儿童食用菌功能饮料的研究

以金针菇FLA1(白色菌株)、金针菇FLA2(黄色菌株)、香菇(LEN1)、猴头菇(HER1)为发酵菌株,通过正交试验,确定四种菌株发酵液混合后的最佳营养成分含量,优化了食用菌功能饮料的制作工艺,并对成品进行了感官评定.结果表明,食用菌功能饮料的四种菌株发酵液的最佳配比为:FLA1∶FLA2∶LEN1∶HER1=1∶1∶2∶1,混合液中的辅料添加量为白砂糖6.5％、柠檬酸4.0％、草莓香精0.25％,所获得的食用菌功能饮料糖度为12°Bx、酸度为3°,色、香、味俱全,适合儿童口味.     

猴头菇大豆复合饮料的研制

通过猴头菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工艺的研究。结果表明：采用原汁含量为８％,猴头菇与大豆原汁配比为８：２,可溶性固形物含量为１２％,ｐＨ６,饮料风味最好,添加０．０５％海藻酸钠、０．０３％ＣＭＣ－Ｎａ和０．０５％黄原胶的复合稳定剂,可得到稳定性良好的饮料。     

金针菇豆奶饮料的研制

金针菇具有很高的营养价值和药用价值。它含有人体必需的８种氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸的含量十分丰富,能促进儿童智力发育和健康成长,国外称之为“增智菇”。其所含的朴菇素,具有显著的抗癌和降低胆固醇的作用,还可预防高血压和治疗消化道炎、肝炎等,是一种具有很高开发价值的保健食品。 大豆具有很高的营养价值,富含人体易吸收的蛋白质,ＶＥ和微量元素,还含有亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸和生理活性成分。 依据营养、功效互补原理,将金针菇与大豆有机复合,经科学加工,可制成营养丰富、保健性强的复合饮料──金针菇豆奶。１材…     

灵芝豆奶饮料的加工工艺

以灵芝和大豆为主要原料，配以甜味剂、稳定剂、香精等原辅材料，经浸提、磨浆、调配、均质、杀菌等工序，制成一种色泽美观、气味芳香、清爽适口、营养丰富、滋补强身的保健食品－－灵芝豆奶，该产品适合各类人群食用。     

平菇饮料的配方及工艺研究

通过正交设计的方法 ,研究出了平菇液饮料的最佳配方为 :平菇液 90 .5%、蔗糖 8%、柠檬酸 0 .3% ,所制成的平菇液饮料有较好滋味、气味、颜色和营养     

欣脉源饮料加工工艺研究

欣脉源饮料是采用山楂、旱芹、银杏叶等主要原料,针对高血压、高血脂及其亚健康人群开发的一种果蔬复合汁生物保健食品. 本饮料除消暑解渴外,主要作用在于其特殊的营养生理意义,临床饮用表明,本饮料有明显降低血压及血脂作用,深受消费者欢迎.     

核桃乳饮料制作工艺

①烘烤核桃仁。将处理好的核桃仁在120℃下烘烤20min(分钟)，可使产品具炒香味。②浸泡。在pH7．5～8．0的碳酸氢钠溶液浸泡6～10h(小时)．温度40℃～50℃。③磨细。用砂轮磨和超细磨将脱皮核桃仁磨成浆体。④分离。在分离机上用180目／2．54cm滤布过滤浆体。⑤配料。按乳浆4％～9％、白砂糖6％～8％、     

山药银耳复合饮料的工艺研究

以山药和银耳为主要原料,对山药银耳复合饮料的制作工艺进行研究。结果表明:以银耳汁6.0%、山药汁3.0%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.12%为最佳工艺配方。复合稳定剂的最佳配方为黄原胶0.14%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.04%、海藻酸钠0.06%。     

猴头菇运动饮料研制分析及其抗疲劳功能探讨

介绍了一种新型产品--猴头菇运动饮料,通过试验和探究,重点阐述了猴头菇运动饮料的研制方法和抗疲劳试验结果,旨在为相关技术人员提供理论参考,促进我国运动饮料的快速发展。     

双孢蘑菇低糖饮料的工艺研究

采用L9(34)正交设计,确定双孢蘑菇低糖饮料的最佳配方为:双孢蘑菇液99.1%,蛋白糖0.9%,柠檬酸0.3%,影响双孢蘑菇低糖饮料口味因素的主次关系依次为:柠檬酸>双孢蘑菇液>蛋白糖。     

杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的工艺研究

以杏鲍菇和花生为原料,通过单因素试验和正交实验确定了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的配方和加工工艺。结果表明:杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的最佳配方为杏鲍菇菇汁50%,花生浆30%,添加蔗糖2%,安赛蜜0.15‰,单甘酯0.06%,蔗糖酯0.04%,瓜尔豆胶0.05%,黄原胶0.025%,其余为软化水;适宜的均质条件为均质压力35MPa,均质次数2次。     

红枣杜仲复合饮料的工艺研究

本文以红枣为主料、杜仲为辅料,探讨了杜仲浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对红枣杜仲复合饮料品质的影响,研制出营养丰富,口感适宜,有补气养血、强身健体功效的保健型复合饮料。采用单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,确定了红枣杜仲复合饮料的最佳配方。结果表明,最佳配方为红枣浸提液、杜仲浸提液共100 mL,杜仲浸提液添加量18%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.07%。在此条件下制作的红枣杜仲复合饮料色泽为透明的红褐色,酸甜适中,不仅有红枣的香味,而且有淡淡的杜仲清香;且无正常视力可见的外来物,饮料状态均匀透明、无沉淀,理化指标与微生物指标经检测均符合国家标准。     

食用菌饮料研究进展

我国食用菌资源丰富,营养价值高,为加快食用菌产业发展、开拓食用菌加工途径,主要阐述了目前食用菌饮料加工的研究现状、主要工艺,并展望了其发展前景。     

灵芝、金针菇复合饮料对运动员身体形态的影响

采用运动员比较试验法,对比服用灵芝、金针菇复合饮料后,与身体形态密切相关的BMR、BMI、BFP等指标的变化情况,研究灵芝、金针菇复合饮料对运动员身体形态的影响。结果显示,3个试验组BMR均有明显的提升;技巧型运动员BMI和BFP下降不明显,力量型运动员BMI和BFP显著下降。试验结果证明灵芝、金针菇复合饮料对一些力量型运动员来说,可以有效控制运动员的身体形态。     

山楂汁饮料的制作工艺

随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构更趋向于营养保健功能和绿色无污染食品方向发展，山楂作为一种绿色食品原料，除了富含碳水化合物，氨基酸，有机酸，维生素（尤其是VC），矿物质以及微量元素等营养成分外，还含有黄酮类化合物，槲皮黄苔，金丝桃苷等生物活性成分，具有一定的保健功能。     

灵芝醋饮料加工工艺优化研究

为了深入挖掘灵芝优越的保健功效,本研究以灵芝为原料,通过单因素和正交试验,筛选发酵菌株、优化发酵和调制工艺,经接受性检测,确定灵芝醋饮料加工工艺,切片灵芝按固水比1：100加水,100℃下煮制浸提2h。过滤;每100毫升滤液添加蔗糖16g,调配pH4．0,接种迪发酵母菌O．20g,32℃下发酵144h;发酵液接种沪酿1．01醋酸茵0．2g,120r·min＾－1、320C恒温发酵14d,抽滤获得灵芝醋酸发酵液;将灵芝醋酸发酵液和浸提液按1：1混合,每100毫升添加蔗糖7g、葡萄糖0．6g、食盐0．04g调配成灵芝醋饮料,然后包装灭菌,开发出一款具有灵芝独特风味的新型保健灵芝醋饮料。     

金针菇火腿肠制备工艺研究

以金针菇为主要原科,将其加工成类似火腿肠的即食休闲产品,其最佳工艺参数为:将金针菇去根、分散、清洗后,在沸水中漂烫5 min,添加菇质量1.2倍水破碎打浆.以100 g金针菇浆料为基准,添加15％大豆分离蛋白,12％玉米淀粉,35％鸡肉浆,0.4％卡拉胶,1.4％糖,1.6％盐,4 mL香料油,0.1％鸡肉香精,搅拌混合均匀,经灌装、蒸煮、冷却后,即可制成营养丰富、味道鲜美、食用方便的金针菇火腿肠产品.研究为金针菇的精深加工提供了有效途径.     

金针菇加工副产物水溶性多糖提取工艺研究

金针菇在加工过程中会产生菌柄、菌盖、畸形菇等下脚料,多数未经处理而直接丢弃,既污染环境又造成极大的浪费。研究以金针菇加工副产物为原料,探讨了金针菇水溶性多糖的最佳提取工艺。结果表明:料液比1:40,提取温度90℃、提取时间4h,浸提次数2次为金针菇多糖的最佳提取工艺,在此条件下进行验证,得出多糖得率可达8.07%。