方便面生产的发展方向

1.基础原料专业化 方便面离不开蛋白含量高、面筋多的上等面粉;油脂需经脱臭、脱酸、脱色,方能保证光泽和贮存期;调味料则是改善风味与补充营养素的必须手段。因此,建立小麦、油脂,调味料基地,专项加工、定点供应,是提高质量、扩大产量的首要环节。     

系统粉的品质与马丁法小麦淀粉和谷朊粉分离效果的关系

测定了磨粉系统中21个面粉样品的理化指标,分析了其与小麦淀粉和谷朊粉分离效果的相关关系。结果表明:不同粉路系统制得面粉的理化指标存在不同程度的差异;对分离效果的相关性分析表明,麸星含量与干面筋含量呈极显著正相关,与A淀粉得率呈极显著负相关;灰分含量与干面筋呈显著正相关,与A淀粉得率呈显著负相关;湿面筋含量与干面筋含量呈极显著正相关,与A淀粉得率呈显著负相关。这说明麸星和灰分含量对分离效果都有较大影响,二者含量越高,干面筋得率越高,A淀粉得率则越低。     

小麦种植过程中的需肥特性与施肥技术探讨

小麦作为适应环境能力较强的植物,世界各地都有小麦作物的种植,我国小麦的种植量非常大,因此也是我国非常重要的农作物之一,是我国人民重要的粮食作物。小麦可以被制成各种食品和饮料,并且其自身含有大量的营养物质,因此提高小麦作物的产量与质量对促进我国农业经济的发展具有重要意义,也是我国实现粮食安全保障的关键。为了提高小麦的产量和质量,那么就必须对土壤实施合理的施肥。小麦种植中的施肥技术以及小麦需肥特性的研究直接关系到小麦种植的品质和产量,施肥可以为小麦提供丰富的营养,增加土壤的肥沃程度,因此具有重要的应用价值。通过对小麦需肥特性的研究,同时探讨施肥中需要严格遵守的相关原则来进行施肥技术的分析,本文进一步明确了小麦施肥的选择和施肥方法等,为小麦种植质量的提高奠定基础。     

γ-聚谷氨酸对面筋蛋白冻藏稳定性的影响

为提高面筋蛋白的冻藏稳定性,采用核磁共振仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、热重分析仪、动态流变仪和扫描电子显微镜测定冻藏条件下添加γ-聚谷氨酸的面筋蛋白体系中水分分布、二级结构、热力学特性、流变学特性及微观结构。结果表明,添加1%γ-PGA使冻藏期间面筋蛋白中弱结合水向自由水的转化量显著减少,抑制了面筋蛋白二级结构中α-螺旋下降和无规则卷曲增大,提升了面筋蛋白的热力学稳定性,冻藏49 d时相比对照组面筋蛋白变性温度提高4℃,失重率提升较小;随冻藏时间延长,添加1%γ-PGA的面筋蛋白储能模量及损耗模量的下降不明显,且面筋蛋白三维网络结构较均匀,孔径较小,连续性较好。γ-PGA能有效减弱冻藏对面筋网络的破坏,提升面筋蛋白的冻藏稳定性。     

大豆粉对面粉品质影响的研究

以面粉为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究大豆粉对面粉品质的影响。结果表明:单纯的物理混合并不能使面粉白度增加;综合考虑白度和品质的影响,当大豆粉的添加量为2%时,面团和馒头的品质为最优。     

小麦免耕播种技术(续完)

二、对机具有要求机具性能能否适应小麦免耕播种的特殊要求 ,对机具能否正确操作 ,是该项新技术能否推广开来的关键。1.小麦免耕播种对配套动力的要求小麦免耕播种是在硬地带秸秆的情况下播种的 ,作业阻力大 ,播种机易缠堵 ,因此需要配套较大功率的拖拉机 ,目前与熟地播种机配套的 14 .7ｋＷ(2 0马力 )以下的小型拖拉机就难以适应免耕播种的要求。对应于小麦免耕播种 3种不同形式 ,以播幅 1.5ｍ为例 ,应选用不同功率的拖拉机。(1)带直立秸秆播种 ,需要配套 36 .8ｋＷ (5 0马力 )以上的拖拉机。(2 )秸秆粉碎后覆盖地面播种。由于根茬完整保留…     

提高小麦加工出粉率技术

面粉加工时的小麦出粉率是一个重要的经济技术指标 ,现在大部分面粉加工企业都是用粉麸比来计算的。在保证面粉质量的前提下 ,出粉率越高 ,生产成本越低 ,加工企业获得的利润就越大。因此 ,在生产比较稳定的情况下 ,应当尽量提高小麦的出粉率 ,这是制粉行业始终追求的目标。影响出粉率的因素很多 ,几乎每个生产环节都跟出粉率有关。笔者认为应着重抓好以下几方面。1　原料质量和着水润麦容重是小麦质量最重要的指标 ,每一类型的小麦都有不同的容重。容重大的小麦出粉率高 ,籽粒呈椭圆且腹沟浅的小麦比籽粒细长且腹沟深的小麦容重值高 ,出粉…     

