蒸青绿碎茶试制初报

绿碎茶是呈颗粒状的绿茶 ,亦称颗粒绿茶 ,品质特征为 :颗粒紧细重实 ,色泽绿润 ,汤色嫩绿明亮 ,滋味鲜爽甘醇。由于制作过程中叶细胞破损率高 ,故溶解性好 ,茶汁在冲泡时易快速浸出 ,极适合加工目前国际茶叶市场上俏销的袋泡茶 ,具有较好的发展前景。1　试验目的我省商品绿茶自明、清以来均为条型茶 ,不仅制造工艺较为复杂 ,更主要是已越来越呈现出不适应国际茶叶消费市场需求的一类产品。为扩大外销茶的花色品种 ,提高品质 ,增强我省茶叶在国际市场的竞争能力 ,缓解多年来存在的内、外销中、低档茶严重滞销问题 ,以求改变茶叶生产企业正处…     

21世纪世界茶叶产品发展趋向

２１世纪世界红茶产品将稳定在现有产量水平，各类袋泡茶和多元复合茶生产量将大增，绿茶以及各种名优特种茶将大发展，无公害茶和药物保健茶将异军突起。茶叶产销仍将保持旺盛的发展趋向。     

国内11月茶叶部分行情(元/kg)

品种产地级别品名交易价品种产地级别品名交易价品种产地级别品名交易价花茶湖南一级普通花茶 2 3买绿茶安徽一级黄山毛峰 80卖黑茶云南特级普洱茶 2 5卖花茶湖南特级花茶 2 5买绿茶安徽AAA黄山毛峰 180买红茶广西一级广西 2 0卖花茶广西特级普通花茶 2 5买绿茶安徽AA黄山毛峰 15 0买红茶安徽AA特级祁红 80卖花茶广西一级普通花茶 11买绿茶安徽二级炒青 16买红茶云南特级红茶 6买红茶广西一级袋泡茶 8买绿茶安徽AAA雀舌 190卖红茶四川一级袋泡茶 3.8买花茶广西一级花茶 35买绿茶安徽A绿毛尖 30卖红茶四川三级红条茶 7卖花茶广西AA桂花…     

茶叶成分及功效浅述

茶叶是当今世界消费量最大的饮料之一，它和咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。特别是在中国和日本，饮茶，品茶，讲究茶道，茶叶几乎遍及每个家庭。在距今约4000多年前的神农时代，我国就发现了茶及茶的解毒作用。从此以后，茶从野生进入人工栽培时代，被人类作为养生保健、防病治病而应用。并随着社会的发展和人们对茶的功效认识的提高而不断完善。一、茶叶的分类目前世界上还没有规范的茶叶分类方法，不同种类茶叶的命名也是五花八门。有的是根据形状命名，如六安瓜片、君山银针、碧螺春等；有的是根据外形、色泽或汤色命名，如绿茶、红…     

谈谈提高我省绿茶品质几个技术问题

近年来,我省外销绿茶,有很大的发展,出口数量,不断增加,但由于加工设备不够,技术力量薄弱,在茶叶品质方面,常出现“三红”现象。特别是新投产外销茶区,由于茶叶发展速度较快,而制茶设备和技术力量,远远不能适应茶叶生产发展的需要。有的地方,成茶外形松扁、短碎,而内质出现香低味淡,汤色不清,叶底不绿,带有焦斑、黄褐,青气味等缺点,大大影响经     

北京马连道茶城8月交易市场行情

单位 :元 kg产地级别品　名品　牌交易价湖　北云　南贵州广　　西浙江湖　南安　徽一级炒青绿茶炒青绿茶 12 (买 )二级春绿义元牌 15 -3 2 (卖 )A富硒绿茶义元牌 78一级袋泡茶袋泡茶 6一级炒青绿茶无要求 15 (买 )AA毛峰绿茶义元牌 15 0 (卖 )特级花茶花茶 2 2 (买 )特级红茶红茶 6(买 )AAA苦丁茶苦丁茶 10 0 (买 )五级花茶花茶 8(买 )AA绿毛峰义元牌 2 5 (卖 )AA绿银峰义元牌 45 (卖 )AA毛尖绿茶义元牌 70 (卖 )AA绿毛峰义元牌 10 5特级珠茶义元牌 15 (卖 )AAA复合苦丁茶义元牌 10 (卖 )一级春绿义元牌 2 5 (卖 )A云雾绿茶义元牌…     

