巧用啤酒烹佳肴

啤酒除直接饮用外,在制作菜肴时还有以下妙用:1.在炖鱼时,往鱼锅里加一点啤酒,能帮助脂肪溶解,产生脂肪反应,使鱼的味道更加鲜嫩可口。2.用啤酒将芡粉调成糊状,用其拉肉片炒制,因啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出的肉片会更加鲜美。3.将鸡宰杀清洗干净,放入20％的啤酒水溶液中浸泡20分     

巧用啤酒烹佳肴

(1)用啤酒将面粉调成稀糊状,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉嫩可口。用此方法烹调牛肉,效果更佳。 (2)啤酒可使凉拌菜增加美味。方法是将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味品。 (3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。     

啤酒的妙用

<正>1.炒肉。啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。2.凉拌菜。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。3.和面。和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。4.烤面包。将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。5.去油腻。制作较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加     

教你9个烹饪小窍门

正炒藕防变黑炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。巧煮鲜肉煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应把肉放在热水中煮。巧炒肉片切好后的肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就捞出,沥干水分,然后下炒锅,几分钟即熟,鲜嫩可口。     

居家烹饪小窍门

炒肉的窍门1.炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。2.炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚     

七种方法教你把肉变嫩

淀粉法将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。     

烹调用水有讲究

炒青菜炒青菜时,若用冷水,会使青菜变硬不好吃。如用开水,炒出的青菜即不易发黄,吃起来又脆又嫩。煮竹笋用沸水煮新鲜竹笋,不仅易熟,而且口感松脆。炒鸡蛋一个蛋加一汤匙温水搅匀,不但不会炒焦,而且炒出的蛋量多,松软爽口。煮蛋先将蛋放进冷水里浸湿,或放在冷水中煮,蛋壳不会破裂也容易剥离。煎荷包蛋在蛋黄即将凝固之际,浇上一汤匙凉开水,蛋熟后又黄又嫩,色味佳。炒肉丝、肉片加少量水翻     

冬季大芥菜高产栽培技术

大芥菜又名包心芥菜、肉芥菜，十字花科、长日照作物，性喜冷凉、润湿的气候条件，但不耐霜冻，是我省潮汕地区冬春季种植的主要蔬菜品种之一。其肉质肥厚、鲜甜可口，可与肉类一同炒食，尤其适合于加工如腌制酸菜，产品口感独特、色味俱佳，既可以做餐桌上的风味小菜，又是煮、炒、焖的配菜佳品。     

巧用西瓜皮

一、西瓜皮炒腊肉原料:腊肉或风干肉、西瓜皮、盐、油做法:腊肉或风干肉先用温水清洗干净去皮,然后切成薄片;将西瓜外层表皮削去,将内层青肉切片,撒盐搅均匀;先用油爆炒,随后将肉片放入炒2分钟即可。也可将西瓜青肉与腊肉或风干肉同时放入砂锅煮烂,喝其清汤。     

这样烹调蔬菜好吃有营养

1.蔬菜要尽量采用急火快炒，可减少维生素 C的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达 94％，大白菜油炒 15分钟左右，维生素 C的保存率仅剩 57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 　　2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素 C损失约 10％，放在冷水中煮要损失 40％。 　　3.做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸汽跑掉。 　　4.蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水中煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后…     

炒菜好吃有技巧

巧炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分。然后下锅炒,只需3-4分钟就能熟,鲜嫩可口。     

鸡肉干制品的中加工

鸡肉经脱水制成的成品,具有味道鲜美、便于携带和贮藏、蛋白质含量高、营养丰富的特点,是一种很有前途的方便优质食品。鸡肉干制品在国内主要有鸡肉松和鸡肉脯,现将其加工制作技术介绍如下: 一、鸡肉松的加工技术产品特点:肉纤维蓬松,肉色白、丝长,肉味清香鲜美。配料:每50公斤连骨鸡肉配食盐1.25公斤,砂糖2.2公斤,黄酒125克,老姜125克。煮制:将鸡肉下锅煮10～20分钟,撇去水面浮沫,焖煮3小时,前1小时为旺火,后2小时为文火。焖煮后将鸡肉捞出,剔骨和去尽油及筋,并将鸡肉撕碎,投入原锅再煮,煮沸后加入酒、盐,即进行撇浮油。在撇油时火力要小,煮1小时,同时加入白糖。再煮3.5小时,     

快速煮红豆六法

正1.提前浸泡法。在准备煮红豆的前1天晚上,将红豆用清水浸泡1夜,天热时可以放入冰箱冷藏室内浸泡。把经过浸泡的红豆冲洗干净后,放入锅里大火烧开后打去浮沫,再小火焖煮,锅里的红豆很快就会被煮烂了,用高压锅煮更快。充分浸泡过的红豆还可以这样煮:烧开后再稍煮1分钟左右就关火,不要打开锅盖,直接焖至水凉就烂了,超级省     

枣酱罐头巧加工

一、原料处理1.选用优质干红枣,剔除病虫果、霉烂果、破裂果、变色果及杂质。2.用流水洗去表面的泥沙后用自来水漂洗,沥干,称重。3.取枣重1/2的水置于不锈钢锅内,将枣果投入,加热至沸,焖煮1～1.5小时,其间翻动2~3次,煮至枣肉软烂、皮肉易分离。     

广式黄豆酱生产工艺

广式黄豆酱是采用黄豆在传统发酵生产的基础上，结合现代生产技术精制而成。其特点是保持了整粒黄豆的形态，颜色金黄至红棕，光泽好，味道鲜，成甜适口，香气浓郁。用于烹调焖、煮、炒皆宜。     

广式黄豆酱生产工艺

广式黄豆酱是采用黄豆在传统发酵生产的基础上,结合现代生产技术精制而成.其特点是保持了整粒黄豆的形态,颜色金黄至红棕,光泽好,味道鲜,成甜适口,香气浓郁.用于烹调焖、煮、炒皆宜.     

家庭烹调技巧集锦

一、炒菜妙招7则1.炒牛肉片：炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。2.炒猪肉片：将猪肉片放在漏勺里在开水中晃几下。待肉刚变色时起水,沥干水分,然后下锅炒3～4分钟即熟,鲜嫩可口。     

火焙鱼的制作

正湘菜个性鲜明,让人难忘,其中有一样著名的食材叫火焙鱼,色泽金黄,味道鲜美,干香浓郁,口感韧中有酥、酥中带软。火焙鱼又叫"焙嫩子鱼",简单来说,就是把新鲜、幼嫩且多肉的小鱼,用小火焙干而成,制作方法现介绍如下:1.原料鱼选择用来制作火焙鱼的小鱼,3~7厘米长,手指粗细,肉多刺少,鲜嫩肥     

椰汁西米糕

正一、原料准备椰浆200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁片2片。二、制作方法 1.锅中加水煮开,倒入西米,盖上盖子焖10分钟,再开火煮开转小火煮两分钟,关火焖5分钟,再煮开转小火煮至西米呈透明状。煮制的时候要时时搅拌,避免粘锅。2.煮好的西米捞出用冷水冲凉,沥干。     

厨房小窍门

1、煮牛肉小窍门煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。