发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定

对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明:不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团;改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2:3时,可以形成比较好的面团。     

发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定

对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明：不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团;改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2：3时,可以形成比较好的面团。     

加水量对面筋蛋白水分分布及结构的影响

利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、差示扫描量热仪(DSC)和旋转流变仪(DHR)测定不同加水量下面筋蛋白的水分分布、微观结构、蛋白二级结构、热力学特性和流变学特性。结果表明,随加水量增大,面筋蛋白中结合水相对含量显著下降5. 15个百分点,自由水相对含量显著升高8. 21个百分点,弱结合水相对含量先增大后降低;面筋蛋白网络孔洞更加密集,孔径更加细小,但当加水量大于160%后,网络强度减弱;面筋蛋白二级结构表明,当加水量小于等于130%,随加水量增大,二级结构中β-转角及无规则卷曲相对含量显著下降,α-螺旋、β-折叠相对含量显著增大,当加水量大于130%,面筋蛋白二级结构变化趋势减缓,且无明显变化规律;面筋蛋白热变性峰值温度呈现先升高后降低的趋势,当加水量为150%时,取得最大值82. 4℃,表明其热力学稳定性随水分增加而得到提升;面筋蛋白储能模量G'及损耗模量G″均呈下降趋势,加水量大于130%时下降趋势减缓,且加水量150%时其弹性高于140%加水量。由此表明,150%是面筋蛋白的较优加水量。     

浮山县旱地优质小麦栽培技术

根据浮山县小麦生产的特点,介绍了旱地优质小麦高产栽培技术。要搞好优质小麦生产,就必须从品种入手,运用科学的栽培技术,采取一系列有力管理技术措施,才能充分发挥优质品种的品质与产量的遗传潜力,生产出产量高、品质好,既适应市场的要求,又容易让农民接受的优质产品。     

麦棉套种共生期土壤水分对冬小麦产量和品质的影响

在3-1式和4-2式2种麦棉套种方式的条件下,在防雨棚内采用小区试验研究了麦棉共生期间土壤水分条件对冬小麦产量和品质的影响。试验结果表明,麦棉共生期间土壤水分显著影响了冬小麦的产量和品质。冬小麦籽粒中含水率、沉降值、蛋白质随土壤水分增加而降低;较低的土壤含水量处理小麦籽粒蛋白质含量增加;2种套种方式均以70%土壤含水量处理的冬小麦产量最高,土壤水分升高或下降都会降低产量;3-1套种方式小麦籽粒蛋白质和湿面筋含量显著高于4-2式。     

小麦制粉系统的面粉溶剂保持能力分析

选用小麦制粉系统中不同粉路的面粉为样品,系统分析了面粉溶剂保持能力(SRC)在不同粉路中的表现。结果表明:在各制粉系统之间,心磨系统面粉的溶剂保持能力(水SRC、5%碳酸氢钠SRC、5%乳酸溶剂SRC、50%蔗糖SRC)均最大,渣磨系统面粉样品次之,皮磨系统面粉样品最小,系统间的差异不显著;50%蔗糖SRC在皮磨、心磨及渣磨系统的变异系数相近,且在各制粉系统中的差异均较大;水SRC、5%碳酸氢钠SRC、5%乳酸SRC值在心磨及皮磨系统中的差异较大,而在渣磨系统中的差异较小,比较稳定。同一系统内部,4种SRC的平均值依次为50%蔗糖SRC>5%乳酸SRC>5%碳酸氢钠SRC>水SRC,后路面粉样品的SRC值均高于前路面粉样品。SRC可反映不同粉路系统中的面粉品质,能有效的指导烘焙业及面粉业的专用面粉生产。     

面粉营销,你是不是从根上就错了?

面粉行业有两个很有意思的现象:小麦收购像过年,营销管理像赶集。小麦收购,全家动员,一年一度的面粉行业论坛,十场有九场是讨论小麦价格走势的。小麦占整个面粉成本的70%左右,抢收优质小麦资源能为公司创造大量的利润,正如行业的俗语面粉企业的利润是采购出来的一样,这是一个上百年来难以更改的规律,但这一规律造成了中型面粉企业质量的两个不稳定:——收购时间紧任务急,难保小麦质量良莠不齐。天·智在调研走访众多企业后发现,很多中小型面粉企业的小麦收购集中在周边乡镇,小麦收购时间受天气因素、人手多少的影响,众企业抢收现象严重,一抢小麦质量管控就难免出现漏洞。——小麦来源为周边乡镇,熟人朋带关系较多,难免出现放松管控、一起挖公司墙角的现象,最后面粉质量出了问题,却无法追溯小麦来源。     

小型面粉机为何风景独好?

