野菜的滋味

说到吃野菜，以往人们往往会将其与饥荒或艰苦环境联系起来。例如过去穷人不得不挖野菜度日；长征中的红军将士以野菜果腹等。然而时过境迁，如今野菜正以其特有的风味越来越多被摆上餐桌；特别是在当前的“绿色食品”理念影响下，人们食用有保健功效的野菜，既放心又健体。     

南京常见野菜

南京人爱吃野菜是出了名的,荠菜饺子、香椿鸡蛋、清炒马兰头、菊叶蛋汤、凉拌蒲公英,炒枸杞头……可以说是情有独钟,无人不爱。每年春天,吃一盘鲜嫩的野菜成了我们最惦念的事情。其实早在冬天的时候,市场上就开始出售荠菜了。而立春之后,市场上的野菜更加丰富:枸杞头、马兰头、菊花脑、蒲公英,叫人应接不暇。     

几种野菜的家庭种法

吃野菜有记载的历史可以追溯到两千多前,据记载的和人们口口相传下来的野菜种类多达百余种.分布也十分广泛,很多珍稀的野菜则被作为高档的山珍,端上了人们的餐桌.野菜多为自然生长,是真正的绿色食品 其营养价值也不容小觑.甚至有些还有药用价值.     

儋州地区7种野菜的部分元素含量测定及其营养价值评价

随着生活水平的提高,人们已不再满足于解决温饱,“返朴归真,回归自然,讲究营养,强身健体”已成为人们普遍的需求心理。野生蔬菜生长于自然环境中,具有营养价值高、抗逆性强、风味独特等诸多特点,已成为现代饮食的时尚追求。海南地处热带北缘,其光、热资源丰富多样,自然条件得天独厚,野生资源十分丰富,市场上、田野间、到处可找到野菜。野菜的开发已成为我国食品行业的一大发展方向,其前景非常广阔。然而由于野菜的成分复杂,各种成分又受土壤、生成环境的影响较大,人们对绝大多数野生蔬菜的食用价值和营养功能认识不清,而相关的蔬菜杂志上对各种野菜的重金属含量、污染状况等报道较少,野菜的开发利用还需进一步深入研究。为此,笔者选用儋州地区7种野菜做材料,测定其部分元素含量,并分析其营养价值,     

春天野菜功效多

<正>春天万物复苏,野菜旺长野菜不但营养丰富,而且有的具有药用价值适当进食野菜,裨益多多1.喉咙上火——吃蒲公英嫩蒲公英是一种传统野菜,可凉拌,烧汤或炒熟,也可以拌肉作饺子馅老了的也能吃,但是较苦蒲公英可下水焯过减轻苦味,用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃2.食欲不好——吃香椿香椿是阳气很足的食物,性温能补脾阳香椿的食用方法多样,最典型的属     

侗乡春来野菜香

依山傍水的贵州省黔东南州的榕江、从江、黎平县一带侗族地区,到了春季,山坡上、河沟边、田野里,到处都可以看到野菜。在侗乡有“家菜不赢野菜香”的民谣。侗乡的野菜种类繁多,其中比较常见的有蕨菜、竹笋、折耳根、亮广菜、枸杞芽等等。野菜的味道极为鲜美,被当地广为采食,如蕨菜、笋子、折耳根不仅是当地老百姓的日常食品,而且还是宾馆酒楼招待责客的美味佳肴。侗族地区森林植被完好,无任何环境污染源,非常适宜于野菜的生长繁殖,而且出产的野菜营养丰富味道独特。我国营养学家曾对侗乡百余种人们常食的野菜进行调查分析,发现这…     

马兰头人工栽培技术

马兰头口味清香爽口 ,营养丰富 ,又兼具清热解毒的食疗功用 ,在“回归自然 ,崇尚吃野菜”的今天 ,昔日的野菜已成为餐桌上的美味佳肴 ,被人们视为山珍 ,深得市民的青睐。崇明县利用水净、气净、土净的自然环境优势 ,人工种植马兰头 ,获得了每6 6 7m2 收入上万元的经济效益。马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等 ,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种 ,生于路边、田野、山坡上 ,全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种 ,均可食用 ,药用以红梗马兰头为佳。马兰头在每年春、秋两季均能萌发嫩芽 ,抽生…     

我国野菜开发的现状及其前景

野菜是指野外自然生长,未经人工栽培,其根、茎、叶或花、果实等器官可供作蔬菜食用的野生或半野生植物。我国古代就有挖食野菜的习惯,随着国民经济发展,市场繁荣,人们物质生活水平的不断提高,大、中城市的餐馆、饭店餐桌不断出现各种野菜,倍受青睐。特别是90年代以来,随着环境污染日趋严重,人们对无公害产品,绿色食品的向往越来越强烈,开发利用野生蔬菜的课题已提到了议事日程上。1野菜的主要特点1.1种类多,分布广在长期的实践中,人们发现并食用的野生植物多达300多种,常见的也有150余种,其中分布广,产量高,营养成分高的野菜有100多种。它们…     

野菜名吃香天下

野菜多生长于山野、溪边、林间、道旁等地,自然生长,不受污染,是难得的绿色食品、天赐佳蔬。随着吃“野”风的升温,天然野菜已使当今人们爱之有加,推崇备至。有趣的是,野菜一经巧手烹制,还能成为席上的名菜,如:石耳炖鸡为安徽传统名菜。石耳是野菜中的珍品,生长在高山背阴处,一种附在岩石上的地衣类植物,“作羹饷客,最为珍品”。此菜采用高山采集的石耳同鸡炖制而成,特点是石耳炖鸡营养丰富,汤汁鲜美,鸡肉酥烂,石耳清爽,且有特殊芳香,诱人一尝为快。     

