椪柑桔瓣罐头及砂囊系列产品的加工技术

椪柑是我国柑桔的优良品种之一,亦是浙江省衢州市的主栽品种。全市1989年椪柑种植面积为29万亩,占柑桔总面积的69％,年产椪柑10万吨,是我国重要的椪柑生产基地。随着椪柑产量逐年增加,除鲜销外,衢州市柑桔业迫切要求开拓椪柑另一条销售出路。以前有些果品加工厂曾试制椪柑糖水桔瓣罐头,但由于椪柑桔络、囊衣、种子富含黄酮类     

柑桔加工中应用果胶酶脱囊衣的研究

早在30年代,国外已开始生产和应用果胶酶。目前,在一些国家如美国、法国、日本、德国、丹麦等,果胶酶已成为果品加工中最重要的四大酶制剂之一。70年代,国外曾有用果胶酶脱囊衣方面的研究报道,但未从工艺上加以突破。60年代末70年代初,国内食品罐头工业曾应用微生物果胶酶制剂脱宽皮柑桔囊衣和果酒澄清,但未能在生产中推广应用。目前在柑桔罐头加工中,基本沿用传统的酸碱法脱囊衣工艺,该工艺生产效率低,产品质量亦不十分稳定,成本也比较高。鉴此,作者收集了6株高产菌株,筛选了其适当的碳源、氮源以及发酵的最佳条件,制备出了高酶活的果胶酶,并将所制备的果胶酶制剂应用于宽皮柑桔脱囊衣,收到了较为满意的效果。     

柑桔类的砂囊分离方法

作为制作罐头及其他点心的柑桔类果实,通常是剥去果皮后,采用酸、碱处理除去囊衣,用热水浸渍法分离砂囊。经这样处理的砂囊形态比较美观,但处理时间长。此外,由于使用化学药品、热水处理,不可避免会使丰富的营养成分损失,尤其是维生素C往往要减少很多。 本发明,首先采用常法除去柑桔果皮,将其囊瓣置于品温-50℃以下的液态氮等致     

柑桔酶法脱囊衣工艺研究

对桔瓣罐头生产中采用酶解法脱囊衣的酶制剂种类、酶组合及酶解参数进行了筛选试验。结果表明,最佳工具酶为果胶酶A与纤维素酶按2∶1比例组成,适宜的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%~0.4%,酶解温度为50~60℃,pH值4.5~5.0,酶解时间50~60分钟。此工艺脱囊衣效果明显,外观整齐,散瓣率低,品质良好。与传统酸碱脱囊衣工艺相比,安全可靠,经济高效,环境友好,具有推广应用价值。     

带囊衣糖水桔子罐头如何加工

正不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食     

柑橘脱囊衣方法及囊衣检测技术研究进展

柑橘年产量很高,但是鲜果贮藏期短,易腐烂,可将其做成营养丰富的柑橘果肉饮品。柑橘果肉饮品生产工艺中脱囊衣环节是技术难题,制约着柑橘产业的发展。本文结合国内外柑橘脱囊衣技术的研究进展,综述了碱法脱囊衣、EDTA辅助碱法脱囊衣、磷酸盐-碱法脱囊衣、酸碱二次处理法及酶法脱囊衣等方法,并总结了柑橘囊衣的检测方法,旨在为柑橘果肉饮料的发展提供参考。     

温州蜜柑12个品系加工适应性研究

前言 糖水桔子罐头是我国解放后发展起来的食品工业。1958年开始进行半去囊衣的试验和生产,1963年进行全去囊衣的试验和生产,均已取得显著成效。但由于原料品种不对路、不配套,致使我国柑桔罐头生产发展缓慢,落后于世界水平。     

脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响

用红桔为原料生产半脱囊衣糖水桔子罐头,脱壁的酸、碱液温度和漂洗水温对桔肉橙皮甙的溶失,罐头糖汁浑浊、沉淀;桔肉白点、色泽、质地和风味等都有明显的影响。认为采用12±2℃冷酸碱液脱壁配以温水漂洗工艺对提高产品质量有重要作用。     

