翠绿),臭粉250克,苏打35克,大茴250克(捣成粉末备用)。2.调面团。面粉围成圈,中间扒坑,倒入油、糖和葱白掺和,臭粉用少许冷水溶解后倒入,苏打、食盐、茴香用温开水溶解倒入。所有配料混合均匀。加入适量冷水,搓成软硬适宜的水油面团,然后分成约200克的小面团,用湿布盖好。     

芝麻核桃面包的研制

以面粉为主要原料,加入芝麻和核桃,研制具有保健功能的芝麻核桃面包。通过正交试验确定芝麻核桃面包的配方和工艺参数。结果表明,芝麻核桃面包的配方是:芝麻30g.kg-1,核桃50g.kg-1、改良剂为8g.kg-1面粉、活性干酵母为10g.kg-1面粉、白砂糖为40g.kg-1面粉。优化工艺参数:焙烤时间为15min,其中烘焙13min,上色2min;焙烤温度180℃,上色温度210℃。     

怪味胡豆的制作

怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味,颇受消费者欢迎。其制作工艺简单,具体方法如下:一、生产配方:胡豆(蚕豆)50公斤(大豆亦可),白糖25公斤,饴糖6公斤,菜油12.5公斤,熟芝麻1.5公斤,甜酱0.35公斤,食盐0.6公斤,花椒面0.4公斤,五香粉0.05公斤,白矾0.5公斤,味精0.15公斤。     

几种花生糕点的制作

花生酥 　　1.配方。面粉 20公斤、白糖 16公斤、猪油 5公斤、鸡蛋 4公斤、花生米 12公斤、香蕉香精 40克、碳酸氢钠 100克、植物油 200克、水 7.5公斤。 　　2.制法。将白砂糖放入容器中,加入蛋清液,充分搅拌均匀再加入猪油、香精搅拌均匀,分次将水加入其中 (将碳酸氢钠溶解于水中 ),使糖全部溶解,无颗粒。然后加入面粉,拌和成面糊。将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋中 (口径 1～ 1.3厘米 ),向干净的烘烤盘中挤成两头稍粗的长条,形成糕点坯子。烘烤盘上事先擦油,并洒少许面粉。把花生仁碾粹后,撒到糕点坯子上,放入烤箱中烘烤 (用中火…     

五香黄豆酱油的制作

五香黄豆酱油是我们沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良的一种独特生产工艺酿制而成的高档酱油,具有色泽棕艳,鲜醇适口,营养丰富,沁香宜人等特点。其制作工艺如下:1.原料配方(1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:     

周村烧饼品牌营销策略研究

品牌营销关乎企业的生存发展。为了提升周村烧饼这一地标品牌的知名度,调查分析了周村烧饼的营销状况,分析认为,周村烧饼营销存在着品牌定位模糊、品牌形象欠佳和品牌推广手段单一等问题,导致周村烧饼市场知名度不高,竞争力不强。建议周村烧饼通过明确品牌定位、建立品牌营销评估管理体系、创新推广方式方法等措施,打造知名品牌。     

7款特色烧饼制作方法

一、草炉烧饼 1.原料配方（可得成品250只）。上白面粉11.75千克,酵种1.125千克,油渣500克,去皮芝麻425克,饴糖250克,烧饼末350克,食碱175克,精盐250克,香葱7.5千克,菜籽油1.25千克,猪网油1.15千克。2.制作方法①取面粉9千克放缸内,用85℃热水（春秋季用75℃热水,     

7款特色烧饼制作方法

<正>一、草炉烧饼1.原料配方(可得成品250只)。上白面粉11.75千克,酵种1.125千克,油渣500克,去皮芝麻425克,饴糖250克,烧饼末350克,食碱175克,精盐250克,香葱7.5千克,菜籽油1.25千克,猪网油1.15千克。2.制作方法①取面粉9千克放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热     

