2004年3月份“菜篮子”动态

<正> 据农业部信息中心监测分析,3月份全国城乡批发市场“菜篮子”产品总体价格稳定。与上月相比,猪肉、牛肉和鸡蛋价格持平,海水鱼价格有涨有跌,淡水鱼价格上涨,叶类菜价格大幅下降,果类菜价     

3月份“菜篮子”动态：淡水鱼、果类菜价格上涨叶类菜价格下降

2004年3月,据农业部信息中心监测分析,3月份全国城乡批发市场“菜篮子”产品总体价格稳定。与上月相比,猪肉、牛肉和鸡蛋价格持平,海水鱼价格有涨有跌,淡水鱼价格上涨,叶类菜价格大幅下降,果类菜价格上涨。主要“菜篮子”产品中,除蔬菜、牛肉价格外,其它产品批发市场价格均高于     

2004年2月份“菜篮子”动态

<正> 据农业部信息中心监测分析,2月份全国城乡批发市场“菜篮子”产品供应充足,价格稳定。与上月相比,猪肉和牛肉价格持平,鸡蛋价格下降,海水鱼价格有涨有跌,淡水鱼价格上涨,叶类菜价格小幅上涨,果类菜价格小幅下降。主要“菜篮子”产品中,除蔬菜、牛内价格外,其他产品批发市场     

四种胶体在鱼肉丸中的应用性研究

以冷冻肉制品中的代表性产品鱼肉丸为研究对象，使用国产淡水鲢鱼糜，对比添加不同浓度卡拉胶、魔芋粉、海藻酸钠、聚丙烯酸钠后鱼肉丸肉馅的pH、出品率和速冻后鱼丸的白度、质地结构方面的差异。结果表明，添加聚丙烯酸钠可以提高肉馅的pH以及产品的白度；添加魔芋粉和海藻酸钠时，pH、质地结构、口感口味差异不明显；添加卡拉胶可以提升鱼丸的弹性。总体来说，同时使用0.30%卡拉胶、0.20%魔芋粉、0.20%聚丙烯酸钠可显著改善鱼丸的品质。对提升以国产淡水鱼糜为主要原料的鱼丸口感及中国淡水养殖行业发展有重要意义。     

大蒜提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用

[目的]研究大蒜（Allium sativumL.）提取液对白鲢（Hypophtha lmichthys molitrix）鱼肉货架期品质的影响。[方法]测定货架期白鲢鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮（TVBN）、TBA值和菌落总数,并进行感官评定。[结果]大蒜提取液能够有效地保持鱼肉货架期的品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。[结论]该研究可为大蒜提取液在淡水鱼储藏保鲜方面的实际应用提供理论依据。     

沼液养鱼对池塘水体环境及鱼品质的影响

将沼液用于水产养殖已在生产实践中取得了良好的成效,但沼液施用过程中对水体环境及鱼品质的影响有待研究阐明。通过大塘沼液养鱼试验,考察了沼液施用对池塘水质指标、池塘底泥以及鱼肉品质的影响。结果表明,与对照相比,沼液养殖池塘水中的溶解氧含量提高,氨氮、总磷含量有所上升但未超过相关国家标准,化学需氧量(COD)比对照组高,添加沼液池塘重金属含量和对照塘无明显差异,都存在部分重金属超标;池塘底泥中有机质、全氮、总磷含量有所增加,重金属含量处于中度污染水平;施用沼液增加了鱼产量,添加沼液后鱼的品质与对照鱼差异不大,鱼肉重金属含量未超标。     

四种鱼肉的基本成分及胶原蛋白含量分析

通过测定鲈鱼(Lateolabrax japonicas)、鮻鱼(Liza haematocheila)、草鱼(Ctencpharyngodon idellus)和鲤鱼(Cyprinus carpio)的背部肌肉基本成分及羟脯氨酸的含量,从而对其胶原蛋白含量进行分析。结果显示：四种鱼肉中粗蛋白含量分别为18.23%、19.82%、16.18%、17.07%;胶原蛋白的特征性氨基酸羟脯氨酸含量分别为0.0574%、0.0646%、0.0781%、0.0743%,胶原蛋白含量分别为0.6371%、0.7159%、0.8669%、0.8247%。结果表明：仅从蛋白质含量来看,鱼肉是一种很好的蛋白质来源,并且海水鱼优于淡水鱼。但鱼肉中胶原蛋白含量很低,表明鱼肉不适合作为胶原蛋白的提取原料。     