橙汁红桔汁胞罐头

一、前言红桔为原料制作半脱囊衣糖水桔瓣罐头,在四川已有多年历史,也是我省罐头产品中产量最多的产品,多年来曾受到人民的喜爱。但糖水桔瓣罐头风味平淡,且从整个柑桔加工制罐业中,产品陈旧、风味单一、市场接近饱和,为此,我们进行了“橙汁红桔汁胞罐头”的制作技术研究。     

南丰蜜橘果实纤维素代谢与化渣的关系研究

以化渣性好的‘沙糖橘’为对照,研究南丰蜜橘（‘南丰蜜橘97-1’和‘南丰蜜橘97-2’）果实发育过程中囊衣和汁胞的纤维素含量及相关代谢酶活性与化渣性的关系。研究结果表明,成熟期两个南丰蜜橘品种囊衣纤维质构指标（纤维强度、纤维延展性和纤维韧性）均显著高于‘沙糖橘’,‘南丰蜜橘97-1’显著高于‘南丰蜜橘97-2’;化渣性由好至劣感官评价结果为‘沙糖橘’>‘南丰蜜橘97-2’>‘南丰蜜橘97-1’。囊衣细胞壁的超微结构显示,果实成熟期囊衣细胞壁纤维素微纤丝分布密度由高到低为‘南丰蜜橘97-1’>‘南丰蜜橘97-2’>‘沙糖橘’。两个南丰蜜橘品种和‘沙糖橘’囊衣及汁胞的纤维素含量在整个果实发育过程中均呈下降趋势,以果实膨大前期至中期下降较快。除果实膨大前期外,‘南丰蜜橘97-1’囊衣的纤维素含量均显著高于‘沙糖橘’。与囊衣相比,汁胞中纤维素含量较少,并且在相同果实发育期两个南丰蜜橘品种往往低于‘沙糖橘’。酶活性分析表明,内切葡聚糖酶（Cx）、外切葡聚糖酶（C1）和β–葡萄糖苷酶的活性在果实膨大中期迅速升高,并且南丰蜜橘囊衣中的活性均高于‘沙糖橘’。囊衣中Cx和β–葡萄糖苷酶与囊衣纤维素含量极显著负相关,C1与囊衣纤维素含量显著负相关。结论：南丰蜜橘果实化渣性与囊衣纤维素密切相关;果实膨大前期至中期是纤维素降解的重要时期,Cx酶和β–葡萄糖苷酶是影响该过程的关键酶。     

25kg塑料罐装椪柑砂囊罐头的加工技术

浙江省衢县是"中国柑之乡",桔农习惯于每年"立冬"后采收柑。1997年入冬以来,天气反常,在柑采收期间阴雨不断,还下大雪。来不及采收的柑受冻落果,雪后采摘的也不耐贮藏。衢县土特产公司果品加工厂等4家果品加工厂立即组织收购受冻柑加工成25kg塑料罐装柑砂囊罐头600多t,有效地解决了大部分受冻柑的销路问题,对促进本地区柑桔生产持续健康发展作出了贡献。25kg塑料罐装柑砂囊罐头与181铁听装相比,其优点首先是加工塑料罐用原料国内易得,原料丰富质量好,保证供应;而181铁听是以出口日本的水煮笋铁听为主,一般需要进口。其次是包装…     

温州蜜柑果胶的性状

本研究探讨温州蜜柑果胶的性质及其利用性能。 供试材料为兴津早生、楠本早生、久能早生、林、尾张。 将温州蜜柑果皮的色素层、白皮层、囊衣与砂囊先分别切细,后分别用酒精处理,得到酒精不溶性固形物(AIS)。然后把AIS粉碎,通过30目筛,作为进一步抽提     

柑桔品种如何高接无核椪柑？

椪柑具有肉质脆嫩、香味浓郁、甜脆化渣、果大色艳、皮薄易削等优点,被称为“远东柑桔之王”。但普通椪柑有籽，吃起来有点不方便;而无核椪柑无籽，因而克服了普通椪柑有籽的缺点,而且无核椪柑其他质量性状还优于普通椪柑?⒄刮藓藯?柑可采用嫁接苗定植新扩的方式,也可利用温州蜜柑尾张、普通椪柑、甜橙等品种作为中间砧通过高接换种的方式换成无核椪柑品种律巯厝柑琳蚧颇啻搴脱咸琳蛳诖宓任藓藯崭躺?产基地就是利用温州蜜柑、甜橙、普通椪柑作为中间砧发展起来的。一般667平方米产2000～2500千克,每千克价格4～6元,其产品在市场上畅销价…     

