即食淡水鱼加工技术研究与产品开发

在国家"主攻养殖、开拓远洋、深化加工"的宏观政策指导下,水产养殖作为渔业产业结构调整的主要内容,近年来发展迅速。随着养殖技术的不断提高,我区淡水养殖业不断发展,淡水养殖产量稳定上升。但同时,由于产后加工技术和水产品市场建设的相对滞后,导致渔业生产效益相对下降,农民的生产积极性不高,严重影响了淡水养殖业的进一步发展。     

风味淡水鱼片干的加工探讨

淡水渔业是养殖业的支柱产业,淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场,仅有少量用以加工鱼糜,总体加工利用水平较低。又因其固有的土腥味,捕捞期的相对集中性,导致了淡水鱼的价格不断下跌。为此,如何使鱼产品均衡上市,解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,多渠道、多品种地开发资源,具有较高的经济和社会效益,是人们所热衷的问题。风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料(主要以四大家鱼为主),经处理、调味、烘烤、辗压…     

淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用

我国的淡水渔业历史悠久、经验丰富，青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼等优良养殖种类实为我国所特有。近年来，随着淡水养殖业的发展，养殖技术的不断改进，单位面积产量的不断提高，对淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用己越来越显示其重要的地位。鉴于淡水鱼是一种易腐鱼类，较难长期保藏，在面临的淡水鱼生产高潮即将到来之际，冷冻、加工对如何提高淡水鱼的食用价值和商品价值更具有重大的经济意义。     

秀洲区水产养殖尾水治理现状、存在问题及下一步打算

嘉兴市秀洲区是浙江省淡水鱼主产区, 2020年底全区水产养殖面积7.57万亩,实现水产品总产量3.23万吨,渔业已成为全区渔农民增收的重要途径.当前秀洲区的水产养殖业仍以粗放养殖为主,在养殖过程中存在养殖能耗大、尾水排放多、资源利用不合理等问题;养殖户生态养殖理念不强、养殖生产方式落后、养殖池塘设施老化、处理净化设施设...     

醉鱼干加工工艺

近年来在国家“主攻养殖、开拓远洋、深化加工”的政策指导下,我国的水产养殖业得到了快速的发展,特别是作为我国传统淡水鱼养殖的四大家鱼:“青、草、鲢、鳙”得到了迅速发展。淡水鱼养殖产量不断提高,但由于产后加工技术没有得到很好的解决,再加上淡水鱼骨刺多、泥腥味重,加工难度较大。近年来,不少单位开展了淡水鱼糜加工利用,技术上有一定的进展,但由于价格、保质期等种种原因,没有形成大批量生产。近几年在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产,以传统加工方式为基础,结合现代化加工技术和设备,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。…     

廊坊水产养殖业现状及发展对策

为提高廊坊市水产养殖效益,主要分析了廊坊水产养殖业的发展定位、现状及在发展中存在的问题。针对目前廊坊水产品养殖以普通淡水鱼品种为主,经济产出值相对较低;休闲渔业的发展受地域限制明显,游客多以本市居民为主;高技术水产养殖模式没有形成产业规模等问题,提出了今后廊坊水产养殖业的发展对策,即调整水产养殖结构,推广高效养殖节能技术,大力发展休闲渔业等。     

浅谈淡水鱼的综合加工

我国是世界上水产品产量最大的国家，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。但长期以来，淡水鱼加工非常薄弱，制约了淡水养殖业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁育，淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见，如果不扩大淡水鱼的加工利用渠道，淡水鱼价格在目前走低的情况下还会进一步下滑。     

厦门农村面源性污染对厦门淡水鱼塘的影响及对策

厦门地处福建省东南部九龙江人海口，是环境优美，气候宜人的海湾型宜居城市。从上世纪90年代起，随着经济的快速增长和城市规模的不断扩大，常住人口也从当初的几十万人增加到目前的三百多万，新移民的不断迁入，改变了水产品市场以海产品为主的格局，淡水鱼的需求持续增长，从而推动了厦门淡水鱼养殖业的兴起和发展。受地形地貌、天然水域等因素的制约，厦门的淡水养殖业以池塘养殖为主，这些鱼塘普遍存在养殖水体小、分布散、选址不合理及建设不规范等缺陷，加上农村各类污染源治理滞后，由面源性污染引起的鱼塘死鱼事件时有发生。     