绿茶的香气成分及其在加工中的变化

绿茶是我国茶叶生产和消费的主导产品,又是我国茶叶出口的大宗传统产品,抓好绿茶生产,不断提高绿茶质量,顺应市场需要,是今后茶叶生产、经营的方向。为此,笔者对绿茶香气成分及制茶工艺与绿茶香气关系进行了归纳总结。     

豆奶冰茶的工艺研究

茶叶的传统饮用方式,制约和影响了茶叶的消费量,尤其是加工高档茶后的下脚茶未及大量的低档茶叶,如何开发利用成了近年来各方人士共同关心的问题,只有赋予茶以崭新的内容,才能使茶这一我国古老的传统饮料焕发出勃勃生机。本研究以低档红碎茶为原料,通过加热提取水蒸汽蒸馏液与豆乳混合,经调配制成风味独特的豆奶茶饮料。一、主要原料及实验设备１．主要原料碎红花、白砂糖、优质豆乳、柠檬酸、黄原胶、－环糊精、ＣＭＣ。２．主要实验设备微波炉、打浆机、高压均质机、灌装封口机。二、配方碎红茶２％,豆乳２５％,糖２％,黄原胶０…     

名茶机械进步与制造技术的革新

近十年是我国茶叶机械快速发展的十年,也是名优绿茶机械普及最快的十年,这一方面得益于茶叶消费结构的调整,另一方面得益于名优茶加工机械的不断进步.目前,深受消费者喜爱的名优绿茶均有相应配套的加工机械,同时加工技术也发生了巨大的变革.     

三倍体杂交桑品种“粤桑2号”

茶在我国被视为“国饮” ,传统上是做为“饮料”之用 ,但随着食品科技的发展及消费者求新求变 ,追求新口味、新风潮 ,各类食品已朝多元化发展 ,茶叶也不例外。台湾茶业改良场为开创台茶发展新局面 ,扩大茶叶消费形态及促进茶叶消费量 ,近年来研究开发完成各类茶叶多元化产品 ,如 :速溶茶、罐(瓶 )装茶饮料、茶果冻、茶果冻蛋糕、茶叶软糖、果茶、饼茶、加料 (调味 )茶、粉茶、茶酒、茶鸡尾酒及茶菜等 ,其生产技术已大多转移到民间进行商业化生产 (见表 1)。表 1　台湾的茶叶多元化产品开发利用状况利用层次高度商品化少量产商品化极可能商品…     

婺源绿茶品牌建设“十三五”展望与建议

婺源绿茶一直以生产出口原料为主,对内销市场开发不够,导致现有品牌小而散,各品牌各自分散运营,未能使婺源绿茶赢得更大的市场品牌效应,缺乏整体意识和统一品牌运作,使得婺源绿茶在茶业市场竞争力不强。借2015年"婺源绿茶"品牌成为江西省茶叶品牌整合"四绿一红"重点扶持品牌的东风,在"十三五"期间通过做好品牌管理、壮大龙头企业、加强宣传推介、发展茶旅结合以及强化各项保障措施,全面提升婺源绿茶品牌在国内的影响力,实现婺源绿茶品牌综合实力进入全国茶叶品牌第一方阵。     

乌龙茶品种试制扁形绿茶品质比较试验

乌龙茶以它独特的品种香气深受消费者喜爱。哪怕是相同的加工工艺,茶叶品种不同做出的乌龙茶香气也有差别。为此笔者从湖北省农科院果茶研究所乌龙茶品种对比试验园中选择乌龙茶品种10个,以2个绿茶品种为对照做扁形茶,感官审评外形和内质,打分排队作品质比较。旨在发现做扁形绿茶品质特优的乌龙茶品种,在湖北绿茶区推广。     