柑桔新型防腐保鲜材料——含药薄膜

1983年,我们以联苯(CP级)与聚乙烯(高压低密度0.92)为原料,经混合、吹塑,加工成含药薄膜,并应用于柑桔贮藏保鲜,取得很好效果。 1983年11月20日至1984年3月20日在普通房间贮藏8—9成成熟的椪柑,所设3个处理即含药薄     

四个椪柑品种比较试验初报

2001—2002年在湖南省吉首市进行4个椪柑品种(其中1个为当地普通椪柑)的比较试验,观察了物候期、树冠生长情况、果实品质等指标。结果初步表明,吉品椪柑综合性状优良,黔阳椪柑基本无籽,太田椪柑果大、早熟,均为优良品种,可根据市场需求选择发展。     

"华柑2号"的选育及优质高效栽培技术

长阳县是湖北省重要的柑桔产区之一,现有柑桔0.53万hm2,其中椪柑面积超过0.27万hm2。“华柑2号”是华中农业大学、长阳土家族自治县农业技术推广中心和湖北长阳清江椪柑开发有限责任公司从长阳县渔峡口镇岩松坪村老系实生硬芦园中发现的优良单株,原代号为清江椪柑1号。2005年通过湖北省农作物品种审定委员会审(认)定,定名为“华柑2号”。1品种特性1.1品质和产量经农业部食品质量监督检验测试中心测定,华柑2号果实可溶性固形物15.2%,可滴定酸0.64%,维生素C含量324.3 mg/kg。果实大小适中且均匀,皮薄,风味浓郁,爽口化渣,品质优。1989—2004年…     

柑桔炭疽病大面积综合防治研究总结(1973.11.——1976.12.)

1971—1973年,柑桔炭疽病在杨村柑桔场连年盛发,其中以椪柑受害最重,造成梢枯落果,产量、品质和树势下降。1972年经场加工厂收购的落地果达27000多担,占当年全场柑拮总产量的11％。椪柑采前大量藩果问题,是当时生产上急待解决的一个问题。1972—1973年上半年场柑桔研究所植保     

蘑菇罐藏新菌种选育课题通过鉴定

由轻工业部食品发酵研究所和福建省轻工业研究所等单位承担的“蘑茹罐藏新菌种选育、提高洋产和罐头生产技术的研究”课题,是“六五”期间国家科技攻关项目,于一九八五年十二月二十八日在福州通过轻工业部技术鉴定。专家们认为,蘑菇罐头是我国出口蔬菜罐头中产量最大的品种,年出口量居于世界首位,为我国罐头工业重点发展的产品之一。蘑菇菌种直接影响罐头成品的质量、原     

柑桔果实在冷藏中出现“水肿病”的一些规律

柑桔果实在冷藏中出现“水肿病”(下称“水肿”)是1967年首次报道的。不仅在广东所冷藏的广东主要品种——椪柑、蕉柑和甜橙会发生这种病,连在北京、上海、武汉、重庆和柳州等城市所冷藏的蕉柑、椪柑大红柑和红桔也发病。有时发病早,发展快,发病率很高,以致一些单位不敢冷藏柑     

重截更新修剪对椪柑衰弱幼树的效应

椪柑是浙江龙游县的主栽品种之一,种植面积占全县柑桔总面积的40％,产量占全县的13.4％左右。由于椪柑具早生、丰产、耐旱等特性,近年来新增面积很大。据初步统计,全县4年生以下的椪柑占椪柑总数的90％。而这部分幼龄椪柑,又多种植在低丘瘦、粘、酸的红壤上,新植桔园土壤没有熟化,加以苗木质量较差,约有35—40％的植株生长衰弱。定植2—3年的幼树,长势不如新栽的健壮幼苗,严重影响产量的提高。