浙江省大宗淡水鱼产业发展现状

浙江省是我国渔业重点省份,尽管大宗淡水鱼类产量在全国占的比重不高,但其养殖综合效益、技术水平均居全国前列。近年来,该省通过实施鱼塘标准化改造、建设优质种苗繁育和现代产业化示范基地、调整淡水养殖品种结构、开展关键养殖技术研发推广、培育专业合作组织、完善种苗和防疫体系建设,显著提高了水产产业整体水平和实力。该省大宗淡水鱼类的产量在淡水养殖产量中略占优势,2007年大宗淡水鱼类养殖产量为43万吨,约占全省淡水养殖总产量的52%;养殖区域遍布全省淡水水域,其中杭州、嘉兴、湖州地区是主要的大宗淡水鱼产地,     

我国大宗淡水鱼塘边价格影响因素分析

<正>一、引言近年来,以淡水鱼养殖为代表的淡水养殖业已经成为增加农民收入的重要途径,同时淡水产品养殖业对改善城乡居民膳食结构、增强人民健康水平具有重要贡献,淡水渔业是我国渔业的重要组成部分,这也是我国渔业发展的一大特色,同时养殖又是淡水渔业最主要的生产方式。在我国,大宗淡水鱼由7个品种构成,分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼和鳊鱼。     

鲢鲤鱼加工产品若干关键技术初探

近几年，由于海洋水产过度捕捞，海洋环境污染等问题，我国水产资源正在发生结构性的变化，淡水产品占渔业总产量的比例正逐年增加，有的沿海省份甚至已超过海产品。但是由于淡水鱼加工水平较为落后，精深加工产品不多，还没有多少加工的定型产品〖１〗～〖３〗，严重制约了淡水养殖业的发展。国内许多科研机构对淡水鱼加工技术进行了研究探索，特别是淡水鱼糜〖４～７〗的加工，取得了一些研究成果。本文报道了几种淡水鱼的基本加工特性，并对生产鱼糜制品与冷冻等产品中关键技术环节进行了初步探索。１材料与方法１．１材料１．１．１鲢鲤…     

两种冷冻淡水水产加工品的制作工艺

淡水鱼以往一直是鲜活食用的，由于淡水鱼死后或冷冻后蛋白质发生冷冻变性及其他生化变化，其口感和风味下降程度严重，这点和海水鱼不太相同，所以传统上极少有冷冻产品。近几年来，随着我国淡水水产品养殖业的发展和水产加工技术的日益进步，逐步开拓淡水水产品冷冻品及冷冻调理食品的加工，不仅可解决旺     

鱼肉山药饼的生产技术

我国淡水鱼资源非常丰富,但由于淡水鱼本身的骨刺细小不易去除且带有土腥味,加工难度要大于海产鱼,其加工比例目前仅6%左右,大量的淡水鱼以鲜货销售为主,严重制约了淡水渔业的发展。淡水鱼加工产品以冷冻产品、     

一种淡水鱼加工新技术

近年来,由于我国淡水水产养殖业的迅速发展,国内淡水鱼的产量不断上升,急需开拓新的销售市场。另一方面随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快,人们的生活方式和饮食结构也在发生着变化,逐渐趋向于购买方便快捷的食品。多数鱼类往往在烹调之前要经过复杂的处理,既繁琐又费时。因此相关的加工技术必须跟上,才能使淡水水产养殖业长期保持稳定发     

