营养保健速溶芦笋超微粉茶调配工艺研究

以绿芦笋出口加工下脚料经干燥、超微粉碎制得的芦笋全粉为原料,通过对多种稳定剂及其复配试验,研制了能够迅速溶解的绿芦笋超微全粉茶,探讨了不同工艺条件及添加剂对产品质量,特别是对芦笋超微粉茶溶解性和稳定性的影响。结果表明：单一稳定剂对制品综合品质的影响按从优到劣的顺序依次为：黄原胶〉果胶〉CMC—Na〉海藻酸钠〉魔芋粉〉麦芽糊精;正交试验结果表明：每冲调100mL芦笋粉茶,其芦笋超微全粉最适用量为0．4g,最佳稳定剂配方为0．10g黄原胶＋O．10g果胶＋0．05gCMC-Na;各组分按比例混合均匀后,用冷、热水冲调均可迅速溶解,其中以60℃左右的温水冲调效果最佳。     

保健佳蔬话瓠瓜

瓠瓜又名葫芦、瓠匏等,原产非洲南部地区,在我国有7000多年的食用历史,是我国古老的蔬菜之一。因其品种不同,形状各异,有长圆、扁圆、束腰等形状,肉质柔嫩,生长期短,各地均有栽培。瓠瓜营养丰富,据测定每100 g嫩鲜瓠瓜含蛋白质0.6 g、脂肪0.1 g、碳水化合物3.1 g、钙12.0 mg、磷17 mg、铁0.4 mg、锌0.16 m、硒0.11 mg、尼克酸0.4 mg、抗坏血酸12.0 mg,此外还含有丰富的葡萄糖、戊聚糖、莽草酸、葫芦素B等。瓠瓜以其嫩果作蔬菜,去皮后全可食用,其果肉肉色洁白,质地柔软、多汁,略有甜味,常用于作汤,也可单独烹制,或与荤素料配用,烧、炒、烩等…     

药用保健话绿豆

绿豆,古称文豆、宫绿、青小豆,原产于我国,栽培历史已有2千多年。《淮南子·时则训》中就有“食菽与鸡”,菽,就是豆类的总称。宋代,陈达叟的《本心斋蔬食谱》中有“碾破绿珠,撒成银缕”,形象地描述了绿豆粉丝的制作过程。元代的《居家必用事类全集》中有造豆芽法。明代高谦的《饮撰服食笺》中还记有绿豆汤的做法。绿豆营养丰富,据测定,每100g绿豆中含有蛋白质22．1g,脂肪0．89,糖59g,纤维素52mg,钙155mg,磷417m巴以及铁及维生素等。绿豆的蛋白质比较完全,特别是苯丙氨酸和赖氨酸比较多,其中赖氨酸的含量是小米的3倍。绿豆…     

营养与保健

心里美萝卜 青皮紫红心萝卜,既可当蔬菜,又可当水果。心里美含有大量的维生素、矿物质微量元素(钙、镁、锌、硒等)及纤维素等。其维生素的含量比梨、苹果、香蕉等水果均高。这种萝卜一般以生吃为主,这样可避免在加热过程中损失维生素C。     

营养与保健

绿豆[性昧]甘寒。[功效]清热除烦,消暑生津,利水消肿,补中益气,解毒。[应用].绿豆含24％的蛋白质、58.8％的碳水化合物,含丰富的钙、磷、铁、维生素A和维生素B,极少脂肪。可作粥饭,可炒食、煮食。有补中益气、和调五脏之功。绿豆汤能祛暑生津,清热除烦,利尿消肿,是夏季常用保健饮料之佳晶;还能解毒、醒酒、厚肠胃。绿豆生用,捣涂患处,可疗痈疮肿毒。     

营养保健蔬菜

自古以来,人们就有喜食蒲公英的习惯,特别是东北和华北地区将它列为蘸酱生菜。采挖后把嫩苗、嫩叶、花蕾、根洗净,清水浸泡,除去苦味。嫩苗、嫩叶蘸酱、凉拌,口感清爽,风味极佳。或炒食,花蕾做汤,其味无比。蒲公英菜肴有多种,如配以精盐、味素、蒜泥、芝麻油的“...     