今年我省小麦喜获丰收，农民囤流仓满，然而众多的大中型面粉生产厂家却纷纷限产限购或停机停产。这一方面是因为盛夏以来持续高温，极易引起面粉生热、生虫和霉变；另一方面，小麦价格回落也是厂家不愿大量进货的原因之一。然而，位于我省城乡的许多乡村小型面粉厂，却风景独好，今年夏天生意格外兴隆，究其原因，主要有以下几点。１．小型面粉机功能逐步完善。现在的小型面粉机，已由对辊磨取代了锥式磨，从单台磨发展为双台磨或三台磨机组。机组的功能逐步完善，如“虎山”牌３５０型，“双佳”牌２１２８型等面粉机组，其清理设备采用打…     

专用小麦宁麦9号高产栽培技术

宁麦 9号是江苏省推广的一个优质饼干专用小麦品种 ,在丹徒县已种植 4年 ,面积逐年扩大 ,今年实收面积达 2 67公顷 ,平均实产 2 65ｋｇ/ 667ｍ2 ,比全县平均单产增 17 8% ,近两年都出现了单产超 4 0 0ｋｇ/ 667ｍ2 的田块。通过几年来的试验示范 ,初步掌握了该品种的生育特性 ,总结了一套高产栽培技术。理想的穗粒结构为 :有效穗 2 3～ 2 4万 / 667ｍ2 ,每穗粒数 4 5～ 4 8粒 ,千粒重 4 2ｇ左右。一、生育特性1 专用性　该品种为优质饼干专用小麦 ,其面粉蛋白质含量为 10 6% ,湿面筋含量为19 3% ,沉降值为 2 6ｍｌ,面团稳定时间为 1 5ｍｉ…     

如何提高面粉加工质量

农村小型粮食加工厂,是农民日常食用或出售面粉的主要加工点,每年年终是加工的高峰期,面粉质量的优劣,直接关系到面食品的适口性和面粉售价的高低。因此,在小麦加工时,应掌握以下技术要点: 1.剥壳清理。将加工的小麦首先进入剥壳清理机中清筛,通过振动筛,将小麦里的大杂、轻杂去掉,以减轻设备的压力,减少面粉中（?）星含量。如果小麦含杂物较多,清理上应配置2筛、2打、2去工序。通过两次打麦和两次打杂,打掉小麦表面泥土,除去大量杂质。两次打麦一般是毛麦轻打,光麦阶段重打。每次打麦后最好配置平面回转筛,延长麦粒筛路线,提高筛选效率。同时加强吸风,利用风选吹走轻杂,如麦芒、碎麦皮、麦秆等。     

氮肥后移技术小麦生产中的作用

临猗县在开展小麦高产创建活动的同时,采用氮肥后移技术措施,将施肥比例后移、春季追肥时间后移并选择适宜的氮素适用量。经过大面积示范推广调查,采用氮肥后移技术可提高成穗率10％～15％,增加穗粒3～5粒,较传统施肥增产8％～12％,并可明显改善小麦的籽粒品质,提高小麦籽粒蛋白质和湿面筋含量,延长面团形成时间和面团稳定时间,显著改善小麦的营养品质;     

扬麦13号高产栽培技术

扬麦13号原名97—65，是江苏省里下河地区农科所选育的优质、高产、稳定、适应性广的弱筋专用小麦品种。2003年通过江苏省认定，农业部谷物品质监督检验测试中心检测结果：粗蛋白（干基）11．7％，容重799g／L，湿面筋含量22％，干面筋7．2％．沉降值17．9mL，面团吸水率53．5％，形成时间1．5min，稳定时间2．0min，达到国家优质弱筋小麦的标准，     

装备

110401电子式粉质仪该仪器可用于测定小麦和黑麦面粉的吸水率以及面团揉混特性,可用于面粉品质及适用用途的评价、指导面粉厂的生产和面粉配混、测定面粉加工特性(面团形成时间、稳定性、弱化度)等。主要技术参数功率:0.25 kW转速:0～200r/min质量:约75kg110402LSM20实验磨粉机该实验机模拟实际制粉工艺,准确反映小麦品种、品质,可为科研及原料采购提供指导性依据。采用3皮3心制粉工艺,研磨、筛理、风力提料合理配套,连续自动快速磨制,获取测试样品,且在测试运行时,可在任何需要的位置进行取样。所制粉样与商业面