长命菜--马齿苋的开发利用

在回归自然，崇尚吃野菜的当今社会，昔口平常百姓度荒救命的野蔬，已不断被推上餐桌，走进饭店、宾馆，成为美味佳肴。其中长命菜——马齿苋就是倍受人们青睐的野蔬之一。     

冬季保护地蒲公英无公害栽培技术

<正>要说蒲公英,这是人们非常熟悉的一种野菜,不论是路边、田埂还是荒野山坡,到处可以看到开着的黄花,或是飘舞在空中的白绒毛,使人充满遐想。殊不知,随着人们生活饮食习惯的改变,蒲公英不仅是诗人用来描写爱与生命的花语,更成了东北人餐桌上的美味佳肴,它是北方早春人们最喜爱的山野菜之一。在早春人们经常三、五结伴在假期到郊区采摘,因为东北人喜欢吃蘸酱菜,特别是在寒冷的冬季,能够吃上一口鲜嫩可口的蒲公英更是幸福的事。     

昔日贡品小根蒜

小根蒜又名小根菜、野蒜、小蒜、山蒜、薤白头，是食用地下鳞茎及嫩叶的百合科野生蔬菜。其鳞茎上屉蒸至半熟后晒干或烘干人药称作薤白。小根蒜在我国，从南到北的诸多省份都有分布，吉林省属盛产地之一，每年春秋可采挖两茬，是春天野菜上市最早的一种。笔者在《吉林外纪》（     

苦菜的开发

苦菜是一种野菜，卫名苦荬菜，苦苣菜小鹅菜等。野生类很多．但其形态，生态习性和风味相差不大。苦菜作为野菜的食用历史悠久，早在2500年前就有记载：“虽菜谓萘苦，其味如芥”．萘即苦菜。苦菜在田野间无处不在．一直处于野生状态．极少人工栽培，生命力极强．污染较少．具有较高的药用价值和保健作用。苦菜作为一种野菜，探受人们的青睐。过去．人们一直以春，夏季采集野生株供食，近年来，随着生活水平的逐步提高，人们对苦菜的需求量越来越大，野生苦菜已不足食用，其开发和利用有着广阔的前景。     

新书推荐

<正>现在吃出健康已成为人们饮食文化追求的新目标。野菜无农药、无化肥、无工业化污染,是纯天然的绿色食品;野菜含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、矿物质及多种微量元素,许多营养成分一般都高于栽培蔬菜;许多野菜不仅可以用来食用,而且还具有食疗保健的双重作     

野生蔬菜资源的开发利用

野菜生于山间、田野,很少受到污染,是一种既经济,又有营养的无公害蔬菜。它不仅为国内消费者所喜爱,而且有许多加工品还受到国际市场的青睐。因此充分利用当地的资源,大力开发野生蔬菜具有广阔的前景。一、重要意义我国野菜资源十分丰富。据不完全统计,栽培蔬菜仅有160余种,而可食用野菜却高达600余种,经常采食的也有100多种。开发这些野菜资源,不仅潜力较大,而且具有重要作用。一是满足市场需求。野菜种类多,味道鲜,清香可口。随着人们生     

吃对野菜 舌尖过瘾身体舒畅

马齿苋、蕨菜、香椿……每年的春季,是野菜生长最盛之时。野菜因营养丰富、味道鲜美,被越来越多的都市人所喜爱。不过,真正知道它们保健作用的人却不多。今天为您介绍春天常见的几种野菜的食疗功效和注意事项,让我们一起把春天吃进嘴里。     

营养丰富的森林蔬菜

森林蔬菜亦称野菜、长寿菜，是目前国内外时兴的热门货，已成为餐桌上的佳肴。我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广。人们采食森林蔬菜己有几千年的历史。明代未棣编撰的《救荒本草》，收录了４１４种可食植物。１９８２年我国军事医学科学院卫生学环境医学研究所和中国科学院植物研究所对全国各地可食野菜进行凋查．最后筛选出１００个好品种和能性５７个参考采食品种，编绘出《中回野菜图谱》，为森林蔬菜的食用提供了科学依据。森林蔬菜生长于山区、森林、田野，无环境污染、营养丰富，且具有较高的医疗保健作用。据专家研究资料表明，…     

药食佳蔬--鱼腥草

随着我国国民经济的高速增长以及现代人生活节奏的加快,人们开始热衷于回归自然,推崇天然食品,因而野菜消费热在国内外悄然兴起.昔日老百姓度荒救命的野菜,已不断地被搬上了人们的餐桌,走进宾馆、饭店,成为美味佳肴,其中鱼腥草就是倍受人们青睐的野菜之一.     

被植物感动

又是一年春来早。每当车行至郊野,暖风轻拂,田野里所有的植物在阳光雨露的润泽下绿意葱茏,让人们的生活也多了一分春意。于我而言,让我感动的更是那薄薄冻土下面悄然发芽抽枝的各种各样的“青草凉”。我出生生长的地方临近潮汕,长期以来,家乡人习惯把一些野生野长、能食用能治病的青草药统称为“凉”。比如某人肚痛热气、感冒头痛了,家里人或好心的邻居总忘不了叮咛一句:“快去找些‘凉’吃!”     

特种蔬菜——荠菜的开发利用

农田杂草在我国分布十分广泛。农田杂草中可以食用的野菜称为特种蔬菜,河南省可食用的野菜有200多种。由于野菜食用鲜嫩可口,营养价值高,是真正的无公害绿色产品。本文对荠菜的形态特征、生物学特性、营养与药用价值、食用方法进行了详细的阐述,对人们综合开发利用野菜具有普遍的指导意义。