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工艺流程
原料挑选→漂选→扎束→热烫、护色→冷却→计量、装盘、速冻→包装→冷藏。
加工要点
1.原料挑选。红薯嫩叶必须选自适宜速冻加工优良薯种。选用薯藤顶部3~4个叶片,嫩叶完好、新鲜,叶片宽大,呈青绿色,质嫩,粗纤维少,叶柄长度在8厘米以内,无病虫害的红薯叶。 相似文献
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将红薯加工成风味独特的低糖保健型红薯脯,不仅为消费者提供一种新型果脯产品,而且为广大薯区农民提供了一条增加经济效益的加工途径。1、原料红薯、白砂糖、无水氯化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、果葡糖浆、淀粉糖浆、异麦芽低聚糖。2、主要设备切片切条机、夹层锅、多用真空渍渗罐、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、封口机。3、工艺流程选料→清洗→去皮→切条→硬化护色→漂洗→预煮→糖渍→烘制→包装→成品。4、操作要点(1)选料与清洗。选用薯身饱满、条形直顺、无腐烂、无黑斑、黄芯或红芯的新鲜成… 相似文献
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<正>糯玉米营养丰富,既可煮熟嫩穗鲜食,也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品,粮蔬兼用。下面介绍糯玉米鲜粒罐头制作工艺。一、工艺流程原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打验贴标→成品。二、工艺要点1.原料选择。选择籽粒已完全长 相似文献
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刘持红 《农业工程技术:农产品加工》1987,(6)
一、工艺流程原料验收→浸泡→清洗→检查→去梗、蒂、叶→检查→软化→浓缩→加热→装罐→封口→杀菌→擦罐→入库。二、操作要点 (1) 原料规格:草莓果实要充分成熟,品质优良,带有果梗、蒂和叶。 (2) 原料处理:按要求剔除不合格果,然后将果子倒入水槽中,以流动水浸泡3—5分钟。捞出后倒入小铁丝筐,或者分装于有孔的筐中,以流动水或通入压缩空气进行淘洗,去净泥沙等杂质。 相似文献
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芹菜叶柄和叶均可食用,叶的营养成分比叶柄高得多。据测定,每100克新鲜芹菜叶含糖3.8克、蛋白质362克、脂肪0.8克、胡萝卜素3612毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.18毫克、抗坏血酸29毫克、尼克酸0.9毫克。 但是,长期以来,对芹菜人们只食用叶柄,而对叶却不予利用,造成浪费。因此,开发利用芹菜叶资源具有十分重要的现实意义。 一、即食芹菜叶软包装罐头 (一)工艺流程芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空→封口→杀菌→冷却→保温检查→成品 (二)操作要点 1.原料的选择、清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶… 相似文献
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<正> (一)红薯精白粉丝 以红薯淀粉为主要原料,加入少量蚕豆粉或绿豆粉生产精白粉丝,市场畅销。现将加工制作技术介绍如下: 1、原料选择、粉碎 作原料的鲜薯或薯干,要求质量好。薯片呈白色。用清水浸泡湿透。鲜薯个大、去皮、无病。绿豆或 相似文献
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芹菜叶柄和叶均可食用。据有关机构检测,芹菜叶的营养成分比叶柄高得多,是一种宝贵的营养资源。但是,长期以来,人们只食用芹菜叶柄,而对叶却不予利用,实在是一种浪费。现介绍3种利用芹菜叶资源,开发芹菜叶系列食品的方法。一、即食芹菜叶软包装罐头(一)工艺流程芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。(二)操作要点1·原料的选择、清洗选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去虫斑、枯黄、破损及老叶,洗净后,分成单叶。2·热烫将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分钟,迅速捞出,用冷水冲凉,… 相似文献
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苦菜,属菊科菊苣族,俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒,主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜,无污染,且味道独特,营养丰富,深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。一、苦菜软罐头(一)工艺流程原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。(二)加工要点1郾原料选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。2郾清洗:苦菜从地里挖出,其上附有许多泥土,需认真清洗。将其放入洗涤槽中,检出枯叶、残枝以及土石类异物,用流动清水充分洗净,而后捞出沥干水分。3郾碱液处理:用1%碳酸钠水溶… 相似文献