基于X12-HP 模型的水产品价格波动分解研究

运用X12季节分解和H-P滤波法,将我国4大类28种水产品批发价格分解成趋势波动、周期波动、季节波动、随机波动4种波动类型,分析总结了不同类型水产品价格的波动特征及其变化规律。研究发现:不同类型水产品价格趋势波动差别较大,同一类型内各品种也存在明显差别;淡水鱼、海水鱼、虾蟹类价格季节波动大体呈倒"V"型波动,贝类价格季节波动年初至年末大体呈直线下降形态;几类水产品中,淡水鱼、海水鱼、贝类价格波动周期在2年以上,虾蟹类价格周期较短,约为10多个月;从各种波动对价格影响看,淡水鱼、海水鱼价格受随机波动、季节波动、周期波动影响相对较小,所考察期间变化不大;贝类价格受随机波动、季节波动和周期波动影响均较大,但几种波动对价格波动贡献趋于减弱。基于分析结果,提出了调整水产品生产结构、加强市场监测预警和构建产业风险防范体系等对策建议。     

基于iTRAQ技术分析2种典型养殖模式下大口黑鲈肌肉蛋白组表达差异

池塘内循环水养殖(IPRA)模式下的大口黑鲈与池塘养殖相比,其鱼肉品质有一定提升,但缺乏机制研究。采用iTRAQ技术对2种养殖模式下大口黑鲈鱼肉中蛋白质表达进行定量及生物信息学分析。结果显示,IPRA养殖与传统池塘养殖相比,共有差异蛋白152个,其中,上调蛋白数98个,下调蛋白数54个;筛选得鱼肉品质密切相关的28个目标差异蛋白,主要分成6类,分别为肌动蛋白细胞骨架调节(8个)、糖酵解(8个)、柠檬酸循环(5个)、氧化磷酸化(3个)、钙信号通路(3个)和热休克(1个),主要影响鱼肉的纤维组成、色泽、嫩度等方面。与传统池塘养殖模式相比,IPRA养殖的大口黑鲈肌肉中糖酵解、TCA循环、氧化磷酸化、钙离子结合及抗应激能力均有显著加强,表明IPRA养殖通过加强一定的运动,提高鱼体代谢,从而改善鱼肉营养和品质。     

淡水鱼常见病害与防治

<正>一、常见淡水鱼病害的特点和危害淡水鱼养殖过程中常见的病害具有突发性、多发性和传染强、危害大的特点。病害一旦爆发,容易在养殖场内迅速传播,导致大量鱼类死亡。淡水鱼病害种类繁多,包括细菌性感染病、病毒性感染病和寄生虫感染病等。这些病害不仅造成减产,还会影响鱼肉品质,给养殖户带来严重的经济损失。二、淡水鱼病害的病原体（一）细菌性病原体弧菌：如副溶血弧菌、溶藻弧菌等,     

低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展

鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学、生化和微生物的变化,导致鱼肉品质发生变化。通常用于评价鱼肉低温贮藏品质的指标有质地(硬度和弹性)、色泽(颜色)、风味和多汁性,本研究中对鱼肉低温贮藏品质变化的原因及其影响因素进行了阐述,指出了目前贮藏方法中存在的问题,并就未来该领域的研究前景进行了展望,以期为研究低温贮藏期鱼肉品质变化提供理论参考。     

茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响

以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响。结果表明:添加0.15-0.20%的茶多酚,可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜。     

淡水鱼新秀——澳洲宝石鱼

<正> 澳洲宝石鱼又称宝石鲈、宝石斑鱼,是浙江省新昌县现代水产发展有限公司从澳洲引进试养成功的淡水鱼新秀。它最早是由海水鱼演变而成的,所以它既保持了淡水鱼的细嫩,又有着海水鱼独有的鲜美。由于体侧有多少不等黑色发亮的椭圆形斑块,宛如镶嵌在鱼身体表的黑宝石.故称之为“宅石鱼”。     