关于摩洛哥饮茶习惯的学习与思考

摩洛哥人极爱饮用薄荷茶,饮用薄荷茶早已成为摩洛哥人不可缺少的生活本能。薄荷茶所用之茶是绿茶,通常是我国出口的珠茶和眉茶,因此摩洛哥大量进口中国茶叶,是进口我国绿茶数量最多的国家。对摩洛哥人的饮茶习惯进行研究,并分析其饮茶文化,进而认为茶叶是中摩两国友好交往的重要媒介。     

近月国内茶叶行情

(元 Kg)品种产地级别品名交易价花茶云南广西湖南福建碎茶花茶6买四级花茶8买一级花茶15买三级花茶10买五级花茶7买片茶花茶4买特级花茶40卖特级普通花茶2 2卖特级毛峰3 7卖二级普通花茶9.8卖特级毛尖19.5卖AA绣球15 5绿茶浙江云南安徽湖南湖北广西特级龙井10 0特级毛峰12二级炒青16特级黄山毛峰70特级云雾绿茶60特级炒青15 .8卖特级富硒绿茶40卖A富硒绿茶78AA绿毛峰10 5保健茶湖南江苏江西特级苦丁茶10卖A七叶参6一级银杏茶15卖一级甜茶60卖乌龙茶福建特级乌龙茶15 0卖红茶四川三级红条茶7卖近月国内茶叶行情…     

水——控制绿茶工艺过程中品质形成的重要参数

茶叶工作者有一个有趣的比喻,“经营茶叶,实际上是与水打交道。”这句话说明了水分在茶叶加工中的重要意义。水分占茶鲜叶重量的70—80％,通过加工成红茶或绿茶,剩余水分含量只有5一6%。在整个制茶过程中,往往以控制茶叶含水量来制约品质的形成,各工序都要求有一定的含水量。绿茶初制过程水分含量(%)变化如下：     

环山春绿茶的生产技术及关键

环山春绿茶的生产技术及关键重庆曾廷云李军赵仲邓万“环山春”绿茶是以西南农业大学为技术依托，由几家单位共同研制的名优绿茶，１９９５年在全国第二届农业博览会上曾获得新创名茶金质奖，是重庆市首次获得的茶叶类名优绿茶的金字招牌。该茶中决定茶叶饮用价值的多酚类...     

茶叶副产物的开发利用综述

我国是世界上主要产茶国之一，年产茶叶已达到５６万ｔ以上。茶叶在生产过程中，茶叶的副产物也相当可观。据调查，生产１ｔ红茶约有３０～５０的茶灰、筋毛、梗朴等副产物；生产１ｔ绿茶或其它茶类，亦有２０～３０的副产物。据此测算，目前，我国每年茶叶加工中的副产物...     

浅谈如何提高夏秋名优绿茶品质

随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，名优绿茶越来越受消费者的欢迎。众所周知，春茶质量最优，它的滋味浓醇鲜爽，香气高雅而持久，而夏秋季节气温高、日照强，从而造成茶多酚类物质含量较高，氨基酸含量偏低，制成的绿茶苦涩味重、口感稍差、清香缺乏，品质远远不及春茶。由于受到茶叶品种、自然条件、鲜叶原料等多方面因素的限制，很多茶区的企业和茶农每年在春、夏、秋三季生产中，一般只在春茶一季生产加工名优茶，对夏秋茶少采甚至不采，从而造成茶叶总产量减少，茶园经济效益降低。下面，笔者结合实际谈一下如何提高夏秋名优绿茶的品质。     

特种茶类开发及加工技术

特种茶类开发及加工技术赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所）近几年，我国茶叶科研生产单位不断研制和开发了一系列深受广大消费者青睐的特种茶类，本文就其最新开发动向以及主要制作加工技术作一简述。一、颗粒状、饼状、片块茶的开发与、制作１．颗粒绿茶这种颗粒的新...     

狗牯脑茶荣获第八届“中绿杯”中国名优绿茶评比活动金奖

正2016年5月,在浙江省宁波市举办的第八届"中绿杯"中国名优绿茶评比活动上,由遂川县汤湖玉山茶叶专业合作社选送的狗牯脑绿茶荣获第八届"中绿杯"中国名优绿茶评比活动金奖,遂川县安村茶厂选送的