营养与保健

怎样消除食物中的致癌物?日常生活中,我们常吃的食物里,有些食物中是含有一定的致癌物质的,但这些致癌物质只要通过一定的加工处理,就可以基本消除。下面介绍几种常见食物的处理方法:     

营养与保健

马铃薯【性味】甘平。【功效】健脾益气,和胃调中。【应用】马铃薯含大量淀粉及蛋白质、胶质、维生素B和C等。可粮可菜,宜熟食。能健脾益气,和胃调中,防治胃肠溃疡、习惯性便秘。生用捣汁外涂,可治皮肤湿疹、烫伤及腮腺炎。藕【性味】甘寒。【功效】清热润肺,凉血化瘀,健脾开胃,止泻固精。【应用】藕含大量淀粉、糖、蛋白质和维生素C等,营养丰富。生食可清热润肺、凉血化瘀、生津止渴,防治肺热咳嗽、痰多咯血、暑热烦闷、身热口渴等;熟食能健脾开胃,止泻固精,调和五脏,防治纳呆腹胀、遗精带下、呕吐泄泻、倦怠乏力等。生饮藕汁,止血而不留…     

保健蔬菜——芦笋无公害生产技术规程

<正>芦笋属百合科天门冬属,为多年生宿根草本植物,雌雄异株。芦笋是营养非常丰富的世界十大名菜之一,有"蔬菜之王"的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,且含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。常食芦笋可以助消化、增进食欲、抗疲劳等。芦笋又名"龙须菜",是一种有较高药用价值的营养蔬菜和保     

营养丰富的蔬菜——芦笋

芦笋(又名石刁柏)是百合科天门冬属多年生草本植物。原产于欧洲南部地中海沿岸至小亚细亚、南俄罗斯一带。芦笋以嫩茎为产品。因栽培方式不同,产品可分为白芦笋和绿芦笋两种。白芦笋一般用于加工制罐,绿芦笋可直接供食用,作     

保健蔬菜芦笋定植当年的田间管理

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其它多种甾体皂甙物质,可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。     

保健美容蔬菜：芦笋栽培技术要点

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其它多种甾体皂甙物质,可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。目前,国内外已有多种以芦笋为主要原料的抗癌药和保健品。     

个旧地区芦笋营养品质分析

测定了个旧周边地区11个芦笋种植点的芦笋样品中蛋白质、还原糖、有机酸、维生素C和黄酮的含量,并用模糊数学的隶属函数法对11个样品的综合营养品质进行了评价。结果表明:个旧地区芦笋含蛋白质6.11～11.12mg/g、还原糖17.59～42.85mg/g、维生素C 32.47～44.81mg/100g、黄酮5.21～8.91mg/100g,有机酸含量为0.35%～1.42%;品质优良的样品有3个,平均隶属函数值均在0.5以上,占样品总数的27%;品质良好的有1个(0.5X0.4),平均隶属函数值为0.4120,占样品总数的9.09%;营养品质一般的(0.4X0.3)有6个,占样品总数的54.55%,其平均隶属函数值均在0.30以上;营养品质较差的有1个,占样品总数的9.09%。     

保健时蔬:芦笋的营养价值与田间管理

芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为"十大名菜之一",是一种高档而名贵的蔬菜。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比较恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还     

营养保健蔬菜四棱豆

四棱豆 (Ｗｉｎｇｅｄｂｅａｎ) ,又名翼豆、翅豆、杨桃豆、热带大豆、四角豆等 ,原产热带非洲和东南亚的雨林地带 ,是豆科蝶形花亚科四棱豆属的一年生或多年生缠绕性草本植物 ,是一种具有广阔发展前景的优质营养保健新型豆类蔬菜。1　四棱豆的营养价值四棱豆的营养十分丰富 ,全身都是宝 ,其蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的含量雄居豆类作物之冠。每 10 0ｇ(克 )嫩荚含蛋白质 2 0～ 2 9ｇ、维生素Ｃ19ｍｇ(毫克 ) ,还含有大量的矿物质和氨基酸 ,嫩荚中 8～ 10种必需氨基酸含量和氨基酸总量均高于人们喜爱的荷兰豆。每 10 0ｇ块根中含蛋白…     

茄子的营养保健

<正>茄子性寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C等,常食茄     

空心菜营养与保健

祖国医学认为,空心菜性寒、味甘、入肺、胃、大肠经,具有清热凉血、解毒消肿、健脾利湿、润肠通便等功用,适用于食物中毒、小儿胎毒、疗疮痈毒、丹毒、便秘、尿血、痢疾、毒虫咬等症状。空心菜性寒,因而胃脾虚空寒,腹泻者不宜食用。     

黑木耳营养保健功能

黑木耳是我国珍贵的药食两用的胶质真菌,也是世界上公认的保健食品。本文主要阐述了黑木耳的生理形态及分布、营养成分和功能性成分,并对其在药理方面的作用进行了介绍。