《上海市郊区池塘养鱼高产技术大面积综合试验》的后评估

1项目的重要性和必要性 随着对外开放和科学、经济、文化地位的提高，上海显示出东方大都市的魅力。但上海又是大城市小郊区，水产品供应历来以海水鱼为主I淡水鱼生产规模小、水平低，80年代初人均年淡水鱼占有量仅1.5kg,而海水鱼又受到酷渔滥捕、资源严重衰退的影响，水产品成为副食品中最为紧俏的商品。为了促进副食品生产的发展、     

食盐含量对熏煮鸡肉香肠的品质特性的影响

本文以熏煮鸡肉香肠为载体,研究了不同食盐含量条件下产品保水性、质构等特性的变化规律,结果表明:食盐添加量对熏煮鸡肉香肠质构等品质特性有显著影响,产品出品率下降,改变了产品色泽和质构;0.5%KCL替代NaCL处理和2.0%NaCL处理相比,产品的保水性和出品率没有显著差异;质构中除内聚性外均有显著改变;对产品感官品质没有显著影响;KCL是低钠肉制品加工中的理想选择。     

《上海市郊区池塘养鱼高产技术大面积综合试验》的后评估

1项目的重要性和必要性 随着对外开放和科学、经济、文化地位的提高，上海显示出东方大都市的魅力。但上海又是大城市小郊区，水产品供应历来以海水鱼为主I淡水鱼生产规模小、水平低，80年代初人均年淡水鱼占有量仅1.5kg,而海水鱼又受到酷渔滥捕、资源严重衰退的影响，水产品成为副食品中最为紧俏的商品。为了促进副食品生产的发展、     

丙二醇对烟叶加热非燃烧状态下烟气释放的影响

为考察丙二醇对烟叶加热非燃烧状态下烟气释放的影响,采用差示扫描量热法(DSC)和热失重法(TGA)分析了不同丙二醇添加量烟丝样品的热性能;在200~400℃下,利用实验室加热装置对各样品进行了加热,分析了烟气粒相物、烟碱、水分和焦油释放量。结果表明:添加丙二醇与添加甘油对烟丝热性能的影响虽总体趋势一致,但也存在一定差异;烟气粒相物和焦油释放量均随丙二醇添加量的增加呈增大趋势,添加丙二醇能够显著增加烟气水分释放量,但对烟碱释放量无明显影响;添加丙二醇烟丝样品与添加甘油烟丝样品相比,烟气水分释放量较大,烟气烟碱释放较小,在较低加热温度下的烟气粒相物和焦油释放量较高。     

饲养海水观赏鱼的要点

如今,由金鱼、热带淡水鱼和热带海水鱼所构成的观赏鱼类三分天下。海水鱼,这个来自海洋的大家族开始出现在各地花鸟鱼市场,正在游人人们的鱼缸中。     

不同灌溉方式对杂交粳稻皖旱优1号产量和稻米品质的影响

以水旱兼用的早熟中粳杂交稻皖旱优1号为试验材料,研究不同灌溉方式对其产量及稻米品质的影响.结果表明:无水层灌溉与常规灌溉相比,株高变矮,穗长、有效穗数、穗总粒数和穗实粒数均增加,千粒重减小,2年增产分别为14.1%、8.2%.无水层灌溉的垩白粒率和垩白度均降低,胶稠度增加,糙米率、直链淀粉含量有增加趋势,粒长变长,粒宽变小,整精米率略有下降,对稻米品质总体上有所改善.     

科技点滴

添加蔬菜的鱼饵料法国波尔多园艺研究所为池塘养殖的淡水鱼配制了一种添加蔬菜的鱼饲料,这种饲料中添加了20%的蔬菜(蔬菜主要是豆芽、油菜或其他植物蔬菜),80%为常规饲料。经喂养试验表明,这种鱼饵料既能满足鱼对高蛋白和高热量食物特别是氨基酸的需求,又对鱼体不会产生副作用。蔬菜饵料的黏合剂采用面粉或淀粉。豆芽中的氨基酸与甲醇氨基酸,可使鱼肉中更加富含W-3脂肪酸,使鱼肉的营养价值更好。原载[美]《World Fisheries》2005.5张平远摘译稻糠提取物具有抗氧化、抗变和抗癌活性人们现已广泛认识到,食物成分与某些人类疾病关系密切,可能…