吉林省大宗淡水鱼类产业发展现状、存在问题及对策

近年来,吉林省水产养殖业发展迅猛,形成了以池塘、泡塘、水库、稻田、网箱养鱼等为主的多种养殖模式,养殖品种98%以上为大宗淡水鱼类。吉林省水产科学研究院于2008年承担了国家大宗淡水鱼类产业技术体系建设项目,通过几年的项目实施和全省科研、推广及渔业行政主管部门的共同努力使吉林省大宗淡水鱼类产业结构不断调整优化,技术水平不断提高,大宗淡水鱼类新品种不断更新,产量稳步增长,效益不断提高。但是随着经济的发展和社会的进     

生态净养对淡水养殖鱼类肌肉品质影响的研究进展

<正>近年来,全球水产养殖业快速发展,淡水养殖产品已逐渐成为人类饮食重要的动物蛋白来源,目前我国淡水鱼养殖产量占世界淡水鱼养殖总产量的52.65%,是全球淡水鱼主要生产国家^[1-2]。纵观我国淡水养殖技术的发展历程,养殖模式从自给自足的传统粗放式池塘养殖演化为如今的高密度集约化池塘养殖,一定程度上满足了人们对水产品的消费需求,但水产养殖的高产量并未带来水产养殖业的高质量发展,养殖水产品面临着肉质松散、土腥味较重等问题^[3-4]。调查结果显示,消费者在选购鲜活鱼产品的过程中,通常重点考量鱼的营养及味道,二者占比分别为28.14%和27.75%^[5]。因此,去除水产品土腥味、改善肌肉品质已成为水产养殖业亟需解决的问题。     

黄河口地区淡水池塘花鲈养殖试验

正花鲈又称鲈鱼、海鲈等,主要分布于我国、日本、朝鲜半岛沿海。花鲈因其肉质鲜美,颇受普通消费者欢迎,是我国海水养殖的传统种类和淡水养殖的优质鱼类。由于花鲈对水温、盐度适应性强,目前已成为水产养殖业备受关注的品种之一。东营市淡水池塘养殖的鱼类多为普通淡水鱼,经济效益较低。通过实施花鲈淡水池塘养殖技术研究,开展淡化技术、越冬技术及混养技术,形成本地优势鱼类养殖品种,笔者在2014-2015年开展了相关试验,现将养殖技术总结如下。     

淡水鱼养殖技术及发展对策

我国鱼的种类非常多,淡水鱼资源也非常丰富,在日常生活中人们对于淡水鱼的需求越来越多,为淡水鱼养殖奠定了基础。怎样进行有效的养殖来更好地提高养殖渔民的经济效益,是当今淡水鱼养殖业应着重解决的问题,同时也是淡水鱼养殖技术必须发展创新的目标。为此,根据淡水鱼养殖技术及发展提出了相应的对策。     

草鱼大规格鱼种高效养殖试验

<正>草鱼在我国淡水养殖中占有重要地位,是淡水鱼养殖业最大宗的养殖品种,其养殖获得高效益的关键是培育优质大规格鱼种,但大规格草鱼种的成活率比较低,在一定程度上限制了草鱼养殖的发展。国家大宗淡水鱼产业技术体系上海综合试验站于2017年在松江试验片立项进行试验,草鱼种的养成规格、单产和养殖效益大幅度提高,总结如下,供参考。     

我国淡水产品加工现状与未来10年预测

1现状 1.1消费状况 1.1.1渔业产量 近年来养殖业发展很快，近两年全国水产品产量统计资料（见表 1）。其中海产品养殖产量增加最迅速，淡水渔业养殖也已发展到相当规模。从理论上讲，淡水渔业养殖的料肉比较陆生动物低，淡水渔业养殖的回报率相对较高。而淡水渔业养殖在刚发展起来后销路不畅，价格下跌，加工技术又跟不上，以致许多养殖场出现“压塘”、“卖难”现象。 1.1.2消费结构 经过近几年的市场培育，再加上大宗水产品价格较陆生动物低，水产品消费呈上升趋势，已改变过去中国肉类消费以猪肉为主的现象，出现了多元化消费的发展方向…