“土家掉渣烧饼”制作技术

“土家掉渣烧饼”源于湖北恩施土家烧饼,是土家族特有的美食。其口感佳,香辣浓郁,外焦里软,油而不腻,入口柔和,回味悠长,深受人们喜爱。其制作工艺如下。(一)老面的制作面粉7.5公斤、香甜泡打粉35克、酵母粉30克,加水5公斤调和,放置5小时以上,使成老面。(二)面团的制作按水∶老     

莲花酥制作技术

一、原料配方：①水油面：面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面：面粉250克、猪油175克。③馅料：调制好的枣泥馅。④植物油1千克。     

烘制蛋糕简要技术

蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主料,经搅打充气,并辅以疏松剂,通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种海绵状食品。其质地柔软,富有弹性,蛋白质含量高,为广大顾客所喜爱。目前,农村市场上的蛋糕质量问题很多,故在此介绍低成本、高品质的蛋糕烘制简要技术。一、配方与流程 1.原料配方:鸡蛋10公斤、白砂糖10公斤、标准粉15公斤、混合疏松剂500克(碳铵:小苏打:柠檬酸=50:100:75)、水3公斤(参考)、柠檬酸200克。二、加工技术要点     

怎样制作莲花酥

1、原料配方①水油面：面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面：面粉250克、猪油175克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。 2．制作技法 （1）制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团．两块面的软硬相同。然后放在案板上搓条，揪成剂子。     

蟹壳黄的制作方法

正蟹壳黄用油酥面制坯,做成扁圆形饼,在饼面撒上一层芝麻,最后贴在炉壁上烘制而成。因其熟后色泽深红,如蟹壳背一样,故被称为"蟹壳黄"。其特点是形似蟹壳,口感香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。本文介绍的是大葱肉松馅蟹壳黄的制作方法。一、原料配方面粉500克、猪油250克、肉松200克、大葱2根、蛋黄1个、熟白芝麻适量、开水150毫升。     

猴头菌保健挂面生产工艺

<正> 1 原料及配方 富强粉100公斤,猴头菌干粉1公斤,白茯苓粉0.4公斤,精盐1公斤。 2 生产工艺 2.1 和面。按配方将猴头菌粉、茯苓粉掺入面粉中,充分混合后加入原料重26％的过滤盐水,在和面机中搅拌10分,使面粉中的蛋白质充分吸水膨胀。熟化好的面料坯有一定的延伸性,在25℃左右放置15分钟后再上机压片。 2.2 压片。熟化料坯压成面片,再经过数道压     

五香黄豆酱油的制作

<正> 五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油。具有色泽棕艳、鲜醇适口、营养丰富、馨香宜人等特点。其制作工艺如下:1.原料配方:①黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8;②香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250     

『金丝蜜』生产技术

"金丝蜜"以红薯、蔗糖、面粉等加工而成,将土豆(马铃薯)代替红薯所得产品称为"银丝蜜"。该产品外观诱人,口感香脆,甜度适口。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等,均可作替代品。其生产技术如下。1.原料配方配方一:红薯泥100公斤,面粉8公斤,淀粉5公斤,奶粉0.5公斤,     

层层酥面包制作方法

<正> 层层酥面包具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色。其加工工艺如下: 1、加工机器 加工层层酥面包应使用桨状搅拌器,不用钩状搅拌器,因为面团内油脂、糖较多,面团很难搅拌均匀。 2、配方份数 高筋面粉70～80、     

银丝酥的制作

<正>银丝酥主要是由细粉丝制成,质地洁白,香甜宜人,具有绵酥、化渣等独特风味,深受人们喜爱。一、产品配方洁白细粉丝13千克、白糖17千克、饴糖10千克、猪油17千克、熟芝麻500克、花生油25千克。二、工艺流程粉丝过油→油炸→冷却→打碎→熬糖→成型→包装→成品。三、加工要点1.过油。将花生油略加温至不烫手时,将粉丝放入,浸泡15分钟后捞出,沥去余油备用。若粉丝比较